Tempura een Japans gerecht uit Portugal. Tempura is gemaakt van stukjes van verschillende soorten zeevruchten, vis, groenten en paddenstoelen, omhuld met een licht deeg gemaakt van tarwebloem en gefrituurd. Bekijk hoe je tempura maakt.
Tempurais enorm populair in Japan, zowel onder de lokale bevolking als onder toeristen. Het is echter geen inheems Japans gerecht. Het kwam uit Portugal in de 16e eeuw met drie zeelieden. In 1543 ging een Chinees schip met Portugezen aan boord naar Macau, maar werd uit de koers geslagen naar Tanegashima, Japan.
Toen stonden de eerste Europeanen op Japanse bodem. Het waren Antoni da Mota, Francisco Zeimoto en Antonio Peixoto. De Japanners begonnen tijdens de burgeroorlog handel te drijven met de Portugezen, wat na verloop van tijd ook leidde tot een uitwisseling van recepten. De Portugezen die naar Japan kwamen, bereidden heel vaak een gerecht genaamd peixinhos da horta, d.w.z. gefrituurde snijbonen in paneermeel. Het was dit gerecht dat de Japanse tempura inspireerde.
Het woord tempura komt van het Latijnse "tempora" dat verwijst naar de vastentijd in de christelijke religie. Tijdens vastenperiodes, toen het eten van vlees verboden was, waren in deeg gebakken bonen een vervanging daarvoor. Dit gerecht was populair bij zeelieden die ver weg gingen, omdat het hielp om de houdbaarheid van groenten te verlengen. Frituren was een vorm van voedselconservering.
Voordat de Portugezen op het eiland arriveerden, frituurden de bewoners ook groenten, maar zonder paneermeel. De Japanners hebben het tempura-deeg geperfectioneerd en gebruiken veel andere ingrediënten, niet alleen bonen. Het gerecht komt echter uit de Portugese keuken. Interessant is dat tempura zo sterk is gegroeid in de Japanse keuken dat sommige inwoners van het Land van de Rijzende Zon geen idee hebben dat het niet inheems is in Japan.
Tempura - wat is het?
Tempura is eigenlijk een manier om voedsel te bereiden. Want in tempura kun je veel verschillende gerechten bereiden. Het zijn stukjes van verschillende soorten zeevruchten, vis, groenten en paddenstoelen, bedekt met een licht deeg gemaakt van tarwemeel en gefrituurd.
De temperatuur van het deeg is erg belangrijk om ervoor te zorgen dat de gefrituurde stukken knapperig en stevig zijn. Er moet een taart zijnijzig. De temperatuur van de olie is ook erg belangrijk en moet rond de 170 graden zijn. De oliën die worden gebruikt voor het frituren van tempura zijn:
- sesamolie
- katoenzaadolie
- rijstolie
Groenten en zeevruchten gebakken in tempura zijn knapperig, licht, vol van smaak en aroma. Welke ingrediënten gaan naar tempura? Meestal zijn het garnalen en inktvissen, maar ook stukjes vis.
In tempura kunt u diverse groenten bakken, incl. broccoli, paprika, courgette, aubergines, sperziebonen, pompoen, asperges en shiitake-paddenstoelen, kinoko en anderen. De Japanners zijn heel precies in de keuken, ook in de bereiding van tempura. Alle stukken die in deeg worden gedompeld en gebakken, worden op dezelfde grootte gesneden.
Dit maakt de knapperige stukjes in dezelfde mate. Onder de tempura-meesters is het onaanvaardbaar dat afzonderlijke stukken niet of te gaar zijn.
Het belangrijkste ingrediënt in tempura is het beslag waarin de stukjes worden gedompeld voordat ze worden gebakken. Het heeft de consistentie van een pannenkoekdeeg en kan klontjes bloem bevatten. Ze zijn wenselijk.
Het basisrecept voor paneermeel bestaat uit ijswater, tarwebloem en eigeel. Het kan echter op veel manieren worden aangepast door bruisend water, bakpoeder, maïs- of aardappelzetmeel toe te voegen (waardoor het gemakkelijker wordt om de juiste knapperigheid te verkrijgen).
Het beslag moet vers bereid en heel koud zijn om het juiste effect te krijgen. De lage temperatuur en korte contacttijd met water voorkomen de activering van gluten in het tarwemeel en voorkomen de rubberachtige textuur van de tempura. Het deeg moet ook goed geventileerd zijn, met veel luchtbellen. Als het in de pan bezinkt en plat wordt, moet je een nieuwe bereiden.
Momenteel wordt tempura in Japan geserveerd, zowel in elegante restaurants als in straathokjes. Restaurants die gespecialiseerd zijn in tempura worden "tempura-ya" genoemd. Het is echter in vrijwel elk Japans gastronomisch etablissement te vinden en tegelijkertijd is het een van de meest populaire Japanse streetfood-gerechten. Er zijn twee hoofdstijlen van Japanse tempura - Kanto en Kansai.
In de regio Kanto worden zeevruchten en groenten gebakken in tempura. Hiervoor wordt sesamolie gebruikt en worden krokante snacks geserveerd met een speciale saus op basis van dashibouillon en sojasaus. In de Kansai-regio zijn de meest voorkomende tempura-groenten gebakken in neutraal smakende olie en geserveerd met zout, peper of nori-zeewier. Tempura wordt ook geserveerd met ponzu, een citrus-sojasaus en geraspte witte radijs.
Tempura kan worden gegeten alssnack gedipt in saus. Het kan ook een compleet gerecht zijn als het wordt geserveerd met rijst, boekweit of udon noedels. De rijst wordt in het midden van het bord geplaatst en geserveerd met vers gebakken tempura. De noedels kunnen warm geserveerd worden in een bouillon of koud in een traditionele bamboemand.
- Ramen is een Japanse soep. Is ramen gezond?
- TOFU - voedingseigenschappen en recepten. Hoe eet je tofu?
- KIMCHI - eigenschappen en recept. Hoe maak je kimchi thuis?
- Humus of hummus? Eigenschappen en voedingswaarden van hummus
Tempura - hoe bereid je het voor?
De bereiding van tempura bestaat uit drie onderdelen: de geselecteerde ingrediënten in gelijke stukken snijden, de saus maken en het beslag bereiden. Ga tijdens het koken in deze volgorde te werk. Het is erg belangrijk om de ingrediënten van het deeg een moment voor het frituren te mengen.
- Cake: 1 eigeel, 1 kopje ijswater, 1 kopje tarwebloem
Klop de dooier lichtjes los, meng met water. Zeef de bloem door een zeef. Voeg beetje bij beetje toe aan het eierwater. Je hoeft niet te mixen tot een glad mengsel. Brokken zijn welkom.
- Saus: 1,5 kopjes dashibouillon, 4 eetlepels mirin rijstwijn, 4 eetlepels sojasaus
Kook de mirim, voeg de dashibouillon en sojasaus toe. Breng aan de kook, haal van het vuur en zet opzij.
- Frituren
Verhit de olie in een pan tot 170 graden C. Rol alle eerder bereide en gesneden ingrediënten tot een deeg. Bak de stukjes een voor een tot ze licht goudbruin zijn. Begin met het bakken van groenten, bak vervolgens de champignons en bak vervolgens de zeevruchten en vis. Verwijder de stukjes met een schuimspaan of lange eetstokjes. Laat uitlekken op keukenpapier. Warm serveren
Tempura bereiding - tips
- Laat de garnalen met hun staart, snijd de voorkant 2-3 keer om te voorkomen dat ze krullen
- Bak de champignons zonder steeltjes
- Droog de ingrediënten voor het bakken af met keukenpapier en bestrooi ze met bloem
- De caketemperatuur moet zo laag mogelijk zijn. Tijdens het frituren kun je er 2-3 ijsblokjes in doen zodat het niet oververhit raakt
- Hoe de olietemperatuur te herkennen? Door er een druppel deeg in te gooien. Bij een temperatuur van 160 ° C v alt het deeg naar de bodem van de pot en stijgt langzaam naar de oppervlakte van de olie. Bij een temperatuur van 170 graden C is een druppel deeg half ondergedompeld en drijft naar de oppervlakte. Bij een temperatuur van 180 graden C wordt het deeg op het oppervlak van de olie gebakken en v alt het er niet af.
Tempura - is ze gezond?
Tempura is een gerecht gebakken indiep vet, dus het is niet de gezondste en licht verteerbaar. Tegelijkertijd is het gemaakt van verse, hoogwaardige ingrediënten en zijn de groenten en zeevruchten die bij de bereiding worden gebruikt erg gezond. Dus af en toe een klein beetje tempura zou niemand pijn moeten doen.