Bieslook geeft smaak aan ei, dille aan aardappelen en peterselie aan soep. Maar het belangrijkste voordeel van groenten is dat ze extreem rijk zijn aan essentiële ingrediënten voor de gezondheid: vitamine A, C, E, K, foliumzuur en ijzer. Hoe groenten bereiden om deze waardevolle voedingsstoffen niet te verliezen?
IJzer
Het is verteerbaar in 10-25%, afhankelijk van de bereidingswijzegreens . Als de bladeren worden gecombineerd, bijvoorbeeld in een salade met azijn,ijzerwordt volledig onverteerbaar (wijnazijn veroorzaakt dit niet). De toevoeging vanvitamine Caan groenten en producten die ijzer bevatten (ook van dierlijke oorsprong, bijv. lever) zorgt ervoor dat de verteerbaarheid van dit element zelfs 2-3 keer toeneemt. Het geh alte aan andere mineralen in het lichaam is ook belangrijk voor de opname van mineralen uit de voeding. Het juiste kopergeh alte verhoogt bijvoorbeeld de opname van ijzer.
Foliumzuur - vitamine B9
De naam komt uit het Latijn - folium betekent blad. Foliumzuur (een vitamine uit groep B) werd in 1941 verkregen uit spinazie. Om het te isoleren, werd 4 ton bladeren gebruikt. Foliumzuur voorkomt bloedarmoede. Het tekort veroorzaakt gevoeligheid voor stress, depressie, slecht humeur, kan leiden tot psychische stoornissen en de vatbaarheid voor infecties vergroten. Alcohol vernietigt het. Foliumzuur wordt gemakkelijk vernietigd tijdens culinaire verwerking: het ontleedt onder invloed van licht, bij verhoogde en verlaagde (bijvoorbeeld in een koelkast) temperatuur. Weken en koken dragen ook bij aan het verlies van deze vitamine. Daarom eet je groene groenten het beste rauw. Een gemakkelijkere opname van foliumzuur vindt plaats in aanwezigheid van vitamine C.
Vitamine A
Vitamine A (van planten afgeleide carotenoïden genaamd provitamine A, waaruit het lichaam vitamine A aanmaakt) is in vet oplosbaar (vergelijkbaar met vitamine D, E en K), dus het kan beter worden gebruikt in aanwezigheid van vetten. Daarom is het de moeite waard om mayonaise, olijfolie of olie aan de salades toe te voegen. Vitamine A ontleedt onder invloed van langdurige blootstelling aan licht, zuurstof en te hoge temperatuur. Daarom moeten b.v. sappen, ook van bladeren, direct na het persen worden geconsumeerd.Vitamine K
Komt bijna uitsluitend voor in groentebladeren. Het werktantihemorragisch, we hebben er meestal voldoende hoeveelheden van, omdat het wordt geproduceerd door de bacteriële flora van het spijsverteringskanaal. Na een antibioticabehandeling is het echter noodzakelijk om meer groenten te eten om vitamine K binnen te krijgen.
Vitamine E
Gewoon koken vernietigt het niet. Deze vitamine lost niet op in water, maar in vetten. Het wordt de vitamine van de jeugd genoemd. Het heeft onder andere een anti-atherosclerotisch effect - het voorkomt de oxidatie van onverzadigde vetzuren. De opname ervan kan worden geblokkeerd door het gebrek aan selenium in de voeding.
Vitamine C
Ascorbinezuur (of vitamine C) is erg onstabiel. Het wordt beschadigd door hoge temperatuur, koken (het is oplosbaar in water), en het ontleedt ook onder invloed van ijzer, bijvoorbeeld tijdens het snijden en bewaren.
"Zdrowie" maandelijks