Aquafaba is water na kikkererwten of andere peulvruchten. Tot voor kort was aquafaba alleen bekend bij vegetariërs en mensen die allergisch zijn voor eieren, evenals bij liefhebbers van gezond eten. Aquafaba zal goed werken in recepten voor eiervrije schuimgebakjes, luchtige crèmes of koekjes. Momenteel is de hele culinaire wereld gek op aquafabua. Wat zijn de eigenschappen van aquafaba? Welke toepassing heeft het gevonden in de keuken? Waar kun je aquafaba kopen?

Aquafabais de vloeistof die overblijft na het koken van kikkererwten, bonen en andere peulen - het kan vloeibaar zijn in een pot, blik of pot.Aquafabais uitgevonden na vele jaren zoeken naar een veganistische eivervanger. Daarvoor, in de groentekeuken, werden eieren vervangen door rijpe, geplette bananen, appelmoes of lijnzaad (of chiazaden) gemengd met water. Bananen kunnen echter niet worden opgeschuimd. Op zijn beurt laat gemalen lijnzaad een merkbare structuur achter, terwijl chiazaden te veel en aanhoudend geleren. Daarom ging de zoektocht naar nieuwe oplossingen door totdat de aquafaba werd ontdekt.

Inhoud:

  1. Aquafaba - verhaal
  2. Aquafaba - eigenschappen
  3. Aquafaba - voedingswaarden
  4. Aquafaba - hoe maak je het zelf thuis?
  5. Aquafaba - gebruik in de keuken
  6. Aquafaba - veganistische chocolademousse met aquafaba
  7. Aquafaba - hoe maak je mayonaise van kikkererwtenwater?

Aquafaba - geschiedenis. Hoe is aquafaba ontstaan?

De eerste vermeldingen van aquafaba verschenen in 2007. Even later, op een van de culinaire fora, dachten mensen na over het gebruik van het schuim van kokende kikkererwten en werden pogingen ondernomen om het te verslaan, maar ze waren niet succesvol. Kort daarna toonde het blog van lucyriendlyfoods het eerste recept op internet voor een eivrije meringue, bestaande uit soja-eiwit en xanthaangom. Dit recept moedigde veel chef-koks enorm aan, die nog intensiever op zoek gingen naar een eenvoudiger alternatief.

De term "aquafaba" is een combinatie van twee Latijnse woorden: "water" (aqua) en "bonen" (faba).

De eerste doorbraak kwam in 2012, toen de Franse tenor Joël Roessel, die al lang op zoek was naar een alternatief voor eiwit, ontdekte dat het vocht uit een blik kikkererwten kan worden opgeklopt met suikervoor schuim, dat is de basis voor de meringue. Deze ontdekking inspireerde een Frans fijnproeversduo om een ​​video op te nemen waarin ze aquafaba gebruiken om een ​​chocolademousse te maken. De echte doorbraak kwam echter toen Goose Wohl, een Amerikaanse programmeur, veganist en kok, met alleen aquafaba en suiker een veganistische meringue bereidde. Hij liet het effect zien op zijn blog en op de What Fat Vegans Eat-groep, waarmee hij een echte revolutie begon die tot op de dag van vandaag voortduurt.

Aquafaba -eigenschappen

Mixedaquafabaheeft de vorm van een stijf, dik schuim dat bedrieglijk doet denken aan geklopt eiwit. Bovendien wordt het, net als eieren, losser, plakt het aan elkaar en verandert het in een emulsie. Het verkrijgt deze eigenschap dankzij zijn samenstelling - augurken van kikkererwten zijn een mengsel van eiwitten en zetmeel. Bovendien staat het bekend als glutenvrij. Daarom kan het worden gebruikt in de keuken van vegetariërs, veganisten en mensen die lijden aan voedselallergieën. Daarnaast is het ook nog eens erg caloriearm (één theelepel levert 3-5 kcal) en bevat het geen cholesterol.

Met Aquafaba kun je cakes, mousses, crèmes, mayonaise en zelfs de beroemde veganistische meringue maken.

Aquafaba heeft emulgerende, schuimende, hydraterende, plakkerige en verdikkende eigenschappen.

Aquafaba heeft zelfs een officiële website. Op Aquafaba.com kun je meer te weten komen over zijn fascinerende geschiedenis en kun je lid worden van de pod-gemeenschap van waterfans.

Nuttig om te weten

Aquafaba - voedingswaarden (in 100 g)

Energiewaarde - 18 kcal

Eiwit - 0,1 mg

Koolhydraten - 2,9 mg (inclusief enkelvoudige suikers - 1,3 mg)

Vet - 0,2 mg

Mineralen:

Calcium - 7,3 mg

IJzer - 0,5 mg

Natrium - 3,2 mg

Bron: aquafaba.com/nutrition

Aquafaba - hoe maak je het zelf thuis?

Aquafaba kun je zelf bereiden. Je hebt 3 kopjes droge kikkererwten, 3-4 kopjes water en water nodig om de kikkererwten te laten weken. Giet de kikkererwten in een grote kom en giet er water over (het moet een paar cm boven de kikkererwten uitsteken). Het moet een nacht staan ​​om de bonen te laten weken. 'S Morgens moet je de kikkererwten uitlekken (giet het water uit), giet ze in de pot en giet opnieuw vers water - ongeveer 3-4 glazen. Nogmaals, het water moet een beetje boven de korrels uitsteken. Kook het vervolgens 1,5 uur, afgedekt. ​​

Wacht na het koken van de kikkererwten of andere peulvruchten tot de bouillon (ook bekend als aquafaba) is afgekoeld. Dan verhardt het. Dan kun je het met een mixer kloppen, net als eiwit. Meng in eerste instantie op een lagere snelheid en verhoog geleidelijk de snelheidmixer. U kunt de dichtheid van de kikkererwtendecanteren aanpassen aan uw behoeften, door deze boven het vuur te verminderen.

Je kunt ook schuim maken door de vloeistof in de gesloten pot krachtig te schudden. De geschuimde vloeistof ziet eruit als room.

Kikkererwtenvloeistof heeft een karakteristieke geur die sterker wordt bij het kloppen. De smaak van schuim dat bijvoorbeeld aan een cake wordt toegevoegd, verdwijnt na het bakken. Blijkbaar kun je bij het vergelijken van de meringue gemaakt van eiwit en die gemaakt van aquafaba geen verschil zien of voelen.

Vegan chocolade aquafaba mousse

Wie had gedacht dat kikkererwten uit blik perfect zouden zijn voor … een dessert? De zogenaamde aquafaba kan worden opgeklopt als eiwit, waardoor deze chocolademousse ook door veganisten gegeten kan worden. Zie hoe u indruk kunt maken op uw gasten met ongewone zoetheid in een snel tempo. Dit recept is heel eenvoudig!

Bron: x-news.pl/Agencja TVN

Aquafaba - gebruik in de keuken

Op internet zijn veel recepten te vinden met aquafaba als ingrediënt.

Op basis van aquafaba maak je o.a mayonaise, vegan bitterkoekjes, chocoladesoufflés en zelfs chocolademousse, die we creëren door aquafaba toe te voegen aan gesmolten chocolade. Voor het maken van meringues of biscuitgebak op basis van aquafaba laat u deze het beste ca. 10 minuten op een laag vuurtje inkoken. De gereduceerde aquafaba zal een andere portie zijn.

Hoe vervang ik mijn aquafaba? Eén eetlepel van de suspensie is voldoende om de dooier te vervangen, twee eetlepels om het eiwit te vervangen en drie - voor het hele ei.

Zelfs barista's en barmannen zijn bezweken voor de aquafaba-trend, die perfect is voor zowel koffiedranken als drankjes.

Ze gebruiken aquafaba, denk eraan schone borden te gebruiken, leg geen schuim op vettig papier en voeg geen op vet gebaseerde smaken toe omdat het schuim zal verdwijnen.

Aquafaba - hoe maak je mayonaise van kikkererwtenwater?

Bron: youtube.com/Mary's Test Kitchen // Veganistisch koken

Categorie:

Wat eet je