Dankzij het stomen krijgen de gerechten smaak en behouden ze hun mooie kleur. Het is zonder twijfel de gezondste manier om voedsel te bereiden. De producten komen niet in contact met water, zoals bij traditioneel koken wel het geval is, waardoor waardevolle vitamines en mineralen niet verloren gaan. Bovendien kookt het met stoom sneller dan met water.
Stomenis geen uitvinding van de afgelopen jaren, het is al eeuwen bekend bij de Chinezen. Dit is de gezondste manier om voedsel te bereiden. De producten komen niet in contact met water, waardoor er geen verlies van vitamines en mineralen is. Vitamine C is het meest kwetsbaar - 70% van het water spoelt weg. deze vitamine!
Maar dat is niet alles - stomen is gunstig voor degenen die worstelen met overgewicht encholesterol : het gerecht neemt geen vet op zoals bij het frituren. Voor het stomen wordt geen vet gebruikt, alleen de bereide producten kunnen lichtjes besprenkeld wordenmet olijfolieof een goede olie (wij raden koolzaad of lijnzaad aan). Gestoomde groenten (inclusief aardappelen)hebben geen zout nodig- de stoom onttrekt het natrium dat ze bevatten. Zelfs vlees en vis worden het best gekruid met zout. De gestoomde producten behouden hun natuurlijke smaak en krijgen een intens aroma.
Groenten blijven veerkrachtig - ze nemen geen water op en anderzijds - dankzij stoom - drogen ze niet uit. Het extra voordeel van stomen: er blijft niets aan de bodem van de pan plakken - zoals bij het stoven wel kan gebeuren - en hij verbrandt niet. Vergeet niet om het waterniveau goed te houden tijdens het koken.
Deze techniek bespaart ook tijd - de producten hoeven niet te worden gemengd of gekeerd. Wacht maar.
Stomen, alleen…. waarin?
Dat dit een modieuze culinaire techniek is, blijkt uit de enorme keuze aan moderne kookapparatuur. Om te beginnen heb je alleen een eenvoudige pot en een metalen inzetstuk nodig. Hij is in diameter verstelbaar, zodat hij in elke pot past. Liefhebbers van eco-stijl zullen bamboe stoommanden kiezen. Er zijn ook speciale driedelige potten in de aanbieding - dan hoef je het deksel niet af te stellen, omdat het naast een gewone pot en een geperforeerde inzet in zo'n set zit.
Als je op deze techniek wilt overschakelen, koop dan een stomer - een elektrisch apparaat waarmee je het hele diner op verschillende niveaus kunt bereiden. SommigeSteamers hebben een functie waarmee u de temperatuur van het gerecht kunt handhaven totdat het diner wordt geserveerd, evenals een programmeur waarmee u de tijd kunt instellen om het apparaat in te schakelen.
Snelkookpannen, in de mode in het midden van de vorige eeuw, komen weer in trek, ze zijn vergezeld door kombivars en magnetrons met de stoomkookfunctie (Stream Cooking). Voor het bereiden van voedsel in de magnetron is speciaal kookgerei nodig. Sinds kort zijn er ook foliezakjes voor het stomen in een conventionele magnetronoven. Voor veeleisende klanten zijn er speciale ovens of stoomkokers.
Stomen - wat te stomen?
Stomen is perfectgroenten(zelfs bladgroenten, bijv. spinazie), inclusiefaardappelen , rijst en allegriesevenals mager vlees (gevogelte, kalfsvlees) envis .
Als je niet overtuigd bent van deze kooktechniek, begin dan met broccoli. Wanneer ze traditioneel worden gekookt, d.w.z. in water, zijn ze gemakkelijk te gaar - dan zijn ze zacht, smaakloos, zonder kleur. Als ze gestoomd zijn, zijn ze stevig, levendig groen en smakelijk. De producten dienen in stukken van vergelijkbare grootte te zijn. Probeer de groenten zo min mogelijk te versnipperen - elke snede loopt het risicovitamineste verliezen.
Stomen kan ervoor zorgen dat producten net als in water te gaar worden, dus controleer van tijd tot tijd of het voedsel "aangeraakt" is. Doe voorzichtig! Stoom is gemakkelijker te verbranden dan kokend water!
"Zdrowie" maandelijks
src="w-kuchni/4893684/gotowanie_na_parze_zdrowe_i_smaczne_2.jpg.webp" />Bekijk de galerij met 9 foto's