De koosjer Joodse keuken ruikt naar knoflook, gember en andere kruiden. Er zijn diverse salades, dikke soepen, vlees en vis op vele manieren bereid en zuivelgerechten. Recepten voor gevulde vis, cholent, cymes worden van generatie op generatie doorgegeven.
Vanwege de beroering van de geschiedenis, eeuwen van omzwervingen en de noodzaak om zich aan te passen aan nieuwe omstandigheden, combineert de culinaire traditie van de Joodse natie elementen van vele culturen. Mediterrane, Oost-Europese, Midden-Oosterse, Duitse en Franse invloeden vermengen zich erin … Eeuwenlang hebben joden de culinaire kleur aangenomen van de nationale keukens van de landen waarin ze zich vestigden. Ze leenden ingrediënten, wijzigden recepten. In de Joodse keuken vind je Russische borsjt en pannenkoeken, Afrikaanse pittige visgerechten, Aziatische rijstgerechten.
Koosjer vlees betekent schoon
Door de culinaire gebruiken van andere naties over te nemen, hebben de joden altijd religieuze voorschriften en verboden in acht genomen met betrekking tot zowel de keuze van producten als de kookstijl, die nog steeds van groot belang zijn in het dagelijks leven van de volgelingen van het jodendom .
Echte Joodse keuken isKoosjer . Een woord betekent in het jodendom volgens de rituele voorschriften (vervat in de Pentateuch), en ook puur of het beste, passend. Volgens sommigen komt koosjerheid niet alleen voort uit religieuze ordes, maar ook uit het rationele denken van de profeten, die wisten dat bijvoorbeeldvleesin combinatie met melk sneller rot, en varkensvlees rijk aan parasieten. Daarom verboden ze het eten van varkensvlees en het mengen van melk met vlees.
De Dietary Code (Kashrut) beschrijft in detail de "schone" producten die kunnen worden gegeten en de manier waarop ze moeten worden bereid, en de "onreine" producten die niet mogen worden gegeten. Vlees is koosjer als het afkomstig is van een dier dat tegelijkertijd evenhoevig is en herkauwt. Het kunnen kalveren, ossen, reeën, herten, schapen, geiten, buffels zijn, maar - belangrijker nog - op een correcte manier worden gedood, met een zegen, 2-3 messneden en bloed dat voor het koken wordt afgevoerd. Het is geen ritueel zuiver varken, zwijn, paard of ezel. Onder vogels worden eenden, kippen, ganzen, kalkoenen, duiven, maar ook patrijzen, kwartels en fazanten als nuttig beschouwd.
Ritueel schone vissen omvatten vissen die zowel schubben als vinnen hebben, bijv. . je kunt nieteet steuren, palingen of haaien
Scheiding van vlees en melk
Het is belangrijk om de gerechten te verdelen in vlees en zuivel (met melk en zijn producten, bijv. boter, kaas). Ze mogen niet samen worden bereid of gegeten, want, zoals de Bijbel zegt: "Gij zult geen geit koken in de melk van zijn moeder." Dit houdt in dat de keuken wordt uitgerust met 2 sets bestek, borden, doeken, spoelbakken en ovens. Het is verboden om direct na het vlees zuivelgerechten te eten. De vereiste pauze is 4-6 uur. Vlees na melk kan worden gebruikt, maar je moet een half uur wachten en je mond spoelen (na het eten van harde kaas - 6 uur pauze)
Groenten, fruit, ontbijtgranen, gedroogd fruit en eieren zijn neutraal, dus ze kan onbeperkt worden gecombineerd met vlees en zuivelproducten. Voordat u gries, meel, gedroogd fruit en groenten gaat bereiden, moet u ze controleren op wormen en, in het geval van eieren, op sporen van bloed.
Knoflook en gember altijd bij de hand
Het unieke van de Joodse keuken ligt in het feit dat hoewel het beperkt is tot wat koosjer is, het een hele reeks smaken bevat. Er zijn geen harde en snelle regels in. Als gevolg hiervan worden de gerechten aangepast om zoveel variëteiten te creëren als mensen ze bereiden.
Er is veel vis in de Joodse keuken, waaronder haring - vers en gerookt, rundvlees, kip, lam. Naast uien, wortelen en aardappelen zijn er aubergines, tomaten (ook gedroogd), pompoenen en paprika's. Joden eten graag peulvruchten - bonen, linzen, kikkererwten - en zuivelproducten. Hun keuken zou niet kunnen bestaan zonder knoflook, maar er zitten ook veel kruiden en specerijen in - kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, gember, zatar (kruidenmengsel).
Traditionele keuken wordt als vettig beschouwd. En dit komt door favoriete gerechten, waaraan ganzen-, eend- of kippenreuzel wordt toegevoegd. Voorbeelden zijn gehakte lever, gebakken met uien in kippenreuzel of zwanenhals gevuld met gesnipperde ui gemengd met ganzenreuzel en paneermeel, en vervolgens gekookt in bouillon of gerstsoep. Reuzel kan vervangen worden door olie, alleen zal het gerecht dan anders smaken. In de moderne keuken wordt gevogeltereuzel zelden gebruikt, alleen als een recept dit vereist. Vlees, vis en groenten worden geroosterd op een rooster, en olijfolie of olie wordt gebruikt om te frituren.
Joodse keuken - eenvoudig en voedzaam
Joden eten wanneer ze honger hebben - vaak, maar niet veel, nooit tot verzadiging - alleen tijdens vakanties tellen ze geen calorieën. Het ontbijt is erg belangrijk, traditioneel zuivel (kwark, koffie met melk, muesli met yoghurt, brood) om snel iets anders te eten
» Snacks
Tijdens overdag grijpen ze gretig naar salades en verschillende pasta's: groente, ei, vis. Een favoriete snack is de vissaladeharing (fijngehakte haringplakjes gemengd met ui, paprika, komkommer), gebakken en daarna gemengde auberginemousse, op smaak gebracht met citroensap, olijfolie, knoflook, sesampasta en mayonaise, en humus - een soort kikkererwtenpasta met kruiden, knoflook en tahin, geserveerd met pita of verse groenten. Je kunt zoete deegbagels kopen die doormidden zijn gesneden (eerst worden ze gestoomd en dan gebakken), sponsachtig van binnen, met een pasta van avocado en eieren, of een plakje gerookte vis - zalm, heilbot of makreel.
» SoepenJoden houden van dikke vleessoepen (gerstsoep, bouillon, borsjt, bonensoep, komkommersoep), evenals groentesoepen met bonen, linzen en Alkmaarse gort. Ze verschillen van de onze doordat ze, als ze vlees bevatten, niet gekruid zijn met room, maar met gebroken dooiers, en gekruid met citroen naar smaak. De soepen worden geserveerd met noedels, geplaatste dumplings, kleine dumplings gebakken in olie, dumplings en maca-ballen. Lichte plantaardige crèmes (linzen, pompoen, courgette) geserveerd met pitabroodje zijn populair. Een aparte groep bestaat uit rijpe fruitkoelers - pruimen, kersen, aalbessen, perziken - ze zijn een geweldige verfrissing in de hitte.
» RybneDe Joodse keuken staat bekend om zijn goede en gevarieerde visgerechten, waaronder gevulde vis (gefilte vis), een samenstelling van drie soorten vis, gemalen en tot balletjes gevormd, gekookt in groente- en visbouillon, evenals de wereldberoemde karper in gelei met wortelen, peterselie en uien.
» VleesAfgezien van rund- en lamsgerechten (steaks, karbonades, gehaktballen, stoofschotels), is gevogelte populair - geroosterde of gestoofde kippen, eenden, kalkoenen meestal wordt het geserveerd met fruit. De delicatesse is kippenlever en ganzenpijp, d.w.z. ganzen- of kalkoenmagen gestoofd met uien en knoflook en vervolgens gebakken
» MourneyDumplings domineren onder bloemgerechten ( kreplach ) met verschillende vullingen, gekookt of gebakken, geserveerd als toevoeging aan soepen of als apart gerecht; pannenkoeken gemaakt van eieren, macameel en suiker, warm geserveerd met poedersuiker (bubele); aardappelpannenkoekjes met uien (latkes); pannenkoeken (chremzlach), diverse pannenkoeken en dumplings. Er is ook een kugel - een braadpan van rauwe of gekookte aardappelen, pasta of rijst, apart geserveerd of met vlees; met rozijnen, kaneel, sinaasappelschil en vanille smaakt het heerlijk als dessert.
» DessertsZe zijn erg zoet - crèmes, puddingen, koude en warme puddingen, verschillende soorten cakes en koekjes bevatten meestal veel gekonfijt fruit, noten, marmelade, chocolade. Carrotcake is kenmerkend voor deze keuken,Bananencake, Wortel Ovenschotel, Rode Bietenjam
Op de sabbattafel
In de Joodse traditie worden alle religieuze en familiefeesten geassocieerd met eten. Op de sabbat (de grootste joodse feestdag die begint op vrijdag bij zonsondergang en eindigt op zaterdag bij zonsondergang en een tijd van rust is), worden 3 ma altijden gegeten: vrijdagavond (nadat u uit de synagoge komt) en zaterdagmiddag en -avond. In het begin breekt de vader van het gezin af en eet een stuk hooi, dan doen de rest van de feestvierders het. Op de sabbat eten ze vis, haring, gehakte lever met ei, bouillon met noedels of knoedels, kugel en verplichte cymes - een zoet fruit- en groentegerecht waarvan de naam in de omgangstaal is binnengekomen als een term voor iets goeds, een van een soort.
Het sabbatgerecht dat op zaterdag om 12.00 uur wordt geserveerd, is cholent, een warm gerecht, extreem calorierijk. Ze worden op vrijdag bereid en bewaard in speciale potten of in een voorverwarmde oven tot de volgende dag. Het bestaat uit gesneden rundvlees, aardappelen, wortelen, Alkmaarse gort, bonen, uien en knoflook. Soms wordt in plaats van gries een grote knoedel erin gedaan, soms gevulde kippennekken. Het avondmaal wordt bekroond met erwten, op smaak gebracht met zout en peper. Het wordt met de vingers gegeten zoals gezouten amandelen of noten. Alleen religieuze families vieren op deze manier, anderen hebben gewoon een galadiner.