Moet je piramides bouwen van ijs, druipend van de saus, gespikkeld met toppings in de vorm van fruit, noten, kokosnoot, of minimalistische elegantie proberen? De keuze is natuurlijk aan de dessertbereider. De geschiedenis leert echter dat de eerste ijsdesserts hun smaak te danken hadden aan eenvoud.

In de oudheid, beginnend in China, via Griekenland en eindigend met Rome, werd ijs bereid door sneeuw of gemalen ijs te mengen met sappen, nectar, honing of stukjes dik vruchtvlees. In tegenstelling tot andere desserts, fancy en overdreven, waren ook de meest opvallende ideeën voor het serveren van ijs in de geschiedenis eenvoudig, alleen gebaseerd op een gevoel voor kleur en textuur. Een voorbeeld is het beroemde ijsdessert Melba, uitgevonden door de Franse chef-kok August Escoffier in 1890 om de operadiva met dezelfde bijnaam te vieren. In dit recept werd het gebruikelijke vanille-ijs dat in een kopje werd gegoten, bedekt met perzikhelften en overgoten met frambozensaus. Als resultaat kreeg de Franse meester een contrast van sappig rood met een warme kleur van perzik en licht vanille-ijs, en een perfecte combinatie van zure en zoete smaken.

IJsopslag

Voordat we beginnen met het bereiden vanijsdessert , moeten we een paar basiszaken onthouden. IJs moet worden bewaard bij een temperatuur van -18 graden of lager. We kopen ijs voor desserts, dus in winkels in de buurt, en als we het in hypermarkten kopen, gebruiken we speciale thermische zakken die het ijs op temperatuur houden. Terwijl ijs tijdens het bewaren goed moet worden ingevroren, moet het ijs dat we eten een temperatuur hebben van ongeveer -5 graden. Dan krijgen ze een goede consistentie en smaken ze het beste. IJs dat te diepgevroren is, is moeilijk te snijden en te eten. Te opgelost, verliezen ze hun smaak en uiterlijk. Het reeds opgeloste ijs moeten we absoluut niet opnieuw invriezen.

Het ijsdessert instellen

Eerst moet je een geschikte pan selecteren. IJs kan traditioneel geserveerd worden in kopjes, glazen, cognacs of zelfs op borden. Op dat laatste hebben we veel om te pronken. We kunnen fancy ijscomposities bouwen, individuele dessertelementen op het bord plaatsen, zoals sauzen, fruit of zoete decoraties. We moeten echter niet vergeten om de kleuren van glas of porselein te gebruikenhet was in harmonie met het patroon van ons ijs. Bij het serveren van ijs aan de rechterkant van de schaal, plaats altijd een theelepel, bij voorkeur op een servet. Er zijn honderden manieren om ijs te serveren. Een van de interessantere is de manier om ijs in de vrucht te serveren, die al in het oude Rome werd gebruikt. De rol van een natuurlijke beker kan worden gespeeld door ananas, meloen, papaya, passievrucht en alle citrusvruchten. Bij dit laatste moet er echter voor worden gezorgd dat de bittere stoffen in de schillen van citrusvruchten de smaak van het dessert niet bederven. Laten we ze daarom niet eerder dan een uur voor het serveren met ijs vullen.

Toevoegingen aan ijsdesserts

Als de schil van de vrucht als schaal dient, moet het holle vruchtvlees worden gebruikt om het bereide dessert te versieren. Fruitpulp, likeuren en fruitsausen zijn de perfecte toevoegingen die we kunnen gebruiken om onze compositie met verf te versieren, patronen op het bord te creëren of ze over ijs te gieten. De gemakkelijkste manier om fruitsaus te maken is om vers fruit te mengen met suiker (0,5 kg suiker per 1 kg fruit) en het mengsel op smaak te brengen met citroensap. We raden fruit aan met een onderscheidend aroma: frambozen, bosbessen, bramen, aardbeien, kersen, perziken. Je kunt ook een beetje cognac, wodka of zelfs champagne op het ijs schenken. Een andere toevoeging aan ijs is heel of gehalveerd vers fruit, maar ook fruit gemaakt van siroop of jam. IJs kan worden versierd met kokosvlokken, amandelvlokken, pinda's, walnoten of hazelnoten (geheel of gehakt), ongezouten en gehakte pistachenoten, gemalen koffie, geraspte chocolade, pastilles of chocoladestrengen. Je kunt het dessert versieren met meer uitgebreide versieringen, fruit ingebed in chocolade of kruidenbladeren - citroenmelisse en munt. De zoete smaak van ijs wordt benadrukt door citroenschillen, rozijnen en gekonfijt fruit. Je kunt ze op ijs strooien of kommen gevuld ermee op tafel zetten, zodat iedereen kan krijgen wat hij/zij het lekkerst vindt.

Combineren van ongebruikelijke smaken in ijsdesserts

Grieken houden van gekonfijte viooltjes in ijs en in de Thaise keuken worden verse bloemen, zoals orchideeën, aan ijs toegevoegd. Aan de andere kant raden we aan om te experimenteren en te proberen schijnbaar tegengestelde smaken te combineren. Chocoladeroomijs kan gecombineerd worden met zoete chilisaus en koriander, roomijs met pompoensaus en geroosterde amandelen. Citroensorbet in plaats van citroen is perfect voor plakjes zalm, en aardbeienijs past perfect bij balsamicosaus. De mogelijkheden zijn bijna eindeloos, moderne koks serveren zelfs warm ijs, natuurlijk liever in de winter. Het is belangrijk om te onthouden dat sommige toevoegingen de calorische waarde van ijsdesserts sterk kunnen verhogen en daarom is het goed om ze voor te bereiden opspeciale gelegenheden. Roomijs of sorbets zijn niet calorierijk. Als we ze vaker willen eten, zonder ons figuur te schaden, laten we dan caloriearme toevoegingen toevoegen, zoals fruit of verse kruiden.

Categorie:

Wat eet je