De bereidingen zijn weer lekker, gezond en fashionable. Kijk hoe je groenten en fruit goed kunt bewaren om er ook in de winter van te genieten. U kunt jam, conserven, tincturen, augurken, purees bereiden …
Vroeger werd elk zichzelf respecterend huishouden geregeerd door een voorraadkast, waarvan de planken vol stonden met potten met augurken, stenen potten vol jam,jam , confituur . Naar verluidt begonnen de eersteconservente braden toen het vuur werd ontdekt. Het was een mengsel van fruit en honing. Tegenwoordig hebben we zelden tijd en hebben we zin in arbeidsintensieve behandelingen. Velen van ons gaan liever naar de winkel waar er een enorm aanbod is van al het lekkers. Geen wonder: een potje jam uit de winkel is onvergelijkbaar goedkoper dan zelf lekkers maken. Maar als je waarde hecht aan het unieke aroma en de kwaliteit van zelfgemaakteconfituur , en je hebt ook een groente- en fruittuin, reserveer dan een paar avonden om inkopen te doen. Het is het echt waard.
Conserven - waarom we kunnen conserveren
Voorbereidingen voor opslag moeten goed worden bewaard. Fruit, groenten en kruiden worden beïnvloed door temperatuur, licht en zuurstof. Ze zijn ook een goede voedingsbodem voor micro-organismen die zich daarop ontwikkelen, hun voedingsstoffen consumeren en veranderen, meestal negatief. Daarom is een zorgvuldige bereiding van conserven zo belangrijk. Er zijn veel methoden.
Hoe bereid je je voor op het maken van conserven
Om ervoor te zorgen dat uw inspanningen niet verloren gaan, maakt u een lijst van de benodigde gereedschappen, gebruiksvoorwerpen en containers. Je hebt nodig:
- stalen of plastic kommen voor het wassen en rangschikken van groenten en fruit,
- platte brede geëmailleerde pan met een inhoud van drie tot vier liter voor het koken van jam,
- een steelpan met dikke bodem of een grote braadpan met een diameter van ca. 40 cm - voor het bakken van confituur en jam,
- fijnmazige plastic zeef - voor het wrijven van fruit,
- houten stok en puree - voor het malen van fruit,
- draaipotten - het beste voor jam is kleiner, voor komkommers - liter en groter,
- plastic zakken om in te vriezen,
- flessen voor tincturen, bij voorkeur gemaakt van donker glas, zodat het licht hun inhoud niet verandert,
- schil- en snijmessen,
- apparaat voor het ontpitten van fruit
Voorbereidingen - de belangrijkste hygiëne
We wassen de potten inheet water met afwasmiddel. We spoelen en vegen ze af. Bedoeld voor conserven die niet gepasteuriseerd zijn, ze moeten worden gekookt of geroosterd. We controleren of de deksels niet roestig zijn en de rubberen kant niet afbrokkelt. Bij de minste lekkage kan lucht naar binnen komen en zullen bacteriën zich vermenigvuldigen. Onthoud dat de deksels slechts 3-4 keer gepasteuriseerd kunnen worden.
Je moet het doen- Kies voor conserven gezonde, rijpe, verse, goedgekleurde groenten en fruit - alleen die zijn het rijkst aan voedingsstoffen;
- gebruik altijd roestvrijstalen messen voor het malen en snijden - ijzer vernietigt vitamines;
- warmte behoudt slechts zoveel als nodig is om duurzaamheid te bereiken.
Methoden om conserven te maken
- Pasteurisatie: het product blootstellen aan hoge temperaturen. Nat - we koken de potten met de inhoud. Droog - giet de kokende massa helemaal onder de bovenkant van de pot, schroef hem onmiddellijk vast en zet hem ondersteboven. Dek af met een deken totdat deze is afgekoeld.
- Beitsen: natuurlijke fermentatie - bacteriën produceren conserveermiddel melkzuur
- Marineren: inblikken met azijn
- Tincturen: alcoholische extracten van fruit, wortels, bloemen en kruiden, met een alcoholgeh alte van 50-60 procent
- Drogen: water verdampen in de zon of in een huishoudoven
- Invriezen: het voedsel in de vriezer op een lage temperatuur plaatsen
"Zdrowie" maandelijks