Feta is een kaas waarvan de eigenschappen en voedingswaarden al in de 8e eeuw voor Christus in het oude Griekenland bekend waren. Fetakaas is een rijke bron van eiwitten en calcium, maar bevat ook veel natrium, waardoor niet iedereen het kan eten. Wees echter voorzichtig bij het winkelen, want fetakaas is gemakkelijk namaak. Bekijk welke eigenschappen feta maser heeft en hoe je de echte kunt herkennen.

FetatotkaasGrieks, gemaakt van schapenmelk of van schapen- en geitenmelk, met een geh alte aan geitenmelk van niet meer dan 30 %.

De melk die wordt gebruikt om fetakaas te maken, wordt meestal gepasteuriseerd, maar er wordt ook rauwe melk gebruikt. Aan gepasteuriseerde melk worden bacterieculturen toegevoegd, die de juiste zuurgraad en smaak bepalen. Vervolgens wordt de melk afgekoeld tot ongeveer 35 graden C en worden stremsel en caseïne toegevoegd om coagulatie te verkrijgen.

De verkregen wrongel wordt versnipperd en overgebracht naar een mal of stoffen zak om de wei te scheiden en een paar uur te laten staan. Wanneer de wrongel voldoende hard is, wordt deze onderworpen aan een proces van zouten en snijden. De gesneden en gezouten kwark wordt een paar dagen in metalen schalen of houten vaten geplaatst.

De kaas wordt vervolgens gepekeld. Hij rijpt de eerste weken bij kamertemperatuur. Daarna wordt het ongeveer 2 maanden gekoeld bewaard in metalen vaten of houten vaten.

De afgewerkte kazen kunnen in hun gerijpte verpakking naar winkels worden verzonden. Ter plaatse worden ze in kleinere stukjes gesneden of verpakt in containers met pekel, waardoor de kaas niet uitdroogt.

Feta (kaas) - gezondheidseigenschappen

Fetakaas is een uitstekende bron van gezonde eiwitten, een zeer belangrijk bouwbestanddeel. Het neemt deel aan de regulatie van genexpressie en metabolische processen, maakt deel uit van enzymsystemen, is betrokken bij het transport van zuurstof en bij de processen van het gezichtsvermogen.

Eiwit beïnvloedt ook de fysiologische balans van calcium en de juiste toevoer ervan wordt geassocieerd met de juiste groei van het skelet bij kinderen en het behoud van botmassa bij ouderen.

Fetakaas is een geweldige bron van calcium - 100 g kaas dekt de dagelijkse behoefte aan dit ingrediënt voor bijna 50 procent. Calcium is betrokken bij de opbouw en het metabolisme van botten en tanden.Voldoende calciuminname op jonge leeftijd verkleint de kans op osteoporose op latere leeftijd. Bovendien neemt calcium deel aan de processen van spiercontractiliteit en de geleiding van zenuwprikkels.

Fetakaas bevat aanzienlijke hoeveelheden vitamine B12, wat een positief effect heeft op de werking van het zenuwstelsel. Het neemt deel aan de productie van rode bloedcellen en vitamine B2, die nodig zijn voor de goede werking van het immuunsysteem en het gezichtsorgaan.

Nuttig om te weten

Feta (kaas) - calorieën, voedingswaarden

Per 100 g:

Calorische waarde - 265 kcal Eiwit - 14,21 g Vet - 21,49 g - verzadigde vetzuren - 13,3 g - enkelvoudig onverzadigde vetzuren - 4,623 g - meervoudig onverzadigde vetzuren - 0,591 g Cholesterol 89,0 g Koolhydraten 3,88 g

Mineralen(% van de ADH voor een volwassene)

Calcium - 493,0 mg (49%) Natrium - 1139,0 mg (76%) Fosfor - 337,0 mg (48%) Kalium - 62,0 mg (2%) Magnesium - 19,0 mg (5%) IJzer - 0,65 mg ( 7%) Zink - 2,88 mg (26%) Koper - 0,032 mg (4%) Selenium - 15,0 µg (28%)

Vitaminen

Niacine - 0,991 mg (6%) Vitamine B1 - 0,154 mg (12%) Vitamine B2 - 0,844 mg (65%) Vitamine B6 - 0,424 mg (33%) Vitamine B12 - 1,69 µg (70%) Folaten - 32,0 µg (8%) Vitamine K - 1,8 µg (3%) Vitamine A - 125,0 µg (14%) Vitamine E - 0,18 mg (2%) Vitamine D - 0,4 µg (3%)

Bron: USDA,% ADH gebaseerd op IŻ N Nutrition Standards, 2022

De productie van fetakaas wordt streng bewaakt door Griekenland

Bron: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Feta (kaas) - contra-indicaties

Feta is een product met een hoog natriumgeh alte dat bijdraagt ​​aan een verhoogd risico op hoge bloeddruk, hartaandoeningen en beroertes. Vanwege het hoge natriumgeh alte van fetakaas moeten mensen met arteriële hypertensie en nieraandoeningen opgeven.

Fetakaas wordt niet aanbevolen voor mensen die allergisch zijn voor geiten- en schapenmelk. Fetakaas gemaakt van ongepasteuriseerde melk moet zwangere vrouwen uitsluiten van het dieet vanwege het risico van besmetting van de kaas met Listeria monocytogenes.

Nuttig om te weten

Fetakaas is een kaas die is opgenomen in de lijst van producten met beschermde oorsprongsbenaming (BOB), wat betekent dat alleen kazen van oorsprong uit bepaalde regio's van Griekenland (Peloponnesos, Centraal-Griekenland, Epirus, Thessalië, Macedonië, Thracië en de eilanden Lesbos en Kefalonia) kan worden aangeduid als "feta".

Helaas wordt fetakaas vaak nagemaakt en zijn onder deze naam kazen gemaakt van andere grondstoffen en in andere delen van de wereld te koop. Het is mogelijk om imitatie feta kaas te verkopen, maar de verpakking mag niet de naam "feta kaas" dragen. Deze kazen kunnenverkocht onder de namen "Griekse stijl kaas" of "salade kaas".

Feta (kaas) - gebruik in de keuken

Feta wordt gekenmerkt door een licht zoute, scherpe smaak, witte kleur en een knapperige textuur. Kaas gemaakt met geitenmelk is milder van smaak dan gemaakt van alleen schapenmelk. Er zijn twee soorten fetisjen: hard en zacht, waar je op kunt smeren.

Fetakaas kan worden toegevoegd aan salades, sandwiches en warme gerechten

Fetakaas past goed bij groenten en fruit, bijv. watermeloen, meloen. Het kan worden toegevoegd aan pizza, omeletten met eieren en aardappelpuree.

  • WITTE KAAS - wat zijn de eigenschappen van kwark?
  • Voedingswaarden van geitenkaas - alles over geitenkaas
  • PARMEZAN - voedingswaarden en toepassing. Waar kunt u Parmezaanse kaas kopen?
Nuttig om te weten

Feta (kaas) - hoe koop je een feta van goede kwaliteit?

Bij het kopen van fetakaas is het de moeite waard om op het etiket en de samenstelling van de kaas te letten (de samenstelling moet schapenmelk of schapen- en geitenmelk bevatten). Door te kiezen voor gecertificeerde feta-kazen weten we zeker dat het originele producten zijn. Onthoud: fetakaas moet wit zijn, zonder tekenen van vergeling, en in pekel bewaard worden.

Over de auteurMarzena Masna, diëtiste SOS Dieet, dieetcatering, Warschau Afgestudeerd in diëtetiek aan de Universiteit van Levenswetenschappen van Warschau. Ze deed professionele ervaring op in dieetklinieken, het kinderdagverblijfcomplex van de hoofdstad Warschau en ziekenhuizen in Warschau voor volwassenen en kinderen. Ze verdiept voortdurend haar kennis door deel te nemen aan conferenties over goede voeding, evenals dieetpreventie en dieettherapie van ziekten. Momenteel diëtist bij SOS Dieet, dieetcatering, waar hij zich bezighoudt met voedingsadviezen voor klanten, het maken van recepten, het samenstellen van de menukaart en het bewaken van de kwaliteit van ma altijden.

Lees meer artikelen van deze auteur

Categorie:

Wat eet je