- Rode borsjt - traditionele zelfgemaakte rode borsjt
- Rode borsjt - zuurdesemrode biet voor borsjt
- Rode borsjt Magdy Gessler
- Rode borsjt - eigenschappen van bieten die worden gebruikt om borsjt te bereiden
- Rode borsjt - voedingswaarden, calorieën
Rode borsjt is een bietensoep. De meest populaire is traditionele zelfgemaakte rode borsjt, gebleekt met aardappelen. Op de kerstavondtafel is pure rode borsjt met knoedels echter de meest voorkomende. Controleer de eigenschappen en voedingswaarden van rode borsjt op rode borsjt en hoeveel calorieën (kcal) rode borsjt heeft.
Rode borsjtis een soep gemaakt van rode bieten, op melkzuurgefermenteerd (zure) bietensap of geconcentreerd bietensap, in een groentebouillon met toevoeging van een grote hoeveelheid van kruiden. De meest populaire is traditionele zelfgemaakte rode borsjt, gebleekt met aardappelen. Op de kerstavondtafel is pure rode borsjt met knoedels echter de meest voorkomende.
Rode borsjt - traditionele zelfgemaakte rode borsjt
Borsjt wordt steevast geassocieerd met rode biet, maar het is geen borsjt in zijn oorspronkelijke betekenis. Borsjt is een term voor een zure soep die aanvankelijk wordt bereid uit een plant die borsjt wordt genoemd, en later van verschillende groenten (kool, zuring, rode biet) die zijn gebeitst of gekruid met azijn.
Borsjt is een plant die tot op de dag van vandaag overal in Europa en Azië groeit, maar heeft zijn culinaire betekenis verloren. Het gezegde "Goedkoop als borsjt" is hiervan afgeleid. In de 16e eeuw maakten bieten ook deel uit van de soep, maar een andere - kvassenine, dat voornamelijk het voedsel van de armen was.
Gelijktijdig met borsjt werd rode biet gegeten onder de naam "rode biet". Voordat borsjt van rode biet werd gekookt, werd de naam overgenomen door een zuurdesemsoep gemaakt van roggemeel of roggezemelen, zoals blijkt uit recepten uit 17e-eeuwse kookboeken.
In een kookboek uit 1735 komt de term "bietenborsjt" voor, wat aangeeft dat rond het midden van de 18e eeuw de bietenborsjt begon te koken, maar tegelijkertijd is er ook een andere borsjt bekend, en de meest witte borsjt op roggemeel
De eerste vermeldingen van een soep genaamd borsjt komen voor in aantekeningen uit de 16e eeuw. Het bekendste werk uit de periode waarin het woord "borsjt" wordt genoemd, is "The Life of a Good Man" van Mikołaj Rej.
Het gaat zeker om borsjtsoep (Heracleum sphondylium), en niet om bietensoep (Beta vulgaris). In de zestiende-eeuwig herbarium van Szymon Syreński in het hoofdstuk "Onze Poolse borsjt" lezen we:
“Onze borsjt is bij iedereen in ons land bekend, in Ruthenia, Litouwen en in Samogitia, in plaats van dat hij zichzelf kan beschrijven met zijn omstandigheden. Voor medicijnen en tafel nuttig is het erg lekker. Ja, de wortel als de bladeren. Maar de wortel is alleen nuttiger voor medicijnen en de bladeren voor voedsel. Ze verzamelen vaak bladeren in mei. De borsjtsoep is lekker en dankbaar zoals ze die hier in Rusland en Litouwen maken. Wordt alleen gebrouwen, met de kapoen of met andere kruiden, zoals ei, room, gierst. "
Elke huisvrouw heeft haar eigen recept voor rode borsjt en het heeft in elk huis een iets andere smaak. Het is een Lenten borsjt, die niet wordt bereid op botten of gerookt vlees, maar alleen op groenten met toevoeging van paddenstoelen of vis.
Borsjt wordt op smaak gebracht met zout en suiker. Peper wordt niet gebruikt. Tegenwoordig wordt kerstavondborsjt heel vaak gemaakt van een zak of kartonconcentraat. De bereiding van traditionele Poolse borsjt vraagt wat verveling, maar de smaak van deze Poolse soep is ongeëvenaard.
In het tijdschrift "Gospodyni Wiejska" uit 1877 lezen we4dat "Goed schoongemaakte paddenstoelen in een pan worden gedaan, een beetje met water worden overgoten, gekruid met groenten zoals: uien, bieten, wat kruiden toegevoegd, zout en volledige topping met bietenborsjt, alles samen koken.
Je kunt ook een paar touwen toevoegen, en als de borsjt een paar uur goed kookt, loopt hij leeg. "In 1913 werd de borsjt iets anders bereid: een paar rode bieten.
Als de smaak gaar is, giet je de borsjt erover, voeg je de fijngehakte bieten toe, breng op smaak met een gebruinde eetlepel boter met bloem, breng aan de kook, zout en voeg suiker naar smaak toe. Zet de apart gekookte paddestoeloortjes in de vaas. " 2
- Champignonsoep: calorieën, voedingswaarde
- Vis in het Grieks - voedingswaarden van vis in het Grieks
- Dumplings - voedingswaarden, calorieën (kcal)
- BIGOS - calorieën, voedingswaarden. Is bigos gezond?
- Kool met erwten: calorieën (kcal) en voedingswaarden
- Łazanki - voedingswaarden. Hoeveel calorieën bevatten noedels
- KARP: voedingswaarde, calorieën, prijs
- HARING - eigenschappen, voedingswaarden, calorieën
- Kroketten - met vlees, champignons en meer. Hoeveel calorieën bevatten kroketten
- Groentesalade: calorieën (kcal), voedingswaarden
Rode borsjt - zuurdesemrode biet voor borsjt
Aan het begin van de 20e eeuw verschijnt de term "bietenzuur" of "borsjt" in de zin van het bietenzuurdeeg, dat rode borsjt een unieke smaak geeft. Het bietenzuurdeeg wordt 5-7 dagen gedroogd.
Volgens de traditie moeten de vruchten van het veld, bos, boomgaard en water op kerstavond op tafel staan. De bietenborsjt is een vertegenwoordiger van de opbrengst van het veld, die al eeuwenlang in verband wordt gebracht met de geboortegrond.
Bietenzuurdeeg uit het boek "Economische conservering van groenten voor de winter" uit 1914 door Elżbieta Kiewnarska
"Als je wilt dat de bieten zacht zijn en de borsjt snel en goed gist, doe je deze op het laatste kwartier. Nadat de rode biet is geschraapt en gewassen, wordt deze in een stenen of houten vat gedaan en vervolgens gevuld met gewoon ongezuiverd water. Als je wilt dat ze eerder zuur worden, kun je lauw water gieten en een paar stukjes zwart brood erin doen, dat na een paar dagen wordt verwijderd. Druk het aan met een houten bodem en een steen zodat de bouillon de bieten altijd bedekt. Wanneer u borsjt inneemt voor consumptie, voegt u zoveel water toe als u drinkt. Dit kan binnen twee maanden worden herhaald, waarna de reeds doordrenkte bieten geen smaak of zuur aan de bouillon kunnen geven. Het is ook twee weken voor deze datum dat een verse portie bieten in een ander vat moet worden gezuurd. Op deze manier hebben we altijd verse borsjt voor de keuken. Ik schrijf hier over het verzuren van bieten in kleine potten of bonen voor de behoeften van een kleine boerderij. Wanneer de rode biet en borsjt meer worden geconsumeerd, wordt deze in een groter vat geplaatst en niet in de keuken bewaard, maar in een niet-bevriezende kelder. "
Rode borsjt Magdy Gessler
Nuttig om te wetenRode borsjt uit een zak
Plan je rode borsjt uit een tas voor Kerstmis? Wij raden dit idee af. Er zit geen rode biet in theezakjessoepen, maar veel suiker (meestal in de eerste plaats) en andere onnodige ingrediënten. Hier is de samenstelling van een van de populaire poedersoepen. Er zit geen borsjt in, alleen … bietensapconcentraat, en slechts 15% ervan:
- suiker,
- bietensapconcentraat 15,4%,
- zout,
- m altodextrine,
- volledig uitgeharde palmolie,
- gistextract,
- zuur (citroenzuur),
- gedroogde knoflook 1,6%,
- aroma's,
- palmolie,
- marjolein,
- tarwe-eiwithydrolysaat,
- kruiden
Rode borsjt - eigenschappen van bieten die worden gebruikt om borsjt te bereiden
Rode borsjt - voedingswaarden, calorieën
Pure rode borsjt is een zeer caloriearm gerecht. Een portie van 200 ml, dat is zoveel als er in een ondiep bord past,levert:
- 36 kcal
- 0,2 g eiwit
- 0,2 g vet
- 8,2 g koolhydraten
De handvatten zelf zijn verantwoordelijk voor de calorische waarde van borsjt geserveerd met knoedels. Het soepbord met 10 dumplings met kool en champignons is:
- 230 kcal
- 7,3 g eiwit
- 1,1 g vet
- 48,2 g koolhydraten
Rode borsjt is een van de meest dieetgerechten op de kerstavondtafel. Het is ook erg gezond vanwege het hoofdingrediënt - rode biet.
Bieten danken hun intense kleur aan betaïne - een verbinding met een sterk antioxidantpotentieel die de lichaamscellen helpt beschermen tegen schade veroorzaakt door oxidatieve stress, en bijgevolg tegen kanker en dementie.
Bieten zijn een rijke bron van vitamine C, B-vitamines, waaronder foliumzuur en mangaan. Bietenbereidingen, incl. borsjt is effectief bij bloedarmoede door vitamine B12-tekort, maar heeft geen bewezen effect bij bloedarmoede door ijzertekort.Een ander zeer belangrijk ingrediënt van rode biet zijn nitraten. Deze verbindingen zijn zeer effectief bij hart- en vaatziekten en hart- en vaatziekten. Ze helpen de bloeddruk te verlagen en hebben een beschermend effect op de bloedvaten. Ze verhogen ook de bloedstroom, wat een positief effect heeft op het vertragen van de progressie van seniele dementie.
Onderzoek heeft aangetoond dat het drinken van bietensap de bloedtoevoer naar de hersenen verhoogt en de cognitie bij ouderen verbetert. Het verbetert ook de toevoer van zuurstof met het bloed naar de spieren, wat de efficiëntie van langdurige inspanning verhoogt.Bieten bevatten alfa-liponzuur met een antioxiderende werking, dat de bloedglucosespiegels kan verlagen en de insulinegevoeligheid van cellen kan verhogen, waardoor het risico op diabetes wordt verminderd en de conditie van zieken verbetert.
Bietenzuurdeeg gebruikt in traditionele rode borsjt is een geweldig probioticum. Biedt waardevolle melkzuurbacteriën, waardoor het de gezondheid van de darmen en de werking van het spijsverteringsstelsel ondersteunt en de immuniteit verbetert.