Geklaarde boter (ghee) wordt gemaakt door boter te verhitten, het water eruit te laten verdampen en andere vaste deeltjes van het vet te scheiden. Hierdoor is het geschikt om op hoge temperaturen te frituren en kan het gebruikt worden door mensen die allergisch zijn voor zuivelproducten. Check welke eigenschappen geklaarde boter heeft, wat zijn de voedingswaarden en hoe je het zelf thuis kunt bereiden.

src="co-jesz/5155836/maso_klarowane_ghee_waciwoci_i_wpyw_na_zdrowie_przepis_na_maso_klarowane_2.jpg.webp" />

Geklaarde boterkomt uit Azië, het Midden-Oosten en Afrika. Afhankelijk van de regio wordt het op een iets andere manier geproduceerd. Geklaarde boter wordt het meest gebruikt in de Indiase culinaire traditie, waar het wordt aangeduid als " ghee ". Het is al duizenden jaren aanwezig in de lokale keuken, het is gemaakt van buffel- of koemelk en wordt gebruikt in bijna elk gerecht dat de aanwezigheid van vet vereist.

In Polen wordt de laatste decennia gesmolten boter gebruikt, maar steeds meer huisvrouwen en koks gebruiken geklaarde boter.

Geklaarde boter wordt gemaakt door langzaamboterte verwarmen en water en niet-vette vaste stoffen te verwijderen, b.v. eiwitten die schuim vormen op het oppervlak van het vet of zich op de bodem van de pan afzetten.

1 kg boter met 82 procent vet levert ongeveer 700-800 g geklaarde boter op, dat is bijna puur melkvet (99,5-99,8 procent vet).

Geklaarde boter in vloeibare vorm is transparant en heeft een gele kleur. Wanneer het geconcentreerd is, lijkt het op boter, maar heeft het een veel intensere gele kleur. De smaak wordt omschreven als licht nootachtig en "boterachtiger dan boter".

Geklaarde boter wordt veel gebruikt in de Indiase keuken en wordt al duizenden jaren als medicijn in de Ayurvedische geneeskunde gebruikt.

Eigenschappen en voordelen van geklaarde boter

Dankzij de verdamping van water en het verwijderen van onzuiverheden wordt geklaarde boter een zeer goed frituurvet. Het rookpunt, d.w.z. de temperatuur waarbij vet begint te verbranden en gif.webpstoffen produceert, is ongeveer 100oC hoger dan dat van boter en is 252o C.

Dankzij deze eigenschap en het geh alte aan voornamelijk verzadigde vetzuren is geklaarde boter geschiktook voor langdurig frituren

Een ander voordeel van geklaarde boter is de zeer lange houdbaarheid. Gesloten in een pot is het tot 9 maanden houdbaar bij kamertemperatuur en tot 15 maanden in de koelkast.

Zo'n lange houdbaarheid is te danken aan de vernietiging van de meeste bacteriën bij verhoogde temperaturen en de verdamping van water, wat in gewone boter een factor is die de groei van micro-organismen en bederf van het product mogelijk maakt. Doordat geklaarde boter praktisch alleen maar vet is, en grotendeels verzadigd, wat niet gevoelig is voor oxidatie, wordt het product niet lang ranzig en blijft het vers.

Clarification, d.w.z. de scheiding van eiwitten en andere vaste stoffen uit melkvet, maakt geklaarde boter veilig voor mensen met allergieën en mensen die koemelk niet verdragen . Het kan worden gebruikt door mensen die allergisch zijn voor melkeiwitten, bijv. caseïne en mensen metlactose-intolerantie . De enige voorwaarde is dat de boter grondig gereinigd is.

Geklaarde boter is bijna puur vet, dus net als andere vetten levert het ongeveer 900 kcal per 100 g

Geklaarde boter omvat :

  • 62,7 procent verzadigde vetzuren
  • 2,3 procent meervoudig onverzadigde vetzuren
  • 26,9 procent enkelvoudig onverzadigde vetzuren
  • vitamine A
  • vitamine D
  • vitamine E
  • vitamine K
Oké. 25 procent De vetten in geklaarde boter zijn vetzuren met een korte en middellange keten die anders worden gemetaboliseerd dan vetzuren met een lange keten.

Hierdoor hebben ze geen invloed op het risico op hartaandoeningen, en veroorzaken ze ook de versnelling vanstofwisselingen een betere vetverbranding. Een van de belangrijke vetzuren in geklaarde boter is boterzuur, dat verband houdt met de darmgezondheid.

Het bevat de meeste vitamine A - een lepel van 14 gram dekt de dagelijkse behoefte met ongeveer 9 procent.

Geklaarde boter: voedingswaarde

Partijgrootte

1 eetlepel

Energiewaarde

112 kcal

Vetgeh alte

14 g

Geh alte aan verzadigde vetzuren

7,9 g

Cholesterol

36.5 mg

Natrium

0.0 g

Eiwit

0,04 g

Vitamine A

438 IE (8,7 procent ADH)

Vitamine D

15 μg

Vitamine E

0,4 mg (2 procent ADH)

Vitamine K

1,2 μg (1,6 procent ADH)

Choline

2,7 mg

Geklaarde boter en gezondheid

Ghee geklaarde boter wordt al duizenden jaren gebruikt als remedie in de Ayurvedische geneeskunde. Ayurveda schrijft hem veel gezondheidseigenschappen toe, incl. invloed op het verbeteren van het geheugen en cognitieve vaardigheden, het versterken van het bindweefsel, het behandelen van allergieën of het verbeteren van de spijsvertering en opname van voedingsstoffen.

Er zijn steeds meer wetenschappelijke rapporten die de gunstige effecten van geklaarde boter op de gezondheid bevestigen, en een van de interessantste is het feit dat kruidenextracten eigenlijk beter door het lichaam worden opgenomen wanneer ze samen met geklaarde boter worden gegeven dan in de vorm van tabletten. Kruiden koken in geklaarde boter is een van de geneeswijzen van 2-3 duizend jaar geleden.

Effect van geklaarde boter op het lichaam:

  • Geklaarde boter is geen significante risicofactor voor hart- en vaatziekten. Net als andere verzadigde vetten, wordt het algemeen beschouwd als slecht voor je hart. Dit is niet helemaal waar. Ten eerste trekken steeds meer wetenschappers zich terug uit de theorie dat verzadigd vet en bloedspiegels vancholesterolde grootste invloed hebben op het risico op een hartaanval enatherosclerose . Ten tweede verhoogde het eten van grote hoeveelheden geklaarde boter je totale cholesterolgeh alte in het bloed met ongeveer 50 procent, maar het verhoogde ook je "goede" HDL-cholesterol met ongeveer 110 procent en je "slechte" LDL-cholesterol met slechts ongeveer 40 procent. De bovenstaande resultaten werden verkregen in een 40 dagen durende rattenstudie. Een ander onderzoek bij ratten toonde geen statistisch significante toename van het totale cholesterol en zijn fracties, maar alleen verhoogde niveaus van triglyceriden. Aan de andere kant toonde een onderzoek bij patiënten met psoriasis een afname van alle elementen van het lipidenprofiel aan. Het onderwerp is onderwerp van een meer zorgvuldige analyse, maar het onderzoek concludeert over het algemeen dat geklaarde boter het risico op hart- en vaatziekten niet verhoogt.
  • Ondanks het hoge cholesterolgeh alte van geklaarde boter, bevat de samenstelling geen geoxideerd cholesterol, dat wordt beschouwd als een risicofactor voor atherosclerose. Naar zijnproductie vindt alleen plaats bij langdurig frituren (meer dan 60 minuten).
  • Geklaarde boter kan ontstekingen van het spijsverteringskanaal verminderen dankzij de aanwezigheid van boterzuur en helpen om langdurige ontstekingsprocessen in het hele lichaam te kalmeren. Geklaarde boter vermindert de afscheiding van prostaglandinen en leukotriënen, die mediatoren zijn van het ontstekingsproces. Het is effectief bij het verminderen van de symptomen van psoriasis, een inflammatoire auto-immuunziekte.
  • Geklaarde boter heeft een positief effect op het spijsverteringsproces en de gezondheid van het spijsverteringskanaal. Dit komt door de aanwezigheid van vetzuren met een korte keten, vooral boterzuur, dat de darmcellen voedt en de uitscheiding van toxines verbetert.
  • Dankzij de aanwezigheid van vetzuren met korte en middellange ketens en CLA-zuur, kan geklaarde boter nuttig zijn bij het afvallen, omdat het de stofwisseling versnelt en het gebruik van opgeslagen vet verhoogt.
  • De aanwezigheid van vitamine K en D in geklaarde boter verbetert de conditie van het skelet

Geklaarde boter gebruiken in de keuken

Geklaarde boter is een zeer goed frituurvet. Je kunt er vlees, vis en groenten op bereiden. Het brengt de smaak van gerechten perfect naar voren en geeft ze een licht nootachtig-karamelaroma, wat perfect is voor bijvoorbeeld gerechten metgierst . Frituren van bijvoorbeeld donuts is ook een goede optie. Vaste geklaarde boter kan worden gebruikt voor het bakken van cakes en koekjes.

Geklaarde boter is er in vele varianten. Naast de Indiase ghee zijn de volgende bekend:

  • samna - geklaarde boter gemaakt in Egypte met toevoeging van zout;
  • meshho - Assyrisch niet-bederfelijk melkvet gemaakt van lokale zebdoboter gemaakt van yoghurt; tijdens meshho-klaring wordt er een stuk brood in gegooid en het proces is voltooid wanneer het brood krokant en lichtbruin wordt; meshho wordt opgeslagen in metalen, keramische of leren containers;
  • Ethiopische ghee - gemaakt met maïs- of sorghummeel, kruiden en zout;
  • samin - geklaarde boter, gemaakt in Soedan van melk die is gefermenteerd in eerder gerookte kalebasvruchten (groot, vlezig en met een harde schil), waardoor het een karakteristiek aroma heeft.
Wij raden aan src="co-jesz/5155836/maso_klarowane_ghee_waciwoci_i_wpyw_na_zdrowie_przepis_na_maso_klarowane.png.webp" />

Auteur: Time S.A

Een evenwichtige voeding is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de He alth Guide. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelennatuur. Geniet vandaag nog van een individueel gekozen menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Meer te weten komen

Recept voor zelfgemaakte geklaarde boter

Momenteel kun je in veel winkels geklaarde boter kopen. Het wordt meestal verkocht in plastic emmers van 500 gram. Je kunt ze ook zelf klaarmaken. Geklaarde boter kan worden gemaakt met elke hoeveelheid boterklontjes. Houd er rekening mee dat hoe meer boter je gebruikt, hoe langer het duurt om te koken. Voor 500 g boter is meestal 15-20 minuten voldoende om het water te laten verdampen, voor 1 kg duurt het 30-40 minuten.

Methode 1

1.Doe 3-4 blokjes boter in een pan met dikke bodem. Zet op laag vuur

2.Smelt de boter

3.Kook onafgedekt gedurende 30-40 minuten, tot al het water kookt. Je kunt dit moment herkennen aan het verdwijnen van het geluid dat kenmerkend is voor kokend water, het verkleinen van de diameter van de opkomende bellen en het licht aan de bodem plakken van de inhoud van de pot.

4.Zet het vuur onder de pan uit

5.Vang het op het oppervlak gevormde eiwitschuim voorzichtig op en doe het in een apart bakje of gooi het weg. Herhaal dit totdat het oppervlak van het vet helemaal schoon is.

6.Laat de vaste stoffen een uur naar de bodem van de pan zinken

7.Giet de vloeibare boter uit de pan voorzichtig in de kom of rechthoekige schaal. Doe dit langzaam zodat het eiwitlaagje dat zich op de bodem van de pan verzamelt niet in de geklaarde boter komt.

8.Giet in een afgesloten bakje of laat intrekken, in stukjes snijden en in papier gewikkeld in de koelkast bewaren

Methode 2

Als je klassieke geklaarde boter bereidt, verlies je veel van de met eiwit verontreinigde boter die op de bodem van de pan achterblijft. Het is ook gemakkelijk om de geklaarde boter met eiwit te besmetten tijdens het gieten, wat van groot belang is voor mensen met allergieën. Om dit te voorkomen, kun je geklaarde boter op een andere manier bereiden, net als klassieke ghee.

Ga hiervoor op dezelfde manier te werk tot en met punt 3, en dan:

1.Houd de boter op laag vuur nadat het water is verdampt.

2.De vaste deeltjes zinken naar de bodem, blijven eraan plakken en karamelliseren. Het slib mag niet worden verbrand

3.Roer af en toe en stop met verwarmen wanneer de gemengde boter helemaal helder is en het bodembezinksel goudbruin maar niet zwart is.

4.Zet het vuur onder de pan uit

5.Laat het sediment even bezinken

6.Giet langzaam in een bakje

Ghee maken is zuiniger - je verspilt geen boter vermengd met de eiwitten op de bodem. Het is ook geschikter voor mensen met allergieën, omdat het moeilijker is om ze te besmetten. Ghee heeft een meer nootachtige smaak dan klassieke geklaarde boter, die afkomstig is van gekarameliseerde eiwitten.

Bronnen:

    Sserunjogi M.L. et al.,
  1. Een overzichtsartikel: huidige kennis van ghee en aanverwante producten , International Dairy Journal, 1998, 8, 677-688
  2. Sharma H. ​​​​et al.,Het effect van ghee (geklaarde boter) op serumlipideniveaus en microsomale lipideperoxidatie , An International Quarterly Journal of Research in Ayurveda, 2010, 31 (2), 134-140
  3. Reddy A.M. et al.,Mythen en feiten over consumptie van ghee in relatie tot hartproblemen - een vergelijkend onderzoek , International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences, 2013, 5 (2), 560-563
  4. https: //draxe.com/ghee-benefits/

Geklaarde boter: hoe maak je het?

Categorie:

Wat eet je