Schapenvacht op melk is een van de meest voorkomende culinaire jeugdherinneringen. En het zijn zeker onaangename. Want ken je iemand die de film op zijn minst een beetje op het oppervlak van melk zou willen hebben, die kwaadaardig breekt elke keer dat je hem probeert te vangen? Hoe is melkschapenvacht, waar we zo'n hekel aan hebben, en wat te doen voor de gezondheid?

De vacht van schapenvachtwordt alleen gevormd wanneer de melk wordt onderworpen aan een specifieke warmtebehandeling. Om het proces van schuimvorming op melk uit te leggen, moeten we eerst onthouden wat melk is.

Schapenvacht op melk: melk

Melkis een witte, ondoorzichtige afscheiding uit de borstklieren van vrouwelijke zoogdieren. Melk is niet alleen het belangrijkste voedingsbestanddeel dat de goede ontwikkeling van zoogdieren na hun geboorte ondersteunt. Zoogdiermelk wordt ook door de mens gebruikt voor voedings- en culinaire doeleinden. De meest gretig geconsumeerde melk in ons land is koemelk, minder vaak - geiten- of schapenmelk.

Melk is een mengsel van veel vitamines en minerale zouten, waaronder :

  • vitamine A
  • B-vitamines
  • vitamine D
  • vitamine K
  • vitamine E
  • eiwitten
  • kalium
  • magnesium
  • calcium

evenals vetten, suikers en lactose

Schapenvacht op melk: hoe wordt het gemaakt

In het proces van huidvorming op melk spelen twee componenten van melk een grote rol: vetten en eiwitten. Beide ingrediënten zijn niet oplosbaar in water en vormen de schil van de melk. Hoe doen ze het?

Vetdeeltjes hebben de vorm van zwevende balletjes met een diameter van een honderdste millimeter. Deze balletjes zijn niet waarneembaar in de gehomogeniseerde winkelmelk. Je ziet ze perfect in de melk rechtstreeks van de koe, want ze vormen een dikke laag bovenop de melk, waaruit de room wordt opgeklopt.

Zoals eerder vermeld, wordt melk ook gemaakt van verschillende soorten eiwitten. De belangrijkste daarvan is caseïne, dat bestand is tegen hoge temperaturen. Aan de andere kant worden andere melkeiwitten bij temperaturen boven 65 ° C gestremd op dezelfde manier als het wit van een gebakken of gekookt ei wordt gesneden.

De schapenvacht vormt zich alleen bij verhitting. Lichte vetdeeltjes op het oppervlak van de melk worden aan elkaar geplakt door eiwit dat aan elkaar plakt en zo ontstaat hetelastisch membraan algemeen bekend als schapenvacht.

Schapenvacht op melk: dun of dik

De dikte van de melklaag is afhankelijk van verschillende factoren. De eerste is de vetgraad in de melk en de tweede is de temperatuur. Hoe dikker de melk is en hoe hoger de temperatuur van de verwarming, hoe dikker de huid die zich op het oppervlak van de melk vormt. Dit is de reden waarom het proces van huidvorming in gehomogeniseerde melk veel langzamer en minder zichtbaar is.

Schapenvacht op melk: waarom kookt de melk?

Waarom lekt de verwarmde melk uit de pot? De boosdoener is juist de vacht van schapenvacht. Wanneer zich een voor water ondoordringbare laag, oftewel een huid, vormt op het oppervlak van de melk, kan de waterdamp niet ontsnappen en neemt de druk onder de huid toe. Hoe hoger de temperatuur, hoe meer de schapenvacht strakker wordt en uiteindelijk breekt. Wanneer de structuur wordt verbroken, zorgt de snelle drukdaling ervoor dat de opgeschuimde melk uit de pan lekt.

Schapenvacht op melk: recept voor koekjes van schapenvacht

De vacht van schapenvacht als ingrediënt in voedseldranken heeft zijn fans en vijanden. Op internet zijn veel recepten te vinden waaruit blijkt dat de melk schapenvacht vacht op vele manieren te gebruiken is. We stellen voor hoe je koekjes van schapenvacht kunt maken die heerlijk smaken als toevoeging aan koffie of thee.

Ingrediënten :

  • 1 kopje melk schapenvacht jassen
  • 2 kopjes bloem
  • ½ boterblokjes
  • 1 ei
  • suiker

De moeilijkste en meest tijdrovende stap bij het bereiden van deze koekjes is het verzamelen van de juiste hoeveelheid schapenvacht. En hier stellen we voor dat de melkschillen na afkoeling gewoon kunnen worden ingevroren. In plaats daarvan ontdooien we ze vlak voordat we koekjes gaan maken. Kneed vervolgens de schapenvachtjassen met bloem en boter. Rol het resulterende deeg in vellen en snijd ruiten uit met een zijlengte van 3-4 cm ervan. Breek op het einde het ei, verdeel het over de bovenkanten van de cakes en bestrooi ze met suiker. Bak de koekjes goudbruin op 180 graden Celsius

  • Melk met honing en boter - de beste oplossing voor verkoudheid
  • Thee met melk (Beiers) - helpt of schaadt het?
  • Gouden melk voor immuniteit en meer
src="co-jesz/9349717/kouch_na_mleku_czym_jest_kouch_na_mleku_i_jak_go_wykorzysta_.jpg.webp" />

Categorie:

Wat eet je