De voedingswaarde van aardappelen wordt onderschat. Dit is een vergissing. Wist je dat aardappelen meer vitamine C bevatten dan appels en pompoenen en meer vitamine C dan courgettes? Ze hebben ook vijf keer minder calorieën dan pasta en gries. Aardappelen moeten echter goed worden voorbereid, zodat ze hun vitamines en mineralen niet verliezen.

In de Poolse keuken is een diner zonder aardappelen moeilijk voor te stellen. En toch staan ​​ aardappelenrelatief kort op onze tafels. Ze werden pas in de 19e eeuw op grotere schaal in ons land gekweekt, hoewel ze hier veel eerder arriveerden - in de tijd van Jan III Sobieski, die ze aan Marysieńka aanbood als … een tuindecoratie. Ze lijken echter een onmisbaar onderdeel van onze voeding te zijn. We etenaardappelenzo vaak dat we niet nadenken over hun voordelen.

We raden aan: Aardappelsap - eigenschappen, hoe maak je het thuis? Wat helpt aardappelsap?

Aardappelen: licht en waardevol

Aardappelen zijn licht verteerbaar en de verbindingen die ze bevatten zijn licht verteerbaar. Ze bevatten bijna geen vet (ongeveer 0,1%) en leveren weinigcalorieën(gemiddeld 77 kcal per 100 g). Bovendien hebben ze alkalische eigenschappen, waardoor ze het zuurproducerende effect op het organisme van het vlees waarmee we ze gewoonlijk serveren in evenwicht brengen. Aardappelen zijn rijk aan kalium, dat de bloeddruk verlaagt, en magnesium, dat de bouwstof is van tanden en botten, de stofwisseling verbetert en vermoeidheid en stress verlicht. Ze hebben ook wat calcium, ijzer en fosfor. Ze bevatten ook bijna alle vitamines - de meeste bevatten vitamine C. Grijze knollen bevatten enkele vitamines A, B1 , B2 , B 3 , B6en PP. Toegegeven, het zijn er niet veel, maar omdat we aardappelen vaak en in grote hoeveelheden eten, vormen ze een belangrijke bron ervan. Daarnaast bevatten aardappelen vezels, die de spijsvertering vergemakkelijken, overgewicht helpen bestrijden en cholesterol verlagen.Hoewel ze weinig eiwit (2%), als je ze aanvult met gezonde dierlijke eiwitten (d.w.z. aardappelen plus een portie vlees in de set), wordt het meest effectief gebruikt Daarnaast zijn aardappelen een energiebron die wordt geleverd door zetmeel (14-25%). Het is de moeite waard om te weten dat oude aardappelen meer calorieën bevatten dan nieuwe aardappelen, maar minder vitamine C bevatten. Maar ze bevatten meer kalium en fosfor, vitamines B1en B6 .

Belangrijk

Poznaniërs hebbenpyra monument!

De beroemde "Poznań pyra" - wat aardappel betekent - heeft zijn eigen monument. Het werd begin september onthuld in Poznań tijdens "Pylandia Days". De steen van vijf ton met het opschrift "Poznańska Pyra" zou het eerste monument ter wereld zijn dat de goede aardappel prijst.

Aardappelen: de geheimen van koken

De ingrediënten in de aardappelknol zijn ongelijk verdeeld. De meeste mineralen en vitamines zitten net onder de huid verborgen. Daarentegen hoopt zich voornamelijk zetmeel op binnenin. Schil de aardappelen daarom dun, en nog beter, kook ze of bak ze met de schil, waardoor de waardevolle inhoud wordt beschermd. Het verlies aan voedingsstoffen in aardappelen, gekookt in de schaal, bedraagt ​​20%, en geschilde aardappelen - tot 54%. De meeste vitamines in aardappelen zijn oplosbaar in water. Daarom schillen we de aardappelen in de bouillon niet en laten we ze onder water staan, maar koken ze zo kort mogelijk in een klein beetje gezouten water en serveren we ze meteen. Een kleine hoeveelheid vocht en een hogere zoutconcentratie verminderen het verlies aan voedingsstoffen. Het afkooksel kan worden gebruikt voor sauzen en soepen. Nog beter is het om de aardappelen te stomen. Door op deze manier geschilde aardappelen te koken, verliezen we slechts 10-25%. waardevolle ingrediënten. Een andere goede manier om ze te bereiden is bakken. Aan de andere kant kunnen tijdens het frituren vitamine C-verliezen oplopen tot 45%, terwijl tegelijkertijd de calorische waarde toeneemt. Om dezelfde reden is het beter om zwaar bewerkte aardappelproducten - chips, frites of kant-en-klare aardappelpuree - te vermijden: ze bevatten weinig voedingswaarde, maar veel vet en kunstmatige toevoegingen.

Aardappelen: pas op voor schadelijke solanine

In jonge en oude kiemende aardappelen zit solanine, een giftige stof waarvan wordt vermoed dat deze kankerverwekkende eigenschappen heeft. Maar door vakkundig te handelen, kunnen we de hoeveelheid van deze stof aanzienlijk verminderen. De groene aardappelen moeten worden weggegooid en de gekiemde aardappelen moeten heel voorzichtig worden geschild, waarbij de ogen diep worden gesneden. Na het koken van dergelijke aardappelen (jong of gekiemd), moet de bouillon worden uitgegoten, omdat de solanine erin overgaat.

Lees ook:Wanneer is een aardappel giftig? giftige stoffen in groene aardappelen>> Je moet het doen

Koken en … wachten

Kook de aardappelen in een beetje water tot ze zacht zijn (pas op dat ze niet te gaar worden), laat ze afkoelen en zet ze 24 uur in de koelkast. Gedurende deze tijd zal het zetmeel dat ze bevatten, veranderen in resistent zetmeel (tegen de werking van spijsverteringsenzymen). Het werkt als vezels: het reguleert de spijsvertering en verlaagt ook de bloedsuikerspiegel.

Het artikel is gepubliceerd in het maandblad "Zdrowie"

Categorie:

Wat eet je