Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!

Wojciech Linek is 36 jaar en heeft de helft van zijn leven in de keuken gewerkt. Obesitas weerhield hem er niet van om een ​​van de populaire chef-koks van de hedendaagse Poolse gastro-generatie te worden. 9 maanden geleden is Wojtek overgestapt op een veganistisch dieet. Terwijl hij een nieuwe keuken leerde, verloor hij ongeveer 30 kg. Hij vertelde ons hoe het eten van alleen groenten en fruit zijn lichaam beïnvloedde.

Begin met de geur van suiker en kolen

Eind jaren 90. Zgorzelec in het woiwodschap Dolnośląskie. Een klein, buurtsuikergoed zoals veel in Poolse steden. De 15-jarige Wojtek Linek kijkt, in plaats van op wintervakantie te gaan, door de ramen om te zien wat er binnen gebeurt. Op een dag verzamelt ze de moed en vraagt ​​of ze de keuken in mag. Daar inhaleert hij de geur van suiker, gist, amandelen, drop, vanille, kaneel en observeert zorgvuldig wat de lokale banketbakkers ervan maken. Hier wordt het eerste glazuur uit een koker van handgeschept papier geperst.

Wojtek brengt nog meer tijd door in Dolnośląskie Złoty Stok bij de keuken van het huis van zijn oudtante. Onder haar toeziend oog herschept ze oude familierecepten, incl. voor jonge kool met lavas en een mengsel van gedroogde groenten. Als de tante-grootmoeder er niet meer is, neemt de grootmoeder van Wojtek de culinaire opvoeding over. Beide docenten zullen hem onschatbare herinneringen bezorgen aan gerechten met een uniek hout-houtskoolaroma en een kookboek met familierecepten. De tiener Wojtek, een student van de gastronomische technische school in Zgorzelec, weet zeker wat hij de rest van zijn leven wil doen - hij wordt kok, hij wordt kok.

Te geschikt om op een vaatwasser te worden geplakt

Met een graad in gastronomietechnicus volgt Wojtek de universiteit voor hotelmanagement en gastronomie in Poznań. Tijdens zijn studie loopt hij 8 maanden stage in een Frans restaurant in de buurt van Nice. De chef-kok van de plaatselijke keuken merkt en waardeert Wojtek's "zoetigheidskunst". Na zijn beslissing omzeilt Wojtek de volgende fasen van "keukeninitiatie", d.w.z. afwassen (de zogenaamde vaatwasser), schillen, snijden van groenten en fruit (de zogenaamde dunschiller) en afwassen, en na een maand stage, hij begint zelf taarten te bereiden.

Te jong voor de "oude chef"

In 2005 beëindigt Wojtek zijn studie en vindt een baan voor een restaurantchef in een hotel dat wordt gebouwd in de buurt van Zgorzelec. Verstuur de aanvraag. De hoteleigenaren zijn erg onder de indrukWojtek's culinaire vaardigheden, maar ze zijn bang dat hij te jong is om zo'n verantwoordelijke functie te vervullen. Vastberaden Wojtek komt naar Warschau en vraagt ​​om aanbevelingen van een van de beroemde chef-koks van de hoofdstad, Wojciech Pasikowski. Hij geeft Wojtek niet alleen een enthousiaste mening, maar vraagt ​​ook de steun van andere bazen en zet zich daarnaast in om Wojtek blijvend bij te staan ​​in zijn nieuwe baan. Wojtek krijgt een baan en beheert al 2 jaar de hotelkeuken.

-Je bent jong, je moet de wereld rondreizen, ervaring opdoen, en je zit vast in deze Zgorzelec als een "oude baas"- Pasikowski is verrast door zijn " aanval". En dat Wojtek zelf voelt dat hij "het begint te dragen", zegt hij zijn baan op en volgt hij het advies van zijn mentor op.

Tijdens reizen maakt hij kennis met nieuwe producten, smaken, keukens en technieken. In Frankrijk leert hij kaas maken, schimmel kweken op gedroogde worst en een rollade van varkensoor maken. In Nederland bezoekt hij met lokale vrienden tuinders, kwekers en verwerkingsbedrijven. In Italië realiseert hij zich dat pizza geen tarwecake is. Hij vestigt zich langer in het Oostenrijkse Aplach, waar hij chef-kok wordt in een van de lokale restaurants.

Weer op de been

Wojtek leidt zijn leven op de weg. Hij verdeelt zijn tijd in werk in Oostenrijk en workshops en nieuwe culinaire projecten in Polen. Het wordt onder meer co-auteur van een boek over slakkengerechten. Wojteks leven op de vlucht wordt onderbroken door een ongeval. Tijdens een van de ritten komt zijn auto in botsing met een vrachtwagen. Wojtek ligt in een ernstige toestand in het ziekenhuis. Doktoren laten er geen twijfel over bestaan ​​dat hem een ​​lange behandeling wacht, waaronder verschillende grote operaties en zelfs langere revalidatie. Wojtek staat zichzelf niet toe te denken dat hij niet zal lopen. Hij verandert de dokter wanneer hij zinspeelt op het. Wojtek denkt intensief na wat te doen tijdens deze gedwongen pauze. En hij denkt:ik ga vegan

Wojtek heeft zich al bezig gehouden met vegan gerechten. Restaurantklanten vroegen ernaar, dus Wojtek introduceerde een paar eenvoudige gerechten op het menu. Toen er steeds meer mensen waren, begon Wojtek te "combineren" en iets meer voor hen uit te vinden dan rijst met broccoli of bloemkool. Hij wilde niet dat veganisten "tweederangs" klanten zouden zijn in zijn restaurant.

Ondanks de garanties van de dokter over de gunstige effecten van een veganistisch dieet, staat Wojtek, die van vlees houdt en alles eet, sceptisch over het permanent veranderen van zijn dieet. Hij had gelezen of gehoord over minera altekorten en concentratiestoornissen. -Ik zal een tijdje vegan koken en in een container stoppen en kijken wat er van komt- Wojtek beslist. 20 maart 2022 kondigt publiekelijk op zijn FB-profiel aan dat hij doorgaatover veganisme. Voor nu, voor 2 maanden. Het belangrijkste doel van de uitdaging - hij wil veganistisch koken leren. Hij beschouwt het potentiële gewichtsverlies als een bonus.

Kok met "juiste houding"

Als Wojtek "overschakelt" naar een veganistisch dieet, weegt hij 126,5 kg. Met een lengte van 190 cm is zijn BMI, d.w.z. body mass index, meer dan 35. Wojtek heeft zwaarlijvigheid van de tweede graad, maar hij beseft niet dat het een ziekte is.

Hij herinnert zich dat hij als kind gewoon "groter" was dan zijn leeftijdsgenoten. Toen hij in zijn beroep begon te werken, begon hij ook intensiever aan te komen. Hij had er nog nooit onaangenaamheden door ervaren en hij voelde zich goed. Hij herinnert zich twee nadelen van obesitas. Hij moest bij een speciale kleermaker professionele jassen voor het werk in de keuken bestellen en na een hele dag in de keuken had hij last van zijn overbelaste kniegewrichten. Maar afvallen…? Nee, het is nooit bij hem opgekomen …

src="otylosc/2266806/o_misoernym_szefie_kuchni-_ktry_na_warzywach_schud_30_kg_2.png.webp" />

Veganistische diëten zijn zo helder …

Wojtek heeft een professionele benadering van het veranderen van het dieet. Ze dekt graag de verscheidenheid en overvloed aan veganistische gerechten. Tijdens de pauzes tussen opeenvolgende ziekenhuisverblijven en revalidatielessen bedenkt en test hij nieuwe gerechten - elke dag anders. In de paar vrije momenten 'werkt' hij bijvoorbeeld uit hoe hij de kleur van de bietenpuree kan verbeteren, of hoe hij auberginemayonaise fluweelzacht kan maken. De crisis komt een keer en onverwacht. Wojtek wordt overweldigd door de drang om geroosterde kip te eten. Bedriegt de eetlust door … bulgur te bereiden met kruiden die identiek zijn aan die gebruikt bij pluimvee.

Wojtek heeft elke dag meer energie, hij is vrolijker, hij heeft minder slaap nodig om te regenereren en hij zweet minder. Aan de andere kant voelt het geuren en smaken intenser - het kan vlees gevuld met conserveermiddelen van een aanzienlijke afstand ruiken. Hij vindt ook dat de kleding losser is geworden. Dus koopt hij een weegschaal om de hoeveelheid verloren kilo's bij te houden. Het gewicht "da alt" erg snel. Na de eerste maand weegt Wojtek 7,5 kg minder en na de tweede maand nog eens 4 kg. "In brand gestoken" met een onverwachte "bijwerking" van een veganistisch dieet, besluit hij ermee door te gaan. In totaal verliest Wojtek op een veganistisch dieet 26,5 kg in 9 maanden.

… en schaduwen

Wojtek's "weglopen" van het lichaam van vitamines. De bloedbeeldresultaten, die Wojtek eenmaal per maand neemt, verbeteren niet ondanks suppletie met speciale preparaten. Dokters kijken naar de tests van Wojtek en beschuldigen hem van… alcoholisme. Dit wordt in ieder geval aangegeven door een hoog urinezuurgeh alte. En hoe hoger deze index, hoe groter het risico voor de nieren van Wojtek. Als hij uitlegt dat het het effect is van een veganistisch dieet op basis van: kikkererwten, erwten en bonen met een hoge concentratieurinezuur - artsen adviseren u om uw dieet onmiddellijk te corrigeren of zelfs te veranderen. Om het urinezuurgeh alte in evenwicht te brengen, begint Wojtek berkenbastthee met munt te drinken en verwijdert hij peulvruchten van het menu. Het lot beslist over het terugkeren naar het vorige dieet …

Terug naar boven?

Later dit jaar gaat Wojtek aan de slag in een nieuw restaurant in het panoramische station in de Alpen. Als chef-kok zal hij alle producten en kant-en-klare gerechten proberen te proeven - inclusief vlees, vis en zuivel. Om eraan te wennen, neemt het lichaam ze langzaam op in het dagmenu. Aan het begin van zijn "veganistische reis" had hij een plan dat hij, als hij klaar was, eindelijk een fatsoenlijke biefstuk zou eten. Maar hij snakt zelden naar biefstuk en andere vleesgerechten. Angst komt vaker voor… Wat als de verloren 30 kg terugkomt? Wat als hij meer dan 30 kg terugkomt en zwaarlijvigheid ontwikkelt …?

Heeft u 2e of 3e graads obesitas? Bent u op zoek naar informatie over bariatrische chirurgie , oftewel de chirurgische behandeling van obesitas? Bezoek de website:OBESITYpodSKALPEL

Belangrijk

Poradnikzdrowie.pl ondersteunt een veilige behandeling en een waardig leven van mensen die lijden aan obesitas. Dit artikel bevat geen discriminerende en stigmatiserende inhoud van mensen die lijden aan obesitas.

Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!

Categorie:

Obesitas