- Paté - waar bestaat het uit?
- Paté - voedingswaarden, calorieën
- Paté - is het gezond?
- Paté - hoe kies je een paté van goede kwaliteit?
Paté is meestal een gerecht gemaakt van verschillende soorten gestoofd of gekookt vlees, dat wordt gemalen en gebakken. Paté kan echter ook worden bereid van linzen, courgette, selderij, kikkererwten of bonen. Zelfgemaakte paté is het lekkerst, omdat we zeker weten waaruit het bestaat. Check wat de voedingswaarden van de paté zijn, hoeveel calorieën het bevat, is het gezond en waar de winkelpatés eigenlijk uit bestaan.
Inhoud:
- Paté - waar bestaat het uit?
- Paté - voedingswaarden, calorieën
- Paté - is het gezond?
- Paté - hoe kies je een paté van goede kwaliteit?
Patéis het meest voorkomende gerecht van verschillende soorten gekookt en gemalen vlees, goed gekruid en gebakken. De meest populaire zijnkonijnenpatéenvarkenspaté .patékan echter ook worden bereid metlinzen , courgette, selderij, kikkererwten of bonen.
De paté in de vorm die we kennen, kwam in de 17e eeuw vanuit Frankrijk naar Polen en hun bewonderaar was Lodewijk XIV.
Paté stond synoniem voor luxe en de productie van paté werd beschouwd als een aparte tak van culinaire kunst. In elegante landhuizen werden patés geproduceerd door goedbetaalde specialisten - patés uit Frankrijk.
In de Poolse keuken zijn tot op de dag van vandaag voornamelijk patés gebakken in een vorm, gesneden en koud geserveerd. De Franse term voor zo'n paté is "jachtbrood".
De naam "paté" komt van het Franse "pâte", wat pasteuze massa, brij betekent.
In het verleden was het slechts een van de soorten patés, en de overgrote meerderheid van de recepten betrof die gevuld, warm geserveerd en gebakken in zanddeeg, gist, Frans en ander deeg. Culinaire meesters bakten ze in de vorm van familiewapens en dieren.
Gevulde patés werden niet alleen bereid van vlees en slachtafval, maar ook van vis (bijv. zalmterrine), groenten, champignons, aardappelen, bonen, noten, kastanjes en kaas met het gebruik van verfijnde kruiden, truffels, pijnboompitten , rozijnen, limoenen, olijven en alcohol
Een paté was gewoon een gerecht gemaakt van gemalen vulling in een gebakken beslag. Pas aan het begin van de 20e eeuw dienden warme patés als hoofdgerechtmet sauzen begon aan populariteit te verliezen.
Paté - waar bestaat het uit?
Tot 2003 waren Poolse producenten gebonden aan strikte Poolse normen voor de productie van paté, die het toegestane geh alte aan water, zout, vet en het minimumgeh alte aan vlees specificeerden.
Momenteel zijn producenten niet verplicht om te voldoen aan de norm die de gewenste patésamenstelling beschrijft, dus deze producten uit de winkel kunnen van alles bevatten. En helaas wordt het heel vaak gevonden.
Volgens de definitie is een paté een product dat is samengesteld uit verschillende soorten vlees en slachtafval die vooraf gekookt of gebroeid zijn, samen met kruiden gemalen en gebakken.
Paté kan worden bereid met toevoeging van eieren en paneermeel, wanneer de vleesmassa te weinig vet bevat en onvoldoende gebonden is. Groentepatés, zoals selderij, courgette en peulvruchtzaden - sojabonen, linzen en kikkererwten, worden steeds populairder.
In de winkel kun je patés in potjes, blikjes en aluminium cups kopen, maar ook patés op gewicht uit de vorm, luxe gebakken patés en vegetarische patés.
Een goede paté moet bestaan uit de zogenaamde patat vlees. Het mag niet te mager zijn, omdat de paté dan niet de juiste consistentie heeft en zal verkruimelen.
De varkenspastei wordt meestal gemaakt met een schouderstuk waaraan spek is toegevoegd. De pluimveepaté vereist ook de toevoeging van vet, bijvoorbeeld in de vorm van vellen.
Helaas maken producenten heel vaak paté van MOM, d.w.z. mechanisch gescheiden vlees - een homogenaat van huiden, pezen, kraakbeen, merg, staarten en zachte weefsels. De reden is de prijs. MSM kost PLN 2 per kilogram, en paté - minimaal PLN 10 / kg.
Homogenaat is een zeer onstabiel materiaal, daarom bevatten patés van lage kwaliteit grote hoeveelheden van het conserveermiddel E250 - natriumnitriet, dat in het spijsverteringskanaal gedeeltelijk wordt omgezet in kankerverwekkende nitrosaminen.
Water is vaak het eerste item in de samenstelling van goedkope patés. Om de water-vetmassa op een eetbaar product te laten lijken, worden soja- of erwteneiwit (verhoogt de voedingswaarde - eiwitgeh alte), griesmeel, bloem (bindt het eindproduct) en stabilisatoren eraan toegevoegd.
Bij het kopen van patés, bijvoorbeeld gemaakt van gans of haas, moet je heel voorzichtig zijn en de ingrediënten zorgvuldig lezen. Meestal bevatten deze producten alleen ganzenvel, ganzen-MSM en slachtafval.
Paté - voedingswaarden, calorieën
De voedingswaarde van de paté is afhankelijk van het soort vlees dat wordt gebruikt en de werkelijke hoeveelheid vlees in de paté in verhouding tot de andere ingrediënten.
Calorische waardepaté is van 200 tot 360 kcal in 100 g. De hoeveelheid eiwit in een paté is 10-15 g en vet van 14 tot zelfs 31 g. Paté is een bron van eiwitten en B-vitamines: niacine, pantotheenzuur, riboflavine, foliumzuur en cobalamines. Ze bevatten veel ijzer, selenium en zink.
- CALORIENTABEL: vlees en vleeswaren. Controleer hoeveel calorieën ze bevatten!
Je moet onthouden dat er veel cholesterol in patés zit. Vleespasteien bevatten weinig koolhydraten, maximaal 5 g op 100 g. Bij peulvruchtentaarten ligt dit anders.
Er zit maar liefst 38 g koolhydraten in de linzenpastei. Linzen zijn een bron van vitamine B, vitamine C en K, bètacaroteen, ijzer, magnesium, zink, calcium, fosfor en kalium.
Voedingswaarden paté per 100 g:
| Konijnenpaté | Linzenpastei | |
| Calorische waarde | 245 kcal | 258 kcal |
| Eiwit | 13,7 g | 10,4 g |
| Vet | 18,8 g | 11,4 g |
| Koolhydraten | 4.4 g | 38 g |
| vezel | Geen gegevens | 4 g |
Paté - is het gezond?
Hoogwaardige paté gemaakt van vlees zonder conserveringsmiddelen is een product dat zonder weerstand als gezond mag worden beschouwd. U moet echter rekening houden met de hoge calorische waarde ervan.
De paté moet vrij veel vet bevatten. Anders zou het niet vettig zijn en uit elkaar vallen. De situatie is anders in het geval van patés die voornamelijk uit water en MOM bestaan.
Het heeft geen waarde en je zou het gewoon lege calorieën kunnen noemen. Bovendien wordt het in dergelijke patés aanwezige natriumnitriet tijdens de vertering omgezet in kankerverwekkende nitrosaminen.
- NITRATEN en NITRATEN in voedsel - bronnen, impact op de gezondheid
Goedkope patés bevatten meestal een smaakversterker - mononatriumglutamaat en veel zout, dat in overmaat de bloeddruk verhoogt en zwelling veroorzaakt.
De gezondste zijn hertenvleespatés - vlees met de hoogste voedingswaarde. Gevogeltetaarten bevatten niet noodzakelijk de minste hoeveelheid vet. Het is waar dat kippen- of kalkoenvlees een van de magerste is, maar om de paté de juiste consistentie en smeerbaarheid te geven, moet je er veel vet aan toevoegen.
Paté - hoe kies je een paté van goede kwaliteit?
Allereerst mag een goede paté geen PLN 2 per pakket of PLN 8 per kilogram kosten. Na de eerste prijsselectie moet u de samenstelling controleren. Een lange lijst met ingrediënten in kleine lettertjes is een ander teken om een paté te makenniet kopen.
- Ham - hoe kies je een goede ham in de winkel?
Een goede paté moet vlees, lever en kruiden bevatten. Als het vlees dat voor de paté wordt gebruikt mager is, ligt de toevoeging van varkensvet of gevogeltehuiden voor de hand. De paté mag niet bleek, beige en uniform in doorsnede zijn zoals een worst.
Het moet een grijsroze kleur hebben, een stevige consistentie. Vet kan er na het snijden niet uit lekken en bij kamertemperatuur moet het zijn consistentie behouden en niet smelten.
Wij raden aan src="co-jesz/7157763/pasztet_-_z_soczewicy-_krlika_i_nie_tylko.png.webp" />Auteur: Time S.A
Een evenwichtige voeding is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de He alth Guide. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten waarbij gebruik wordt gemaakt van de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel gekozen menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!
Meer te weten komenTotaalAntiCoronavirus!Zorg voor uw veiligheid en controleer voordat u het huis verlaat!
- Wat betekent het: veilige afstand?
- Zelf een masker naaien
- Hoe goed winkelen tijdens een pandemie
- Hoe pak je het coronavirus niet buitenshuis op?