Mascarpone is een Italiaanse kwark die veel wordt gebruikt in de keuken. Mascarpone wordt gekenmerkt door een romige, zoete smaak, daarom is het de basis van taarten en desserts, maar het zal ook goed werken als toevoeging aan droge gerechten. Bekijk welke andere toepassingen van mascarpone-kaas in de keuken zijn en hoeveel calorieën het bevat.

Maccarponeis een zachte kaassoort met een hoog vetgeh alte, een delicate romige, licht boterachtige smaak en een romige textuur. Mascarpone wordt verkregen uit room die wordt verkregen tijdens het centrifugeren van verse koemelk. De op deze manier verkregen room wordt in roestvrijstalen tanks geplaatst en onder constant roeren verwarmd tot een temperatuur van 85-90 ° C.

Vervolgens worden aan de room coagulerende stoffen (citroenzuur of citroensap) toegevoegd, die tot taak hebben het milieu te verzuren en te leiden tot de vorming van kleine stolsels, die naarmate het proces vordert, een dik coagulum vormen.

De laatste productiefase is het aftappen van de wei uit het coagulum door middel van filtratie of mechanische scheiding en de productie van kaas. Er wordt geen stremsel of zuursel gebruikt om de kaas te maken.

Mascarpone - gezondheidseigenschappen

Mascarpone is een calorierijk product, rijk aan vetten (bevat 60 tot 80% vet), voornamelijk verzadigde vetzuren, die bij consumptie in grote hoeveelheden bijdragen aan een verhoogd risico op obesitas, hartaandoeningen en type 2 diabetes mascarpone bevat veel cholesterol

Mascarpone is een bron van calcium, maar het geh alte aan dit mineraal is lager dan in harde kazen

Calcium is betrokken bij botontwikkeling, het is noodzakelijk om de duurzaamheid en goede structuur van botten en tanden te behouden. Bovendien neemt het deel aan de processen van spiercontractiliteit, geleiding van zenuwprikkels, reguleert het de bloedstolling en zorgt het voor de goede werking van de hartspier.

Mascarpone-kaas is ook een bron van vitamine A, die verantwoordelijk is voor een goed zicht en een goede huidconditie.

Mascarpone is vanwege het hoge geh alte aan verzadigde vetzuren geen product dat we elke dag zouden moeten eten. Laten we het van tijd tot tijd en in kleine aantallen kiezen.

Nuttig om te weten

Mascarpone - calorieën, voedingswaarden

W 100g:

Calorische waarde - 436 kcal
Eiwit - 4,6 g
Vet - 44,5 g
- verzadigde vetzuren - 29,5 g
- zuren enkelvoudig onverzadigde vetten - 11,7 g
- meervoudig onverzadigde vetten - 1,9 g
Cholesterol - 123,0 g
Koolhydraten - 3,88 g

Mineralen(% van de ADH voor een volwassene)

Calcium - 161,0 mg (16%)
Natrium - 70,0 mg (5%)
Fosfor - 116,0 mg (17%)
Kalium - 137,0 mg (4 %)
Magnesium - 11,0 mg (3%)
IJzer - 0,0 mg (0%)
Zink - 0,7 mg (6%)
Koper - 0,0 mg (0%)

Vitaminen

Niacine - 0,1 mg (1%)
Vitamine B1 - 0,04 mg (3%)
Vitamine B2 - 0,22 mg (17%) Vitamine B6 - 0,04 mg (3%)
Vitamine B12 - 0,6 µg (25%)
Foliumzuur - 11,0 µg (3%)
Vitamine E - 1,1 mg (11%)
Vitamine D - 0,3 µg (2%)
Vitamine A - 376,0 µg (42%)

Bron: MATVARETABELLEN,% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid op basis van de IŻŻ Nutrition Standards, 2022

Mascarpone - gebruik in de keuken

Mascarpone wordt vanwege zijn organoleptische eigenschappen veel gebruikt in de keuken. Het wordt meestal gebruikt als toevoeging aan taarten en desserts.

Het is het hoofdingrediënt van het beroemde Italiaanse dessert, tiramisu. Het is ook perfect als toevoeging aan taarten, cheesecakes en als vulling voor pannenkoeken. Mascarpone kan ook worden toegevoegd aan slagroom, wat de houdbaarheid zal verbeteren, en ook om er ijs op basis van te bereiden. Mascarpone kan geserveerd worden met vers fruit en granola.

Bovendien kan mascarpone-kaas worden gebruikt in droge gerechten, bijv. toegevoegd aan pastasaus of gebakken gerechten, soepen of risotto indikken, dipsauzen verrijken. Mascarpone kan ook gebruikt worden als broodbeleg in plaats van boter of margarine.

Het is goed om te weten dat mascarpone snel bederft, dus eet hem direct na opening op.

  • WITTE KAAS - wat zijn de eigenschappen van kwark?
  • Voedingswaarden van geitenkaas - alles over geitenkaas
  • Mozzarella - eigenschappen en toepassing

Mascarpone - recept voor een dessert met mascarpone

Bron: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Over de auteurMarzena Masna, diëtiste SOS Dieet, dieetcatering, Warschau Afgestudeerd in diëtetiek aan de Universiteit van Levenswetenschappen van Warschau. Ze deed professionele ervaring op in dieetklinieken, het kinderdagverblijfcomplex van de hoofdstad Warschau en ziekenhuizen in Warschau voor volwassenen en kinderen. Ze verdiept voortdurend haar kennis door deel te nemen aan conferenties over goede voeding, evenals dieetpreventie en dieettherapie van ziekten. Momenteel diëtist bij SOS Dieet, dieetcatering, waarhoudt zich bezig met voedingsadviezen voor klanten, het maken van recepten, het samenstellen van de menukaart en het bewaken van de kwaliteit van de ma altijden.

Lees meer artikelen van deze auteur

Categorie:

Wat eet je