Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Rijst - de granen die de wereld hebben veroverd. We presenteren de eigenschappen van 12 soorten rijst, van wit tot jasmijn en wilde rijst, waterhaver genoemd. Basmatirijst is het lekkerst bij vis en voorgekookt is nooit plakkerig. Wist je dat 100 gram witte rijst 20 calorieën meer bevat dan dezelfde hoeveelheid bruine rijst? Lees meer over de soorten rijst die op de markt verkrijgbaar zijn.
Rijstwordt elke dag door de helft van de mensheid gegeten. Hoewel we rijst associëren met China, heeft het al lang de wereldkeukens veroverd. Sommige gerechtenmet rijst- risotto, paella of sushi - zijn niet meer weg te denken uit de culinaire canon. In Polen kunnen we de meest geavanceerde soorten kopen, maar rijst vecht nog steeds voor zijn plaats op onze tafel.
- Langkorrelig - korrels 4-5 keer langer dan hun breedte. Na het koken plakken de korrels niet aan elkaar, ze zijn licht en luchtig. Deze rijstsoort is geschikt voor de meeste traditionele en exotische gerechten.
- Kortkorrelig (ovaal) - gekenmerkt door bijna ronde korrels. Het neemt gemakkelijk water op, de korrels zijn erg zacht na het koken, ze plakken aan elkaar en verliezen hun vorm, maar sommige gerechten (sushi, vulling, stoofschotels) gebruiken deze eigenschappen.
- Bruin (naturel)is het minst bewerkt, de korrels zijn bedekt met schil. Hierdoor behoudt het meer vitamines, mineralen en vezels dan witte rijst. Het heeft een lichtbruine kleur en een nootachtige smaak.
- Wit (gepolijst)- zonder schil, gemalen, iets zoeter en fijner van smaak dan bruin L Parboiled - thermisch verwerkte rijst. Voor het dorsen worden de korrels bevochtigd met stoom onder hoge druk, waardoor alle waardevolle voedingsstoffen uit de schil naar binnen dringen. Het heeft vergelijkbare voedingseigenschappen als bruine rijst, korrels harder dan witte rijst, maar het plakt niet als het wordt gekookt.
- In zakken- rijst wordt gekookt en gedroogd, dus het is minder lang gekookt dan gewone rijst. Volgens kenners is rijst gekookt in plastic een contradictie van goede smaak, bovendien is het gemakkelijk om het te gaar te maken.
- Basmati- vanwege zijn sneeuwwitte, delicate, slanke korrels en een onderscheidend notenaroma (basmati betekent geurig), wordt het de "rijstprins" genoemd. Het groeit in India en Pakistan aan de voet van de Himalaya. Terwijl het graan wordt gekooktze zwellen alleen in de lengte op, worden ongewoon lang, dun en los. Onmisbaar bij Indiase gerechten - pilaf, vis, gevogelte, vlees.
- Karolinakomt uit India maar wordt over de hele wereld verbouwd, voornamelijk in de VS, Argentinië en Brazilië. Het heeft lange korrels, is na het koken los, luchtig en delicaat van smaak. Perfect voor salades, vleesgerechten, vis, zeevruchten.
- Arborio en vialone- medium-korrelige variëteiten geselecteerd in Italië. Na het koken is de rijst vochtig en krijgt een romige consistentie. Geschikt voor risotto's, paella, soepen, gevulde kool en desserts.
- Jasmineis een speciale variëteit van de hoogste kwaliteit langkorrelige rijst uit de heuvels van Thailand. Het heeft een sneeuwwitte kleur en een delicaat jasmijnaroma. Vroeger werd het speciaal gekweekt voor koninklijke tafels, tegenwoordig is het de basis van de Thaise keuken. Ideaal voor vlees-, groente- en zoete rijstgerechten.
- Wilde rijstbekend als waterhaver is een grassoort die in Noord-Amerika groeit. Het heeft lange, donkere rijstachtige korrels, een nootachtige smaak en aroma, maar is niet verwant aan rijst. Goed voor gevogelte, vis, wild, salades. Het gaat goed samen met andere soorten rijst, vaak gemengd verkocht.
"Zdrowie" maandelijks