src="co-jesz/9382855/cukier_nie_tylko_biay_cukier_jest_sodki-_czyli_przegld_substancji_sodzcych_2.jpg.webp" />Bekijk de galerij met 9 foto's

Suiker heeft, net als vet, een verschrikkelijke reputatie onder voedingsdeskundigen. Maar dit schrikt liefhebbers van snoep niet af. Naast suiker zijn er veel zoetstoffen. Waarin verschillen ze, of zijn ze gezonder dan gewone suiker?

Meteen na de geboorte maken we samen met de moedermelk kennis met de zoete smaak. Het bevat lactose, een van de suikers (koolhydraten) - een diverse groep verbindingen. Sommige zijn samengesteld uit vele moleculen ( zetmeel ), andere zijn samengesteld uit twee kleinere (sucrose, lactose), en er zijn ook enkele suikermoleculen, niet samengevoegd tot grotere groepen (glucose , fructose).Suiker , specifiekglucose , is de primaire energiebron, 1 g suiker staat gelijk aan 4 calorieën. De verbranding van koolhydraten zou het meest moeten komen, maar liefst 55-60 procent. calorieën. Voor een vrouw die bijvoorbeeld 2.000 kcal per dag nodig heeft, betekent dit alleen al meer dan 270 gram koolhydraten. Het probleem ontstaat wanneer we te veel suiker eten omdat de overtollige suiker snel wordt opgeslagen als vetweefsel. Onthoud echter dat het niet de koolhydraten zijn die dik maken, maar hun overmaat (vergelijkbaar met vetten).

Natuurlijke zoetstoffen

  • Stevia - een plant die steviosiden (glycosiden) bevat die honderden keren zoeter zijn dan sucrose en weinig calorieën bevat. De extracten worden toegevoegd aan dranken, zoetigheden, desserts en gebak. In Polen is het verkrijgbaar in de vorm van een poeder, waterextracten en tabletten. Door het ontbreken van eenduidige onderzoeken naar de onschadelijkheid van stevia, is het in veel landen niet goedgekeurd voor voedselproductie.
  • Xylitol (berkensuiker) wordt gewonnen uit berkenschors. Het behoort tot de groep van polyolen - koolhydraten, die langzamer worden geabsorbeerd in het maagdarmkanaal, en hun metabolisme is praktisch onafhankelijk van insuline (of met weinig insuline-betrokkenheid), d.w.z. ze verhogen de bloedglucosespiegels niet en stimuleren de insulinesecretie niet . Daarom is de glycemische index van xylitol (IG=8) meerdere malen lager dan die van suiker.
  • Thaumatine wordt verkregen uit de Afrikaanse plant Thaumatococcus daniellii. Het behoort tot eiwitten, het is 2000 keer zoeter dan suiker. Het heeft de eigenschap de perceptie van de zoete smaak te verlengen. Het belangrijkste obstakel voor het wijdverbreide gebruik van deze stof zijn de hoge kostenproductie

Hoe gevaarlijk is suiker in de voeding van een kind? Kijken! [TOWIDEO]

Glycemische index van suikers

Het is belangrijk hoe snel de suikers in voedsel in de bloedbaan komen en dit bepa alt hun glycemische index. Aangezien het berekenen van deze indicator niet eenvoudig is, kunt u het beste onze IG-calculator gebruiken. Om een ​​slank figuur te behouden, moeten we koolhydraatproducten kiezen, maar noodzakelijkerwijs met een lage glycemische index (volkorenbrood, volkoren pasta al dente gekookt, rauwe groenten, dikke losse grutten). Van dergelijke producten komt glucose langzaam vrij, dan is de bloedsuikerspiegel stabieler en hebben we geen honger meer. Glucose heeft de hoogste glycemische index, gevolgd door sucrose, d.w.z. geraffineerde suiker die populair is op onze tafels, die we gebruiken in koffie en thee, als toevoeging aan desserts en het bakken van taarten. Er zijn echter meer zoetstoffen. Ze smaken hetzelfde, maar hebben verschillen.

Bekijk in de galerij hieronder wat de verschillende soorten suiker en hun vervangers zijn: ahornsiroop, agavesiroop, melasse, fructose, kristallijne witte suiker, bruine rietsuiker, bruine suiker, palmsuiker en synthetische zoetstof.

"Zdrowie" maandelijks

Categorie:

Wat eet je