- Veiligheid bij het gebruik van kleurstoffen voor levensmiddelen
- Natuurlijke kleurstoffen
- Synthetische kleurstoffen
- Te vermijden kleurstoffen
Sommige stoffen die aan voedingsproducten worden toegevoegd om ze te bewaren of te verwerken, kunnen schadelijk zijn voor de gezondheid. Dit is wat er gebeurt met bepaalde voedselkleuren die een allergie kunnen veroorzaken of een astma-aanval kunnen verergeren. Ontdek welke kleurstoffen dit zijn en welke symbolen er op de etiketten staan.
Voedingskleurstoffenzijn stoffen die tot doel hebben voedingsproducten een specifieke kleur te geven. Ze kunnen worden gebruikt om kleurloos voedsel te kleuren of een poging zijn om de natuurlijke kleur te intensiveren. Ze worden ook gebruikt om de verloren kleur terug te krijgen. Op voedseletiketten zijn ze gemarkeerd met het symbool E en een getal tussen 100 en 199.
Kleurstoffen voor levensmiddelen zijn:
- natuurlijke organische kleurstoffen,
- kleurstoffen die identiek zijn aan natuurlijke,
- synthetische organische kleurstoffen,
- anorganische kleurstoffen
Veiligheid bij het gebruik van kleurstoffen voor levensmiddelen
Het gebruik van voedingskleurstoffen is wettelijk geregeld. Ze worden onder meer gereguleerd door: Verordening (EG) nr. 1333/2008 van het Europees Parlement en de Raad van 16 december 2008 betreffende levensmiddelenadditieven - in het kader van de algemene bepalingen betreffende het gebruik van levensmiddelenadditieven en de verordening van de minister van Volksgezondheid van 22 november 2010 inzake toegestane additieven
Wettelijke voorschriften moeten het veilige gebruik van kleurstoffen waarborgen en een situatie voorkomen waarin, door de consumptie van voedsel met een verboden kleurstof, de gezondheid en het leven van een persoon in gevaar zou komen.
De veiligheid van het gebruik van kleurstoffen als levensmiddelenadditieven wordt ook gereguleerd door de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA), die kleurstoffen heeft geëtiketteerd met het symbool E. Dit symbool betekent dat de kleurstoffen toxicologisch zijn getest en gecontroleerd op kankerverwekkendheid, effect op de stofwisseling, ontwikkeling en voortplanting van mensen
Op basis van de gegevens van toxicologische tests wordt de dagelijks toegestane dosis voedingskleurstoffen voor mensen bepaald, waardoor ze zonder nadelige gezondheidseffecten kunnen worden geconsumeerd.
Het dagelijks toegestane verbruik van kleurstoffen is gemarkeerd metlabels met het ADI-symbool en betekent de maximale dosis van een bepaalde kleurstof voor elke kilogram lichaamsgewicht.
Als je gekleurd voedsel eet, moet je niet alleen letten op de hoeveelheid kleurstof in een bepaald product, maar ook rekening houden met andere geverfde producten die gedurende de dag op ons menu stonden.
Natuurlijke kleurstoffen
Natuurlijke kleurstoffen zijn kleurstoffen die in de natuur voorkomen en worden verkregen door extractie van planten- of dierenextracten. Op hun beurt worden de stoffen die identiek zijn aan de natuurlijke verkregen door biosynthese of biotransformatie van die stoffen die normaal in planten worden aangetroffen.
De overgrote meerderheid van natuurlijke kleurstoffen is veilig voor de gezondheid en heeft geen nadelige gevolgen voor de gezondheid.
Natuurlijke kleurstoffen zijn onder te verdelen in 6 groepen, namelijk:
- flavonoïde pigmenten, d.w.z. anthocyanines,
- isoprenoïde pigmenten, d.w.z. carotenoïden,
- chinoïde pigmenten, bijv. cochenille,
- porfyrinepigmenten, d.w.z. chlorofylen en chlorophyllins,
- betalainkleurstoffen, bijv. betanine,
- andere natuurlijke pigmenten, bijv. curcumine, riboflavine
Synthetische kleurstoffen
Chemische kleurstoffen worden verkregen door verschillende chemische transformaties en modificaties. Een grote groep hier zijn azo-, xanthaan- en chinolineverbindingen. Vanwege hun schadelijke effect op het menselijk lichaam zijn slechts 15 synthetische verbindingen goedgekeurd voor gebruik in voedsel.
Synthetische kleurstoffen hebben zeker zo'n voordeel ten opzichte van natuurlijke kleurstoffen dat ze een grotere verfkracht hebben en beter bestand zijn tegen fluctuerende temperatuur of straling. Bovendien zijn ze veel goedkoper dan natuurlijke kleurstoffen.
Niettemin zorgde het groeiend aantal meldingen van hun effecten op de hyperactiviteit van kinderen of de ontwikkeling van allergieën ervoor dat de EFSA de ADI-limieten voor synthetische kleurstoffen verlaagde.
Te vermijden kleurstoffen
Cochenille (E120)
Natuurlijke kleurstoffen veroorzaken meestal geen allergische reacties of andere nadelige gezondheidseffecten. Hoewel er ook zijn die een negatief effect op het lichaam kunnen hebben. Dit geldt bijvoorbeeld voor cochenille, waar allergische reacties zijn gemeld, evenals voor anafylaxie.
Cochenille is een rode kleurstof die wordt verkregen uit de schelpen van insecten. Het wordt verkregen door drogen en malen.
Daarom zijn er vermoedens dat het niet de kleurstof zelf sensibiliseert, maar de besmetting met eiwitten.
Er zijn ook hypothesen dat het allergene effect van cochenille ontstaat wanneer het zich bindt aan endogene eiwitten, bijv. albumine, waardoor het op zijn beurtvolledig antigeen en in deze vorm irriteert het het immuunsysteem.
Annatto-kleurstof (E160B)
De annatto-kleurstof van het carotenoïde type wordt ook verdacht van allergische reacties die optreden bij consumenten die producten consumeren die ermee gekleurd zijn. Het heeft een oranjegele kleur en wordt gebruikt voor het kleuren van: kazen, gerookte vis, bakkerijproducten en dranken.
Kan netelroos of angio-oedeem veroorzaken, maar meestal is dit niet het effect van de geïsoleerde verbinding zelf, maar van een verbinding die is verontreinigd met eiwit (het wordt verkregen uit het zaadextract).
Southampton kleurstoffen
De kleurstoffen die gevaarlijk zijn voor de gezondheid zijn met name:
- chinolinegeel (E104),
- zonnegeel FCF (E110),
- tatrazin (E102),
- azorubines (E122),
- Allura Rood AC (E129)
- en cochenille rood (E124).
Studies uitgevoerd aan de Universiteit van Southampton hebben aangetoond dat ze hyperactiviteit bij kinderen en verminderde concentratie kunnen veroorzaken. Om deze reden heeft de Europese Unie een bevel uitgevaardigd dat producten die deze bevatten een waarschuwing moeten bevatten dat deze kleurstoffen een schadelijk effect kunnen hebben op de activiteit van kinderen en afleiding kunnen veroorzaken.
Het gevaar van overmatig gebruik van deze verbindingen resulteerde in een verlaging van de ADI - een maat voor veilige dagelijkse consumptie van een bepaalde stof in mg/kg lichaamsgewicht voor zonnegeel en cochenillerood.
Helaas zijn er bij de overige genoemde kleurstoffen geen wijzigingen aangebracht. Zonnegeel en cochenillerood komen het vaakst voor in zoete dranken, dus het is gemakkelijk om er een overdosis van te nemen. Daarnaast zijn de bronnen van oranjegeel: kauwgom, jelly beans, marmelade.
Ook tartazine en azorubine worden aangetroffen in dranken, evenals in kunstmatige honing, fruitessences, poeders en veroorzaken hepatotoxische en cytotoxische effecten. Bovendien kunnen ze de oorzaak zijn van:
- netelroos,
- migraine
- en eczeem
- en het eerder genoemde gebrek aan concentratie of hyperactiviteit
Producten met hun inhoud zijn op elk moment beschikbaar voor de gemiddelde consument, zodat de dagelijkse ADI-dosis snel kan worden overschreden. Chinolinegeel kan ook een negatief effect hebben op de menselijke gezondheid, omdat het allergieën kan veroorzaken en astma kan verergeren.
We kunnen haar ontmoeten in isotone dranken en zoetwaren.
Ertrosine (E127)
Erythrosine (E127) is een kersenrode kleurstof die - net als Southampton-kleurstoffen, hyperactiviteit kan veroorzaken,en bovendien kan het een bron van allergieën worden en een negatief effect hebben op de schildklier.
We kunnen het vinden in worstjes, gekonfijt fruit en zelfs in tandpasta.
Briljant groen (E142)
Briljant groen is een teerkleurstof die wordt geleverd in de vorm van een donkergroen poeder. Het wordt gebruikt om snoep, ijs, muntsaus, room, jam, gelei en ingemaakte erwten te kleuren.
Te veel, misschien:
- maakt je slaperig,
- astma-aanvallen verhogen,
- allergische reacties veroorzaken
- of bloedarmoedeproblemen verergeren