Wanneer je eieren koopt, grijp je automatisch naar bruine eieren? Of kies je misschien alleen voor wit, waarvan je denkt dat het veel gezonder is? Lees dus wat de kleur van eieren bepa alt en of het invloed heeft op de kwaliteit van het ei, de smaak of de voedingswaarde.
Kippeneieren kunnen een witte, beige of bruine schaal hebben. Volgens onderzoek van eierproducenten kiezen Polen al jaren vaker voor bruine eieren.
Reden? Wij zijn van mening dat bruine eieren gezonder zijn en dat de kippen die ze leggen van nature gefokt zijn, in tegenstelling tot kippen die witte eieren leggen (hun kleur wordt al jaren beschouwd als een genetisch modificatie-effect).
Wij zijn niet de enigen die vaker voor bruine eieren kiezen: Aziaten, bijvoorbeeld de inwoners van Singapore, kopen ze vaker dan witte. Daar komt het echter voort uit culturele omstandigheden: de kleur rood brengt geluk en vreugde, verdrijft kwade krachten, en bruin is dichter bij rood dan bij wit.
In Europese landen is het compleet anders - in Frankrijk, Spanje, Duitsland en andere Europese landen worden voornamelijk witte eieren geselecteerd. Alleen witte eieren zijn te koop in de VS - Amerikanen geloven dat alleen dergelijke eieren veilig zijn, omdat je alle vuil erop kunt zien.
Wat bepa alt de kleur van het ei?
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, heeft de kleur van de eierschaal geen relatie met het kippenras, de manier waarop ze worden grootgebracht of wat de kippen krijgen te eten. Het hangt alleen af van de genen van een bepaalde kip - die met lichte veren leggen witte eieren, terwijl die met donkere veren beige en bruine eieren leggen.
Het heeft te maken met de hoeveelheid kleurstoffen die in de eierschaal wordt afgezet, die worden geproduceerd tijdens processen van transformatie van bloedhemoglobine. In witte eierschalen hopen zich geen pigmenten op, wat een genetisch kenmerk is van kippen.
Zijn witte of bruine eieren beter?
Op de vraag of witte of bruine eieren beter zijn - gezonder en lekkerder - is er maar één antwoord: de kleur van de schaal doet er niet toe, want het heeft geen invloed op de voedingswaarde of de smaak van de eieren. Ongeacht de kleur van de schaal, elk bevat vitamines, voornamelijk vitamine A en vitamine E, evenals B-vitamines, vooral vitamines. B12, waarvan het tekort kan bijdragen aan veel ziekten. Er zitten ook waardevolle mineralen in eieren, inclfosfor, kalium, natrium, calcium, ijzer, magnesium, koper, zink en selenium
De eieren bevatten ook lecithine, en daarin - choline, dat essentieel is bij de regeneratie van de lever. Het eten van twee eieren per dag dekt de vraag naar deze stof volledig, en de WHO raadt aan om tot 10 eieren per week te eten.
Bron: persmateriaal
Doorvragen