Champignons is een Poolse specialiteit. Veel buitenlanders beschouwen het eten van bospaddenstoelen als een levensbedreigende extreme sport. Maar we kunnen het verschil zien tussen eetbaar en giftig. Dus we kunnen paddenstoelen plukken.

Paddestoelennemen een belangrijke plaats in in de Poolse keuken. Kan iemand zich kerstavond zonder hen voorstellen? Daarom gaan we in de zomer en herfst paddenstoelen plukken. Maar niet alleen omdat. Het vinden van een plek vol met eekhoorntjesbrood is de droom van elke paddenstoelenplukker, omdat je meestal moet blijven lopen om de mand ermee te vullen.

Wat zet ons ertoe aan om paddenstoelen te zoeken? Niet alleen de smaak en het aroma, want sommige plukkers zijn helemaal niet hun fijnproevers. Misschien echoot het oude jagersinstinct in ons?

Champignons: uitwringen of uitknippen

Paddenstoelen worden gewoonlijk de vruchtlichamen van een mycelium genoemd - een organisme dat ondergronds wordt aangetroffen en vele jaren leeft. De vruchtlichamen verspreiden sporen die water nodig hebben om te ontkiemen. Dit is de reden waarom paddenstoelen groeien na regen. De meeste zijn in september, omdat deze maand meestal vrij vochtig is. Probeer bij het plukken van paddenstoelen het mycelium zo min mogelijk te beschadigen.

Met welke methode kun je het in een betere conditie houden: draaien of snijden? De nieuwe paddenstoelenatlassen laten beide toe, met een lichte indicatie van de zachte verdraaiing van het vruchtlichaam van het substraat. Het maakt een betere herkenning van de soortkenmerken van lamellaire schimmels mogelijk en beschadigt het mycelium in mindere mate dan snijden.

Voor paddenstoelen - alleen met mand

Verzamel paddenstoelen alleen in een rieten mand, waar ze niet kreukelen en luchttoegang hebben. In plastic netten en emmers raken ze beschadigd en trekken ze in. Dan ontwikkelen zich snel bacteriën in hen, een rottingsproces begint, waardoor de eetbare schimmels giftig kunnen worden.

Voedingswaarden van paddenstoelen

Er bestaat een misvatting dat paddenstoelen qua voedingswaarde waardeloos zijn. Ondertussen bevatten ze veel licht verteerbare eiwitten. De waarde is lager dan in vleesproducten, maar veel hoger dan in plantaardige producten.

Fruit is ook een goede bron van B-vitamines (hoewel je er ook vitamine A, C en D in kunt vinden), en mineralen (ijzer, kalium, fosfor, calcium, zink, jodium, mangaan, fluor, koper ). Door het hoge geh alte aan dierlijk eiwit en ijzer hebben paddenstoelen zelfs de naam "bosvlees" gekregen.

Tegelijkertijd bevatten ze weinig calorieën - 100 gverse champignons zijn 40-50 kcal, gedroogde champignons - 250 kcal. De smakelijke vruchtlichamen bevatten ook veel chitine-achtige vezels, die mensen helemaal niet kunnen verteren. Het geeft je een vol gevoel, maar maakt paddenstoelen moeilijk verteerbaar. Daarom mogen hun kinderen, ouderen en zieken die een licht verteerbaar dieet nodig hebben, deze niet eten. Voor gezonde mensen kunnen ze echter een smakelijk en voedzaam product zijn dat de dagelijkse voeding diversifieert. Verse champignons hebben de meeste voedingswaarde.

Mis het niet:

  • Hoe eet je champignons zodat ze niet moeilijk te verteren zijn?
  • Eetbare paddenstoelen in Polen - deze paddenstoelen kunnen zonder angst worden geplukt en gegeten
  • 10 van de meest giftige paddenstoelen. Kijk welke paddenstoelen je niet moet plukken
  • Vergiftiging door eetbare paddenstoelen. Wanneer kunnen eetbare paddenstoelen schadelijk zijn?

Champignons: een delicatesse voor de winterdagen

De eenvoudigste manieren om champignons te bewaren, zijn ze in te vriezen of te drogen in een slecht verwarmde oven (40-50⁰C) met de deur op een kier of in een champignon- en fruitdroger (liefhebbers van champignons moeten beslissen om het te kopen, het kost PLN 100 -120). Ze kunnen ook gemarineerd worden

Verzuren (dankzij deze verwerkingsmethode zijn ze gemakkelijker te verteren) en pasteurisatie, we stellen voor hoe het moet.

  • Verzuren. Was de schoongemaakte champignons en doe ze in kokend, gezouten water (een eetlepel zout per liter water). Kook gedurende 3 minuten. Zeef vervolgens en laat afkoelen. Leg in lagen in stenen potten of potten, bestrooi ze met zout en kruiden (3 eetlepels zout per 1 kg champignons, een paar korrels peper, piment en 2 laurierblaadjes). Dek het gevulde vat goed af met een doek of een bord vol met een steen. Als binnen een paar dagen het sap dat vrijkomt door de paddenstoelen hun oppervlak niet bedekt, voeg dan een beetje licht gezouten water toe aan de kom. Verzuur elke paddenstoel apart.
  • Pasteurisatie. Doe de gewassen champignons in gezouten kokend water (geef 3 eetlepels zout op 1 kg champignons) en kook gedurende 10-15 minuten. Zeef vervolgens de champignons en schik ze in potten. Kook de bouillon met de toevoeging van enkele peperkorrels en 3 laurierblaadjes. Giet het over de champignons tot 3/4 van de hoogte van de pot. Sluit het goed en pasteuriseer het twee keer - op de eerste dag - 60 minuten, op de tweede - 30 minuten.
  • Cantharellen (eetbare peper) - zijn deze paddenstoelen gezond? Waarom is het de moeite waard om cantharellen te eten?
  • BOTER is een eetbare paddenstoel - hoe ziet hij eruit? Karnemelkrecepten
  • Boletus (boleet) - soorten. Eetbare en giftige boleet [LIST]
  • Ganzen zijn eetbare paddenstoelen. Ganzen herkennen en voorbereiden
  • KANIA (paddestoel) - likeziet eruit als wanneer te verzamelen? Kani-recepten
  • Riga is een eetbare paddenstoel. Hoe herken en bereid je rode paddenstoelen?
Het zal nuttig voor je zijn

Regels van de paddenstoelenplukker

  • Pluk geen paddenstoelen die je niet kent
  • Als je niet zeker weet of je een paddenstoel correct hebt geïdentificeerd, plaats hem dan niet in het mandje.
  • Als je een nieuweling bent, verzamel dan alleen buisvormige paddenstoelen (de onderkant van de hoed ziet eruit als een spons). Er zijn er geen die dodelijke vergiftiging veroorzaken.
  • Selecteer alleen volwassen exemplaren. De kleine vruchtlichamen hebben hun soortkenmerken nog niet ontwikkeld. Het is dus moeilijk om ze van giftige te onderscheiden.
  • Pluk geen oude paddenstoelen. Ze zijn onsmakelijk en kunnen giftig zijn (ze zijn gaan rotten).
  • Vernietig geen oneetbare paddenstoelen. Ze zijn een belangrijke schakel in het bosecosysteem. Sommigen van hen worden streng beschermd, bijvoorbeeld boletus, zeer zeldzaam en uitzonderlijk mooi.
  • Champignons - gerechten met verse champignons
  • Hoe maak je PADDESTOELEN? Champignongerechten en conserven
  • GEMARINEERDE PADDESTOELEN - RECEPTEN voor gemarineerde champignons
  • Is het de moeite waard om PADDESTOELEN te eten?
src="co-jesz/3125758/jak_zbiera_grzyby__2.jpg.webp" />Bekijk de galerij met 5 foto's

"Zdrowie" maandelijks

Categorie:

Wat eet je