Heb je liever gewone kaiser of graham, wit brood of volkoren, donkere of traditionele gele pasta? Als je kiest voor lekker uitziende, felgekleurde voedingsmiddelen, verwerp je de vezels en mineralen die verborgen zijn in volle granen. Waarom kiezen voor volle granen?

Wit, zorgvuldig schoongemaakt - zo'n graan is defect, omdat het in het technologische proces de meeste vitamines, mineralen en vezels mist. Het productvolkorenbevat alle ingrediënten die in het graan aanwezig zijn, bijv. volkoren meel (het zogenaamde volkoren meel) is gemalen volkoren graan, d.w.z. endosperm, buitenste schil en embryo. Volgens de nieuwe gezonde eetpiramide vormen graanproducten de basis van het dieet. We moeten ze zo vaak mogelijk eten, 6-11 keer per dag!

Waarom is het de moeite waard om volkoren granen te eten?

Volkorenproducten (of volkorenproducten) omvatten die producten die zijn gemaakt van gemalen granen met hun buitenste omhulsel - omdat het de meest goede ingrediënten voor het lichaam bevat:

  • foliumzuur - uiterst belangrijk voor de juiste ontwikkeling van de zwangerschap, het is belangrijk in het hematopoëtische proces;
  • niacine (vitamine B3) - beïnvloedt de goede werking van het zenuwstelsel, de conditie van de huid en slijmvliezen;
  • fosfor - nodig voor de opbouw van botten en tanden, evenals voor een goede stofwisseling;
  • ijzer - zorgt voor een goede mentale ontwikkeling, de werking van het immuunsysteem, het is nodig voor de vorming van rode bloedcellen en zuurstoftransport;
  • magnesium - is betrokken bij de opbouw van botten en tanden, het is noodzakelijk voor de goede werking van spieren en het zenuwstelsel;
  • zink - beïnvloedt de werking van het immuunsysteem, de conditie van botten en huid

Tijdens het zuiveringsproces van de granen worden deze waardevolle ingrediënten, vooral die in het embryo en het omhulsel, weggegooid, waardoor er alleen lege calorieën overblijven. Volkorenproducten hebben ook een verlaagd suikergeh alte.

Volkoren granen leveren vezels

Volkorenis een schat aan vezels. In plaats van de hoeveelheid van 30-40 g vezels die door diëtisten per dag wordt aanbevolen, eten we twee keer zoveel - ongeveer 15 gVezelheeft een positief effect op de darmperist altiek en voorkomt zo constipatie. Bovendien beperkt het de opname van vet uitvoedsel. Het bindt water, zwelt op in het spijsverteringskanaal en geeft je snel een vol gevoel. Het voorkomt ook schommelingen in de bloedsuikerspiegel en beschermt zo tegen de aanval van wolvenhonger. Om deze reden zijn mensen die kiezen voor volkorenproducten slanker. Ze worden ook aanbevolen voor mensen die actief aan sport doen.

Volkoren granen beschermen tegen ziekten

Onderzoek door Amerikaanse wetenschappers heeft aangetoond dat vrouwen die ongeveer 2,7 porties volle granen per dag aten, een risico van 30 procent hadden op hart- en vaatziekten. lager dan bij het consumeren van slechts 0,13 porties. Zeven jaar lang volgden Duitse wetenschappers de gezondheid van 9.700 mannen en 15.400 vrouwen in de leeftijd van 35-65 jaar. Het bleek dat degenen die de meeste van graan afgeleide vezels aten (17 g per dag) een risico van 27 procent hadden om diabetes te ontwikkelen. lager dan in de groep met het laagste verbruik (7 g per dag).

In de winkel herken je volkoren producten aan de kleur

Kleur is de basis, maar niet altijd zeker, indicatie. Volle granen zijn altijd donkerder dan die van geraffineerde bloem omdat de granen samen met het omhulsel zijn gemalen. De gemakkelijkste manier om volkorenmeel te kopen, is door het etiket te lezen. Gelukkig hoef je het niet meer in bijvoorbeeld een molen te halen, omdat het zelfs in supermarkten in een groot assortiment zit. Van dit meel kun je pannenkoeken, dumplings maken, taarten bakken. Je moet alleen bedenken dat zo'n deeg wat moeilijker te kneden is (de bloem is niet perfect glad) en iets minder elastisch. Het volkoren aanbod wordt steeds rijker. Het meest populaire volkorenproduct is brood. Maar let op: niet al het donkergekleurde brood is volkoren, sommige bakkerijproducten zijn gekleurd met karamel, mout, m altosestroop. Laat je ook niet beïnvloeden door een laagje granen (zoals pompoen-, lijnzaad- of zonnebloempitten) erop. Echt volkorenbrood mag niet luchtig zijn - het is nogal kleiachtig en zwaar. Het verkruimelt echter niet en blijft lang vers. Steeds vaker grijpen we ook naar pasta gemaakt van volkoren - hier is het noodzakelijk om het etiket te lezen, omdat de kleur misleidend kan zijn (er zijn ook pasta's die gekleurd zijn, bijvoorbeeld met wortelen, spinazie). Ook liggen er steeds meer volkorenkoekjes in de winkels. Ze zijn veel waardevoller dan gewone koekjes.

Nuttig om te weten

Volkorenmeel wordt gemaakt van gemalen graan, waarbij alle ingrediënten behouden blijven, ook de ingrediënten die zijn verwijderd tijdens de verwerking van het graan tot witte bloem.

  • Vrucht- en zaadbedekking (schil - beschermt het graan tegen beschadiging, bevat vezels en mineralen.
  • Aleuronlaag - bedekt het endosperm directen embryo, het bestaat uit eiwitten, vetten, het is rijk aan vitamines en vezels.
  • De kiem - het meest waardevolle deel van het graan, de schat aan vitamine E, groep B, magnesium, ijzer, zink, fosfor en onverzadigde vetzuren, hier verschijnt een spruit tijdens de ontwikkeling van het graan.
  • Endosperm - het belangrijkste onderdeel van het graan, het is rijk aan eiwitten en koolhydraten

Andere volkoren granen

Witte rijst wordt gemaakt door granen te pellen en te polijsten. Aan de andere kant is padie het rijkst aan mineralen, vitamines en voedingsvezels. Het is in de schalen dat deze waardevolle verbindingen en elementen worden gevonden. Als de rijstkorrels zijn gepeld, krijgen we bruine rijst - met een uitputting van de schil. Het heeft gele of lichtbruine langwerpige korrels en moet langer worden gekookt dan wit (tot 30 minuten). Het polijsten van de korrels levert witte rijst op. Het is echter al een product met een lage voedingswaarde en alleen rijk aan zetmeel. Tot volkorenproducten behoren ook grove granen (bijv. Alkmaarse gort, boekweit, gierst) en volkoren granen (haver, gerst). Maïs die vetvrij is geroosterd is ook een volkoren product.

"Zdrowie" maandelijks

src="co-jesz/3683032/jedz_produkty_penoziarniste_-_chleb-_makaron-_ry-_kasze-_patki_2.jpg.webp" />Bekijk de galerij met 5 foto's

Categorie:

Wat eet je