- Gans: voedingswaarden
- Ganzenvlees: waarom raden voedingsdeskundigen het aan?
- Ganzenvlees: hoe bak je een gans?
- Ganzenvlees: niet alleen bakken
- Ganzenvlees: wat is foie gras?
Wie weet hoe gans smaakt? Nou, we weten alleen dat het vet, en dus ongezond vlees is. En toch is de Poolse havergans een aristocratie onder het pluimvee. Het wordt gewaardeerd door buitenlandse fijnproevers. Het is de moeite waard om af en toe op onze tafels te verschijnen. Een Poolse traditie is de geroosterde gans met appels. Hoe kan anders ganzenvlees geserveerd worden?
src="co-jesz/7995198/gsina_miso_z_gsi_jest_kaloryczne-_ale_zdrowe_jak_podawa_gsin_.jpg.webp" />Ganszelden gasten op Poolse tafels, dat is jammer, want we aten het vroeger van St. Martin, tot en met Kerstmis (noodzakelijk voor het nieuwe jaar), tot het einde van het wintercarnaval.Gebakken gans met appelswas geen delicatesse
Hoewel Polen de grootste producent van ganzenvlees in Europa is, is er voor een gemiddelde Pool maar 17 g ganzen per jaar. Vrijwel alle productie gaat naar de Duitse markt! Daarom is het niet verwonderlijk dat alle inscripties op de folieverpakking in het Duits verkrijgbaar zijn in Poolse winkels (meestal bevroren karkassen).
Er zijn veel soorten gedomesticeerde ganzen, waaronder de witte Kołuda-gans - de enige inheemse Poolse variëteit komt van Kołuda Wielka bij Inowrocław in de regio Kujawy. Het wordt havergans genoemd - het wordt bijna uitsluitend gevoerd met groenvoer en de laatste drie weken krijgt het alleen haver.
Gans: voedingswaarden
Ganzenvlees is het meest calorierijke pluimvee. 100 g ganzenvlees bevat 339 kcal. Ter vergelijking: kalkoen heeft slechts 129 kcal in 100 g, kip - 158 kcal
In vergelijking met andere soorten pluimvee heeft gans echter een gunstigere vetsamenstelling. Het is rijk aan enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren, waaronder veel meer hart-gunstige omega-3- en omega-6-vetzuren in vergelijking met kalkoen- of kippenvlees.
Je kunt 1 liter reuzel halen uit een ganzenkarkas van 6 kg. Het is puur vet. Ganzenreuzel heeft een laag smeltpunt, waardoor het licht verteerbaar is en tegelijkertijd mag het er niet op gebakken worden.
Gesmolten ganzenreuzel wordt gewaardeerd door de volksgeneeskunde. Voor infecties van de bovenste luchtwegen wordt aanbevolen om een mengsel te drinken van een theelepel warme reuzel en een theelepel honing opgelost in 1/2 kopje warme melk. Reuzelzalf met ricinusolie heeft een verwarmend effect, je kunt het op de borst wrijven met koude en pijnlijke gewrichten.Lees ook : Ganzenreuzel - eigenschappen en toepassing
Ganzenvlees: waarom raden voedingsdeskundigen het aan?
Agnieszka Nowak, diëtist:Ganzenvlees is rijk aan gezonde eiwitten en onverzadigde vetzuren, waaronder omega-3 en omega-6, die zo belangrijk zijn voor onze gezondheid. Deze zuren beïnvloeden o.a om het niveau van slechte cholesterol (LDL) in het bloed te verlagen en om het goede cholesterol (HDL) te verhogen, ondersteunen ze ook het werk van de hersenen. Daarom wordt ganzenvlees aanbevolen voor mensen die lijden aan hart- en vaatziekten.
Het is ook de moeite waard om te waarderen dat ganzenvlees zorgt voor:
- vitamine A
- vitamine E
- B-vitamines - vooral niacine
- kalium
- fosfor
- magnesium
- ijzer
- zink
Sommige onderzoeken wijzen ook op een positief effect van ganzenvlees op welzijn en stemmingsstoornissen, en ganzenvet wordt beschouwd als een afrodisiacum.
Het is ook vermeldenswaard dat de ecologische methode van fokken zorgt voor het ontbreken van kunstmatige kleurstoffen en chemicaliën in het vlees.
Gans: 11 beproefde RECEPTEN voor ganzengerechten src="co-jesz/7995198/gsina_miso_z_gsi_jest_kaloryczne-_ale_zdrowe_jak_podawa_gsin__2.jpg.webp" />Auteur: Shutterstock
Gans moet traditioneel gegeten worden, op 11 november, maar veel vaker omdat het lekker en gezond is
Ganzen, of liever ganzenvlees, is gevogelte dat we veel te weinig bereiden. Jammer, want het is moeilijk om de voordelen van ganzenvlees te overschatten - zowel de smaak als de gezondheidsvoordelen. Ganzen zijn vogels die niet geschikt zijn voor industriële kweek, dus hun vlees is niet vergiftigd met antibiotica en ongeschikt voer.
CHECK NU!Ganzenvlees: hoe bak je een gans?
Het lekkerste vlees is van jonge stukjes van 3-4 kg. Oudere ganzen zijn dikker
Gebraden gans wordt vaak gevuld met appels of peren, maar ook met boekweit of pruimen. Deze vruchten en gries passen bij het aroma van dit vlees. Zoals veel kruiden zoals:
- marjolein
- gemalen komijn
- rozemarijn
- jułowiec
- gember
Voor het bakken wordt het 2-3 uur in koud water geweekt. Na het smeren met kruiden is het ook goed om het 2-3 uur in de koelkast te zetten. Het is het beste om het in een braadpan met een grill te bakken - dan druipt het vet naar beneden. Giet tijdens het bakken het smeltende vet, de bouillon of de wijn over het karkas. Besprenkel de gebakken gans met koud water en laat hem nog een paar minuten in de oven staan - dan wordt de schil broos.
Ganzenvlees: niet alleen bakken
Lucyna Ćwierczakiewiczowa beveelt gesmoorde ganzenlever met sjalotten en gesneden appels aan. Ganzenvlees is ook heerlijk voor paté, en voorde vleugels en nek (snijd ze af om te bakken), je kunt ofwel een gerstesoep koken of een gevulde zwanenhals bereiden. De oude Poolse keuken was ook beroemd om de ganzen - gezouten en gerookte ganzenborst zonder been, afgezet met ganzenkorstjes.
Ganzenvlees: wat is foie gras?
Dit is een delicatesse uit de Franse keuken. Om de lever vet te maken, moeten ganzen enkele weken onder dwang worden gevoerd - er wordt 3 keer per dag ongeveer 1 kg maïs in gedwongen via een buis die rechtstreeks in de maag wordt ingebracht. Op deze manier bereikt de overvoede lever, die normaal ongeveer 30 gram weegt, zelfs 2,5 kg. Na een lange strijd in Polen is het vetmesten van ganzen sinds 2000 verboden. Maar in Frankrijk worden nog steeds foie gras en de paté van Straatsburg gemaakt, het is nog steeds een nationaal gerecht.
- Kipfilet - voedingswaarden
- Rundvlees - 's werelds meest populaire rundvleesgerechten
- Varkensvlees - voedingswaarden en gebruik in de keuken
"Zdrowie" maandelijks