Is het beter om traditionele witte kaas, kwark of gehomogeniseerde kaas te kiezen? Of misschien zelf cottage cheese maken? Het hangt allemaal af van onze voorkeuren. Er zijn veel soorten witte kaas te koop, producenten overtreffen elkaar in het voorstellen van nieuwe smaken. De keuze is aan jou.
Omkwarkthuis te maken, verwarm de gestremdemelken pers de wei eruit. Op industriële schaal wordenkazenkwark gemaakt van gepasteuriseerde en vervolgens aangezuurde koe-, geiten- en schapenmelk. Ze kunnen ook worden bereid met room en wei.
Wrongel - zure kazen
Ze worden verkregen uit melk die is aangezuurd met melkzuurbacteriën, waarvan de keuze een geheim is van de producent. Zo worden natuurkazen gemaakt, bedoeld om direct op te eten, in de volksmond kwark of witte kazen genoemd. Ze hebben meestal de vorm van kubussen (schijfjes) of kegels (wiggen), ze kunnen worden verpakt in perkament of folie. Deze laatste manier van verpakken vindt plaats onder aseptische omstandigheden, wat de versheid van de kaas verlengt. Natuurlijke zure wrongel wordt ook gebruikt om rijpende kwarkkazen (bijv. Harceński, Olomouc) en smeltkwarkkazen (gebakken kaas) te maken. Als je karnemelk toevoegt, kun je ook karnemelk maken.
BelangrijkEr zijn wrongel met verschillende vetgeh altes te koop: room (14,5%), volvet (9,5%), vet (6,5%), halfvet (3%), mager (minder dan 3%) . Ze zijn verkrijgbaar in de vorm van zure en zure stremselkazen.
Wrongel - zuur - stremselkazen
In hun productie wordt, afgezien van het zuurdeeg, een kleine hoeveelheid stremsel toegevoegd. Het is een enzym dat voorkomt in de magen van kalveren, maar microbiologisch verkregen stremsel wordt op industriële schaal gebruikt. Zo worden kwark, diverse kwark en gehomogeniseerde kaas gemaakt. Om kaas in korrelvorm (bv. boerenkaas) te verkrijgen, worden de korrels van de wrongel verkregen na aanzuring en stremsel gespoeld met water bij lagere temperaturen, beginnend bij kamertemperatuur en eindigend bij 3 ° C. Als gevolg hiervan verharden de klonten en scheiden ze van elkaar. Nadat de wei is afgescheiden, wordt deze gemengd met de gezouten room. De kant-en-klare kazen worden verwarmd tot een temperatuur van ca. 60 ° C (thermisatie) en aseptisch verpakt in plastic dozen.
Kwarkkazen (bijv. Almette, Fromage) worden meestal gemalen of gemalenkwark gemengd met verschillende toevoegingen, bijv. boter, room. Deze kazen hebben een romige textuur en kunnen natuurlijk zijn of gekruid met peper, kruiden, paprika en andere smaken. Net als kazen in korrelvorm worden ze gethermiseerd en aseptisch verpakt.
Gehomogeniseerde kazen worden verkregen door de wrongel van de wei te scheiden door middel van de centrifugale methode. Hierdoor wordt een sterk gebroken wrongelmassa verkregen, die wordt vermengd met gepasteuriseerde room en eventueel smaaktoevoegingen. Deze groep omvat ook kwarkdesserts Ze zijn gemaakt van magere gehomogeniseerde kwark, waaraan suiker, vruchtengelei, vanille, gelatine, koffie, cacao en andere smaken en aroma's zijn toegevoegd.
"Zdrowie" maandelijks