Wat is het verschil tussen harde tarwe en zachte tarwe? Zijn pasta's van harde tarwe gezonder? Check welke voedingswaarden er in durumpasta zitten en waarom glutenvrije mensen producten met durumtarwe kunnen verdragen.

Voedingsdeskundigen zijn het erover eens dat producten op basis vandurumtarweveel gunstiger zijn voor ons lichaam, zowel wat betreft voeding als dieet, dan producten gemaakt van zachte tarwe.

Triticum durum, ofdurumtarwe , is een van de oudste gewassen die al eeuwenlang wordt verbouwd in China, het Midden-Oosten en Noord-Afrika. Durumtarwe groeit het beste in een droog, continentaal klimaat.

Waar wordt durumtarwe voor gebruikt?

Vanwege zijn eigenschappen (hard endosperm, hoog glutengeh alte, hoge glazigheid en hoog geh alte aan kleurstoffen), wordt durumtarwe voornamelijk gebruikt voor de productie van pasta. Durumtarwemeel, griesmeel genaamd, is rijker aan eiwitten, vetten, vitamines en mineralen dan gewoon tarwemeel (Triticum vulgaris).

Pastaverkregenuit harde meelworden gekenmerkt door een lichtgele kleur en veel hogere hardheid. Couscous wordt ook gemaakt van durumtarwe.

Wat is het verschil tussen harde tarwe en zachte tarwe?

Durumtarwemeel bevatmeer fosfor, kalium, ijzer, koper, mangaan, zink, evenals B-vitamines (B1, B2, B5, B6) en zuurfolie dan gewone tarwebloem. Durum bevat ook luteïne, dat beschermt tegen vrije radicalen en het gezichtsvermogen ondersteunt.

Pasta gemaakt van volkoren durummeel bevat ongeveer 323 kcal per 100 g, waarvan 12 g eiwit, 2 g vetten, 64 g koolhydraten en maar liefst 7 g vezels. Type 450 dubbele eierpasta gemaakt van tarwebloem bevat op zijn beurt maar liefst 368 kcal, inclusief 75,8 g koolhydraten, 11,1 g eiwit, 1,6 g vet en slechts 2,4 g vezels.

Durumtarwemeel heeft ook eenlagere glycemische index , wat resulteert in een lagere suiker- en insulineworp dan na het eten van gewoon geraffineerd tarwemeel.

Kooktijd van pasta beïnvloedt GI (glycemische index)

Belangrijk is dat de IG wordt beïnvloed door de warmtebehandelingstijd. Met andere woorden, als je durumtarwepasta 20 minuten kookt, heeft het een indexglycemisch 58, als we het slechts 12 minuten koken, da alt deze waarde naar 34. Pasta van zachte tarwe heeft ongeveer 70 GI.

Heeft durumtarwe gluten?

Ja, er zit gluten in durumtarwe en in andere variëteiten. Het komt echter voor dat mensen die zachte tarwe niet verdragen, positief reageren op durumtarweproducten. Dit komt door het verschillende eiwitgeh alte in individuele tarwevariëteiten.

Het artikel maakt gebruik van het persmateriaal van de pastafabrikant Mamma Mia.

Persmaterialen

Categorie:

Wat eet je