Tyramine is een stof die van nature in voedsel kan voorkomen, als gevolg van de rijping van kaas of onvoldoende bewaring en bederf van voedsel. Tyramine kan bijwerkingen in het lichaam veroorzaken na het eten van voedsel dat zelfs kleine hoeveelheden ervan bevat. Controleer welk effect tyramine heeft op de gezondheid, met welke medicijnen het interageert en in welke producten het voorkomt.

Tyramineis een organische chemische verbinding die behoort tot de biogene amines. Het bevat een aromatische ring in zijn structuur. De systematische naam is 4-hydroxyfenylethylamine. Biogene amines worden van nature gevormd in levende cellen van planten, dieren en mensen als gevolg van biochemische veranderingen.

Ze worden ook in voedsel gevormd door bacteriën die decarboxylase-enzymen afscheiden. Deze enzymen zorgen voor decarboxylatie (verwijdering van de carboxylgroep) van aminozuren, wat resulteert in de vorming van biogene amines. Een hoog geh alte aan biogene amines wordt aangetroffen in gefermenteerde, lang gerijpte voedingsmiddelen die besmet zijn met micro-organismen.

Tyramine - effect op de gezondheid. Geneesmiddelinteracties

Tyramine kan ongewenste reacties in het lichaam veroorzaken na het eten van voedsel dat zelfs kleine hoeveelheden ervan bevat. Tyramine wordt zowel in de darmen als in de mond opgenomen. Absorptie in de mondholte, waarbij het metabolisme in de darm wordt omzeild en met de betrokkenheid van de lever, komt voornamelijk voor in vloeibaar voedsel.

Het lichaam van een gezond persoon is in staat om tyramine om te zetten in verbindingen die geen bijwerkingen veroorzaken. Het proces van tyraminekatabolisme bij mensen vindt plaats met de deelname van het enzym monoamineoxidase (MAO).

Voedsel met tyramine is een groot probleem in de voeding van mensen die MAO-remmers gebruiken of een aangeboren stoornis hebben van deze enzymsecretie. Geneesmiddelen die de MAO-activiteit verminderen, zijn voornamelijk antidepressiva en sommige antibiotica.

Alle biogene amines, inclusief tyramine, zijn geassocieerd met neurologische functie. Er wordt aangenomen dat ze een rol spelen bij aandoeningen bij mensen zoals schizofrenie, depressie, aandachtstekort en de ziekte van Parkinson. Tyramine heeft een direct hartslagverhogend effect omdat het op dezelfde manier inwerkt op zenuwcellen als noradrenaline.

Het verhoogt ooksystolische bloeddruk. Het is gebleken dat het de bloedvaten van de darm verwijdt, waardoor de opname ervan verder toeneemt. De consumptie van tyramine door overgevoelige mensen leidt tot vasoconstrictie en hypertensie. Andere mogelijke bijwerkingen zijn:

  • zweten
  • hoofdpijn
  • braken
  • pupilverwijding
  • gevoeligheid voor geuren en geluid
  • duizeligheid
  • diarree

Er zijn zelfs meldingen geweest van een beroerte bij mensen die MAO-remmers gebruikten na het nuttigen van tyraminerijk voedsel. Een overmaat aan biogene amines die met voedsel wordt ingenomen, kan verschillende symptomen van voedselvergiftiging veroorzaken.

Er wordt ook vermoed dat in de zure omgeving van de maag, in aanwezigheid van nitroverbindingen (meestal afgeleid van vleesbereidingen), tyramine wordt omgezet in 3-diazothyramine - een verbinding die mondkanker veroorzaakt.

Drukpieken en migraine-aanvallen na het eten van potentieel tyraminerijke voedingsmiddelen behoren tot de meest voorkomende klachten die worden genoemd bij overgevoelige mensen. Ze worden gedocumenteerd door wetenschappelijke publicaties. Klinische symptomen verschijnen 30 minuten tot enkele uren na inname van tyramine en verdwijnen gewoonlijk binnen 24 uur.

Nuttig om te weten

In het geval van mensen die geen problemen hebben met het metabolisme van tyramine, is de veilige dosis die per keer wordt ingenomen 200 mg. Deze hoeveelheid veroorzaakte geen negatieve gezondheidseffecten bij de proefpersonen. Mensen met een verminderde MAO-secretie reageren negatief na het consumeren van 5 mg tyramine per keer.

Tyramine in voedsel. Waar wordt tyramine gevonden

Tyramine is te vinden in vers voedsel, maar meestal in kleine hoeveelheden. De hoeveelheid in voedsel wordt beïnvloed door de bewaartijd, bewaartemperatuur en het geh alte aan het aminozuur tyrosine, dat een tyraminevoorloper is in decarboxyleringsprocessen die door bacteriën in voedsel worden uitgevoerd. De belangrijkste voedingsbronnen van tyramine zijn:

  • zuivelproducten - tyramine wordt geproduceerd in zuivelproducten gemaakt van gepasteuriseerde melk. Rijpende kazen, zoals blauwe kaas of Parmezaanse kaas, bevatten het meeste. In gele kazen zit veel minder tyramine. Yoghurts en kefirs bevatten, ondanks fermentatie, bijna helemaal geen tyramine
  • vlees en zijn producten - een belangrijke bron van tyramine in het dieet zijn vleeswaren en langrijpe worsten, bijv. serranoham, jamon, Zwarte Woud, Poolse worst, chorizo, enz. In rauw vlees is de hoeveelheid tyramine neemt aanzienlijk toe aan het einde van de houdbaarheid. Het levert meer rood vlees op dan gevogelte. Tyramine wordt ook in vissen aangetroffen, maar het belangrijkste biogene amine in vissen is histamine.Lever die te lang is bewaard, kan zeer grote hoeveelheden tyramine bevatten
  • gefermenteerde groenten - zuurkool, ingelegde komkommers, kimchi of Japanse ingemaakte groenten "urume-zuke" bevatten relatief weinig tyramine kort na bereiding. De hoeveelheid neemt toe met de bewaartijd
  • sauzen - sauzen van vis en zeevruchten zijn een belangrijke bron van tyramine. Daarentegen bevatten sojasauzen kleine hoeveelheden
  • alcoholische dranken - verschillende soorten bier leveren tyramine in aanzienlijke hoeveelheden. Witte en rode wijnen bevatten ook tyramine, maar in lage concentraties
  • Groenten en fruit - De meeste verse groenten en fruit zijn geen belangrijke bron van tyramine en bevatten minder dan 10 mg/kg. De concentratie ervan neemt toe met de rijping van producten, en de plantaardige basisbron van tyramine in het dieet is overrijpe groenten en fruit. De meest voorkomende is de zachte avocado
  • Antinutriënten in voedsel: waar komen ze voor, hoe kunnen ze hun effect verminderen?
  • Hoe fytinezuur in granen en noten te neutraliseren?
  • Gezonde voeding: schadelijke COMBINATIES van voedsel en ingrediënten

Tyramine - tyraminegeh alte in voedingsmiddelen

Op basis van de analyses is het tyraminegeh alte in sommige voedingsproducten bepaald. De hoeveelheid wordt uitgedrukt in mg / kg of mg / l in het geval van vloeibare producten.

89440561316087102405020101043093433105 - 7417,6 - 23,82,1 - 67,50.2 - 0.40.2 - 181,4 - 120,5 - 2,21.0 - 74,91,7 - 4,620.8 - 79.638.3 - 38.9
voedingsproductmg / kg of mg / l
harde kaas
zachte kaas
blauwe blauwe kaas2130
ansjovis uit blik
sardines uit blik
tonijn in blik
verse tonijn
verse makreel
gerookte, gezouten makreel
gerookte haring
verse forel
gerookte forel
gerookte zalm
gedroogde ham
gepasteuriseerde worst
gefermenteerde worst
vissaus
mousserende wijn0,2
rode wijn6,5
bier22,2
avocado
bananen
perziken
kiwi
tomaten0,1 - 7,1
tomatenpuree
noten, amandelen
fruit- en groentesappen17,7 - 122,3
vruchtendranken1,2 - 9.5
erwten uit blik
bonen uit blik0,7 - 2,2
olijven
zuurkool, ingelegde komkommers
gist
Over de auteur src="co-jesz/1783748/tyramina_-_wpyw_na_zdrowie_w_jakich_produktach_wystpuje__2.jpg.webp" />Aleksandra Żyłowska-Mharrab, diëtist Levensmiddelentechnoloog, diëtist, opvoeder. Afgestudeerd in biotechnologie aan de Gdańsk University of Technology and Nutritional Services aan de Maritieme Universiteit. Een voorstander van een eenvoudige, gezonde keuken en bewuste keuzes in de dagelijkse voeding. Mijn belangrijkste interesses zijn het bouwen van permanente veranderingen in eetgewoonten en het individueel samenstellen van een dieet volgens de behoeften van het lichaam. Want hetzelfde is niet voor iedereen gezond! Ik vind voedingsvoorlichting heel belangrijk, zowel voor kinderen als voor volwassenen. Ik richt mijn activiteiten op het verspreiden van kennis over voeding, analyseer nieuwe onderzoeksresultaten en trek mijn eigen conclusies. Ik houd me aan het principe dat een dieet een levensstijl is, geen strikte naleving van ma altijden op een vel papier. In gezond en bewust eten is altijd ruimte voor lekkers.

Lees meer artikelen van deze auteur

Categorie:

Wat eet je