Zoetwatervissen zijn lekker en gezond, zowel gekweekt als in natuurlijke wateren. Bekijk de voedingswaarden en eigenschappen van vissen zoals kruisbrasem, karper, zeelt, paling, voorn, snoekbaars, snoek, forel, witvis, witvis, baars, zeeforel - en hoe je ze klaarmaakt.

Kruisbrasem, karper, zeelt, paling, voorn, snoekbaars, snoek, forel, witvis, witvis, baars, zeeforel - we eten steeds minderzoetwatervis , makkelijker in winkels een exotisch exemplaar uit verre zeeën en oceanen kopen. Zijn deze vissen net zo gezond als de vissen die in de diepten van de zee worden gevangen?

De zuiverheid van het water waaruit ze komen, bepa alt de kwaliteit van het vlees. Vissen uit moerassig water hebben een modderige nasmaak en uit vervuild water bevatten ze schadelijke chemicaliën. De gezondste en duurste zijn vissen uit ecologische wateren. Deze "verdachte" reservoirs moeten worden vermeden. Het is het beste om vis rechtstreeks van de visser of kweker te verkrijgen, door kleine stukjes te kiezen, bijvoorbeeld forel, kroeskarper - 20 gram, karper - 1-1,5 kg, snoek - tot 2 kg. Grotere vissen kunnen overvoerd of oud zijn en zijn niet meer zo lekker als jonge vissen. De recent gevangen vis heeft een frisse geur, glad, glanzend, nauw aansluitend op de huid, stevig en stevig vlees (er blijft geen holte achter bij het indrukken), vochtige staart en vinnen, glanzende ogen, roze of rode kieuwen. Als je twijfelt of de vis echt vers is, kun je het water testen: verse vis zinkt in het water en bedorven vis stroomt eruit.

Verse vis bereid je het beste meteen. Nadat ze zijn gemaakt, moeten ze worden gekruid met zout, dan kunnen ze - voordat ze naar de pan gaan - een dag in de koelkast liggen. Je kunt vis langer ingevroren, geconditioneerd en gewassen bewaren voordat je hem invriest. Bij onjuist ontdooien kunnen ze echter hun voedingswaarde en smaak verliezen. Het is het beste om hele bevroren vis in een schaal met gezouten water te doen (zout voorkomt dat voedingsstoffen in het water doordringen) en op de onderste plank van de koelkast te plaatsen om langzaam te ontdooien. Bereid bevroren in porties zonder te ontdooien.

Vis - die het waard is om te eten en te vermijden

Voedingsfeiten van zoetwatervissen

Voedingsdeskundigen raden aan om 2 of 3 keer per week vis te eten. Zowel mager als vet, zee- en zoetwater. Het vet in vis bestaat uit onverzadigde vetzuren en is het gezondste dierlijke vet. Van zoetwatervissende meest waardevolleomega-3vetzuren, die een belangrijke rol spelen bij de preventie van hart- en vaatziekten, worden geleverd doorforel . Twee porties (elk 200 g) per week zullen voldoen aan de behoeften van EPA- en DHA-zuren bij hartpatiënten. Dit is een alternatief voor mensen die niet van vette zeevis houden. Ze leveren eiwitten die qua samenstelling gelijk zijn aan die van vlees en beter verteerbaar zijn. Tegelijkertijd heeft verse vis, afgezien van paling, weinig calorieën (gerookte vis is calorierijker). Ze bevatten veel fosfor, selenium, calcium, magnesium, ijzer en kalium. Magere zoetwatervissen zijn rijk aan in water oplosbare B-vitamines, maar bevatten minder in vet oplosbare vitamines A, D en E dan vette vis.

>>Lees ook:

  • Miruna: eigenschappen en voedingswaarden
  • Zalm: voedingswaarde - is zalm gezond
  • Toxines in vis - controleer welke vissen niet giftig zijn

Beste zoetwatervissoorten

TROUThoudt van schone rivieren met rotsbodems en bergstroompjes. In Polen zijn er forellen: stroom, lente en regenboog, die verschillen in huidskleur. De meest toegankelijke is de regenboog, gekweekt in viskwekerijen. Vis met een gewicht van 20 gram wordt het meest gebruikt (voor één persoon). Forelvlees is erg lekker, bleekroze, mager, mals en heeft weinig botten. Ze kunnen worden gekookt, gebakken, gebakken, gebeitst en gerookt. De vis kan worden gebakken met groenten of gestoofd in wijn. Lekker met kruidenboter

LINvan de karperfamilie leeft voornamelijk in water met een modderige bodem, het wordt ook gekweekt. Het heeft wit, delicaat, middelvet vlees met een relatief kleine hoeveelheid botten. Goed om te braden en te koken, maar de in room gestoofde zeelt is typisch voor de Poolse keuken.

WĘGORZgroeit op in zoet water en stroomt naar de zee om te paaien. Het vlees is wit, sappig, bijna zonder botten, maar vet. Palingbloed bevat gif.webp dat onschadelijk kan worden gemaakt bij temperaturen boven 60ºC. We eten meestal gerookte paling, het kan ook gekookt of gestoofd worden.

SUMis de grootste vis die in onze meren en rivieren leeft, hij wordt ook in vijvers gehouden. Jonge meerval (tot 2 kg) is een van de lekkerste vissen. Het vlees is wit, medium-vet, met bijna geen botten. Ze kunnen worden gerookt, gebakken, gekookt en geserveerd met Hollandaise of tomatensaus. De som wordt bereid in gelei als een karper.

SNOEKleeft in alle soorten binnenwateren. De beste vissen wegen tot 2 kg. Stevig, wit, mager vlees is helaas nogal benig. Door zijn sterke schil is hij geschikt om te vullen. Aan de vulling wordt meestal een boterbroodje toegevoegd,eieren, uien, boter, maar de vulling kan samengesteld zijn uit verschillende ingrediënten, zoals: peterselie, augurken, wortelen, fijngehakte hardgekookte eieren, kippenlever, gebakken champignons, ansjovis, truffels.

KARAŚkomt voor in laagland stilstaand en langzaam stromend water, het wordt zelden gekweekt in viskwekerijen. Er leven twee soorten in Polen: gouden crucian en zilveren crucian. Ze zijn meestal 20-35 cm lang en wegen 20-50 gram. Het vlees is lekker, wit, mager maar benig. Je kunt ze bakken, braden of soep koken. Vis gebakken in pannenkoekenbeslag met toevoeging van bier is erg lekker.

ZANDACZleeft in schoon water, in de benedenloop van rivieren, in meren en zeebaaien, wordt gehouden in vijvers. Vissen met een gewicht van 1-3 kg zijn het beste. Zandervlees is erg lekker, wit, delicaat, niet erg benig en bevat weinig (slechts 0,2%) vet. Het is perfect voor het bereiden van gekookte, gestoofde en gebakken dieetgerechten. Heerlijk in gelei

OKOŃkomt voor in alle soorten binnenwateren en aan de B altische kust. De beste vissen zijn 20-25 cm, gewaardeerd om hun zeer witte, magere en delicate vlees, helaas behoorlijk benig. Perfect direct na de vangst - gegrild of in de pan. Gebakken vis gemarineerd in zure augurk met kruiden is een specialiteit, kleinere stukjes zijn goed voor soep.

ROACHis een kleine vis uit de karperfamilie. Het leeft in rivieren, vijvers en aan de oevers van meren. Het vlees is lekker, maar benig en middelmatig vet. De beste vis wordt gebakken zonder paneermeel of in pannenkoekenbeslag.

KARPleeft in vijvers en langzaam stromend water. De meest gewaardeerde karper is de koninklijke karper, voornamelijk gekweekt. Jonge exemplaren (1-1,5 kg) zijn het lekkerst. Karper heeft smakelijk, roze, medium-vet, mals en behoorlijk benig vlees. Het wordt op verschillende manieren bereid, maar de traditionele Joodse stijl is gebakken karper in grijze saus.

Belangrijk

Wat u moet weten over gerookte vis

Gerookte vis is vetter en moeilijker verteerbaar dan vis die een andere hittebehandeling heeft ondergaan (gekookt, gestoofd, gebakken). Bovendien bevatten ze veel natrium, dat vermeden moet worden door mensen met hoge bloeddruk, evenals rookcomponenten die in grote hoeveelheden schadelijk kunnen zijn. 100 g gerookte paling heeft 854 mg natrium en 100 g verse - slechts 55 mg. Daarom mag gerookt vlees slechts een smakelijke aanvulling op het dieet zijn. Het moet niet alleen ter harte worden genomen door mensen methypertensie , maar ook door mensen metmaagzwerenennierproblemen . Het is de moeite waard om te weten dat de manier van roken bepalend is voor de gezondheidsvoordelen van een vis. Kies daarom voor vis afkomstig vanhuisverwerkingsfabrieken, op traditionele wijze gerookt in rokerijen gestookt met goed hout (els, hazelaar) met alleen natuurlijke ingrediënten. Ze hebben een heel andere smaak dan die van industriële rokerijen (daar worden de vissen ondergedompeld in een chemische oplossing die ze een rokerige smaak en een karakteristieke kleur geeft). Supermarktvis wordt meestal met chemicaliën gerookt.

Hoe zoetwatervis te bereiden?

Gestoomde, gegrilde of in de oven gebakken vis is licht verteerbaar en caloriearm. Snoekbaars, karper, snoek, forel, witvis zijn het meest geschikt om in water te koken. Overgiet met kokende groentebouillon of leg ze in de bouillon (filets met vel naar boven) en laat afgedekt 10-15 minuten sudderen. Om de vis zijn kleur en stevigheid te laten behouden, wordt aan het afkooksel wijnazijn of citroensap (een theelepel per liter water) toegevoegd. Sommige ingrediënten, zoals B-vitamines, komen tijdens het koken in het water terecht, waardoor op deze manier bereide vis een deel van zijn waarde verliest.

Vissen die veel collageen bevatten, zijn het beste voor gelei - karper, zeelt, baars, snoek en snoekbaars. Je kunt hele vissen of filets bakken met verse kruiden - dan krijgen ze smaak. Voor het grillen kunt u het beste een speciale mand gebruiken. De vis plakt er goed aan, waardoor het makkelijker te keren is. Als u direct op het rooster bakt, moet u er zeker een lekbak op plaatsen (bij het branden in een vuur kunnen schadelijke stoffen vrijkomen). Alle soorten zoetwatervissen kunnen worden gebakken.

Gefrituurde vis, vooral gepaneerde vis, bevat helaas veel calorieën en is moeilijk te verteren. Zoals uit onderzoek blijkt, hebben ze ook geen gunstig effect op het hart, in tegenstelling tot gekookte en gebakken. Bakken kan het beste in olijfolie of goed verwarmde koolzaadolie. Snijd voor het frituren de schil zodat de stukjes vis niet vervormen bij blootstelling aan hoge temperaturen (de schil trekt meer samen dan het vlees). Gebakken vis mag slechts af en toe gegeten worden. Het moet worden vermeden door mensen met spijsverteringsproblemen en een caloriearm dieet.

maandelijkse "Zdrowie"

Categorie:

Wat eet je