Lucuma is de nationale vrucht van Peru, bekend als het "goud van de Inca's". Het wordt al eeuwenlang gebruikt als voedsel en medicijn door de inheemse bevolking van Zuid-Amerika. Lucuma-poeder is een gezonde suikervervanger, het levert β-caroteen, niacine, kalium en calcium en begint in deze vorm als superfood in de winkels te komen.

Wat is Lucuma?

Lucuma fruit ( Pouteria lucuma ) komt uit Zuid-Amerika en groeit in bergachtige gebieden met tropische en subtropische klimaten. Lucuma wordt gevonden in Peru, Chili, Ecuador, Colombia, maar ook in Vietnam en Laos. Deze groenblijvende boom produceert het hele jaar door ovaalvormige vruchten met een langwerpige, spitse top en een dunne bruingroene schil. Lucuma vruchtvlees is hard, vaak vezelig, lichtgeel en erg zoet. Rijpe vruchten vallen op de grond, maar zijn niet direct eetbaar. Je moet ze enkele dagen op een donkere plaats bewaren tot ze zacht worden. Lucuma is erg populair bij de inheemse bevolking in zijn natuurlijke verspreidingsgebied. Alleen daar kan de vrucht rauw gegeten worden. Ze worden in poedervorm droog geëxporteerd omdat ze moeilijk te vervoeren zijn, beginnen te fermenteren kort nadat ze rijpen en snel bederven.

Lucuma wordt het "goud van de Inca's" genoemd, was vroeger het hoofdvoedsel van de inwoners van de Peruaanse Andes, en archeologisch onderzoek heeft het grote symbolische belang ervan aangetoond. In de oudheid was het een symbool van schepping en vruchtbaarheid. Momenteel wordt het fruit geserveerd op feestelijke recepties, en in Peru is het meest populaire ijs met lucuma-smaak. De vrucht is buiten zijn natuurlijke verspreidingsgebied bijna onbekend, maar begint langzaam in poedervorm te verschijnen als een Peruaans superfood. Er moet echter worden opgemerkt dat Lucuma een gezonder alternatief is voor suiker dan een superfruit met een bijzonder hoog antioxidantpotentieel of een rijke bron van vitamines en mineralen.

Eigenschappen en voedingswaarde van lucuma fruit

Lucuma fruit is erg zoet. Hun smaak wordt beschreven als een combinatie van aroma's van ahornsiroop, karamel en zoete aardappel, met een smaak die lijkt op een rijpe peer. Lucuma vruchtvlees lijkt niet op het typische sappige vruchtvlees. Het is droog en heeft een consistentie die lijkt op een hardgekookt eigeel. Lucuma-poeder dat het produceertrechtstreeks van gedroogd fruit, wordt het gebruikt als een natuurlijke zoetstof. Vanwege de lage glycemische index (IG=5) wordt het aanbevolen voor mensen die problemen hebben met de koolhydraatstofwisseling en diabetespatiënten, omdat het de glucosespiegel in het bloed niet snel verhoogt.

Lucuma-vruchten bevatten veel vezels, β-caroteen, vitamine B3 (niacine), kalium en calcium. Ze vertonen ook een hoge antioxidantactiviteit vanwege de aanwezigheid van fenolische verbindingen, catechinen en epicatechinen, maar hun antioxidantpotentieel is lager dan die van Poolse bessen of populaire acai-vruchten. Lucuma is, net als bakbananen, een zetmeelrijke vrucht, waardoor het gevoel van verzadiging blijft bestaan ​​na lange tijd te hebben gegeten. In tegenstelling tot de meeste soorten fruit, veroorzaakt het 1-2 uur na het eten geen insulineafgifte en het hongergevoel. Lucuma poeder is veel minder zuur dan andere zoetstoffen

Samenstelling en voedingswaarde van 100 g vers Lucuma fruit:

    144 kcal
  • 62 g water
  • 33,2 g koolhydraten, waaronder 8,4 g glucose, 4,7 g fructose en 1,7 g sucrose
  • 1,1 g vezels
  • 2,3 g eiwit
  • 0,2 g vet
  • 16 mg calcium
  • 26 mg fosfor
  • 0,4 mg ijzer
  • 0,01 mg thiamine
  • 0,14 mg riboflavine
  • 1,96 mg niacine
  • 5,4 mg vitamine C

Lucumapoeder wordt gemaakt door fijngehakte rijpe vruchten te drogen bij een temperatuur onder de 45 °C, waardoor ze hun voedingswaarde behouden. Het fruit kan in deze vorm maximaal twee jaar worden bewaard.

100 g Lucuma poeder bevat:

  • 329 kcal
  • 9,3 g water
  • 87 g koolhydraten
  • 2,3 g vezels
  • 1,4 g eiwit
  • 92 mg calcium
  • 186 mg fosfor

Gezondheidsvoordelen van lucuma

  • Lucuma fruit wordt al eeuwenlang gebruikt als middel om het hart en de bloedsomloop te beschermen. Onderzoek toont aan dat lucuma het vermogen heeft om angiotensine converting enzyme (ACE) te remmen, waardoor hoge bloeddruk wordt verlaagd.
  • Lucuma heeft het vermogen om het alfa-glucosidase-enzym te remmen, dat koolhydraatketens in kleinere moleculen knipt. Als gevolg hiervan vertraagt ​​het de opname van suiker uit voedsel en voorkomt het bloedglucosepieken.
  • In de traditionele geneeskunde wordt Lucuma-fruit gebruikt als een natuurlijk antibioticum.
  • Lucuma is een natuurlijke, gezonde suikervervanger met een lage glycemische index
  • Kan een waardevolle bron van vitamine B3 zijn in een vegetarisch dieet
  • Heeft ontstekingsremmende eigenschappen
  • Versnelt wondgenezing en weefselregeneratie
  • Olie uitLucuma voedt de huid en vertraagt ​​de veroudering ervan.
  • Ondersteunt de spijsvertering en reguleert het ritme van de stoelgang

Culinair gebruik van Lucuma fruit

Verse Lucuma kan rauw worden gegeten, verwerkt als ingeblikt, ingevroren en gebruikt als vulling voor taarten, als smaaktoevoeging aan ijs, yoghurt en pudding. Lucuma poeder wordt gebruikt als gezonde zoetstof in smoothies, smoothies, havermout, gebak en desserts. Het is geweldig voor het maken van ijs, omdat het helpt om vetten te combineren en te emulgeren met suikers. Het mengt goed met melk en plantaardige dranken. Lucuma gemengd met johannesbrood is een alternatief voor mensen die allergisch zijn voor cacao.

Lucuma is niet geschikt om analoog aan suiker te gebruiken, omdat het slecht oplosbaar is in water en warme dranken, het zakt naar de bodem van de pan en laat een nasmaak achter. Het werkt echter goed als toevoeging aan cocktails en desserts, waardoor het een zoete smaak naar voren brengt. Lucumapoeder is veel minder zoet dan suiker. Om de zoetheid van een eetlepel suiker te krijgen, moet je twee eetlepels lucuma gebruiken. Het poeder is gemaakt van het hele vruchtvlees, niet van sappen of geconcentreerde extracten, vandaar dat de intensiteit van de zoete smaak niet zo hoog is als in het geval van bijvoorbeeld kokossuiker.

Het zal nuttig voor je zijn

Lucuma-ijsrecept

Meng ½ kopje Lucuma-poeder, 1 kopje geweekte cashewnoten, 2 cm vanillestokje, 1/4 kopje kokosnectar of andere zoetstof, een snufje zout, 1 kopje water. Meng alle ingrediënten en vries in.

Recept voor een smoothie met lucuma

Meng 1 eetlepel lucumapoeder, 1 bevroren banaan, 2 dadels, 1 theelepel kaneel, 1 theelepel vanille, kopje kokosmelk en ½ kopje water.

Gezonde Lucuma Karamelsaus

Meng 1 eetlepel lucumapoeder met 1 eetlepel mesquitepoeder en een paar eetlepels ahornsiroop. Meng met ½ kopje geweekte cashewnoten en ½ kopje water. Serveer als topping voor ijs, fruit en pannenkoeken.

Bronnen:

1. Yahia EM et al., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz en Pav.) Kuntze), Biologie en technologie na de oogst van tropische en subtropische vruchten, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf 2. Pinto MS et al., Evaluatie van antihyperglykemie en antihypertensiepotentieel van inheems Peruaans fruit met behulp van in vitro modellen, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291 3. Rojo L.E. et al., Wondgenezende eigenschappen van notenolie van Pouteria lucuma, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-1954. https://begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5.http://www.superfoods-for-superhe alth.com/lucuma.html 6. https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html

Categorie:

Wat eet je