Rietsuiker - is het gezond? Eigenschappen, voor- en nadelen

Rietsuiker - is het gezond? Er wordt algemeen aangenomen dat rietsuiker qua gezondheidseigenschappen veel beter is dan witte of bruine suiker. Ondertussen blijkt dat dit niet helemaal waar is. Bekijk de gezondheidseffecten van rietsuiker, hoeveel calorieën het bevat en de voor- en nadelen ervan.

Inhoud:

1. Rietsuiker - eigenschappen, calorieën
2. Rietsuiker - is het gezond?
3. Ruwe rietsuiker - gour, desi, panela
4. Riet- en witte suiker - verschillen
5. Bruin vs. bruine suiker - verschillen
6. Rietsuiker - productie
7. Rietsuiker - toepassing

Rietsuikeris suiker gemaakt van suikerriet (Saccharum officinarum L.) - een hoge grasachtige plant die 2,5 - 4 meter hoog wordt, inheems in tropische en subtropische regio's

Rietsuiker heeft een karakteristieke karamelsmaak en afdronk. Het komt van de ingrediënten van rietsap: organische zuren, aceetaldehyde en alcoholen. Rietsuiker is meestal verkrijgbaar in de vorm van kristallen, als witte en bruine suiker. Er zijn veel varianten van. Deze omvatten:

• niet-kristallijne rietsuikerstroop - dikke goudbruine tot donkerbruine siroop die tot 50% sucrose bevat
• geraffineerde suikerkristallen - wit of bruin met een sacharosegeh alte tot 99%
• niet-gecentrifugeerde suiker - klompsuiker, die melasse en ca. 80% sucrose bevat, heeft een kleur van geelbruin tot bijna zwart, in verschillende regio's is het bekend onder andere namen: rietsuiker in Afrika, gur in India en Bangladesh, desi in Pakistan, chancaca in Peru, panela in Venezuela, evenals piloncillo of rapedura
• Demerarasuiker - spinsuiker, verkregen na de eerste kristallisatie van rietsuikersiroop, heeft grote gele kristallen en een plakkerige consistentie
• Muscovado suiker of Barbados met andere woorden - het product van de derde kristallisatie van rietsuikersiroop met kleine donkerbruine korrels en een plakkerige consistentie

Rietsuiker - eigenschappen, calorieën

Rietsuiker is voornamelijk (zelfs tot 99,9%) sucrose - een disaccharide gemaakt van glucose- en fructosemoleculen. 100 g rietsuiker levert 387 kcal en een theelepel weegt 4 g -16 kcal. Er zitten geen vitamines in geraffineerde rietsuiker en er zijn sporen van mineralen:

Hoeveel calorieën bevat rietsuiker(in 100 g)

2 mg

Voedingsstoffen	in 100 g
Energiewaarde	387 kcal
calcium	1 mg
kalium
fluor	1 mg
selenium	0,6 μg

Met zo'n laag mineraalgeh alte is het absoluut onmogelijk om te zeggen dat suiker een voedingsbron van suiker is. Geraffineerde rietsuiker is pure energie zonder extra voedingsstoffen.

Rietsuikerklontjes die niet worden gecentrifugeerd en geraffineerd hebben een iets ander effect op de gezondheid en de eetervaring.

Ongeraffineerde rietsuikerbevat minder sucrose (80%) en heeft een andere textuur, smaak en geur dan geraffineerde suiker

Rietsuiker - is het gezond?

De Wereldgezondheidsorganisatie beveelt aan dat de consumptie van vrije (toegevoegde) suikers - d.w.z. toegevoegd om thuis bereide voedingsmiddelen en dranken te zoeten, toegevoegd in het voedselproductieproces en aanwezig in vruchtensappen - niet hoger mag zijn dan 5-10% van de energie uit het dagmenu, dat voor het voorbeeld van een dieet van 2000 kcal gelijk is aan 100-200 kcal en overeenkomt met 7-14 theelepels suiker.

Te veel suiker eten kan leiden tot allerlei gezondheidsproblemen. De gevolgen van overconsumptie van suiker kunnen zijn:

• overgewicht en obesitas
• tandbederf
• hongeraanvallen door wolven
• concentratieproblemen

Rietsuiker is geen gezonde suikervervanger. Net als traditionele witte suiker in ca. 99 procent. bestaat uit sucrose en levert ca. 400 kcal in 100 g

• verhoogd risico op depressie bij volwassenen
• intensivering van ontstekingsprocessen met lage intensiteit
• toenemende pijn bij artritis
• verhoogd risico op reumatoïde artritis
• versnelde huidveroudering door glycatie van eiwitten (suikerfragmenten hechten eraan)
• leververvetting
• insulineresistentie
• diabetes type II
• verhoogd risico op hart- en vaatziekten
• erectieproblemen

GOED OM TE WETEN: SUIKER beïnvloedt de ontwikkeling van KANKER

Ruwe rietsuiker - gour, desi, panela

Ruwe suiker is een traditioneel product gemaakt van rietsap, gemaakt door het te verdikken. Het is bruin van kleur, plakkerig en vochtig, verkocht inblokken van verschillende maten en vormen.

Ruwe suiker wordt geproduceerd in ongeveer 25 landen en staat bekend onder veel verschillende namen. incl. rietsuiker, gur, desi, chancaca, panela, piloncillo, rapedura.

De voedingswaarde is hoger dan die van geraffineerde rietsuiker. Ruwe suiker bevat ongeveer 80% sucrose, een qua voedingswaarde significante hoeveelheid mineralen en antioxiderende polyfenolen.

Mineraalgeh alte in 100 g ruwe rietsuiker

45413432103251,9

Mineraal	Hoeveelheid mg in 100 g suiker
kalium
calcium
fosfor
magnesium
natrium
ijzer
mangaan	0,42
zink	0,53
koper	0,35

src="co-jesz/7215138/cukier_trzcinowy_-_czy_jest_zdrowy_waciwoci-_wady_i_zalety_2.jpg.webp" />Bekijk de galerij met 7 foto's

Riet- en witte suiker - verschillen

Als je suiker vergelijkt met de hoogste beschikbaarheid in de winkel (d.w.z. geraffineerde suiker), zijn er praktisch geen verschillen in chemische samenstelling tussen riet- en bietsuiker.

In beide gevallen is het 96-99% sucrose, vergezeld van een kleine hoeveelheid andere ingrediënten, voornamelijk mineralen. De samenstelling van minerale zouten kan verschillen, maar rekening houdend met hun geh alte in vergelijking met de hoeveelheid pure sucrose, heeft het geen gezondheidsbelang.

Rietsuiker is een zoetstof vergelijkbaar met bietsuiker, die wordt gelijkgesteld met gewone witte suiker

Riet- en bietsuiker kunnen wit en bruin zijn. In riet wordt de melasse die de bruine kleur en karamelsmaak aan suiker geeft, van nature aangetroffen in rietsap en wordt vervolgens gebruikt om bruine rietsuiker te maken, terwijl in biet rietmelasse wordt toegevoegd tijdens het productieproces.

• Wees voorzichtig met suiker verborgen in ogenschijnlijk gezonde producten

Het verschil tussen geraffineerde bruine bietsuiker en bruine rietsuiker is alleen zichtbaar in zoetwaren

Sommige banketbakkers gebruiken alleen rietsuiker, omdat ze denken dat dit een beter effect heeft op de uiteindelijke kwaliteit van de producten. Het hogere vochtgeh alte van bruine rietsuiker kan inderdaad de kwaliteit van gebak en desserts beïnvloeden.

Bij hoge temperatuur (160 ° C gedurende 3 uur) blijft bietsuiker kristallijn en wordt het lichtbruin, terwijl rietsuiker een donkerbruine vloeistof wordt.

Wij raden aan src="co-jesz/7215138/cukier_trzcinowy_-_czy_jest_zdrowy_waciwoci-_wady_i_zalety.png.webp" />

Auteur: TijdSA

Een evenwichtige voeding is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de He alth Guide. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten waarbij gebruik wordt gemaakt van de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel gekozen menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Meer te weten komen

Bruin vs. bruine suiker - verschillen

Veel mensen denken dat wanneer ze bruine suiker in hun koffie strooien, ze deze zoeten met rietsuiker. er kan niets meer mis zijn. Dit is bietsuiker die eerst werd geraffineerd en daarna gekleurd met karamel. Het is iets goedkoper dan ongeraffineerde suiker, maar veel duurder dan gewone witte suiker, die niet anders is dan in kleur.

De term "bruine suiker" is door bietsuikerproducenten gebruikt om consumenten te misleiden door te suggereren dat het rietsuiker is. Dit is een slimme manier voor fabrikanten om hun product tegen de hoogst mogelijke prijs te verkopen, dus lees zeker de etiketten.

Rietsuiker - productie

Het suikerriet waaruit rietsuiker wordt geproduceerd, bevat 12-15% sucrose, wat 96-99% van de industrieel geproduceerde rietsuiker uitmaakt. Suikerriet is niet erg bestand tegen opslag na het snijden en de eigenschappen van het daaruit verkregen product gaan snel achteruit. Daarom wordt rietsuiker in twee fasen gemaakt.

Zo snel mogelijk na het snijden van de planten wordt de ruwe suiker ter plaatse geoogst, vervolgens vervoerd naar de juiste fabrieken en wordt er kant-en-klare rietsuiker geproduceerd. Sucrose is geconcentreerd in het rietsap. Naast suiker bevat dit sap zetmeel en andere polysachariden, vezelfragmenten, flavonoïden, anthocyanines, eiwitten, vrije aminozuren, organische zuren en zouten.

De jaarlijkse suikerproductie in de wereld ligt rond de 120x106 ton, waarvan 70% uit suikerriet en de overige 30% uit suikerbieten. De grootste producenten van rietsuiker zijn: Brazilië, India, China, Australië, Mexico, Thailand, Pakistan, Cuba, de Verenigde Staten en Zuid-Afrika.

• Waarmee moet ik suiker vervangen? LIJST met gezonde suikervervangers

Moderne methoden voor het produceren van rietsuiker omvatten de volgende stappen:

1. Extractie van suikerrietsap - het suikerriet wordt in zeer fijne stukjes gesneden die door brekers en molens worden gemalen om het sap te extraheren. Uiteindelijk wordt 90-95% van het sap dat erin zit uit het riet gehaald.2. Sapzuivering - het sap geperst uit suikerriet is een mengsel dat ongeveer 15% sucrose, kleine hoeveelheden glucose, fructose,eiwitten, mineralen, organische zuren, kleurstoffen en gommen. Het is een donkere, ondoorzichtige vloeistof die na verloop van tijd begint te gisten.

Om dit te voorkomen, wordt het sap geklaard. Het sap wordt gezuiverd door zwaveling (actie met kalkmelk en zwaveldioxide) en carbonatatie.

3. Daarna gebruiken we defecatie (verhogen van de pH van het sap tot 7,2 door toevoeging van kalk), carbonisatie (verwijderen van niet-gereageerde kalk met kooldioxide) en zwaveling met zwaveldioxide, wat het sap bovendien helderder maakt.

• Kunstmatige zoetstoffen verhogen de eetlust en bevorderen gewichtstoename

4. Filteren om sediment te verwijderen.5. Concentratie en kristallisatie - het sap wordt geconcentreerd in een verdamper door water onder lagere druk te verdampen. Er wordt weer zwaveldioxide toegevoegd en in de volgende stap wordt het stroperige sap in een vacuümvat gekookt tot de eerste suikerkristallen verschijnen. De inhoud van het vat wordt overgebracht naar een kristallisatieschaal en langzaam afgekoeld, waarbij de suikerkristallen groter worden.6. Scheiding van de kristallen - de kristallen worden samen met de melasse gecentrifugeerd in centrifuges om de melasse te scheiden en vervolgens gedroogd. De op deze manier bereide suiker heeft een blauwachtige kleur. Het kan worden gegeten en verkocht.7. Suikerraffinage - in ontwikkelde landen wordt meestal raffinage gebruikt, dat wil zeggen verdere zuivering. Hiervoor wordt suiker opgelost in heet water en ontkleurd met actieve kool. Daarna wordt het gefiltreerd, onder verminderde druk geconcentreerd en gekristalliseerd. 8. Ruwe suiker wordt geproduceerd zonder de stadia van centrifugeren en raffineren, terwijl bij het produceren van bruine suiker een speciale melassestroop wordt toegevoegd aan de witte suikerkristallen.

Rietsuiker - toepassing

Suiker is een zeer belangrijke grondstof vanuit het perspectief van de voedingsindustrie. In veel producten is het moeilijk om het te vervangen door een ander ingrediënt zonder de voor de consument belangrijke organoleptische eigenschappen te verliezen.

Rietsuiker geeft kleur aan gekarameliseerde en gebakken producten en voorkomt dat het fruit kleur verliest. Bovendien heeft het een decoratieve functie - het geeft voedsel glans, bijv. uien, wordt gebruikt voor de productie van glazuren en verschillende decoraties in zoetwaren.

Andere toepassingen van rietsuiker in de industrie:

Smaak	Textuur	Conserveermiddel
Zoetstof Maskeert de bittere nasmaak Reguleert de zuurgraad Beschermt fruit in blik tegen oxidatie en smaakverlies	verhoogt het volume verbetert de plakkerigheid stabiliseert gels, bijv. gelei verdikt verlaagt het vriespunt van ijs schuimmiddel vertraagt ​​de eiwitstolling ingemaakte groenten worden krokanter	verhoogt de osmotische druk in jam en gelei, waardoor micro-organismen worden vernietigd verslechtert de omstandigheden voor de ontwikkeling van micro-organismen in water in voedingsproducten voorkomt voortijdig uitdrogen van voedsel