Wat hebben rode kool, aubergines, frambozen, bramen, rode druiven, appelbes, zwarte bessen, vlierbessen en cranberry's met elkaar gemeen? Anthocyanines, die vrije radicalen opvangen, genezen het netvlies, hypertensie en de urinewegen.
Anthocyanennatuurlijke kleurstoffen, afhankelijk van de pH van het celsapgroentenof fruit, kunnen in kleur variëren van rood tot paars. Sommige studies tonen aan dat deze pigmenten een beschermende functie hebben in planten tegen bacteriën en virussen. Ook hun impact op het menselijk lichaam kan niet worden overschat. De gezondheidsbevorderende eigenschappen van afkooksels van planten die rijk zijn aan anthocyanen (bosbessen, veenbessen, appelbessen of frambozen) worden al honderden jaren in de volksgeneeskunde gebruikt. Latere studies bevestigden een groot deel van de therapeutische effecten die eraan werden toegeschreven. Het gunstige effect van anthocyanines op het menselijk lichaam houdt verband met hun vermogen om vrije radicalen op te vangen, ontstekingsremmende werking, remming van de bloedplaatjesaggregatie (klontering) en versterking van capillaire bloedvaten. Sommige onderzoeken tonen aan dat anthocyanines ook apoptose (zelfvernietiging) kunnen bevorderenvan kankercellen . Bovendien zijn ze zeer waardevol voor de bescherming en versterking van de ogen. Anthocyanines van bosbessen worden gebruikt bij de behandeling van aandoeningen van het netvlies en wanneer het gezichtsvermogen wordt aangetast door stoornissen in de microcirculatie. Gedroogd appelbessap en infusies worden aanbevolen in geval van hypertensie en bij een anti-atherosclerotisch dieet. Cranberry, rijk aan anthocyanines, is een onmisbaar bestanddeel van geneesmiddelen die worden gebruikt ter preventie van urineweginfecties.
Anthocyanen houden niet van zuurstof
Anthocyanen behoren tot de onstabiele pigmenten. Ze zijn bijzonder gevoelig voor lange verwerkingstijden bij hoge temperaturen. Hun hoeveelheid neemt ook aanzienlijk af onder invloed van zuurstof, daarom is het de moeite waard om de toegang te beperken bij het bewaren en verwerken van groenten en fruit. Aan de andere kant presteren anthocyanines goed bij lage temperaturen. Daarom blijven ze in grote hoeveelheden in diepvriesproducten. De stabiliteit van anthocyanines is ook hoger in zure omgevingen.
"Zdrowie" maandelijks