Wasabi, of Japanse mierikswortel, is een van de sterkste specerijen ter wereld. Het dankt zijn pittige smaak en intens aroma aan isothiocyanaten - verbindingen die worden gevormd bij het malen van de verse wortelstok van de plant. Ze zijn ook verantwoordelijk voor de gezondheidseigenschappen van wasabi. Check het effect van wasabi op de gezondheid

Wasabi( Japanse mierikswortel ) is een plant uit de Brassicaceae-familie die van nature voorkomt in de bergrivieren van Japan, Korea en Taiwan . Het wordt ook verbouwd in Nieuw-Zeeland en Noord-Amerika.

Op de markt is wasabi verkrijgbaar in de vorm van een wortelstok, stengel, gedroogd poeder of pasta, die wordt bereid uit de wortelstok. De bladeren van deze plant zijn ook eetbaar

Wasabi wordt meestal gegeten als pasta, als toevoeging aan sushi, sashimi. Wasabi kan ook gebruikt worden om andere gerechten op smaak te brengen. Zoute snacks met toevoeging van gedroogd wasabipoeder vermengd met suiker, olie en zout zijn populair in Japan.

Wasabi is een zeer dure specerij en moeilijk te verkrijgen vanwege de hoge kosten van het kweken van deze plant, zelfs in Japan is het moeilijk om echte wasabi te krijgen.

Wasabi (Japanse mierikswortel) - gezondheidseigenschappen

  • wasabi heeft antibacteriële eigenschappen
Isothiocyanaten in wasabi hebben antibacteriële eigenschappen. Ze remmen de groei van bacteriën, waaronder Escherichia coli en Staphylococcus aureus. Om deze reden kan wasabi bijvoorbeeld voedselvergiftiging voorkomen.
  • wasabi ontstekingsremmend

De eerder genoemde isothiocyanaten verminderen ontstekingen van bijvoorbeeld gewrichten. Wasabi verlicht dus de pijn die gepaard gaat met artritis.

Wasabi dankt zijn scherpe smaak en sterke geur aan isothiocyanaten - verbindingen die worden gevormd bij het malen van de verse wortelstok van de plant. Het gevoel van scherpte na het eten van wasabi is van korte duur en wordt het sterkst gevoeld in de neusholte.

  • wasabi kan de ontwikkeling van tumoren voorkomen

Het opnemen van wasabi in uw dieet kan bepaalde vormen van kanker voorkomen, zoals maag-, tepel- en melanoom. Isothiocyanaten, die betrokken zijn bij de eliminatie van vrije radicalen, zijn verantwoordelijk voor de kankerbestrijdende eigenschappen van wasabi.

  • wasabi kan hart- en vaatziekten voorkomen

Wasabi heeft een gunstig effect op het lipidenprofiel, het kan verlagencholesterol in het bloed. Bovendien voorkomen de verbindingen in wasabi de aggregatie van bloedplaatjes en de vorming van stolsels, waardoor het risico op een hartaanval en beroerte wordt verminderd.

  • wasabi verlicht de symptomen van astma

De isothiocyanaten in wasbi, vooral 6-methylsulfinylhexylisothiocyanaat, verlichten de symptomen van astma.

Nuttig om te weten

Wasabi (Japanse mierikswortel) - calorieën, voedingswaarden

Per 100 g:

Energie - 109,0 kcal
Eiwit - 4,8 g
Vetten - 0,63 g
Cholesterol - 0,0 mg
Koolhydraten - 23,54 g
Vezel - 7,8 g

Mineralen(% van de ADH voor een volwassene)

Kalium - 568,0 mg (16%)
Natrium - 17,0 mg (1%)
Calcium - 128,0 mg (13%)
Fosfor - 80,0 mg (11 %)
IJzer -1,03 mg (10%)
Magnesium - 69,0 mg (17%)
Zink - 1,62 mg (15%)
Koper - 0,155 mg (17%)

Vitaminen

Vitamine B1 - 0,131 mg (10%)
Vitamine B2 - 0,114 mg (9%)
Niacine - 0,743 mg (5%)
Vitamine B6 - 0,274 mg (21%)
Folaten - 18,0 µg (5%)
Vitamine A - 2,0 µg (0,2%)
Vitamine C - 41,9 mg (47%)

Voedingswaarde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, % Daily Recommended Intake, gebaseerd op de NUTR Nutrition Standards, 2022

Wasabi (Japanse mierikswortel) - hoe wordt wasabi gemaakt?

Bron: youtube.com/ONLY in JAPAN

Wasabi (Japanse mierikswortel) - contra-indicaties

Wasabi heeft ook bijwerkingen. Het consumeren van wasabi in grote hoeveelheden kan de lever beschadigen omdat het hepatoxine bevat, dat de lever niet in grote hoeveelheden kan verwerken.

Wasabi kan allergieën veroorzaken. Mensen die voor het eerst in aanraking komen met deze specerij en mensen met andere allergieën moeten wasabi met bijzondere zorg consumeren.

Wasabi kan ook gevaarlijk zijn voor mensen die lijden aan bloedingsstoornissen. Bovendien kunnen na consumptie van wasabi diarree, misselijkheid en maagpijn optreden.

  • Ramen is een Japanse soep. Is ramen gezond?
  • Tempura - wat is het? Hoe maak je het klaar?
  • Sake is Japanse rijstalcohol. Hoe drink je sake?
Nuttig om te weten

Wasabi (Japanse mierikswortel) - prijs, waar te kopen?

Originele wasabi in Polen is erg moeilijk te verkrijgen. Wasabi-wortelstokken kunnen online worden gekocht, maar de prijs voor 1 kg is ongeveer PLN 1.200.

Wasabi of wasabi-poeders die verkrijgbaar zijn in supermarkten en online winkels bevatten slechts een paar procent van deze plant of helemaal geen inhoud. De rest is mierikswortel, mosterd, kleurstoffen, aroma's en specerijen.

Bij het kopen is het de moeite waard om aandacht te besteden aan de samenstelling die op het etiket staat vermeld.

Wasabi (Japanse mierikswortel) - gebruik in de keuken

Wasabi wordt bij het koken voornamelijk gebruikt als smaakmaker - meestal gegeten met sushi of sashimi. Wasabi werkt ook uitstekend als toevoeging aan sauzen, dipsauzen, maar ook bij vis en vlees.

Over de auteurMarzena Masna, diëtiste SOS Dieet, dieetcatering, Warschau Afgestudeerd in diëtetiek aan de Universiteit van Levenswetenschappen van Warschau. Ze deed professionele ervaring op in dieetklinieken, het kinderdagverblijfcomplex van de hoofdstad Warschau en ziekenhuizen in Warschau voor volwassenen en kinderen. Ze verdiept voortdurend haar kennis door deel te nemen aan conferenties over goede voeding, evenals dieetpreventie en dieettherapie van ziekten. Momenteel diëtist bij SOS Dieet, dieetcatering, waar hij zich bezighoudt met voedingsadviezen voor klanten, het maken van recepten, het samenstellen van de menukaart en het bewaken van de kwaliteit van ma altijden.

Lees meer artikelen van deze auteur

Categorie:

Wat eet je