Sinds er koelkasten bestaan, hebben we veel moeite verloren met het bewaren van voedsel. Maar ook in de koelkast of vriezer is eten niet altijd veilig. Bepaalde soorten schimmels of microben kunnen zich ook bij lage temperaturen ontwikkelen. Hoe voedsel bewaren zodat de producten langer lekker en smakelijk zijn en hun waarde niet verliezen?

Voedsel bederft onder invloed van alomtegenwoordige micro-organismen, zoals bacteriën en schimmels. Sommige producten zijn bijzonder onstabiel door het geh alte aan snel rottende eiwitten of snel ranzige vetten. Het belangrijkste ingrediënt - water - heeft de grootste impact op de achteruitgang van de kwaliteit van voedingsproducten. Hoe meer water er is, hoe sneller de chemische reacties plaatsvinden en hoe sneller de microben groeien. Daarom verminderen veel methoden voor het bewaren van voedsel (drogen, roken, zouten,invriezen ) voornamelijk het watergeh alte. Het verwijdert het of verandert de aggregatietoestand, waardoor de groei van bacteriën en schimmels wordt voorkomen. De duurzaamheid van de producten kan ook worden verlengd door de temperatuur te verlagen en de toegang van zuurstof en licht uit de lucht te beperken.

Voedsel in de koelkast bewaren

Voorvoedselopslag koelkastis onvervangbaar. Onder de vriezer was het vroeger het koudst. Nu zijn het koel- en vriesgedeelte meestal gescheiden. U moet de instructies lezen om te weten in welk schap u vis en vlees moet bewaren (temperatuur moet het laagst zijn) of kaas (matig). Maar zelfs in de koelkast is voedsel niet helemaal veilig. Hoewel bacteriën zich het snelst vermenigvuldigen bij een temperatuur van 7 tot 60 graden C, komt het veel voor op groenten en fruitYersiniais bestand tegen min 2 graden C. EvenzoListeria , dat bestand is tegen koude en voedselvergiftiging kan veroorzaken wanneer het lange tijd in de koelkast wordt bewaard. Beide bacteriën kunnen bijvoorbeeld aanwezig zijn in kwark, terwijl andere vaak voorkomen in pluimvee. Hoe kun je jezelf tegen hen beschermen? Zonder de aanbevolen bewaartermijn te verlengen en de hygiëne in acht te nemen. Dus laten we het fruit wassen. Bewaar de wrongel kort. We isoleren gevogelte van de rest van de producten door ze in folie te wikkelen en ervoor te zorgen dat het sap er niet vanaf druipt. Het is ook de moeite waard eraan te denken dat zelfs in een vriezer, bij een temperatuur van min 12 graden C, bepaalde soorten schadelijke schimmels kunnen ontstaan.

Je moet het doen

Zelfgemaakt invriezen

Temperatuur in industriële koelcellenis min 20-30 graden C, maar min 18 graden in een vriezer voor thuis is voldoende om de veiligheid te garanderen. Het in te vriezen vlees moet absoluut vers zijn. Het mag niet worden gewassen of geplet. Ontworpen voor langere opslag, moet het worden ingevroren tot een temperatuur van min 10-18 ° C en moet het constant worden bewaard. Thuis is het de moeite waard om bessen in te vriezen. Eerst 's nachts - losjes in een enkele laag op een dienblad en giet ze vervolgens in luchtdichte plastic zakken. Ze blijven tot enkele maanden vers, zolang ze op een constante en zo laag mogelijke temperatuur worden bewaard.

Groenten moeten niet altijd gekoeld bewaard worden

De kou van de koelkast versnelt - paradoxaal genoeg - het bederf van tomaten, komkommers en paprika's. Ze krijgen vlekken als ze eruit worden gehaald. Als we gerijpte tomaten (uit de koeling) in de supermarkt kopen, moeten we ze meteen opeten. Ze zijn stevig, maar de koeltemperatuur vernietigt hun weerstand tegen schimmels en bacteriële ziekten. De optimale temperatuur voor tomaten is dezelfde als in de kelder, d.w.z. 10-13 graden C, voor komkommers - niet lager dan 7 graden C. Als we de keuze hebben tussen een kamertemperatuur van 20 graden C of 6 graden C in de koelkast, kies liever 20 graden, zeker voor 2-3 dagen. Komkommers en tomaten smaken veel beter en tomaten die niet helemaal rood zijn rijpen rustig (maar niet in de zon, want dan zijn ze te warm). Alle wortelgroenten, aardappelen en langer houdbare vruchten, zoals appels, kunnen enkele dagen in de kast worden bewaard. Aardappelen zijn goed te bewaren in de keldertemperatuur, dat is 10 graden Celsius, en als we die temperatuur niet kunnen bieden, moeten er regelmatig aardappelen worden gekocht. Ze zullen zetmeel in de koelkast gaan afbreken tot eenvoudige suikers en ze zullen zoet worden, en in een verwarmde kelder zullen ze ontkiemen. Chill wordt goed verdragen door sla en wortelgroenten - bieten, wortelen, peterselie, radijs - zelfs 0 ° C (maar niet lager). Citrusvruchten zijn ook niet bang voor kou, omdat ze worden beschermd door een dikke schil, maar ze zijn ook bestand tegen kamertemperatuur, maar drogen er sneller in. Bederfelijke bessen (aardbeien, bosbessen, frambozen, bramen, wilde aardbeien, bosbessen) kunnen beter in de koelkast worden bewaard, maar niet langer dan een paar dagen (frambozen en wilde aardbeien maximaal twee dagen). Tomaten (en appels, meloenen en paprika's) moeten niet worden bewaard bij sla en komkommers, die in dit bedrijf sneller vergelen. Dit komt door het ethyleen dat vrijkomt bij tomaten, dat wordt gebruikt in rijpkamers.

Veilig bewaren van diepvriesproducten

Na aankoop moet elk bevroren voedsel in een thermo-isolerende zak worden gedaan en zo snel mogelijk naar de vriezer worden verplaatst. Bedenk dat het uitgenomen diepvriesvoer veel bederfelijker is dan het verse product. Het is nooitsteriel - hoewel de lage temperatuur de groei van micro-organismen remt, worden ze slechts in 70% gedood. De rest van de bacteriën wachten gewoon op gunstige omstandigheden om zich onmiddellijk te gaan vermenigvuldigen. Het sap dat bij het ontdooien lekt, is daarvoor een uitstekend medium. Ontdooien, invriezen en ontdooien - dit is een recept voor het maken van een microbiologische mijn. Daarom kopen wij alleen diepvries, losse en steenharde voeding in. Inklappen geeft altijd opslag bij verschillende temperaturen aan - bijvoorbeeld toen het min 30 graden Celsius was, dan min 20 graden Celsius. Dergelijke temperatuurveranderingen zijn tegen de regels. Dan smelt of verdampt het water, ondanks bevriezing. Als we het gevoel hebben dat de inhoud van de zak onder onze vingers zachter wordt, moeten we hem niet in de vriezer leggen, maar gebruiken.

Belangrijk

Etiketten lezen

  • Besteed bijzondere aandacht aan de bewaarcondities van minimaal bewerkte, niet chemisch geconserveerde voedingsmiddelen zoals gespecificeerd door de producenten. Als we lezen dat iets "voor … (datum hier) gegeten moet zijn" en naast "bewaren bij een temperatuur van 0 tot 2 of 4 graden C", dan geldt de houdbaarheid alleen voor de opgegeven temperatuur, niet hoger.
  • Vloeibare producten in dozen worden thermisch gefixeerd (gepasteuriseerd) en aseptisch gegoten, d.w.z. steriel en microbiologisch veilig
  • De fabrikant garandeert dat hij de beste eigenschappen van het product zal behouden tot de opgegeven datum (meestal met een veiligheidsmarge). Lees hoeveel tijd je kunt bewaren na opening; zelfs uren zijn belangrijk, omdat het product dan steriliteit verliest en er micro-organismen in ontwikkelen.
  • De houdbaarheidsdatum van de conserven verwijst naar een gesloten blik. Na openen krijg je zuurstof en moet de inhoud binnen 2 dagen gegeten worden. Bewaar het in de koelkast nadat het van het blik naar het vat is verplaatst - omdat het contact van zuurstof met metaal een negatief effect heeft (bij het openen wordt de metalen isolerende coating vernietigd).

Voedsel bewaren zonder zuurstof

Voedsel wordt meestal beschermd tegen lucht - door zuurstof, die chemische veranderingen en dus bederf van voedsel versnelt. Het loont dus de moeite om vacuümverpakte producten te kopen. U kunt thuis ook speciale containers gebruiken die zijn uitgerust met een luchtaanzuigpomp. Er zijn ook voedingsmiddelen industrieel verpakt in de zogenaamde een gemodificeerde atmosfeer, d.w.z. met een verlaagd zuurstofgeh alte en een verhoogd kooldioxidegeh alte. Dergelijke producten herkennen we aan de verzegelde folie. Gekleurde producten, zelfs voorverpakt, worden door licht beschadigd, omdat de daarin aanwezige carotenoïden onder invloed van licht sneller afbreken. Daarom kun je bijvoorbeeld wortelsap in een flesje beter niet bovenop bewaren, maar in de kast zetten. Voordat lucht toegang en goed drogenbeveiligt de zogenaamde voedselverpakking. Aan de andere kant wordt aluminiumfolie gebruikt voor het bakken en beschermt het bovendien tegen licht. Ook geschikt voor het verpakken van voedsel voor op reis. Het is de moeite waard om te weten dat het niet raadzaam is om het te gebruiken met zure producten, omdat aluminium reageert met zuren. Wat betreft de containers - niet alle zijn geschikt voor alle producten. Vlees, vleeswaren, kaas en boter mogen niet in plastic bakjes worden gedaan die stoffen bevatten die in vet oplossen. We moeten ervoor zorgen dat het product is gecertificeerd door het Nationaal Instituut voor Hygiëne en dat de fabrikant een veilige opslag van voedsel met vet garandeert.

Groene groenten bewaren

Maar het gebrek aan zuurstof is niet altijd een goede zaak. Het kan zelfs gevaarlijk zijn als het om groene groenten gaat. Door bijvoorbeeld spinazie onder anaërobe omstandigheden te bewaren, versnellen we het bederf ervan. De ademhalingsprocessen die in de weefsels plaatsvinden, verhogen de temperatuur en het gebrek aan luchttoegang kan leiden tot de productie van zeer schadelijke nitrieten in groenten. Vooral sla heeft zuurstof nodig om te voorkomen dat hij anaëroob gaat ademen. We maken een fout wanneer we het in een plastic zak verpakken zodat het niet uitdroogt en broos blijft. Ten eerste zal sla zijn smaak verliezen, en ten tweede, en nog belangrijker, de nitraten die het bevat, die zelf geen gif.webpstoffen zijn, zullen beginnen te reduceren tot schadelijke nitrieten zonder zuurstof. Sommige plantensoorten (waaronder bieslook, peterselie, radijs, dille) hebben de neiging om nitraten op te hopen omdat ze stikstof nodig hebben om eiwitten te maken. Nitraten worden ook verzameld door wortelgroenten, zoals bijvoorbeeld wortelen en bieten, die de meeste bieten zijn. Deze producten moeten worden besprenkeld met water om te voorkomen dat ze uitdrogen en hun stevigheid verliezen, en ze moeten worden bewaard in een open of geperforeerde zak of in papier gewikkeld.

Hoe te bewaren:

Vlees, bewerkt vlees en gevogelte

Rauw vlees mag niet worden gewassen voordat het in de koelkast wordt gelegd, omdat we dan de hoeveelheid water verhogen die gemakkelijk door micro-organismen kan worden gebruikt (daarom wordt het vlees verpakt in trays met een waterabsorberende voering. het beste is om het vlees snel af te koelen tot een temperatuur van 0-2 graden C. Als je de bewaartijd wilt verlengen, kun je het besprenkelen met citroensap, omdat het zuur de groei van micro-organismen afremt.

Vis
Moet op ijs worden bewaard, d.w.z. bij een temperatuur van min 1-2 ° C. Maar zulke omstandigheden hebben we thuis niet, dus in feite moet de vis worden bereid nadat hij uit de winkel is gehaald, of de dag na het schoonmaken en wassen. Tenzij we bevroren kopen - dan?het moet onmiddellijk in de vriezer worden geplaatst. Als het mager is, gaat het veel langer mee dan vet, tot drie maanden. Gerookte vis kan op een hogere temperatuur worden bewaard, maar altijd in huishoudfolie - zodat de geur zich niet naar andere gerechten verspreidt.

Zuivelproducten
Breekt snel af onder invloed van micro-organismen. Controleer bij het winkelen de houdbaarheidsdatum. Hoe lager de bewaartemperatuur (boven nul), hoe beter. Gele kazen blijven meerdere dagen vers. Het is het beste om ze in voedselpapier te wikkelen. Voor het opdienen moeten ze uit de koelkast worden gehaald, zodat ze bij kamertemperatuur aan elasticiteit en smaak krijgen. De kwark is instabiel. De op de verpakking vermelde houdbaarheidsdatum is doorgaans 48 uur. Het kan langer zijn als u kwark koopt in een door de fabrikant hermetisch afgesloten folieverpakking. Eieren kunnen 2-3 weken in de koelkast worden bewaard. Het is belangrijk om ze niet van tevoren te wassen (de natuurlijke coating op de schaal is een barrière voor bacteriën) en altijd voor gebruik te verbranden, omdat gemiddeld één op de 1000 eieren besmet is met Salmonella. UHT-melk en melkdranken in gesloten dozen zijn relatief lang houdbaar. Na opening kunnen ze maximaal 12 uur zonder koken worden gegeten. Yoghurts en kefirs moeten gekoeld bewaard worden volgens de door de fabrikant aangegeven datum - niet meer!

Vetten
Tijdens de opslag vinden chemische en enzymatische reacties plaats, waardoor ze ranzig worden. De bewaartijd is afhankelijk van de temperatuur, het licht, de luchtzuurstof en het type verpakking (het beste donkere glas). Plantaardige oliën zijn niet aantrekkelijk voor micro-organismen omdat ze geen water bevatten. Geraffineerd worden geproduceerd met toevoeging van stoffen die beschermen tegen oxidatie. Zonder koelkast zijn ze tot een jaar houdbaar, liefst met beperkt licht. Meer waardevolle koudgeperste oliën zijn minder duurzaam en moeten worden gekoeld bij 4-6 graden C (maximaal 3 maanden). In de olie kunnen onder invloed van lage temperatuur klontjes ontstaan, maar dat mag. Boter is het moeilijkst omdat het kan gaan schimmelen. Wij bewaren ze in de koelkast en houden de houdbaarheidsdatum in de gaten! De boter wordt het langst bewaard als ze volgens de methode van onze grootmoeders is geklaard: verwijder na het koken en afkoelen de laag "schuim" en giet het water eruit. Reuzel bij 6-8 graden C kan enkele maanden worden bewaard.

Graanproducten
Brood eet je het beste overdag. Het wordt het snelst oud en verandert de smaak, geur en textuur bij een temperatuur dichtbij nul, daarom wordt het niet in de koelkast bewaard. Het wordt snel beschimmeld in folie. Aan de andere kant remt het invriezen van brood de processen van bederf enmaakt opslag gedurende meerdere maanden mogelijk zonder angst om zijn smaak te verliezen. Meelbereidingen zijn ook mat - knoedels, knoedels, knoedels, cakes, pizza's.

Kuilvoer Wij bewaren het bij een temperatuur onder de 10 graden C. Ze moeten altijd bedekt zijn met sap om te voorkomen dat er lucht in komt, wat de groei van schimmels en rottende bacteriën veroorzaakt.

Kant-en-klaarma altijden
Ze zijn 2-4 dagen houdbaar bij een temperatuur onder de 10 graden C, de langste - zure gerechten, omdat het zuur de groei van micro-organismen. Daarom moeten sommige gerechten worden aangezuurd door tomatenpuree toe te voegen. Hoofdregel: snel afkoelen. Bewaar niet op het fornuis, vooral niet op een keramische plaat, die langzaam afkoelt - omdat dan micro-organismen die niet onverschillig zijn voor de gezondheid of giftig zijn, bijv.Clostridium perfingens , die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken , vermenigvuldigen.

maandelijkse "Zdrowie"

Categorie:

Wat eet je