- Wat is vriesdrogen?
- Gevriesdroogd voedsel inwinkels
- Voor- en nadelen van vriesdrogen
- Zijn gevriesdroogde groenten en fruit gezond?
- Waarom kiezen voor gevriesdroogde groenten en fruit?
- Waarom gevriesdroogd en niet ingevroren of ingeblikt
Vriesdrogen is een van de methoden om de houdbaarheid van voedsel te verlengen. Bovendien is het een nieuwe en weinig bekende methode, waardoor veel mensen wantrouwend staan tegenover gevriesdroogde producten. Ontdek wat vriesdrogen is en of het de voedingswaarde van producten beïnvloedt. Is het de moeite waard om naar gevriesdroogde groenten en fruit te grijpen?
Vriesdrogen is drogen door middel van bevriezing. Hoewel drogen gepaard gaat met het gebruik van verhoogde temperatuur en hete luchtstroom, waardoor het water kan verdampen, kan het product ook worden gedroogd door middel van bevriezing.
Wat is vriesdrogen?
Tijdens het vriesdrogen bevriest water of ander oplosmiddel dat in het product aanwezig is zeer snel bij lage temperatuur. Snel invriezen maakt de vorming van zeer kleine ijskristallen mogelijk, die de weefsels van groenten en fruit niet beschadigen, d.w.z. ze tasten hun structuur niet aan.
In producten bevroren water wordt dan direct omgezet in gas - het verdampt. Dit fenomeen wordt sublimatie genoemd en het betekent de overgang van een vaste stof naar een gas zonder de vloeibare toestand. Zo wordt tijdens het vriesdrogen het bevroren water direct omgezet in waterdamp. Deze techniek is verantwoordelijk voor de uitstekende eigenschappen van gevriesdroogd voedsel. Het is echter erg duur.
Vriesdrogen wordt voornamelijk gebruikt voor het drogen van biologische materialen, weefsels, bacteriën, vaccins en voor de productie van bepaalde medicijnen of implantaten
In de voedselproductie werd het voor het eerst aangepast in het midden van de 20e eeuw. Destijds was vriesdrogen te duur om gewoon voedsel te produceren. Aanvankelijk werd vriesdrogen gebruikt om voedselproducten te produceren voor de bemanningen van ruimtevaartuigen.
Gevriesdroogde producten worden geacht dezelfde eigenschappen te hebben als verse producten . Door eigenschappen zoals vorm, uiterlijk, kleur, smaak, nutriëntengeh alte en biologische activiteit te behouden, is deze techniek een van de meest fascinerende processen voor het drogen van voedselmaterialen.
Het potentieel van vriesdrogen is enorm. Desalniettemin vereist vriesdrogen een langere droogtijd in vergelijking met traditionele methoden en zijn de kosten erg hoog.
Gevriesdroogd voedsel inwinkels
Momenteel is gevriesdroogd voedsel nog niet erg populair, maar wie denkt dat hij nog nooit een gevriesdroogd product is tegengekomen, heeft het mis. Bovendien zien we ze elke keer als we in een discountwinkel winkelen.
Dit product is oploskoffie. Oploskoffie wordt geproduceerd door op grote schaal te vriesdrogen. Naast oploskoffie zie je vaak gevriesdroogde kruiden en specerijen in winkels, instant kant-en-klaarma altijden om met kokend water in te schenken, en steeds vaker ook groenten en fruit.
Het voedingssegment waarin gevriesdroogde producten het vaakst te vinden zijn, is voeding voor sporters en reizigers. Het voldoet aan de drie belangrijkste voorwaarden - het is zeer duurzaam en zeer licht, en tegelijkertijd voedzaam. Vriesdrogen wordt aanbevolen voor het drogen van voedselproducten die vanwege hun structuur en het geh alte aan bioactieve stoffen niet erg bestand zijn tegen hoge temperaturen.
Onder invloed van traditioneel drogen is er een bijzonder groot verlies aan vitamine C, tocoferolen (vitamine E), carotenoïden (vitamine A-precursoren) en antioxidante polyfenolen. Voedingsmiddelen met een hoog geh alte verliezen hun voedingswaarde sterk.
In Polen kan gevriesdroogd fruit in winkels worden gekocht, meestal in pakjes met kleine touwtjes. Ze worden aangeboden als gezond tussendoortje.
Gevriesdroogd verkrijgbaar:
- ananas,
- frambozen,
- aardbeien,
- bosbessen,
- bramen,
- kruisbes,
- aronia, cranberry,
- of acaibessen
Zoals het gemakkelijk te zien is, zijn de meeste vruchten die traditioneel drogen niet goed verdragen en die niet in gedroogde vorm te koop zijn.
Producenten bieden ook gevriesdroogde groentechips aan (een briljant alternatief in plaats van chips), en in online winkels kun je verschillende groenten kopen zoals:
- bloemkool,
- kool,
- broccoli,
- ui,
- boerenkool,
- maïs,
- groene erwten,
- wortel,
- komkommer,
- peterselie,
- por,
- selderij,
- en zelfs een aardappel
Gevriesdroogde groenten zijn verkrijgbaar als poeder, grutten, blokjes en soms, als de structuur van het product het toelaat, in grotere stukken.
De beschikbaarheid van gevriesdroogde groenten is zeker lager dan die van gevriesdroogd fruit. Op het eerste gezicht verschillen de lyofilisaten van specerijen en kruiden van hun traditioneel gedroogde tegenhangers.
Basilicum, oregano, bieslook en dille hebben een intensere kleur en geur. Interessant is dat in het geval van specerijen het verschil in prijs van gedroogde en gevriesdroogde soortenhet is helemaal niet groot. Gemiddeld kost 100 g gedroogde kruiden PLN 15-20 en gevriesdroogde kruiden PLN 18-30.
Aangezien kruiden en specerijen in grammen worden gebruikt bij het koken en bovendien gevriesdroogde minder kunnen worden gebruikt, omdat ze intenser van smaak zijn, is het prijsverschil erg klein.
Voor- en nadelen van vriesdrogen
Vriesdrogen heeft, afgezien van de hoge prijs van het droogproces, eigenlijk alleen maar voordelen. Gevriesdroogd voedsel is van een zeer hoge kwaliteit, in tegenstelling tot traditioneel gedroogd voedsel. Door het gebruik van lage temperaturen blijven de meeste chemische verbindingen in het gedroogde product onveranderd.
Eiwitten, vitamines, kleurstoffen, antioxidanten en vele andere bioactieve stoffen veranderen de structuur niet tijdens het vriesdrogen, en heel vaak is er geen kwantitatief verlies.
Dit is een enorm voordeel van gevriesdroogd voedsel ten opzichte van aan de warme lucht gedroogd. Tijdens conventioneel drogen verliest voedsel voornamelijk in water oplosbare vitamines (C en B), eiwitten, antioxidanten en kleurstoffen worden beschadigd. Dit vermindert de voedingswaarde van traditioneel gedroogd fruit en groenten aanzienlijk in vergelijking met vers voedsel.
Vriesdrogen veroorzaakt zeer weinig verlies van bioactieve stoffen in vergelijking met traditioneel drogen, maar het kan niet gezegd worden dat de biologische activiteit van gevriesdroogde groenten en fruit altijd precies dezelfde is als die van verse.
De antioxiderende werking van voedingsproducten en het geh alte aan in water oplosbare vitamines nemen soms af tijdens het vriesdrogen. Het hangt af van het gevriesdroogde voedingsproduct en de parameters voor het vriesdrogen.
Traditioneel drogen zorgt ervoor dat de kleur van de producten ook verandert. Velen van hen worden bruin. De kleur van groenten en fruit blijft tijdens het vriesdrogen intact. Het is vergelijkbaar met smaak en geur. De textuur van de producten verandert echter. Het wordt poreuzer, wat voor sommige mensen storend kan zijn. Het is ook technologisch ongunstig in het geval van gevriesdroogd vlees.
De constante toestand van water in voedselproducten op het moment dat de sublimatie begint, betekent dat de vorm en grootte van het gevriesdroogde voedsel nauwelijks verandert. Een heel groot voordeel van gevriesdroogde producten is dat het na toevoeging van water gemakkelijk weer in de weefsels wordt opgenomen. Dit betekent dat gevriesdroogde groenten en fruit door te weken veel gemakkelijker en efficiënter kunnen worden gerehydrateerd dan producten die op andere manieren zijn gedroogd.
Vriesdrogen remt de activiteit van bacteriën en enzymen in voedingsproducten. Dit komt door het gebrek aan beschikbaarheid van water dat er isde omgeving van bacteriële ontwikkeling en het verloop van biochemische reacties. Het vertraagt ook de oxidatie van vetten. Dit alles maakt vriesdrogen een uitstekende methode voor het bewaren van voedsel.
Zijn gevriesdroogde groenten en fruit gezond?
Als we weten wat vriesdrogen is, hoe dit proces werkt en hoe het de voedingswaarde van voedingsproducten beïnvloedt, kunnen we zonder aarzelen zeggen dat gevriesdroogd fruit en groenten gezond zijn. Gevriesdroogde groenten worden een vitaminebom
Zeer kleine hoeveelheden waterarme groenten concentreren vitamines, antioxidanten en vezels die waardevol zijn voor de gezondheid. Gevriesdroogde groenten zijn een vitamineshot, maar dan in vaste vorm.
Hoe zit het met fruit? In het geval van gevriesdroogd fruit zou hetzelfde kunnen worden gezegd als het suikergeh alte er niet was. Na het verwijderen van het water uit de vrucht neemt het suikergeh alte per 100 g, en dus de calorische waarde, vele malen toe.
Een handvol verse aardbeien weegt bijvoorbeeld 70 g, bevat 4,1 g suiker en 23 kcal. Een handvol gevriesdroogde aardbeien weegt 15 g, maar heeft 8,4 g suiker en 49 kcal. 100 g verse aardbeien is 5,8 g koolhydraten, 1,8 g vezels en 33 kcal, en gevriesdroogde aardbeien - 56 g koolhydraten, 19 g vezels en 328 kcal. Het geh alte aan suiker en calorieën in het lyofilisaat wordt dus vertienvoudigd.
Om deze reden kan gevriesdroogd fruit niet in ongecontroleerde hoeveelheden worden gegeten, omdat het heel gemakkelijk is om onbewust een portie eenvoudige suikers in een chocoladereep te eten.
Hoewel, als we de gezondheidseffecten van het eten van een chocoladereep en het eten van veel gevriesdroogd fruit vergelijken, fruit natuurlijk vele malen gezonder is, omdat het behalve suiker veel vitamines bevat, antioxidanten en vezels. Onthoud echter dat vezels water nodig hebben om het lichaam ten goede te komen. Als je gevriesdroogde groenten en fruit eet, moet je ze met water drinken om constipatie te voorkomen.
Waarom kiezen voor gevriesdroogde groenten en fruit?
Gevriesdroogde groenten en fruit behouden het grootste deel van hun voedingswaarde in vergelijking met verse producten. Vriesdrogen is de beste methode om de voedingswaarde te behouden onder de methoden om de houdbaarheid van voedsel te verlengen.
Door vriesdrogen kunt u de oorspronkelijke vorm, smaak en kleur van fruit en groenten behouden en verandert hun textuur slechts in geringe mate.
Gevriesdroogde groenten en fruit kunnen zeer lang bij kamertemperatuur worden bewaard.Vriesdrogen zelf is voldoende om de houdbaarheid van voedsel te verlengen. Aan gevriesdroogde groenten en fruit worden geen conserveringsmiddelen toegevoegd en kan veilig droog bewaard wordentot 25 jaar
Gevriesdroogde producten zijn door het gebrek aan water erg licht en bevatten tegelijkertijd veel vezels. Dit maakt ze tot een geweldige, voedzame snack die gemakkelijk mee te nemen is.
Waarom gevriesdroogd en niet ingevroren of ingeblikt
We weten al dat vriesdrogen een enorm voordeel heeft ten opzichte van traditioneel drogen. De kwaliteit van gevriesdroogde groenten en fruit is veel beter dan de gedroogde. Hoe verhoudt het zich tot diepvriesproducten en ingeblikt voedsel?
Diepvriesproducten, direct na gevriesdroogde producten, zijn de meest effectieve vorm om de voedingswaarde van voedsel te behouden. Vakkundig invriezen zorgt voor een goede bewaring van groenten en fruit gedurende ongeveer een jaar. Er moet op worden gelet dat groenten en fruit worden ingevroren en niet opnieuw worden ontdooid, zodat de diepvriesproducten los en niet klonterig blijven. Het grootste probleem tijdens het invriezen is het verlies van in water oplosbare vitamines, verslechtering van vorm en consistentie.
Tijdens het invriezen worden grote ijskristallen gevormd die de weefsels van de producten breken. Daarom hebben we na het ontdooien vaak een bosbessenstick en geen enkel stevig fruit. Het vruchtensap lekt en daarmee gaan de in water oplosbare vitamines verloren. Goed ingevroren groenten en fruit verliezen ongeveer 20% van hun vitamines.
Invriezen is echter een goedkope manier van bewaren, waardoor u de meeste gezondheid en smaak van producten kunt behouden. Het voordeel van gevriesdroogde producten ten opzichte van diepvriesproducten is een hogere voedingswaarde, gemak en langere bewaartijd en de mogelijkheid om eenvoudig als tussendoortje te gebruiken.
Groenten en fruit in blik zijn ook een alternatief als we geen toegang hebben tot verse producten. Behoud roept echter de meeste twijfels op. Fabrikanten voegen meestal grote hoeveelheden zout en suiker toe aan ingeblikte groenten en fruit, wat een negatief effect heeft op hun gezondheid.
Daarnaast dringt bisfenol A (BPA), dat schadelijk is voor de gezondheid, vanuit conservenblikken binnen en zijn de verliezen aan vitamine C en groep B groter dan bij het invriezen. Met een keuze uit ingeblikt en diepgevroren voedsel, is het bevroren voedsel de gezondere keuze. En de gezondste van alle beschikbare vormen om de houdbaarheid te verlengen zijn lyofilisaten.