Mexicaanse keuken verzadigd met intense kleuren dankt zijn succes aan de rijkdom aan smaken en aroma's en het feit dat de meeste gerechten gemakkelijk kunnen worden bereid uit populaire producten. De Mexicaanse keuken is ontstaan ​​uit de combinatie van lokale culinaire tradities met de Spaanse keuken.

Mexicaanse keukenis zo divers als de natuur en cultuur van het land. Hij combineert vakkundig zoute en verzadigde zure smaak, aangenaam zoet met extreem pittig. Het is ontstaan ​​als resultaat van de versmelting van lokale culinaire ervaringen (gevormd onder invloed van de Azteken, Maya's en Peruaanse Inca-beschavingen) met de tradities van de Spaanse keuken. De basis van het Mexicaanse menu zijn inheemse producten: zonovergoten, sappige groenten en fruit, cacao,vanille , zoete aardappelen, pinda's, maar ook vis, zeevruchten en gevogelte - kalkoenen, eenden , kwartels. Ook tomaten,paprika's , chocolade, bonen en kalkoen kwamen vanuit Mexico naar Europa, terwijl Spaanse nieuwkomers onder meer de Mexicaanse keuken verrijkten. in rijst, tarwe, olijfolie, sla, druiven, sinaasappels, wijn, walnoten en hazelnoten, rundvlees, varkensvlees en zuivelproducten. Mexicanen leerden ook hoe ze van hen moesten frituren.

Hedendaagse Mexicaanse keuken

De moderne inwoners van Mexico gebruiken culinaire technieken en kookmethodes die daar al eeuwen bekend zijn. Hoewel tegenwoordig een mixer vaker wordt gebruikt dan een vijzel om kruiden te malen, doet dit niets af aan hun pittige smaak. Op een gezonde manier bereide gerechten domineren: gestoomd, gebakken en gekookt. Specerijen bepalen de smaak van gerechten. De belangrijkste zijn vanille en chili, die zelfs in zoete gerechten te voelen zijn. Mexicanen gebruiken graag koriander, knoflook, sesam, pompoenpitten. De originele toevoeging is de meeldauwpasta met chili en ui, verkrijgbaar in sommige delicatessenzaken, in een onsmakelijke grijszwarte kleur. Fijnproevers beweren dat het goed samengaat met kleurrijke groenten, een heerlijke vulling is voor paprika en een toevoeging aan tortilla's.

Belangrijk

Vanille

Het kruid is de vrucht van de witte geurloze orchideebloem. Hij bloeit 's nachts gedurende 6-14 uur en moet gedurende deze tijd worden bestoven. 7-8 maanden na de bloei beginnen de vanillestokjes geel te worden. Rijp fruit wordt met de hand geoogst voordat het barst. Voor een onderscheidende vanillegeur, ze worden in de zon gedroogd. 's Middags wordt het ingepakt, afgedekt of gesloten in kratten om de temperatuur hoog te houden. Het kan tot zes maanden duren. Gedurende deze tijd wordt het vanillineglycoside in de vrucht afgebroken tot glucose en vanilline, die in de vorm van kristallen op het oppervlak en in de vrucht worden afgezet. Vanille wordt verkocht in de vorm van stokjes, gearomatiseerde poedersuiker en etherische olie. Goede vanillestokjes zijn zacht, bijna zwart, glanzend. Bewaar het kruid in een goed gesloten container.

De Mexicaanse keuken wordt gekenmerkt door een overvloed aan groenten

Onder hen staan ​​tomaten op de voorgrond. Ze vormen het basisingrediënt van veel gerechten, variërend van snacks, via soepen, stoofschotels, eindigend met sauzen. Naast de rode zijn ook de rondere en kleinere groene tomaten populair. Vanwege hun brandende smaak worden ze niet rauw gegeten. Ze geven de sauzen een kenmerkende pittige en zure smaak. In Mexico groeien meer dan 120 soorten paprika's met verschillende gradaties van kruidigheid. Net als tomaten is het een ingrediënt in de meeste gerechten. Grote peulen worden gevuld met vlees of kaas. De lokale specialiteit is de chocolade en paprika boca negra cake. Mexicanen eten graag pompoenen. Ze kiezen kleine vruchten waarvan de diameter niet groter is dan 15 centimeter. Ze smaken heerlijk als ze worden gestoomd, geserveerd met boter en een beetje peper. Van grote variëteiten wordt zoete calabaza en tacha bereid, d.w.z. een pompoen gekookt in een dikke siroop van sinaasappel en guave (exotisch
fruit) met bruine suiker en kaneel. Het wordt koud geserveerd met ronde cakes die op engelenvleugels lijken. Hiervoor wordt warme koffie of koude melk geserveerd. Pompoenbloemen worden gebruikt om soepen en puddingen te maken, en vullingen voor knoedels. De Mexicaanse tafel moet bonen hebben (de belangrijkste bron van vezels en eiwitten). Daar zijn meer dan 20 soorten bonen bekend. Het wordt geserveerd met aromatische kruiden, vleessaus of in de vorm van een pasta. Een belangrijk onderdeel van het dagmenu van een Mexicaanse inwoner. Het wordt verwerkt tot soepen, gevuld en toegevoegd aan vlees- en groentegerechten. De jonge kolven met een beetje boter worden in folie gebakken en van de verse granen wordt een heerlijk deeg gemaakt. Maïs is ook een belangrijk ingrediënt in atole - een populaire verfrissende drank met melk en chocolade.

Er zou geen Mexicaanse keuken zijn zonder tortilla's

Tortilla - een krokante pannenkoek gemaakt van maïs (of tarwe) meel, aan beide kanten gebakken op een hete kookplaat of een vetvrije pan. Het is een must-have voor de inwoners van Mexico en het is het hoofdingrediënt in veel gerechten. De meest populaire zijn taco's - tortilla's dubbelgevouwen met vulling, bijvoorbeeld met gehakt, kip,met een cerebellum, bonen of linzen en de toevoeging van hete sauzen. Er zijn ook fajitas - tortilla's van tarwebloem. Tortilla's hebben verschillende namen, afhankelijk van hun vorm en vulling. Burrito's zijn opgerolde tortilla's met vlees- of groentevulling, gortidas - vrij dikke pannenkoeken bestrooid met zoute kaas en uien of gevulde chipotle (gerookte jalapeño), en quesadilla's zijn goudkleurige dumplings met gele kaas. De maïscake wordt ook gebruikt om nacho's te maken.

Essentiële sauzen in de Mexicaanse keuken - salsa en mole

Ze worden geserveerd als toevoeging aan een gerecht of als dip voor snacks, bijvoorbeeld taco's, burrito's of quesadilla's. Een grote groep zijn papperige sauzen gemaakt van geraspte of geplette producten (motten), bijvoorbeeld tomaten, paprika's, uien, knoflook, zelfs chocolade. Goede motten vereisen de juiste selectie van ingrediënten en de juiste manier van malen, wat het geheim is van elke huisvrouw. De bekendste motten die als dip worden geserveerd, zijn guacamole met avocado, tomaten en chilipepers. De bekendste motten die als saus voor het gerecht worden geserveerd zijn motten poblano gemaakt van chilipepers (volgens het originele recept zijn er 6 soorten pepers nodig om de saus te maken), groenten, pinda's, sesam, diverse kruiden en cacao (eventueel donkere chocolade). Het nationale Mexicaanse gerecht is mole poblano met kalkoen. Een onmisbaar attribuut van de Mexicaanse keuken is salsa - een tomatensaus die in verschillende varianten verkrijgbaar is. Klassieke mexicana salsa is gemaakt van zoete tomaten, groene chilipepers en koriander. Het geeft karakter aan gerechten met tortilla's. Het kan salsa cruda (gehakte groenten), salsa de tomata verde (groene tomaten, koriander, hete pepers), salsa de jitomate (gekookte tomaten), salsa de chipotle (ingelegde groene jalapeño pepers in tomatensaus) zijn. Andere populaire salsa zijn salsa roja (rode saus) en salsa verde (groene saus). Rode tomaten worden gebruikt voor rode saus en groene voor groen. Salsa smaakt het best bij maïschips en vleesgerechten. In plaats van taarten te bakken, kunt u kant-en-klare taarten gebruiken. Er zijn maïs- en tarwetortilla's in onze winkels. Ook zijn er diverse kant-en-klare sauzen, mixen voor guacamole, burrito's, fajitas en andere specialiteiten.

Volgens een deskundigeMichał Wójtowicz, manager van het Mexicaanse restaurant El Popo in Warschau

Straatrestaurants

Mexicaanse inwoners gaan graag uit eten. Ze grijpen vaak naar kleine snacks, maar eten die niet naar hartelust op. Een populair ontbijtgerecht dat in bars langs de weg wordt geserveerd, is ceviche, d.w.z. rauwe vis en zeevruchten gemarineerd in een citrusmarinade met toevoeging van chili, geserveerd met knapperige nacho's. Je kunt ze alleen kopen tot12.00 uur, dan zijn er taco's. De meest populaire onder hen is tacos al pastor, een tortilla met op de juiste manier gemarineerd vlees, gegrild en in plakjes gesneden zoals voor een kebab. Bestrooi ze met fijngehakte ui en koriander, of voeg een beetje ananas toe en garneer met salsa. Zelfs in het kleinste dorpje is er een plek waar je deze lekkernij kunt kopen. Fraai gekleurde karren bieden voorbijgangers een heel assortiment fruit. Watermeloenen, papaja's, ananassen, maar ook meer exotische guanabana's, bedekt met een doornige schil, die doet denken aan ananas-aardbeiroom, en rode bananen. Mexicaans sinaasappelsap, ter plekke geperst, is erg populair. In de "drinkbar" langs de weg kun je tequila, Mexicaanse agave wodka, drinken. Geen Mexicaan kan haar drinken met zout of citroen! Dit is een uitvinding van Europeanen die op deze manier de specifieke smaak van de drank wilden verzachten.

Chilipeper - een belangrijk ingrediënt in de Mexicaanse keuken

Verbetert de smaak, verbetert de eetlust en versnelt de spijsvertering. Met chili moet je echter voorzichtig zijn, omdat te veel gebruik het maagslijmvlies kan irriteren. Er zijn veel varianten van deze peper: medium pittig, heet en brandend. De mate van scherpte wordt het best weergegeven door de Scovilleschaal
100.000 - 325.000: HABANERO is een van de scherpste. Het is bolvormig en rood van kleur, bijna zwart als het gedroogd is. Het maakt deel uit van sauzen, is geschikt voor marinades en wordt gemalen aan chili-kruiden. De speciale variëteit, rode savina habanero, heeft een Scoville-schaal van 577.000,
30.000 - 50.000: TABASCO - kleine rode of gele peulen zijn het belangrijkste ingrediënt in de hete saus met dezelfde naam.
8.000 - 22.000: SERRANO is een groene paprika met een scherpe verfrissende smaak en citrusaroma,
2.500 - 8.000: JALAPEÑO kan rode (pittigere) of groene peulen hebben. Vanwege zijn delicate korst kan hij niet in de zon worden gedroogd, dus wordt hij in de oven gestoofd. Het meest pittig is de gerookte jalapeño (chipotle),
1.000 - 2.000: POBLANO is een vrij milde peper. Als het vers is, heeft het een donkergroene kleur, wordt het donkerbruin wanneer het gedroogd is en steenrood (ancho) wanneer het wordt geweekt. Een variëteit die kleur behoudt na het weken is mulato.

"Zdrowie" maandelijks

Categorie:

Wat eet je