src="co-jesz/8548528/co_to_kapary_poznaj_ich_waciwoci_i_kulinarne_zastosowanie_2.jpg.webp" />Zie galerij 3 foto's

Kappertjes is een specerij die al lang wordt gebruikt in de Europese keuken, vooral in de Middellandse Zee. Ze zijn een goede bron van antioxidanten die het verouderingsproces vertragen en beschermen tegen hart- en vaatziekten en kanker. Bekijk welke andere gezondheidseigenschappen kappertjes hebben en bij welke gerechten je ze het beste kunt gebruiken.

Kappertjes: wat zijn dat?

Kappertjeszijn onderontwikkelde bloemknoppen van een stekelige kappertjes, gebeitst of geconserveerd. Ze worden nu gebruikt als specerij in de keuken. In het verleden werden kappertjes veel gebruiktin de volksgeneeskundevanwege hun helende eigenschappen . Ze werden beschouwd als een afrodisiacum, evenals een hulpmiddel bij het functioneren van het spijsverteringsstelsel en de lever, het verminderen van winderigheid en anti-reumatische eigenschappen.

Kappertjes inongeveer 83 procent . bestaan ​​uit water en de rest is talrijk:

  • polyfenolen als belangrijkste ingrediënt,
  • minerale elementen,
  • vitamines (vooral vitamine A en C),
  • steroïde saponosiden, die een slijmoplossend en diuretisch effect hebben, de slijmafscheiding verhogen en het vetmetabolisme versnellen.

Kappertjes: rijk aan polyfenolen

Kappertjes worden gekenmerkt door een bijzonder hoog geh alte aan polyfenolen, oftewel antioxidanten. Dit zijn stoffen die beschermen tegen kanker en het verouderingsproces van het lichaam vertragen. Rauwe kappertjes bevattenca. 310 mg polyfenolen per 100 g , en het gemiddelde geh alte aan polyfenolen in 100 g kappertjes in de pekel is 135,56 - 180,77 mg .¹

Doorn-kappertjes bloeien in de ochtend en vruchten verschijnen in de avond

Polyfenolen in kappertjes zijn:

  • kaempferol,
  • quercetine,
  • routine (beschouwd als de belangrijkste)

Routine verzegelt en versterkt de bloedvaten, vergemakkelijkt de opname van waardevolle stoffen en vertraagt ​​de oxidatie van vitamine C, waardoor de werking ervan wordt verlengd. Maar bovenal is heteen krachtige antioxidantdie beschermt tegen de schadelijke effecten van vrije radicalen die de verouderingsprocessen van het lichaam versnellen.

Nuttig om te weten

Voedingswaarden van kappertjes in blik (in 100 g / één lepel - 8,6 g)

  • Energiewaarde - 23/2 kcal
  • Totaal eiwit - 2,36 / 0,20 g
  • Vet - 0,86 / 0,07 g
  • Koolhydraten - 4,89 / 0,42 g (inclusief enkelvoudige suikers 0,41 / 0,04 g)
  • Vezel - 3,2 / 0,3 g

Vitaminen

  • Vitamine C - 4,3 / 0,4 mg
  • Thiamine - 0,018 / 0,002 mg
  • Riboflavine - 0,139 / 0,012 mg
  • Niacine - 0,652 / 0,056 mg
  • Vitamine B6 - 0,023 / 0,002 mg
  • Foliumzuur - 23/2 µg
  • Vitamine A - 138/12 IE
  • Vitamine E - 0,88 / 0,08 mg
  • Vitamine K - 24,6 / 2,1 µg

Mineralen

  • Calcium - 40/3 mg
  • IJzer - 1,67 / 0,14 mg
  • Magnesium - 33/3 mg
  • Fosfor - 10/1 mg
  • Kalium - 40/3 mg
  • Natrium - 2348/202 mg
  • Zink - 0,32 / 0,03 mg

Gegevensbron:USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Lees ook: ARTIKELEN - nutritionele eigenschappen. Hoe artisjokken te eten?

Kappertjes en hun eigenschappen: inbegrepen in het sirtvoer

Voedingssirt is een groep producten die eiwitten activerengenaamd sirtuinsDeze eiwitten reguleren metabolische processen in het lichaam, met name glucose en lipiden. Ze worden ook gecrediteerd met verjongende eigenschappen. Volgens onderzoekers kan regelmatige consumptie van sirt de snelheid van gewichtsverlies verhogen en de effecten van een ongezond voedingspatroon compenseren.

De sirt-voedselgroep omvat ook:

  • groene thee,
  • cacao, kurkuma,
  • boerenkool,
  • bosbessen,
  • peterselie,
  • citrus,
  • walnoten,
  • selderij,
  • chili,
  • sojabonen,
  • boekweit,
  • rode ui,
  • appels.
Wij raden aan src="co-jesz/8548528/co_to_kapary_poznaj_ich_waciwoci_i_kulinarne_zastosowanie.png.webp" />

Auteur: Time S.A

Een evenwichtige voeding is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de He alth Guide. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten waarbij gebruik wordt gemaakt van de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel gekozen menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Meer te weten komen

Lees ook: Rucola: welke voedingswaarden heeft tuinkers? [RECEPTEN]

Hoe smaken kappertjes en aan welke gerechten moet je ze toevoegen?

Kappertjes hebben eenpittige smaak,die doet denken aan een mengsel van olijven, zwarte peper en mierikswortel, hoewel sommige mensen er ook een delicaat koolaroma in voelen. Als ze aan gerechten worden toegevoegd, maken ze ze pittig en expressief.

Witte coating op kappertjes is een routine die kristalliseert tijdens het beitsen.

Ingelegde kappertjesofgeconserveerd kan worden toegevoegd aan tartaar, haringgerechten, salades met vlees en gezouten vlees, vis- en groentemarinades, maar ook voor het decoreren van gelei. In de mediterrane keuken worden ze meestal geserveerd als bijgerecht bij:

  • pluimvee,
  • vis,
  • zeevruchten,
  • tomatensaus,
  • salades,
  • pasta,
  • pizza

Kappertjes zijn ook een onmisbaar ingrediënt van Franse remouladesaus.

LET OP! Overdrijf niet met de hoeveelheid gepekelde of geconserveerde kappertjes, want deze bevatten veel natrium (waarvan de belangrijkste bron zout is).

Kappertjes verliezen hun oorspronkelijke smaak onder invloed van hoge temperatuur, daarommogen ze niet worden gekookt, gestoofd of gebakken . Het is het beste om ze koud te eten. Als kappertjes in warme gerechten worden gebruikt, worden ze als laatste toegevoegd.

Anna Starmach's recept voor zalm met maanzaad en kappertjes

Belangrijk

Pas op voor nepkappertjes!

Als je kappertjes koopt, is het de moeite waard om het etiket goed te controleren om er zeker van te zijn dat het echte kappertjes zijn.Kappertjes kunnen gemakkelijk worden verward met ingelegde Oost-Indische kers(ook wel Poolse kappertjes genoemd). Ze lijken qua uiterlijk en smaak verwarrend op de echte.

src="co-jesz/8548528/co_to_kapary_poznaj_ich_waciwoci_i_kulinarne_zastosowanie_2.jpg.webp" />

Categorie:

Wat eet je