Wat verbergen producten met exotische namen?

Soms kom je een winkel binnen en op een plank zie je een product met een vreemd klinkende, exotische naam. Je weet niet wat het is, wat het bevat en hoe het variatie kan toevoegen aan je dagelijkse menu.

Het is echter de moeite waard om in de verleiding te komen en te proberen hoe hummus of aromatische pudding met kuzu smaakt. Voor degenen die graag willen weten wat er verborgen is in sommige producten met exotische namen, een klein spiekbriefje.

Agar

Een geleiachtige substantie verkregen uit zeewier. Smakeloos en geurloos. Verkrijgbaar in de vorm van lichtgrijs poeder, zongedroogde vlokken, korrels en geperste repen. Perfect voor taarten, desserts, patés, eieren en salades.

Vervangt gelatine. Agar gelei lossen niet op bij hoge temperatuur, dus ze gaan langer mee dan gelatine gelei. De geleersterkte van de agar hangt af van de viscositeit van de stof waarvan je gelei wilt maken (groentebouillons en -sappen hebben minder agar nodig dan sojamelk of vruchtvlees).

Het product bevat jodium, calcium, ijzer, fosfor, vitamine A, C, D, K en B.

Gomasio

Sesamzout gebruikt in plaats van gewoon zout. De nootachtige smaak past goed bij veel groente- en graangerechten. Perfect als saus voor gries of op een broodje met boter.

Humus

Afkomstig uit Libanon, is het gerecht populair in de Arabische, Joodse en Kaukasische keukens. Het is er in vele varianten, als koude snack, gegeten met pitabroodje. De essentiële ingrediënten zijn altijd gekookte en geraspte kikkererwten (kikkererwten), geplette knoflook, sesampasta en citroensap, grondig gemengd.

Karob

Johannesbroodboomvruchten in poedervorm. Het lijkt qua kleur en smaak op cacao. Toegevoegd aan taarten en desserts als vervanging voor chocolade of cacao (geeft bakwaren een donkere kleur; gebruik bij vervanging van cacao de helft van de hoeveelheid die in het recept staat). Het wordt gekenmerkt door een zeer laag vetgeh alte. Het bevat echter ongeveer 80% eiwit, veel calcium, fosfor, kalium, magnesium en ijzer, en ook vitamine A, B₂ , B_{3 en D. Bevat geen cafeïne}

Kuzu

De poedervormige wortel van een Aziatische klimplant die in het wild groeit in de Verenigde Staten. Een zeer goede vervanger voor maizena. Het geur- en smaakloze witte zetmeel is geweldig voor het maken van transparante sauzen zonder te verspillenrauwe afdronk. Op zichzelf of in combinatie met agar wordt het gebruikt in puddingen en gelei-achtige gerechten.

Miso

Gefermenteerde soja- en rijstpuree met toevoeging van zeezout met de consistentie van pindakaas. Bevat enzymen die de spijsvertering bevorderen. In Japan is misopasta, naast sojasaus, de meest gebruikte toevoeging om alle gerechten op smaak te brengen.

Het wordt al eeuwenlang in huishoudens gemaakt en - vanwege het hoge zoutgeh alte - niet alleen gebruikt voor het kruiden van gerechten, maar ook voor het conserveren van voedsel, zoals vis. Er is een heel scala aan miso: donker en licht, met verschillende kruiden.

Ahornsiroop

Vervangt suiker. Perfect voor het schenken van pannenkoeken, ijs, wafels, fruit, maar ook als toevoeging aan thee, koffie of melk. Door zijn subtiele en rijke aroma en smaak wordt het gebruikt om varkensvlees, gevogelte en vis te braden.

Het wordt alleen geproduceerd in het noordoosten van Noord-Amerika (de grootste producent is Quebec, Canada).

Tahini

Een pasta gemaakt van gemalen sesamzaadjes met de textuur en smaak van pindakaas. Al eeuwen bekend in het Midden-Oosten, veel gebruikt in de Arabische en Joodse keuken. Toevoeging aan sauzen en gebak. Tahinisaus wordt geserveerd bij gebakken en gegrilde vis. Het smaakt goed met sesam- of zwarte komijnzaadjes. In gebakken producten kun je eieren vervangen (2 theelepels tahini in combinatie met water=1 ei).

Tapioca

Pap gemaakt van cassavemeel. Het bevat licht verteerbare koolhydraten en weinig eiwitten. Het is hypoallergeen en smaakloos. In de vorm van bloem wordt het gebruikt als verdikkingsmiddel voor sauzen en mousses. Tapioca-korrels worden gebruikt om puddingen en puddingen te maken. In groeiende regio's (Brazilië, Guyana, Java, Singapore) maakt het deel uit van de dagelijkse voeding van de lokale bevolking.

Tempeh

Pasta gemaakt van gekookte, geraspte en gefermenteerde sojabonen. Het heeft een delicate smaak, een licht nootachtige smaak en de consistentie lijkt op een delicaat vlees. Traditioneel eten in Indonesië. Het kan worden gebakken, gebakken, toegevoegd aan groentegerechten, rijst, soepen en salades. Het is rijk aan eiwitten en waardevolle vetten, het bevat vitamine B als een van de weinige plantaardige producten_12.

Tofu

Neutraal van smaak en geurloze sojakaas. Goed gekruid lijkt het op vlees. Een rijke bron van gezonde eiwitten, plantaardige onverzadigde vetten en veel vitamines. Toegevoegd aan soepen, cakes en stoofschotels. Het kan op verschillende manieren eenvoudig en snel worden bereid. Een ingrediënt van het dagmenu of een uitstekende aanvulling op exquise voorgerechten en oosterse gerechten. Het is de moeite waard om groentestoofschotels, salades,sauzen of Chinese gerechten. Het kan koud geserveerd worden, verwarmd in water of in de oven, gemarineerd en ook gebakken.

De meest populaire soorten zijn harde tofu (geschikt voor gekookte gerechten) en zachte tofu (uitstekend voor salades, stoofschotels).