Pielmieni is een soort dumplings gevuld met rauw vlees, populair in Oekraïne en Rusland. Pielmieni komen uit Siberië en zijn daar tot op de dag van vandaag een bekend, traditioneel gerecht.
Pielmienizijn kleine dumplings gevuld met verschillende soorten rauw vlees. Ze worden geserveerd met room, gesmolten boter, peper, azijn of mosterd. Omdat Rusland lang en breed is, zijn er zoveel recepten voor pelmeni.
In de Siberische keuken, de oorsprong van pielmieni, wordt het traditioneel geserveerd met een stevige portie room. Er wordt gezegd dat de mensen van de nomadische volkeren van Siberië lang geleden gehakt ijs in hun vlees deden. Dit koelde de vulling af en was handiger om te plakken, en toen loste het ijs op en bevochtigde het vlees. Nadat het ijs was opgelost, kregen de reizigers ook water waarin ze de dumplings konden koken.
De naam "pielmieni" in de Korni-taal van de inwoners van de Oeral betekent "oor van brood".
Pielmieni - voedingswaarden
De voedingswaarde van pelmeni hangt voornamelijk af van het soort vlees dat voor de vulling zal worden gebruikt. Meestal is het een mengsel van rundvlees en varkensvlees. Beide zijn een bron van eiwitten, B-vitamines, vitamine A en E, kalium, ijzer, zink, maar ook een grote hoeveelheid vet en calorieën, daarom raden specialisten aan om ze af en toe te consumeren.
De hoeveelheid in de pelmeni zal zeker geen kwaad. De voedingswaarde van pelmeni hangt ook af van toevoegingen zoals peper, knoflook, mosterd of room, evenals van het type bloem waarvan de dumplings zijn gemaakt. Licht tarwemeel, dat meestal wordt gebruikt om pielmieni te bereiden, verliest tijdens de productie enkele vitamines en mineralen (vezelverlies is twee of drie keer). Als je al kiest voor tarwebloem, kies dan de donkerdere, want hoe donkerder de tarwebloem, hoe gezonder het is.
De energetische waarde van pielmieni is ongeveer 150 kcal in 100 g. Een knoedel weegt ongeveer 40 g.
Ingrediënten voor het knoedeldeeg
- 40 dag gezeefde tarwebloem
- theelepel zout
- 2 eieren
- een half kopje warm, gekookt water
Het unieke van pielmieni is dat ze - afgezien van de vleesvulling - een aromatische bouillon bevatten. Om hun smaak volledig te voelen, is het gebruikelijk om ze heel in de mond te stoppen, daarom zijn ze erlicht
Ingrediënten voor vulling op pelmeni
- 20 gram rundvlees
- 20 gram mager varkensvlees
- 2 gele uien
- zout
- peper
- marjolein
- 2 teentjes knoflook
- een half kopje koud, gekookt water
(hertenvlees of ander rauw vlees kan ook worden gebruikt voor vulling)
Bereiding van pelmeni
We zeven de bloem. We gieten het op het bord. Maak een holte in de bloem waarin we zout, eieren en water doen. We kneden het deeg goed. Dek af met een doek en laat 30 minuten staan. We rollen het deeg uit. We snijden de schijven uit - de originele pelmeni zijn klein en de schijven zouden ongeveer 4-5 centimeter in diameter moeten zijn, maar we kunnen ze even groot maken als klassieke dumplings door de cirkels uit te snijden met een glas.
Maal rauw vlees, voeg uien toe en maal opnieuw samen. We voegen zout, peper en water toe. Leg de vulling op elke deegcirkel. Plak de randen van het deeg tegen elkaar en vorm een halvemaanvormige knoedel. We kunnen de randen versieren door er zachtjes in te knijpen met de punt van de vork. Zet de op deze manier bereide dumplings in de koelkast. We koken ze vers voor het opdienen, in gezouten kokend water, tot ze uitgelekt zijn. Pielmieni zijn perfect om in te vriezen of te braden. Ze kunnen worden geserveerd met pittige mosterdsaus of met room.