Maïsolie wordt algemeen beschouwd als een olie met tal van gezondheidsvoordelen. Ondertussen is de verhouding van omega-6 tot omega-3 vetzuren in maïsolie erg slecht. Te veel omega-6 in de voeding verhoogt ontstekingsprocessen en verhoogt het risico op veel ziekten. Check welke eigenschappen maïsolie heeft

Maïsoliewordt gemaakt van maïskorrels. Het is alleen in de handel verkrijgbaar als geraffineerd als een lichtgele olie, smaak- en geurloos.

Maïsolie werd voor het eerst industrieel geproduceerd in 1889 en de grootschalige productie begon in 1910. De belangrijkste producent van maïsolie is de Verenigde Staten, waar jaarlijks ongeveer 1.800.000 ton van dit vet wordt geproduceerd. Veel kleinere hoeveelheden van 100.000 - 200.000 ton per jaar worden geproduceerd in China, Turkije, Brazilië, Japan en Zuid-Afrika.

Maïsolie - voedingswaarden

Maïsolie bevat, zoals alle oliën, alleen vet onder de macronutriënten. Onder de vitamines en mineralen in maïsolie vinden we alleen vitamine E en kleine hoeveelheden vitamine K.

100 gram maïsolie levert 900 calorieën. 59% van de vetzuren in maïsolie zijn meervoudig onverzadigde vetzuren (voornamelijk 18: 2 linolzuur; omega-6), 24% - enkelvoudig onverzadigde (voornamelijk 18: 1 oliezuur) en 13% - verzadigde (voornamelijk palmitinezuur 16: 0)). 1% van de vetzuren zijn omega-3 linoleenzuur

Omega-6-vetzuren vormen een zeer groot percentage van de totale vetzuren van maïsolie. Omega-6-vetten zijn nodig voor het goed functioneren van het lichaam, maar in overmaat hebben ze een ontstekingsremmend effect. Ze moeten in balans geconsumeerd worden met omega-3 vetzuren, die de meeste mensen te weinig vinden in de voeding.

De juiste verhouding van omega-6 tot omega-3 in de voeding is 4: 1. De gemiddelde voeding bevat deze vetten in een verhouding van 20:1. Aan de andere kant heeft maïsolie een verhouding van 83: 1. Dit betekent dat het hoge geh alte aan omega-6 in maïsolie geen voordeel, maar zelfs een nadeel is.

Maïsolie onder de plantaardige oliën is een van de rijkste aan fytosterolen en tocoferolen (voorloper van vitamine E). Fytosterolen zijn plantaardige stoffen met een structuur die lijkt op:dierlijk cholesterol. Het is bewezen dat ze een breed gezondheidsbevorderend effect hebben, vooral bij het verlagen van het cholesterolgeh alte in het bloed.

Maïsolie bevat de meeste beta-sitosterol (63-70% van alle fytosterolen). In totaal bevat maïsolie 968 mg fytosterolen in 100 g Tocoferolen, d.w.z. stoffen met vitamine E-activiteit, hebben een antioxiderende werking en beschermen het vet tegen oxidatie en ranzigheid.

Gamma-tocoferol komt het meest voor in maïsolie en maakt 68-89% uit van de totale tocoferolen. De tweede belangrijkste is alfa-tocoferol.

De hoeveelheid vitamine E in maïsolie is 14,3 mg / 100 g. Een eetlepel dekt de behoefte van het lichaam aan vitamine E in 13%. Maïsolie bevat ook ubiquinon met antioxiderende eigenschappen.

Maïsolie - gezondheidsvoordelen

Maïsolie verlaagt, dankzij het hoge geh alte aan meervoudig onverzadigde vetzuren, het niveau van LDL-lipoproteïnen in het bloed, die betrokken zijn bij de vorming van atherosclerotische plaque en een risicofactor zijn voor hartaanvallen.

Het heeft geen significant effect op de concentratie van HDL-lipoproteïnen, maar door het verlagen van LDL heeft het een positief effect op de verhouding van beide lipoproteïnen in het lichaam. Maïsolie kan ook het triglyceridengeh alte verlagen.

Maïsolie is een bron van ubiquinon (CoQ10), een antioxidant. Bij veel ziekten, incl. hart- en vaatziekten, neurodegeneratieve ziekten, aids, neoplasmata, er is een tekort aan co-enzym Q10.

In deze gevallen wordt suppletie gebruikt of wordt de voeding verrijkt met voeding die dit ingrediënt bevat. Tegelijkertijd heeft maïsolie echter een pro-inflammatoire werking, als gevolg van de hoge concentratie omega-6-vetzuren.

Maïsolie bevat aanzienlijke hoeveelheden fytosterolen. Fytosterolen zijn stoffen met een ontstekingsremmend vermogen, en een dieet dat rijk is aan fytosterolen helpt ziekten zoals diabetes type II en sommige vormen van kanker te voorkomen.

Plantaardige fytosterolen zijn qua structuur vergelijkbaar met dierlijk cholesterol. Ze blokkeren de opname ervan en verlagen de concentratie in het bloed. Het is bewezen dat een dieet rijk aan fytosterolen het cholesterol verlaagt.

Met vitamine E, linoleenzuur en fytosterolen kan maïsolie het risico op hartaandoeningen verlagen.

De verhouding van omega-6 tot omega-3 vetzuren in maïsolie is zeer slecht. Een teveel aan omega-6 in de voeding verhoogt ontstekingsprocessen en bevordert aandoeningen als obesitas, hartaandoeningen, verminderde mentale functies en depressie.

Nuttig om te weten

Ondanks enkele gezondheidsvoordelen, wordt maïsolie niet als gezond beschouwd. Belangrijkste redenis een hoge concentratie omega-6-vetzuren, waarvan wordt aanbevolen deze te beperken.

De aanwezigheid van fytosterolen en vitamine E is een kenmerk van de meeste plantaardige oliën. Gezondheidsvoordelen zoals het verlagen van cholesterol en het verminderen van het risico op bepaalde ziekten worden ook geassocieerd met de consumptie van andere plantaardige oliën.

Een veel gezondere keuze is ongeraffineerde olijfolie, ongeraffineerde koolzaadolie of rauwe lijnzaadolie. U kunt frituren in geraffineerde olie. Voor frituren bij hoge temperaturen wordt echter reuzel of kokosolie aanbevolen.

Maisolie - gebruik in de keuken

Maïsolie heeft een neutrale smaak, waardoor het geschikt is voor veel gerechten. Geschikt voor zowel warm als koud gebruik. Het wordt veel vaker gebruikt om te frituren dan als koude toevoeging aan salades en andere gerechten.

Hoge stabiliteit en temperatuurbestendigheid maken maïsolie ideaal voor langdurig frituren, omdat het pas begint te roken bij temperaturen boven 230 ° C.

Gepaneerde producten zoals vlees, groenten, garnalen etc. gebakken in maïsolie zijn erg knapperig. Neutrale smaak en lichte textuur maken het gebruik van maïsolie mogelijk als ingrediënt in cakes, muffins, koekjes, enz.

Maïsolie werkt vooral goed in roerbakgerechten - kort gebakken in een wok op zeer hoge temperatuur.

Maïsolie - productie

Normale maïskorrels bevatten 1 tot 4% vet. Hoge olieachtige maïs daarentegen bevat 6% vet, dat zich voornamelijk in de kiem van het graan bevindt, dat 80-84% van de totale hoeveelheid vet in maïs bevat. Maïsolie wordt verkregen via een proces dat de volgende stappen omvat:

  • nat of droog mechanisch persen
  • extractie met hexaan
  • ontgeuren en bleken - verwijderen van ongewenste geuren en smaken
  • winterklaar maken - verwijderen van wassen en delen van verzadigde vetzuren, waardoor de olie vloeibaar blijft bij lage temperaturen.

Maisolie wordt voornamelijk gebruikt om te frituren omdat het een hoog rookpunt heeft (de temperatuur waarbij de olie begint te branden) - 232 graden C.

Hierdoor krijg je producten met een hoge knapperigheid zonder je zorgen te maken over de ongewenste nasmaak van verbrand vet. Maïsolie wordt ook gebruikt bij de productie van gehydrogeneerd vet, dat verder wordt gebruikt in de voedingsindustrie in margarines, snacks, snoep, enz., evenals in shorts voor zoetwaren.

  • Oliezonnebloem - gebruik in de keuken en gezondheidsvoordelen
  • Lijnolie: eigenschappen en geh alte aan omega-3 en omega-6 zuren
  • KOKOSOLIE - eigenschappen en toepassing
Over de auteur src="diety/5099728/olej_kukurydziany_-_waciwoci_i_zastosowanie.jpeg.webp" />Aleksandra Żyłowska-Mharrab, diëtist Levensmiddelentechnoloog, diëtist, opvoeder. Afgestudeerd in biotechnologie aan de Gdańsk University of Technology and Nutritional Services aan de Maritieme Universiteit. Een voorstander van een eenvoudige, gezonde keuken en bewuste keuzes in de dagelijkse voeding. Mijn belangrijkste interesses zijn het bouwen van permanente veranderingen in eetgewoonten en het individueel samenstellen van een dieet volgens de behoeften van het lichaam. Want hetzelfde is niet voor iedereen gezond! Ik vind voedingsvoorlichting heel belangrijk, zowel voor kinderen als voor volwassenen. Ik richt mijn activiteiten op het verspreiden van kennis over voeding, analyseer nieuwe onderzoeksresultaten en trek mijn eigen conclusies. Ik houd me aan het principe dat een dieet een levensstijl is, geen strikte naleving van ma altijden op een vel papier. In gezond en bewust eten is altijd ruimte voor lekkers.

Lees meer artikelen van deze auteur

Categorie:

Diëten