Jam, jam, augurken, sappen en andere zelfgemaakte jam zijn ongeëvenaard! Ze smaken veel beter dan die uit de winkel. U kunt er ook zeker van zijn dat er geen chemicaliën in de thuis bereide producten zitten.
Hoe te genietenjamwilde aardbeiensmaak, maar geen wilde aardbeien, offrambozensapframboos zonder een spoor van deze vrucht, maar met een enorme hoeveelheid suiker?
Superioriteit van zelfgemaakte conserven boven industrieel geproduceerde conserven
Bij het maken van zelfgemaakteconfituurbepalen we zelf de smaak en hoeveelheid suiker. Onze eigen conserven zijn in nog een opzicht superieur aan industriële conserven: we maken ze van verse groenten en fruit, direct na de oogst. Op industriële schaal is dit niet de norm - in het seizoen verwerken verwerkingsbedrijven vers fruit tot pulp, dat later zal worden gebruikt als jam of conserven. Sappen daarentegen worden niet uit de vrucht geperst, maar worden meestal verkregen uit een concentraat - geconcentreerd vruchtensap, dat wordt gezoet en verdund met water. Aan de andere kant kunnen we voor onze eigen behoeften groenten en fruit in potten verpakken, rechtstreeks uit de boomgaard of tuin. Zo voorzien we onszelf het hele jaar door van een portie vitamine C (krenten, aardbeien, frambozen, bramen, veenbessen, kruisbessen, paprika's, tomaten) en bètacaroteen (geeloranje en groene groenten en fruit). Bovendien zijn alle groenten en fruit alkalisch - ze neutraliseren overtollige zuren in het lichaam - en zijn een uitstekende bron van vezels die opzwellen, een verzadigingsgevoel geven, het behoud van een gezond gewicht bevorderen, de darmperist altiek stimuleren en veel voorkomen beschavingsziekten (atherosclerose, gastro-intestinale kanker). Wat moeten we onthouden voor conserven in perfecte staat om te overleven tot het volgende groenten- en fruitseizoen?
Hoe zoutarme komkommers bereiden?
Zorgvuldige selectie van grondstoffen voor conserven
Voor onze conserven kiezen we voor eersteklas groenten en fruit. Ze moeten vers, gezond en rijp zijn. We verwerpen ze allemaal, zelfs een beetje verwend en verfrommeld. Het is niet de moeite waard om een spoortje schimmel te riskeren dat de hele pot bederft! Om de conserven duurzaam te maken, is een strikt hygiënisch regime nodig bij het bereiden ervan. Was de bereide en geselecteerde producten zorgvuldig in koud water en laat ze vervolgens goed uitlekken.
Bereiding van weckpotten
Twist-potten zijn het beste, ze kunnen worden gerecycled of vers worden gekocht. IndienConserven worden verondersteld een geschenk te zijn, het is de moeite waard om ze in een decoratieve pot in oude stijl te verpakken - met een elastische band en een veer. Als je potten hebt gebruikt, moet je controleren of ze niet zijn afgebroken, je moet ook de staat van de deksels controleren - ze kunnen krom zijn en dan sluiten ze niet. Oud of nieuw - alle potten moeten grondig worden gewassen en vervolgens worden gekookt voordat u conserven aanbrengt. Leg ze hiervoor in een pan met koud water, breng langzaam aan de kook en laat 5 minuten staan. Ovensterilisatie is handiger - plaats de potten op een bakplaat in een oven die is voorverwarmd tot 100 ° C. Je moet ook de deksels steriliseren. Het volume van de pot is ook belangrijk, omdat er rekening mee moet worden gehouden dat deze na opening snel zijn vitamines verliest, dus de beste zijn kleine potjes die binnen 1-2 dagen kunnen worden gebruikt.
Wat kan er bewaard worden?
» SUIKER - dit is de meest populaire methode om fruit te bewaren. Strooi het gewoon over het rauwe fruit - zo blijven de meeste vitamines behouden. Het is de moeite waard om die met de meeste vitamine C (krenten, bosaardbeien, frambozen en aardbeien) in suiker te bewaren. Maar als we de conserven langer willen bewaren, moeten ze nog gekookt worden. De meeste suiker zit in conserven - langzaam gebakken, zelfs meerdere dagen. Het fruit in de conserven moet glazig zijn, maar heel en gelijkmatig verdeeld in een dikke siroop. Jams bevatten minder suiker - ze zijn gemaakt van een of meer soorten fruit. Wat fruit in een goede jam moet heel blijven. Volledig gaar en gepureerd fruit is marmelade - meestal gemaakt van gemengd fruit. Jellies worden gemaakt van sappen geperst uit fruit, dat veel pectine bevat (krenten, bramen, kweepeer, kleine rijpe kruisbessen en appels). Ze worden vaak gecombineerd met pectinearme vruchten.» ZOUT - beitsen of beitsen is de goedkoopste methode om groenten (kool, rode biet, komkommer) te bewaren. Tijdens de fermentatie wordt onder invloed van melkzuurbacteriën de suiker in groenten omgezet in melkzuur, wat een geweldig conserveermiddel is. Waarschuwing! Melkzuurbacteriën zijn anaëroob, d.w.z. ze tolereren geen toegang tot lucht. Het kuilvoer is succesvol als we door kneden en karnen zuurstof uit het product halen en flink zouten. De kuilen rijpen ongeveer 4 weken, ze kunnen maximaal zes maanden worden bewaard, maar als zuurkool bijvoorbeeld in kleinere potten wordt gedaan en gepasteuriseerd, kan deze tot een jaar worden bewaard. OCTEM - zo krijgen we augurken. Afhankelijk van de concentratie azijn zijn marinades ofwel pittig ofwel - veel gezonder - zoetzuur. Deze methode omvat het koken van groenten of fruit in azijn verdund met water met toevoeging van zout, suiker en kruiden.Je kunt alle groenten, steenfruit en bessen marineren. Augurken omvatten ook augurken - een soort groentesalade» HOGE TEMPERATUUR - pasteurisatie, d.w.z. verwarmen in een pot die in een vat met water is geplaatst, is de eenvoudigste methode groente- en fruitverwerking. Tijdens het koken ontsnapt er lucht uit de pan. Hoge temperatuur vernietigt bederfmicroben en de strakke sluiting van de pot voorkomt dat ze toegang krijgen tot de buitenkant. Vul de potten, laat 1-2 cm vrije ruimte (doe de deksels niet helemaal vast), plaats ze in een brede pan op een beschermende laag (papier, doek) zodat ze elkaar niet raken. Giet warm water in de pan tot een hoogte van 1 cm onder de deksels. Breng aan de kook en verwarm het zodat het water alleen maar "knippert". De pasteurisatietijd in het recept wordt geteld vanaf het kookpunt. Haal ten slotte de potten uit het water, draai ze vast en wanneer ze zijn afgekoeld, verplaats ze naar een donkere en koele plaats.
maandelijkse "Zdrowie"