Is een fastfoodverslaving waar of een mythe? Robert Lustig, auteur van "Sweet Trap", neemt een onsterfelijke fastfoodset onder de loep: een hamburger, friet en een zoete koolzuurhoudende cola. Welke ingrediënten zijn het meest verslavend: suiker, zout, vet of cafeïne?
Bij mensen worden de symptomen vanvoedselverslavingvaak vergeleken met de criteria voor het diagnosticeren van drugsverslaving. Er is echter een probleem met deze benadering. Het verlegt namelijk de aandacht van de potentieel verslavende eigenschappen van het voedsel zelf, en richt zich op het individu dat door de verslaving wordt getroffen. Wij daarentegen concentreren ons liever op het verslavende potentieel van voedsel zelf, en plaatsen het tussen andere giftige stimulerende middelen. Om vele redenen is alcohol de stof die het dichtst bij fastfood staat, ook vanwege zijn biochemie.
Fastfoodbevat veel calorieën, veel suiker, vet, zout en cafeïne. Het is een bewerkte voeding met een hoge energieconcentratie. Bovendien is het ontworpen om onze smaakpapillen sterk te beïnvloeden. De meeste vezels, vitamines en mineralen die oorspronkelijk in het rauwe voedsel zaten, werden tijdens de verwerking geëxtraheerd. Suiker, zout en andere verbeteraars zijn toegevoegd om de smakelijkheid te verbeteren. Het eindproduct wordt verpakt in een handige verpakking en zo verkocht dat de klant er het beste bij kan. Welke van de hier vermelde ingrediënten zou verslavend zijn? Misschien hebben ze allemaal samen zo'n effect? Uit een analyse van het marktaandeel van McDonald's-restaurants - de grootste hamburgerketen ter wereld - blijkt dat Big Mac en friet het populairst zijn bij klanten. De sets die tegen actieprijzen worden verkocht (samen zijn ze goedkoper) zijn goed voor 70 procent van de omzet van de ketens McDonald's, Wendy's en Burger King. De meest populaire onsterfelijke set is Big Mac, medium friet, medium drankje - in totaal 1130 kilocalorieën voor een tiental zloty's.
Maar we hebben het hier over verslaving. Dus laten we een vergrote set bestellen. Laten we eens kijken naar de voedingswaarde-informatie voor een typische fastfoodma altijd, bestaande uit een Big Mac, grote friet en een grote cola (bijna een liter) [OPMERKING - porties voedsel, vooral drankjes, zijn groter in de VS dan in Polen . We hebben 0,5 liter van de grootste drank, bijna een liter daar - red. nadelen]. Er is geen rekening gehouden met het aanbevolen percentagedagelijkse suikerinname, aangezien dergelijke aanbevelingen niet bestaan. Bedenk dat 50 procent van de Amerikanen deze of een soortgelijke ma altijd minstens één keer per week eet.
Zout
Sample kit bevat 1.380 milligram natrium (zoutcomponent). De Dietary Guidelines for Americans, gepubliceerd in 2005, stellen de "bovengrens van consumptie" op 2.300 milligram natrium per dag, dus de dagelijkse inname voor deze ma altijd is 54 procent. Een verscheidenheid aan sterk bewerkte voedingsmiddelen voorziet de gemiddelde Amerikaan van 3.400 milligram natrium per dag. Zout is een methode waarmee de voedingsindustrie voedsel kan bewaren en de houdbaarheid kan verlengen. Zout en calorieën gaan dus bijna altijd hand in hand (neem bijvoorbeeld chips). Maar is het verslavend? Gegevens die de verslavende eigenschappen van zout bevestigen, zijn afkomstig van huidige diermodelstudies. In studies bij ratten werd gevonden dat dopamine vrijkomt als reactie op de toediening ervan, en de extra toediening van opioïden verhoogt de vraag ernaar. Voor mensen wordt zoutconsumptie echter traditioneel gezien in termen van aangeleerde voorkeur in plaats van afhankelijkheid. De smaak van een persoon voor zout voedsel wordt gevormd in een zeer vroege levensfase. Baby's van vier tot zes maanden oud ontwikkelen een smaak voor zout op basis van het natriumgeh alte van de moedermelk, het water dat wordt gebruikt om de vervangende melk te maken en andere voedingsmiddelen in hun dieet. Natuurlijk kunnen mensen besluiten om de hoeveelheid zout die ze eten te veranderen. Patiënten die bijvoorbeeld snakken naar zout als gevolg van een bijnierziekte, kunnen hun zoutinname verminderen als ze de juiste medicijnen gebruiken. Bovendien, omdat de smaak voor zout is aangeleerd, kan het ook worden afgeleerd. Bij volwassenen met hypertensie duurt het 12 weken voordat ze nieuwe eetgewoonten hebben ontwikkeld (minder zoutinname). Duszout voldoet niet aan de criteria voor verslavende stoffen
Vet
Een hoog vetgeh alte in fastfoodma altijden is cruciaal voor het opwekken van een beloningseffect. De set die we onder de loep nemen, levert 89 procent van de aanbevolen dagelijkse vetinname op, ervan uitgaande dat je 2.000 kilocalorieën per dag binnenkrijgt. Voedingsonderzoeken tonen aan dat overtollige calorieën uit vet efficiënter worden opgeslagen dan hun koolhydraat-tegenhanger (90-95 procent versus 75-85 procent). Daarom is vetconsumptie altijd gezien als een belangrijke bijdrage aan gewichtstoename. Huisdieren toegestaan periodieke toegang totpuur vet, ze zullen zich als gekken op hem storten. Het soort voedsel doet er niet toe, wat suggereert dat het het vetgeh alte van fastfood is dat ervoor zorgt dat je te veel eet. Studies bij ratten brachten echter geen andere kenmerken van verslavende stoffen aan het licht, zoals tolerantie of ontwenningssyndroom. Maar onthoud dat "vet voedsel" bijna altijd ook vol zit met zetmeel (pizza) of suiker (koekjes). In feite verhoogt het toevoegen van suiker de smaak van vet voedsel aanzienlijk, ook bij mensen met een gezond gewicht. Dit betekent datde combinatie van "veel suiker + veel vet" meer verslavende eigenschappen zal hebben dan alleen veel vet .
Cafeïne
Koolzuurhoudende drank is een integraal onderdeel van elke fastfoodma altijd. Als je een grote kop frisdrank drinkt bij je McDonald's-set, consumeer je ongeveer 58 milligram cafeïne. Producenten van niet-alcoholische dranken gebruiken deze alkaloïde in hun producten en noemen het een smaakadditief, maar slechts 8 procent van de reguliere frisdrankdrinkers kan het verschil testen tussen een cafeïnehoudende cola en een cafeïnevrije cola11. Dus hoogstwaarschijnlijk is de toevoeging van cafeïne bedoeld om de algehele tevredenheid (de kwaliteit die het product uniek maakt) te vergroten van wat al een zeer lonende (zoete) drank is. Cafeïne wordt al lang erkend als een verslavende stof - het voldoet aan alle zeven criteria van de DSM-IV-TR voor lichamelijke en geestelijke afhankelijkheid. (…)
Tot 30 procent van de cafeïneconsumenten voldoet aan de criteria voor een verslaafde. Hoofdpijn (toegeschreven aan een verhoogde bloedstroomsnelheid in de hersenen), vermoeidheid, verminderde prestaties bij het uitvoeren van taken - dit zijn allemaal symptomen van koffieontwenning. Bovendien leidt het verhogen van de periodieke consumptie van cafeïne tot een verhoogde tolerantie voor deze stof. Terwijl kinderen hun dagelijkse dosis cafeïne krijgen in de vorm van frisdrank en chocolade, zijn koffie en thee de meest voorkomende bronnen voor volwassenen. Een kopje koffie (ongeveer 230 milliliter) bevat 95-200 milligram cafeïne, afhankelijk van hoe je het maakt. Wijlen komiek en maatschappijcriticus George Carlin beschreef de koffie als 'Kaukasische coca'. Het blijkt echter dat maar weinig klanten op dit moment standaard, traditioneel gezette koffie bestellen in restaurantketens. Statistieken uitgevoerd onder Starbucks-klanten tonen aan dat de meerderheid van de klanten gearomatiseerde dranken bestelt. De "grande" (extra grote) mokka frappucchino (zonder slagroom), niet van de bestsellerlijst, is een kleinigheidje van 260 kilocalorieën en 53 gram suiker. Zoalsbekende drugcafeïne in koffie en koolzuurhoudende dranken is een onlosmakelijk onderdeel van voedselverslaving .
Suiker
Hoewel het aantal anekdotische rapporten die wijzen op de verslavende effecten van suiker op mensen toeneemt, weten we nog steeds niet helemaal zeker of dit een echte relatie is of slechts een gewoonte. Het drinken van een fastfoodset met een koolzuurhoudende drank verhoogt de totale suikerconsumptie van zo'n ma altijd met een factor tien. Het Coca-Cola-concern meldt dat 42 procent van de drankjes die in de VS worden verkocht dieetdranken zijn (zoals Cola Zero), maar bij McDonald's kiest 71 procent van de klanten voor gezoete versies. Bovendien waren op zijn menu van 2009 slechts zeven items suikervrij: friet, aardappelpannenkoekjes, worstjes, kip McNuggets (geen saus), Cola Light, zwarte koffie en ijsthee (suikervrij). Frisdrankconsumptie is onafhankelijk geassocieerd met obesitas. Bovendien drinken mensen die fastfood eten er veel meer van. Het is mogelijk dat het steeds vaker voorkomende fenomeen "verslaving aan koolzuurhoudende dranken" te wijten is aan het geh alte aan een bekende verslavende stof, namelijk cafeïne. Alle criteria voor het definiëren van suiker als een verslavend middel zijn aangetoond in knaagdiermodelstudies. Ten eerste vallen ratten die periodiek (na een periode van suikeruitsluiting) toegang hebben gekregen tot suiker, de zoete substantie aan. Ten tweede vertonen deze dieren, nadat ze zijn teruggetrokken, symptomen die kenmerkend zijn voor het onthoudingssyndroom (tandenklappen, koude rillingen, convulsies, rusteloosheid). Ten derde, na twee weken van onthouding, consumeerden de dieren die suiker kregen er veel meer van - dus aan de criteria van hunkering en hunkering wordt voldaan. (…) Verhoogde dopaminegeh alten houden de drang om te veel te eten in stand, en overmatige consumptie neemt met de tijd toe, in verhouding tot de tolerantie. Ten slotte werd kruissensibilisatie ook aangetoond bij suikerafhankelijke ratten die gemakkelijk overschakelden op alcohol of amfetamine. Dus op basis van deze gegevens kunnen we concluderen datsuiker verslavend is, en frisdrank twee keer zoveel . (…)
Plezier versus geluk
Je hebt misschien gehoord van de Bruto Nationaal Geluk Index - een maatstaf die de kwaliteit van leven of sociale vooruitgang meet in meer psychologische termen dan de economische index van het Bruto Binnenlands Product (BBP). Amerika is zeker geen al te gelukkig land. Hoewel we het hoogste BBP ter wereld hebben, is de geluksindex 44 procent. Natuurlijk, onze nationale workaholisme (onder de inwoners van ontwikkelde landen zijn Amerikanen aan)laatste plaats als het gaat om het nemen van uw verlof) en de recente economische crisis hebben bijgedragen aan het nationale gevoel van ongeluk. Maar kan dit ongeluk ook met eten te maken hebben? Alles wijst erop dat mensen met obesitas niet gelukkig zijn. De vraag is of dit ongeluk de oorzaak of het gevolg is van zwaarlijvigheid. In dit stadium kunnen we het niet ondubbelzinnig stellen - mogelijk beide. Zo werkt het.
Geluk is niet alleen een esthetische staat. Het is ook een biochemische toestand die wordt gemedieerd door de neurotransmitter serotonine. De serotoninehypothese gaat ervan uit dat de deficiëntie van deze verbinding in de hersenen acute klinische depressie veroorzaakt, daarom worden selectieve serotonineheropnameremmers (SSRI's), die het niveau verhogen, als therapeutische middelen gebruikt (prozac, Wellbutrin). Een manier om de synthese van serotonine in de hersenen te verhogen, is door veel koolhydraten te eten. Ik denk dat je kunt zien waar het probleem zit. Als uw serotoninespiegel te laag is, wilt u deze koste wat kost verhogen. Het eten van veel koolhydraten, vooral suiker, is in het begin minstens twee keer zo heilzaam: het vergemakkelijkt het transport van serotonine en op korte termijn is het een plezier om geluk te vervangen. Maar wanneer de D2-receptoren uit balans zijn, zal er meer suiker moeten worden afgegeven om hetzelfde effect te bereiken. Insulineresistentie leidt tot leptineresistentie, en de hersenen herkennen de dreiging van verhongering, waardoor we in een vicieuze cirkel van eten terechtkomen om op zijn minst een moment van plezier op te wekken in het licht van aanhoudende tegenspoed. Ieder van ons kan in zo'n vicieuze cirkel terechtkomen. Vervang de kleine ongelukjes gewoon door een beetje plezier en voilà! Verslaving zoals gezien.
Is fastfood verslavend?
Er is een duidelijke tekortkoming in deze hele theorie, en ik weet zeker dat je je hierover afvraagt sinds je dit hoofdstuk begon te lezen. Kan iemand echt verslaafd raken aan fastfood? Iedereen in de VS eet ze, maar niet iedereen is verslaafd. In het geval van drugs is chronisch gebruik bijna honderd procent verslavingspad (…), maar past fastfood in dit patroon? Er zijn veel mensen die gewend zijn om het te eten, maar kunnen stoppen wanneer ze een besluit nemen om het te eten. Is er een groep mensen die vatbaar is voor verslaving en die voedsel als hun stimulerend middel heeft gekozen? Dit zou verklaren waarom mensen die stoppen met roken meer gaan eten. Artsen keken naar het concept van voedselverslaving. Nora Volkow, directeur van het National Institute on Drug Abuse (NIDA), is lid vangroep die de theorie van voedselverslaving ondersteunt. Niet iedereen onderschrijft echter de bewering dat obesitas en verslaving verband houden. In 2012 daagde een groep Britse wetenschappers bijvoorbeeld het zwaarlijvigheidsverslavingsmodel uit, met het argument dat niet alle zwaarlijvige mensen verslavend waren, dat neuroimaging een verminderd aantal dopaminereceptoren in allemaal liet zien, en dat ratten geen mensen zijn (hoewel, natuurlijk zijn sommige mensen ratten). Als we deze gedachtegang zouden volgen, is niet iedereen die drinkt een alcoholist, maar we weten dat sommige mensen verslaafd raken aan alcohol.
Dus wat is je zin? (…) Is fastfood verslavend of is het gewoon een kwestie van gewoonte? Na 15 jaar kinderen met obesitas te hebben behandeld, kan ik categorisch zeggen dat veel mensen gewoon niet over de gewoonte heen kunnen komen. Dit onvermogen is nog duidelijker bij kinderen, mogelijk omdat ze met dergelijk voedsel zijn grootgebracht en hun hersenen gevoeliger zijn voor prikkels. Hier zijn een paar punten die als waarschuwing moeten dienen, een rood lampje in je hoofd laten branden als het gaat om voedselverslaving. Hoe vaak eet u fastfood (constant of periodiek)? Met wie ga je naar zulke restaurants (met je gezin of alleen)? Wat bestel je? Hoe oud ben jij? En - belangrijker nog - bestel je frisdrank bij je ma altijd? Ik heb je gegevens laten zien die aantonen dat vet en zout een ma altijd aantrekkelijker maken, maar dat suiker en cafeïne de echte valstrik zijn. We komen daar in dit boek steeds weer op terug, want daar ligt de kern van het probleem.
src="otylosc/2259735/co_sprawia-_e_fast_food_uzalenia__2.jpg.webp" />Het zal nuttig voor je zijnIn het boek"Sweet trap. Hoe te winnen met suiker, bewerkte voedingsmiddelen, zwaarlijvigheid en ziekten"(uitgeverij Galaktyka, Łódź 2015) Dr. Robert Lustig analyseert de oorzaken van de obesitaspandemie, die de wereld in een alarmerend tempo overneemt. Lustig weerlegt de stelling dat zwaarlijvige mensen zelf verantwoordelijk zijn voor obesitas - het is eerder een mismatch tussen onze omgeving en de biochemie van ons lichaam. De première van het boek op 20 mei 2015 nam patronage over dit evenement. We raden aan!
Robert Lustig- internationaal erkende specialist in pediatrische endocrinologie van de Universiteit van Californië, San Francisco. Hij heeft de afgelopen 16 jaar besteed aan het behandelen van obesitas bij kinderen en het onderzoeken van de effecten van suiker op het centrale zenuwstelsel, het metabolisme en de ontwikkeling van ziekten.
"Dokter Robert Lustig is een arts en wetenschapper met een gevoel van sociale missie om de effecten van de obesitaspandemie te bestrijden. Naar zijn mening is dit fenomeen geen privéprobleem van mensen die te veel eten en te weinig bewegen .een boek voor al diegenen die lijden aan obesitas en voor artsen die niet weten hoe ze hen kunnen helpen. Eigenlijk zou iedereen het moeten lezen - het 'Amerikaanse dieet' wordt het 'industriële wereldwijde dieet'. Obesitas is een van de moeilijkste problemen in de geneeskunde omdat het natuurkunde, biochemie, endocrinologie, neurologie, psychologie, sociologie en milieugezondheid combineert. Lustig slaagde er echter in het probleem vanuit een wetenschappelijk perspectief te presenteren, maar in een interessante en toegankelijke vorm ".
prof. Iwona Wawer, Medische Universiteit van Warschau IW
src="otylosc/2259735/co_sprawia-_e_fast_food_uzalenia__3.jpg.webp" />BelangrijkPoradnikzdrowie.pl ondersteunt een veilige behandeling en een waardig leven van mensen die lijden aan obesitas. Dit artikel bevat geen discriminerende en stigmatiserende inhoud van mensen die lijden aan obesitas.