Weet jij wat de verschillen zijn tussen de verschillende soorten peper? Hoe herken je ze en in welke gerechten smaken ze het lekkerst? Kijk wat het verschil is tussen Tabasco en Habanero pepers, en welke pepersoort het meest pittig is op de Scovilleschaal.

Europa wonpaprikadankzij de eerste expeditie van Columbus. De stewardess zei dat het een peper was die scherper was dan de Kaukasische peper. Aanvankelijk heette paprika Spaanse of Indiase peper. Het veroverde snel het schiereiland van de Pyreneeën, waar het eerst werd gekweekt als sier- en medicinale plant, maar al snel werden zijn culinaire kwaliteiten ook gewaardeerd.

In de 16e eeuw was het bekend in Duitsland en de Tsjechische Republiek, in de 17e - in Hongarije, in de 18e - ook in Rusland. Tegenwoordig wordt het voornamelijk verbouwd in warme en warme klimaten - in Amerika, de Antillen, Afrika, India, China, Japan en de mediterrane landen.

Paprika

Bell- populaire paprika geteeld in Polen. Het is inheems in Mexico, Midden- en Zuid-Amerika. Rood, geel, oranje, chocolade, lila, crème, paars en groen hebben ronde, zoete en sappige peulen met een frisse, verfrissende smaak (0 SHU ). Je kunt het rauw eten, bakken, koken en bakken. Het is geschikt voor salades, sauzen, stoofschotels.

Pimento pepers

Pimento- rode peper (peul 7-10 cm lang), zoet en niet te heet (100-500 SHU). Het komt uit Zuid-Amerika. Een onmisbaar ingrediënt van de Portugese en Spaanse keuken, het wordt toegevoegd aan paella en tapas, gegrild, gemarineerd en gevuld met olijven.

Anaheim pepers

Anaheimook bekend als Californische chili komt uit Zuid-Amerika. De groene peulen hebben een milde, zoete, licht kruidige smaak (500-2500 SHU, in Mexico gekweekte planten zelfs 4500-5000 SHU). Geschikt voor sauzen, kazen, varkensvlees en gevogeltegerechten. Het gaat goed samen met maïs, eieren, zwarte bonen, komijn en koriander. Rode peulen (populair in de Verenigde Staten) zijn zoeter dan groene (1000-500 SHU), smaken goed bij gebakken aardappelen, taco's, steaks en zijn geschikt voor soepen.

Papryka Hongaars heet

Hongaars heetrond 1540 naar Hongarije gebracht door binnenvallende Turken, geeft smaak aan de Hongaarse, Servische en Moldavische keuken. Zoet en pittig(1000-5000 SHU, volgens sommige bronnen tot 15.000 SHU), zachtjes opwarmen of branden, het is veelzijdig (geschikt om in te vriezen), hoeft niet te worden geschild.

Het zal nuttig voor je zijnPasta Harissa

De naam van deze pittige pasta komt van het woord "harrassa", wat "verpletteren", "wrijven" betekent. Het is een pittig kruid dat de essentie is van de Tunesische keuken, waar het aan bijna alles wordt toegevoegd - couscous , pasta, soepen, sandwiches. Het wordt ook geserveerd als snack met olijven en olijfolie, die de verschroeiende smaak iets verzachten. Populair in de landen van de Maghreb en Armenië. Het is gebaseerd op het roosteren van piri-piri pepers, de Afrikaanse duivel genaamd, die worden gemengd met knoflook, koriander, komijn, komijn en/of olijfolie. Het wordt verkocht in tubes en blikjes. De lokale bevolking maakt Harissa het liefst thuis.

Jalapeño pepers

Jalapeño- de naam komt van de Mexicaanse stad Jalapa. Kan rode (iets zoeter) of meer populaire groene peulen hebben (2500-5000 SHU). Perfect voor salsa, guacamole, chutneys, soepen, brood, dipsauzen, pasta en kaas. Het meest pittig is de gerookte jalapeño (chipotle) ​​- 5.000-10.000 SHU. Het heeft een karakteristieke zoete en rokerige smaak met een vleugje chocolade. Een ingrediënt in salsa's, ketchups, marinades van varkensvlees (met olie, knoflook, zout).

Tabasco pepers

Tabascozijn kleine rode of gele peulen, een ingrediënt in de gelijknamige saus. Afkomstig uit Midden-Amerika, heeft het een scherpe smaak met een fruitige ondertoon (30.000-50.000 SHU), maar het roken verdwijnt snel. Het scherpt de smaak van Mexicaanse gerechten aan.

Tabasco-pastais een soort pittige Tabasco-peperkruiden. Het is gemaakt van natuurlijke ingrediënten volgens het recept ontwikkeld door Edmund Mc Ilhenny in 1868 (het bedrijf Mc Ilhenny heeft het exclusieve recht om de saus te produceren vanaf het midden van de 19e eeuw). Rijpe pepers geplet met zout rijpen 3 jaar in eikenhouten vaten en daarna gemengd met wijnazijn. De saus, die in dunne flessen wordt verkocht, is populair in Japan, Duitsland, Groot-Brittannië, Mexico, Singapore en Canada. Het wordt gebruikt voor het marineren en kruiden van gegrild vlees en bonengerechten. Het is een ingrediënt van de wereldberoemde Bloody Mary (wodka met tomatensap) en Mad Dog (wodka, frambozen- of zwarte bessensap).

Habanero pepers

Habanerois een van de scherpste ter wereld. Het is bolvormig en rood van kleur, bijna zwart als het gedroogd is. Het maakt deel uit van sauzen, is geschikt voor marinades en wordt gemalen aan chili-kruiden. Haar speciale variëteit rode savina habanero heeft 577.000 SHU

Scovilleschaal (SHU)bepa alt de mate van scherpte, hoe hoger de waarde,de meer pikante paprika.

"Zdrowie" maandelijks

Categorie:

Wat eet je