Guargom (E412) is een natuurlijke, plantaardige stof met waterbindende, viscositeitsverhogende en stabiliserende eigenschappen, waardoor het veel wordt gebruikt, ook in de voedingsindustrie. Er is ook informatie over de schadelijkheid en slechte effecten op de gezondheid. Kijk welke actie guargom heeft, waar je het kunt kopen, wat de prijs is en hoe je guargom gebruikt?

Guargomis een stof die verdikkende en stabiliserende eigenschappen heeft. Het is in de vorm van een poeder dat heel goed oplost in water en kleverige oplossingen vormt.

Guargom wordt verkregen uit het endosperm van de zaden van de Cyamopsis tetragonoloba-plant van de Leguminosae-familie, die voornamelijk in India en Pakistan groeit. Het is daarom een ​​van nature voorkomende stof, voornamelijk gemaakt van koolhydraten (polysachariden) en door de mensheid eeuwenlang voor verschillende doeleinden gebruikt.

Guargom (E412) - eigenschappen

Guargom is een wit of licht geelachtig poeder met een zachte, milde smaak. Het heeft geen geur. Het bestaat voornamelijk uit polysacharidemoleculen met een zeer grote massa - galactomannanen.

Galactomannan is een lineaire keten die is samengesteld uit β-1,4-glycosidische D-mannopyranosyl-moleculen en α-1,6-glycosidisch gekoppelde D-galactopyranosyl-moleculen die vertakkingen vormen. De verhouding van mannose tot galactose in guargom is ongeveer 2: 1.

De structuur van guargomdeeltjes (een groot aantal vertakkingen) is verantwoordelijk voor de hydratatie (waterbindend) en visco-elastische eigenschappen van deze stof.Guargomis een polysacharide met een van de hoogste molecuulgewichten van de in water oplosbare natuurlijke polymeren.

Guargom lost op in koud water en andere polaire oplosmiddelen. Vormt viskeuze oplossingen door de vorming van waterstofbruggen tussen galactomannan en het oplosmiddel. Guargom vertoont de sterkste verdikkingseigenschappen bij een temperatuur van 25 ° C tot 40 ° C.

Guargomoplossingen zijn stabiel over een zeer breed pH-bereik - van 1,0 tot 10,5. De eigenschappen van guargom en de vermindering van de viscositeit van de oplossingen worden beïnvloed door suiker, die concurreert met de gom om het water dat in de oplossing beschikbaar is. De aanwezigheid van zout in het product kan echterverhoog de viscositeit van guargomoplossingen

Guargom (E412) - applicatie

Guargom werd oorspronkelijk gebruikt in de papier- en textielindustrie, waar het tot op de dag van vandaag wordt gewaardeerd. Bij de productie van papier bindt het cellulosevezels en wordt het gebruikt om het papier te coaten. Bij de productie van stoffen wordt het gebruikt als pastaverdikkingsmiddel voor kleurenafdrukken en als dispergerend pigment.

In keramiek wordt guargom gebruikt als bindmiddel, verdikkingsmiddel en fixeermiddel voor emaille. Het is ook een elektrolytverdikkingsmiddel in batterijen, drukinkten, lijmen en pasta's.

De farmaceutische industrie gebruikt guargom als verdikkingsbestanddeel bij de productie van samengeperste tabletten, als vulmiddel voor bepaalde medicijnen en voor de geleidelijke afgifte van een actief ingrediënt uit een medicijndosis.

Omdat guargom een ​​oplosbare vezel is, d.w.z. een stof die het ritme van de stoelgang reguleert, wordt het aangetroffen in middelen die constipatie voorkomen. Guargom stimuleert de stoelgang en verzacht het darmongemak dat gepaard gaat met diverticulose van de dikke darm, de ziekte van Crohn, colitis en het prikkelbaredarmsyndroom.

Guargom is een bestanddeel van voedingssupplementen die tot taak hebben de eetlust te verminderen en zo gewichtsbeheersing te vergemakkelijken. Het kan dit doen omdat het opzwelt in de aanwezigheid van water, het spijsverteringskanaal vult en de maaglediging vertraagt. Hierdoor wordt de eetlust verminderd en heb je later honger.Guargom is een zeer gewaardeerde grondstof in de cosmetica-industrie. Het wordt gebruikt bij de productie van tandpasta's, scheerschuim, crèmes, lotions, spraycosmetica, shampoos en maskers. Maakt het maken van gels mogelijk, stabiliseert schuim, laat een dunne laag op de huid achter, maakt deze glad, voorkomt fasedelaminatie, enz.
  • Is natriumglutaminaat schadelijk voor uw gezondheid?
  • Kaliumsorbaat (E202) - eigenschappen en toepassing
  • Natriumbenzoaat (E211) - eigenschappen, toepassing, schadelijkheid
  • NITRATEN en NITRATEN in voedsel - bronnen, impact op de gezondheid
Nuttig om te weten

Guargom (E412) - prijs, waar te kopen?

Je kunt guargom in winkels kopen met de zogenaamde gezonde voeding en gebruik het bij het thuis koken, bijv. voor het indikken van sauzen of het bakken van glutenvrije taarten. 100 g guargom kost 5 tot 10 PLN.

Guargom (E412) - welke producten bevat het?

70 procent wereldwijd geproduceerde guargom wordt gebruikt in de voedingsindustrie. Guargom wordt gebruikt als

  • verdikkingsmiddel
  • stabilisator
  • emulgator
  • bron van voedingsvezels

Guargom als voedingsadditief is gemarkeerd met het symbool E 412.

Het wordt in de voedingsindustrie gebruikt om bewerkte voedingsmiddelen te maken. Het is geliefd bij zowel producenten als consumenten omdat het een goedkoop en natuurlijk supplement is. In voedingsproducten is het geh alte aan guargom meestal niet hoger dan 1%. Voedingsmiddelen waaraan de guargom mag worden toegevoegd zijn:

  • zoetwaren en mixen voor het bakken van brood, cakes (niet meer dan 0,35%)
  • ontbijtgranen (maximaal 1,2%)
  • kazen (maximaal 0,8%)
  • vetten en oliën (maximaal 2%)
  • jam en gelei (niet meer dan 1%)
  • zuivelproducten (maximaal 0,6%)
  • groenteconserven en groentesappen (maximaal 2%)
  • kant-en-klare soepen en soepmixen (maximaal 0,8%)
  • zoete sauzen, siropen, toppings, pommades (niet meer dan 1%)
  • saladedressings (maximaal 1%)
  • verwerkt vlees

De toevoeging van guargom aan voedsel kan in verband worden gebracht met verschillende toepassingen en andere productkenmerken beïnvloeden.

  • in brood, guargom verhoogt de zachtheid en het volume van het brood
  • in gefrituurde producten vermindert olieopname
  • in yoghurt en andere zuivelproducten verbetert de textuur
  • in cakes is een vervanging voor vet
  • in worstjes - is een bindmiddel
  • in sauzen en marinades voorkomt dat vaste ingrediënten bezinken en scheiden, net als in plantaardige melk (bijv. kokosmelk, amandelmelk, sojamelk)
  • in noedels verbetert de textuur
  • in ijs voorkomt de vorming van te grote kristallen tijdens het invriezen
  • in ketchup om de textuur te verbeteren
  • Gemodificeerd zetmeel - eigenschappen en toepassing
  • Annato in kaas - is deze kleurstof schadelijk? De impact van annatto op de gezondheid
  • Cochenille (E120) - is deze kleurstof schadelijk? Welke producten bevat het?

Guargom (E412) - schadelijkheid. Is het veilig voor de gezondheid?

Guargom is een voedingsadditief "algemeen erkend als veilig", wat betekent dat het de GRAS-status heeft. Dit is te wijten aan het feit dat er geen aanvaardbare dagelijkse innamewaarde is voor guargom. Guargom is een natuurlijk polysacharide met de functies van een oplosbare vezel, dus het is niet alleen geen gevaar voor de gezondheid, maar het kan zelfs gezondheidsbevorderende eigenschappen vertonen.

Je moet niet bang zijn voor guargom in voedsel, maar onthoud altijd dat additieven meestal ingrediënten zijnsterk bewerkte producten met een lage voedingswaarde, en bij het kiezen van voedsel, moet je letten op de kwaliteit ervan.

Guargom kan schadelijk zijn als het te veel wordt geconsumeerd, maar er is geen manier om te veel uit je eten te halen. Het probleem kan te maken hebben met voedingssupplementen die zouden moeten helpen bij het afvallen. Een teveel aan guargom kan leiden tot de verwijdering van te veel goede bacteriën uit de darmen en een overmatige verhoging van de viscositeit van de chymus, wat op zijn beurt spijsverteringsongemakken, een verminderde spijsvertering en opname van voedingsstoffen kan veroorzaken.

Guargom in de concentraties die in voeding worden gebruikt heeft een positief effect op de gezondheid. Het voorkomt constipatie, maar u moet niet vergeten om water te drinken. Anders zal het effect het tegenovergestelde zijn. Guargom wordt in de darm gefermenteerd om vetzuren met een korte keten te produceren - waardevolle ingrediënten die de cellen van de darm voeden.

Het vertraagt ​​de opname van suiker in het bloed en voorkomt zo glucosepieken en plotselinge insuline-uitbarstingen. Dit maakt het gemakkelijker om diabetes en andere koolhydraatstoornissen onder controle te houden. Er is ook gevonden dat guargom in ma altijden het LDL-cholesterolgeh alte in het bloed verlaagt.

Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat het toevoegen van guargom aan je dieet je in staat stelt sneller af te vallen door de trage maaglediging en het onderdrukken van honger. Bovendien vertraagt ​​het de vertering van zetmeel, omdat het een gelcoating rond de korrels creëert die de toegang voor spijsverteringsenzymen verhindert.

In zijn gedeeltelijk gehydrolyseerde vorm wordt guargom gebruikt in klinische voeding en bij de behandeling van darmziekten. Het wordt gebruikt bij het prikkelbare darm syndroom, zowel in de vorm van diarree als obstipatie.

Wetenschappers gaan nog een stap verder en melden dat C-geglycosyleerde guar en zijn gesulfateerde derivaten ontstekingsremmende en chemopreventieve eigenschappen hebben. Ze kunnen kanker voorkomen omdat ze de activiteit van kankerverwekkende enzymen remmen en de activiteit van het enzym glutathion S-transferase met eigenschappen tegen kanker bevorderen.

Guargom (E412) - hoe wordt het gemaakt?

80% van de guargom wordt geproduceerd in India. Andere landen waar guar wordt verbouwd zijn Pakistan, Brazilië, de Verenigde Staten (Texas, Arizona), Australië en Zuid-Afrika. De jaarlijkse wereldproductie van guargom is 11-13 miljoen ton. De grootste importeur zijn de Verenigde Staten (33% van de Indiase productie), China (11,6%) en Duitsland (9,4%).

Guargom wordt waarschijnlijk sinds de 13e eeuw in India geproduceerd. Het werd pas in de jaren veertig in de Verenigde Staten industrieel geproduceerd buiten India. De aanzet voor nauwkeurigerOnderzoek naar de eigenschappen van guargom, problemen met de aanvoer van johannesbroodmeel uit Europa en Noord-Afrika tijdens de Tweede Wereldoorlog, en dit was een belangrijke grondstof voor de papier- en textielindustrie.

Guargom wordt gemaakt van de zaden van de guarplant, die kleiner zijn dan de korrels van een erwt, rond en bruin. De korrels bestaan ​​uit drie lagen: het embryo is het binnenste element (43-46 gewichtsprocent van het graan), het omringende endosperm (34-40 gewichtsprocent van het graan) en de buitenste schil (16-18 gewichtsprocent) van het graan). Het endosperm wordt gebruikt om guargom te maken.

Om guargom te verkrijgen, worden de zaden in twee helften gebroken, waarna het embryo wordt gescheiden van het endosperm. Het pellen (verwijderen van de schubben) vindt plaats bij verhoogde temperatuur. Het gereinigde endosperm wordt vermalen tot een fijn poeder, vervolgens gedroogd en gezeefd door zeven van verschillende diktes om de guargom te verdelen in fracties van verschillende deeltjesgroottes. In deze fase kunt u het productieproces afronden.

Er wordt echter ook geklaarde guargom geproduceerd, waarvan de productietechnologie complexer is. Het gemalen guar-endosperm wordt opgelost in heet water en gefiltreerd om de onoplosbare deeltjes te scheiden. Vervolgens wordt een alcoholoplossing (ethanol of isopropanol) gebruikt, waarmee de ongewenste stoffen worden neergeslagen.

De volgende stappen zijn filtratie van sedimenten, drogen van de guargomoplossing, malen van het gedroogde materiaal en verpakken. Op deze manier wordt een geklaarde guargom verkregen, d.w.z. een zuiver polysacharide met een verlaagd geh alte aan onzuiverheden.

Bronnen:

1. Mudgil D. et al., Guargom: verwerking, eigenschappen en voedseltoepassingen - A Review, Journal of Food Science and Technology, 2014, DOI: 10.1007 / s13197-011-0522-x

2. Tripathy S. et al., Guargom: huidige status en toepassingen, Journal of Pharmaceutical and Scientific Innovation, 2013, DOI: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Kawamura Y., Guargom, chemische en technische beoordeling, http: / /www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf

Over de auteur src="co-jesz/4706293/guma_guar_e412_-_waciwoci-_szkodliwo-_cena_jak_uywa_gumy_guar_.jpeg.webp" />Aleksandra Żyłowska-Mharrab, diëtist Levensmiddelentechnoloog, diëtist, opvoeder. Afgestudeerd in biotechnologie aan de Gdańsk University of Technology and Nutritional Services aan de Maritieme Universiteit. Een voorstander van een eenvoudige, gezonde keuken en bewuste keuzes in de dagelijkse voeding. Mijn belangrijkste interesses zijn het bouwen van permanente veranderingen in eetgewoonten en het individueel samenstellen van een dieet volgens de behoeften van het lichaam. Want hetzelfde is niet voor iedereen gezond! Ik vind voedingsvoorlichting heel belangrijk, zowel voor kinderen als voor volwassenen. Ik richt mijn activiteiten op het verspreiden van kennis over voeding, ik analyseer nieuwe resultatenonderzoek, concludeer ik zelf. Ik houd me aan het principe dat een dieet een levensstijl is, geen strikte naleving van ma altijden op een vel papier. In gezond en bewust eten is altijd ruimte voor lekkers.

Categorie:

Wat eet je