Salade van gekookte groenten moet vakkundig worden bereid. Hoe groenten koken zodat ze hun voedingswaarde niet verliezen en de salade gezond is? Hoe voorkom je dat saladegroenten direct na het snijden donker worden? Waar moet je op letten bij het bereiden van de salade? Een korte handleiding voor degenen die de beste salades willen maken.
Hoewelsaladein elke andere bar gegeten kan worden,dieetPolen worden armer ingroenten . Minder dan 10 jaar geleden aten we bijna 10 kg groenten en fruit. Dit moet veranderen als we ons willen beschermen tegen veelvuldig contact met de gezondheidsdienst. In onze voeding zouden groenten en fruit moeten voorkomen in elke ma altijd die we eten. Het ideaal is 5 keer per dag. Maar de methode om salades en salades te bereiden is even belangrijk om de meeste voedingswaarde van groenten te behouden.
Salade - een recept voor succes
Polen zijn dol op tomaten, vooral in tomatensoep. Dit is een uiting van een gezond voedingsinstinct, want het is van verwerkte tomaten dat we het meeste lycopeen opnemen, een waardevolle fytochemische stof met kankerbestrijdende eigenschappen. Maar andere groenten zijn vers of kort gekookt waardevoller. Zelfs de manier waarop de groenten worden gesneden, is belangrijk. Wanneer we groenten in salade of salade versnipperen, worden ze vaak direct na het snijden donker en verliezen ze hun voedingswaarde. Dit proces wordt veroorzaakt door het contact van de grondstof met zuurstof en enzymen die vrijkomen uit beschadigde cellen. Om het te beperken:
- zorgen voor snel schillen en malen van producten,
- gebruik hiervoor een zeer scherp, glad mes (God verhoede de bal, die plantencellen scheurt en vernietigt, waardoor hun voedingswaarde afneemt),
- koele halffabrikaten en kant-en-klaarma altijden,
- zuurstofbeschikbaarheid verminderen (bijv. door snel saus of augurk toe te voegen),
- zuur de groenten aan (bijv. door citroensap toe te voegen)
Al deze behandelingen zullen, dankzij de verzwakking van de enzymactiviteit en de beperking van de toegang van zuurstof, ongewenste en ongunstige veranderingen verminderen. Het is ook de moeite waard eraan te denken dat groenten moeten worden gewassen door te spoelen en niet door te weken, wat een groot verlies aan in water oplosbare vitamines veroorzaakt. - Gebruik voor het schillen en snijden van groenten geen gereedschap van roestende materialen, omdat contact ermee de werking van enzymen versneltontbindende vitamines - zegt Alicja Kalińska, expert van de campagne "Het is tijd voor een tomaat, of hoe je niet van Poolse groenten en fruit houdt", directeur van SetPoint Dietary Centers. - Bovendien moeten groenten zo dun mogelijk worden geschild. En dit alles om het vitaminegeh alte niet te verlagen.
Groenten koken
De meeste groenten moeten afgedekt worden gekookt door ze in kokend water te gooien. Het is ook de moeite waard om ze in een schil te doen die pas na het koken wordt geschild. Als je groenten niet meteen eet, is ook de snelheid waarmee ze gekoeld worden van belang. Hoe eerder gekoeld, hoe beter voor de voedingswaarde en houdbaarheid van het gerecht. Als je groenten als apart gerecht kookt (bijv. gekookte broccoli), overgiet ze dan na het koken met koud water en zet ze koel in de koelkast. Als er daarentegen groenten bij het gerecht horen (bijv. vlees- en groentestoofpot), kan het gerecht het beste van de hete pot naar een koud gerecht worden overgeheveld (daarnaast kan het gerecht in koud water worden geplaatst), en daarna (reeds koud) in de koelkast zetten.Vergeet ook geen gewatteerd emaillewerk te gebruiken voor het bewaren en koken van groenten, omdat, zoals bij roestende schil- of snijgereedschappen, contact met roest de werking van enzymen die vitamines afbreken versnelt. Het is echter goed om groenten die rijk zijn aan caroteen te koken met de toevoeging van vet, wat de opname van provitamine A verhoogt en het uiterlijk van het gerecht verbetert (wortelen, tomaten, paprika's, pompoenen, zuring, spinazie, boerenkool).
Dingen om te onthouden bij het bereiden van salades
Salade met prei en tomaten, heerlijke wortel, met sla en komkommer … Er zijn veel ideeën voor de toevoeging aan het hoofdgerecht of het gerecht zelf. Ze zijn snel gemaakt, meestal van wat we bij de hand hebben, en ze smaken altijd geweldig. Denk er bij het bereiden van de salade echter aan om de daarin aanwezige groenten zo snel mogelijk te combineren met het bindmiddel, dus met saus, dressing of olijfolie. Als u bevroren producten gebruikt voor de bereiding, moet u deze in de koelkast ontdooien - bij een temperatuur van 4-8 ° C zonder licht. Salades kunnen het beste direct na bereiding gegeten worden, vooral die met tomaten, of eventueel binnen 2 tot 6 uur na bereiding (afhankelijk van de ingrediënten die erin zitten). Degenen met gekookte groenten behouden hun hoge waarde langer - ongeveer een dag.
Het is tijd voor een tomaat
"Het is tijd voor een tomaat, of hoe niet van Poolse groenten en fruit te houden" is een landelijke sociale en educatieve campagne die mensen moet overtuigen om meer groenten en fruit te eten. In geselecteerde steden in Polen worden ze gehouden in 2012.happening acties als onderdeel van de Summer with Radio tour, het stimuleren van de consumptie van verse producten en het promoten van Poolse groenten en fruit. Organisator van de door het Stimuleringsfonds Groenten en Fruit gefinancierde activiteiten is de Federatie van Beroepsverenigingen van Agrarische Producenten. Meer informatie: www.poranapomidora.com en www.facebook.com/poranapomidora.