- Wat is kwark?
- Waarin verschilt kwark van kwark?
- Hoe wordt kwark gemaakt?
- Kwark en kwark
- Is kwark gezond?
- Voor wie is kwark bedoeld?
- Voedingswaarden van kwark
- Hoe eet je kwark?
- Mayonaise maken van kwark
Cottage cheese is een zoete kwark met veel grotere korrels dan cottage cheese, ingebed in room. Om precies te zijn, kwark is een witte, niet-gerijpte kwark, geproduceerd door de zuur-stremsel-coagulatiemethode uit koemelk met een laag vetgeh alte.
Wat is kwark?
Cottage cheese wordt sinds 1992 in Polen geproduceerd. Het begon met één zuivelfabriek die productiemachines en technologie uit de Verenigde Staten importeerde. Cottage cheese was een nieuw product op de Poolse markt en was een enorm succes. Momenteel kan kwark in elke winkel worden gekocht en wordt het geproduceerd door een tiental verschillende coöperaties en zuivelfabrieken.
Natuurlijke kwark is zonder toevoegingen op de markt verkrijgbaar, kwark met bieslook, kruiden, honing, fruit, lactosevrije kwark met verlaagd vetgeh alte (light) en verhoogd eiwitgeh alte (hoog eiwitgeh alte).
Waarin verschilt kwark van kwark?
Kwark is het beste gemaakt van vette melk, en kwark - mager. Voor de productie van kwark, de zogenaamde niet-koolzuurhoudende bacteriestammen, en quark - koolzuurhoudend
Het is het gebruik van verschillende bacteriestammen die resulteert in de verschillende smaak van beide kwarkkazen.
Kwark is zuurder en kwark is zoeter. Daarnaast wordt aan de kwark zoete room met een vetgeh alte van 18% toegevoegd, die de granen gedeeltelijk opnemen.
Hoe wordt kwark gemaakt?
De belangrijkste grondstof voor het maken van kwark is melk. De melk wordt eerst afgeroomd en vervolgens gepasteuriseerd om de groei van ongewenste bacteriën te remmen. De volgende stap is het toevoegen van de juiste bacteriestammen en stremsel, wat zal leiden tot de vorming van een stolsel. Het mengsel mag staanverzuring
Zodra een wrongel is gevormd, wordt deze gesneden en vervolgens verwarmd onder strikt gecontroleerde omstandigheden van temperatuurstijging, terwijl voorzichtig wordt geroerd. Deze fase produceert glanzende, niet-klevende korrels van de juiste grootte. In de volgende fase van de productie van kwark wordt wei geëxtraheerd. De bonen worden twee of drie keer gespoeld met water van lagere en lagere temperatuur en het restwater wordt afgevoerd.
Er wordt dan zoute room aan toegevoegd en de korrels worden overgelaten om de room gedeeltelijk te absorberen. De laatste stappen in de productie van kwark zijn het koelen en verpakken. Het hele technologische proces, van het gieten van de melk in de tank tot het verpakken van de kaas in een kopje, duurt ongeveer 12 uur.
Kwark en kwark
In Polen wordt kwark ook wel "cottage cheese" genoemd. Beide namen zijn hun letterlijke vertalingen. Maar is Amerikaanse kwark hetzelfde als Poolse kwark? Niet echt.
De slogan "kwark" is niet de naam van slechts één kaassoort, maar van de hele groep, waaronder onder andere zoete kwark, maar ook Italiaanse ricotta. In de VS wordt "cottage cheese" zowel witte kwark als kwark genoemd, maar de eerste komt veel vaker voor.
Twee mythen komen voort uit de verwarring bij de naamgeving:
- Mythe nr. 1. Kwark is gemakkelijk gemaakt
Kwark is helaas niet zo gemakkelijk te bereiden als kwark. Voor de vorming ervan zijn geschikte bacteriën nodig en het verkrijgen van korrels van de gewenste grootte vereist oefening. Kwark kan thuis worden gemaakt, maar het is een veel veeleisender proces dan de productie van zelfgemaakte kwark of yoghurt.
- Mythe2. Amerikaanse huisvrouwen maakten in de jaren 70 vaak cottage cheese thuis
Thuis maakten de huisvrouwen kwark, niet wat we in Polen kennen als "kwark".
Is kwark gezond?
Cottage cheese is een zeer waardevol zuivelproduct. Het heeft een korte, zuivere samenstelling en onderscheidt zich onder de zuivelproducten door een hoog eiwitgeh alte en zonder toegevoegde suikers.
De basisversie van kwark bestaat alleen uit koemelkwrongel, gepasteuriseerde room en zout. Kwark is een gezond, laagbewerkt voedingsproduct. Het belangrijkste voordeel is een groot eiwitgeh alte (11 g / 100 g) met een lage calorische waarde (85-97 kcal / 100 g) en een zeer laag koolhydraatgeh alte (2 g / 100 g).
Het enige nadeel van kwark is het hoge zoutgeh alte. Een kop van 200 g bevat maximaal 1,4 g zout, terwijl de aanbevolen hoeveelheid zout niet mag worden overschreden5 g per dag
Voor wie is kwark bedoeld?
Kwark wordt heel vaak gekozen door mensen die fysiek actief zijn en afslankdiëten volgen. Dit komt door het hoge eiwitgeh alte in kwark met weinig calorieën en een laag koolhydraat- en vetgeh alte.
Cottage cheese vult, vertraagt de maaglediging, verhoogt de postprandiale thermogenese en helpt gemakkelijk om het eiwitgeh alte in de voeding te verhogen. Het hoge eiwitgeh alte in de ma altijden vergemakkelijkt het afvallen en zorgt ervoor dat het lichaam na de training kan regenereren.
Cottage cheese is een zeer goede keuze voor ouderen, die vaak worstelen met een verminderde eetlust en weinig eiwitten eten. De smaak van de kaas is mild en de textuur is aantrekkelijk, wat je aanmoedigt om het te eten, zelfs als je geen trek hebt.
Cottage cheese is een product voor iedereen. Alleen in het geval van kleine kinderen moet voorzichtig zijn met de hoeveelheid vanwege het hoge zoutgeh alte. Als je kwark aan kinderen geeft, zoek dan naar producenten die minder zout aan de kaas toevoegen of die kwark maken zonder zout.
Voedingswaarden van kwark
Kwark is caloriearm, 100 g natuurkaas levert iets minder dan 100 kcal, en licht met een verlaagd vetgeh alte - 70-80 kcal. De kwark bevat veel eiwitten (11 g / 100 g) en weinig vet (5 g / 100 g) en koolhydraten (2 g / 100 g). Kwark is gezond, maar het is geen vitaminebom. Het heeft geen zin om te zoeken naar een geconcentreerde bron van vitamines en mineralen.
Cottage cheese kan worden beschouwd als een goede bron van vitamine B2. 100 g kaas levert 0,25 mg vitamine B2, terwijl de dagelijkse behoefte aan riboflavine bij vrouwen 1,6-2,2 mg is en bij mannen 2,4-2,8 mg. Zo dekt een kopje kwark de dagelijkse behoefte aan vitamine B2 met ongeveer 20-25%.Hetzelfde geldt voor vitamine B12. 100 g kaas bevat 0,42 g vitamine B12 en de dagelijkse behoefte van een volwassene is 4 μg. Bovendien bevat kwark kleine hoeveelheden vitamine B1, B3, B6, A en E. Kwark levert, in tegenstelling tot veel zuivelproducten, geen significante hoeveelheid calcium. Het grootste deel van dit ingrediënt wordt tijdens het productieproces uitgewassen.
Samenstelling en voedingswaarde van kwark [in 100 g]
| Energie | 97 kcal |
| Eiwit | 11 g |
| Vet | 5 g |
| Koolhydraten | 2 g |
| Zout | 0,3-0,7 g |
| Calcium | 103 mg|
| IJzer | 0,13 mg |
| Magnesium | 8,9 mg |
| Fosfor | 148 mg|
| Kalium | 120 mg|
| Zink | 0,61 mg |
| Koper | 0,03 mg|
| Mangaan | 0,015 mg |
| 14,6 g | |
| Vitamine B1 | 0,02 mg |
| Vitamine B2 | 0.234 mg |
| Vitamine B3 | 0,09 mg |
| Vitamine B5 | 0,508 mg |
| Vitamine B6 | 0,057 mg |
| Vitamine B9 | 10 μg |
| Vitamine B12 | 0,42 μg |
| Vitamine A | 69 μg |
| Vitamine E | 0,08 mg |
Hoe eet je kwark?
Cottage cheese met toevoeging van groenten, zoals tomaat of radijs, is een zelfstandige, vullende en voedzame ma altijd. Dit is hoe Polen het vaakst kwark eten - rechtstreeks uit het kopje, als tussendoortje of als onderdeel van een ma altijd. Maar daar houdt het potentieel van boerenkaas niet op. Het kan worden gebruikt in recepten voor pasta's, dipsauzen en tal van gerechten. Hoe gebruik je kwark in de keuken?
- Mix met blokjes tomaat of radijs en bieslook en eet als ontbijt of diner.
- Voeg toe aan salade om het eiwitgeh alte te verhogen
- Mix met fruit, bijv. banaan, bosbessen, mandarijnen. Een gezond en lekker dessert is klaar.
- Leg de granola erop en voeg wat honing toe
- Toevoegen aan melk en fruitsmoothie. Je verhoogt de dichtheid en het eiwitgeh alte.
- Als het gemengd is, is het perfect om op brood te smeren. Het onderscheidt zich van smeerkazen door een betere, kortere samenstelling.
- Cottage cheese kan worden gebruikt in cakes, muffins, brood en broodjes
- De kwark die aan het roerei wordt toegevoegd, geeft het een romige, lichte textuur.
Mayonaise maken van kwark
Cottage cheese mayonaise is waarschijnlijk het meest bekende recept met cottage cheese. Boerenkaasmayonaise wordt vaak gebruikt in eiwitrijke en afslankende diëten omdat het een caloriearme vervanger is voor ieders favoriete vette product. De smaak is moeilijk te onderscheiden en het caloriegeh alte is veel lager.Bereidingswijze
Neem 250 g lichte kwark, 1 halfgekookt ei (de dooier mag niet gietbaar zijn, maar ook niet droog), 1 theelepel citroensap, 1 theelepel mosterd, zout en peper naar smaak.
Het is belangrijk dat het ei nog warm is. Doe alle ingrediënten in een schaal en mix tot een gladde massa.