Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!

Tijdens het grillen ontstaan ​​verschillende chemische verbindingen die giftig zijn voor het lichaam. De laatste tijd worden daar steeds vaker geavanceerde glycatie-eindproducten (AGE's) bij genoemd. AGE's veroorzaken chronische ontstekingen in het lichaam, kunnen verantwoordelijk zijn voor complicaties bij diabetes, verhogen het risico op hartaandoeningen, dementie en versnellen het verouderingsproces. De hoeveelheid glycotoxinen in gegrild voedsel kan echter worden verminderd door een paar regels te volgen.

Gegrilde gerechten kunnen gunstig zijn voor de gezondheid als ze op de juiste manier worden bereid. We verhogen echter vaak onbewust de toxiciteit van gegrild voedsel door ongepaste kooktechnieken.

Te hoge temperatuur, contact van voedsel met vuur of het laten verkolen van producten leidt tot de productie van stoffen die giftig zijn voor het lichaam.

Ze omvatten polycyclische aromatische koolwaterstoffen, gevormd als gevolg van vetpyrolyse, d.w.z. verbranding bij hoge temperatuur zonder zuurstof, en heterocyclische aromatische aminen, die het resultaat zijn van eiwitpyrolyse.

Ze zijn kankerverwekkend. Sinds kort is bekend dat geavanceerde glycatie-eindproducten (AGE's, glycotoxinen) ook van groot belang zijn voor de gezondheid.

Glycotoxinen - wat zijn ze?

Tot nu toe werd aangenomen dat de eindproducten van glycatie, die gevormd worden tijdens de voedselverwerking, geen probleem vormen voor de menselijke gezondheid. Recente onderzoeken tonen echter aan dat 10% van de ingenomen AGE's door het lichaam wordt opgenomen.

AGE is een zeer brede groep verbindingen die door het lichaam wordt aangemaakt in metabolische processen en in de voeding wordt gevormd als gevolg van de reactie van reducerende suikers met het aminozuur asparagine, de zogenaamde Maillard reactie

Dit zijn typische processen die plaatsvinden in voedsel wanneer het wordt blootgesteld aan hoge temperaturen, waardoor het oppervlak van het product bruin wordt, waardoor de smaak en het aroma worden gevormd.

De productie van AGE's in het lichaam is erg traag en de accumulatie van deze verbindingen vindt plaats over een lange periode en is gerelateerd aan de leeftijd van het lichaam. Jongeren hebben een veel lager AGE-niveau dan ouderen.

Overmatige AGE in het lichaam leidt tot verhoogde oxidatieve processen, veroorzaakt ontstekingen en leidt tot ziektenchronisch, oa. hart- en vaatziekten, diabetes type II, nierziekten en versnelt ook het verouderingsproces.

Nuttig om te weten

Een gegrilde worst is schadelijker voor uw gezondheid dan … een pakje sigaretten

Tijdens het grillen ontstaan ​​verschillende chemische verbindingen die giftiger zijn voor het lichaam dan … sigaretten. 200 gram worst gekookt op een houtskoolgrill levert 100 keer meer schadelijke stoffen op dan 20 gerookte sigaretten, beweren wetenschappers van de Technische Universiteit van Warschau.

Volgens de onderzoekers is grillen op houtskool een grote fout, omdat de grill gif.webpstoffen begint af te geven op het moment dat hij wordt aangestoken. Voordat we er zelfs maar vlees of groenten op leggen, stoot de grill vier kankerverwekkende stoffen uit, en er zijn er die tot 20 minuten besteden aan het aansteken van een houtskoolgrill.

Nadat voedsel op het rooster is geplaatst, wordt het nog erger. Dan inhaleren en absorberen we maar liefst 13 van de 16 schadelijke stoffen. Bovendien druppelt er bij het koken van vlees vet in het vuur, waardoor extra kankerverwekkende gif.webpstoffen vrijkomen, die vooral gevaarlijk zijn voor de dikke darm. De gevaarlijkste rook voor de teler is echter de rook van het gesmolten vet.

Hoe groenten grillen? [NAAR VIDEO]

Waar worden glycotoxinen gevonden en hoe worden ze gevormd?

Het niveau van AGE in het lichaam hangt af van het dieet. De meest voorkomende van deze verbindingen zijn in dierlijke eiwitproducten: rundvlees, kaas, gevogelte, varkensvlees, vis en eieren.

Hun vorming ook in andere producten wordt sterk beïnvloed door warmtebehandeling bij hoge temperatuur

Het meest gevaarlijk voor de gezondheid in termen van de vorming van glycotoxinen is braden en grillen. Hoe hoger de verwerkingstemperatuur, hoe lager het watergeh alte en hoe langer de kooktijd, hoe meer AGE in het voedsel wordt gevormd.

Effecten van glycotoxinen op de gezondheid

Studies tonen aan dat een hoge consumptie van glycatie-eindproducten met voedsel geassocieerd is met verhoogde bloedspiegels van ontstekingsmarkers zoals C-reactief proteïne (CRP), fibrinogeen en TNFα.

Tegelijkertijd resulteert een laag verbruik van AGE's in een zichtbare daling van het niveau van deze indicatoren. Dierstudies hebben aangetoond dat het vermijden van AGE in de voeding helpt om chronische ziekten en verergerde verouderingsprocessen te voorkomen. Het verstrekken van glycotoxinen met voedsel kan het optreden van veel ziekten beïnvloeden.

Diabetes

Mensen met diabetes hebben aanhoudende ontstekingen die door AGE in stand kunnen worden gehouden via hun dieet. AGE's werden ook gevonden in het netvlies van het oog, wat aangeeft dat deze verbindingen oogziekten verergeren.

Bovendien hebben diabetici grotereAGE-niveaus in perifere zenuwen, wat suggereert dat glycatie-eindproducten een rol spelen bij veelvoorkomende aandoeningen van het zenuwstelsel die verband houden met diabetes.

Hartziekte

AGE's kunnen de gezondheid van het hart en de bloedvaten beïnvloeden. Bij het vergelijken van groepen mensen met verschillende glycotoxine-innames, bleek dat degenen die de meeste glycotoxinen consumeerden, het hoogste risico hadden op hartaandoeningen.

AGE's hechten zich aan bepaalde eiwitten in bloedvaten, waardoor hun elasticiteit vermindert en het risico op beschadiging toeneemt. Ze hebben ook het vermogen om LDL-lipoproteïnen te oxideren, waardoor ze gemakkelijker in de wanden van de slagaders worden afgezet en het risico op atherosclerose toeneemt.

Nierziekte

Er is gevonden dat een verminderde nierfunctie in verband wordt gebracht met verhoogde niveaus van circulerende AGE's in het bloed. Nierfunctie verbeterde bij mensen met overgewicht en obesitas die een dieet volgden dat laag was in AGE.

Nowotwory

Volgens de huidige stand van kennis hebben geavanceerde glycatie-eindproducten geen directe invloed op het neoplastische proces. Ze kunnen echter wel betrokken zijn bij de vorming van kankercellen door chronische ontstekingen te veroorzaken, wat een risicofactor is voor kanker.

AGE's verhogen ook de oxidatieve stress, waardoor genmutaties toenemen, wat op zijn beurt kan leiden tot de vorming van een kankercel.

Dementie

In muizenstudies is aangetoond dat het grillen en braden van diëten met een hoog geh alte aan AGE's bijdraagt ​​aan de vorming van het β-amyloïde eiwit in de hersenen, waarvan wordt vermoed dat het de ziekte van Alzheimer veroorzaakt.Belangrijk

Hoe de hoeveelheid glycotoxinen in gegrild voedsel te verminderen?

We hoeven het grillen van voedsel niet helemaal op te geven. Het is een snelle en smakelijke manier om gerechten te bereiden, waardoor u geen vet hoeft toe te voegen en zo het caloriegeh alte van het gerecht verlaagt. Laten we echter niet vergeten welke verbindingen giftig zijn voor de gezondheid die tijdens het grillen ontstaan.

Om hun aantal te minimaliseren, moet u een paar regels volgen:

  1. Vermijd grillen boven de vlam- dit kan gemakkelijk verkoold voedsel veroorzaken, en de meeste AGE wordt gevormd in de gebruinde delen van het voedsel.
  2. Beperk de hoeveelheid te grillen vlees . Het is de rijkste bron van glycotoxinen. Grill meer groenten die weinig AGE bevatten.
  3. Marineer het vlees goed . Een marinade van zure ingrediënten, zoals citroen- of limoensap, of balsamicoazijn, vermindert de hoeveelheid AGE in gegrild vlees tot de helft. Je kunt kruiden met antioxiderende eigenschappen aan de marinade toevoegen,bijvoorbeeld rozemarijn, tijm, knoflook, peper. Ze zullen de toxische effecten van AGE's gedeeltelijk tegengaan. Gebruik geen honing of andere suikerbronnen in marinades.
  4. Grill langzaam , op een lagere temperatuur
  5. Haal het vlees van de grill zodra het klaar is . Laat het niet te lang op het rooster staan, zodat het gerecht niet onnodig bruin wordt.
  6. Als u uw brood grilt, verwijder het dan als het goudbruin isVermijd bruin of zwart brood

Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!

Categorie:

Wat eet je