Slecht bewaard voedsel, vooral pinda's, amandelen en granen, produceert schimmels die aflatoxinen worden genoemd en die ernstige spijsverteringsproblemen kunnen veroorzaken.

Onder het concept vanschimmelzijn er veel soortenschimmels(inclusief de families Aspergillus, Penicillium en Fusarium) die niet alleen kunnen eten , ze parasiteren op verschillende substraten. Je kunt hun sporen niet met het blote oog zien, omdat ze erg klein zijn (2 tot 5 micron). Door hun kleine formaat kunnen ze vrij bewegen (bijv. bij windstoten) naar oppervlakken die voor hen geschikt zijn, waar ze gemakkelijk nestelen en snel uitgroeien tot een karakteristieke "schapenvacht". Ze voelen zich het beste bij een temperatuur van 20-30 ° C, maar een lagere temperatuur (bijvoorbeeld in een koelkast) zal hun groei niet remmen, maar alleen vertragen. Opgemerkt moet worden dat de schimmels zelf niet schadelijk zijn voor de mens, maar alleenmycotoxinendie door hen worden geproduceerd. Eenmalige consumptie van zelfs een kleine hoeveelheid schimmel kan voedselvergiftiging veroorzaken met symptomen zoals misselijkheid, diarree of braken.

Belangrijk

De schimmels van het geslacht Aspergillus, die het meest voorkomen op pinda's, amandelen en granen, produceren schimmels die aflatoxinen worden genoemd.

Gevaarlijker voor de gezondheid is echter de langdurige consumptie van overgevormde producten, aangezien mycotoxinen zich in het lichaam ophopen, wat kan leiden tot ernstige complicaties en in extreme gevallen tot de dood. Het is bewezen dat:

  • zijn kankerverwekkend (vooral ze kunnen bijdragen aan de ontwikkeling van leverkanker),
  • zijn mutageen
  • de foetus beschadigen (daarom wordt blauwe kaas niet aanbevolen voor zwangere vrouwen als preventieve maatregel)
  • zijn immunosuppressief (ze verzwakken het immuunsysteem, wat kan leiden tot de ontwikkeling van allergieën).

Hoe schimmel in voedsel te bestrijden?

Zoals uit de statistieken blijkt, zijn de meest voorkomende bronnen van mycotoxinen in Europa noten (voornamelijk pinda's), granen, gedroogd fruit, vruchtensappen, vleesproducten en melk. Deze producten worden systematisch gecontroleerd, zodat massale vergiftiging sporadisch voorkomt. Secundaire besmetting komt vrij vaak voor - veroorzaakt door slechte opslagomstandigheden. Om ze te voorkomen, wordt aanbevolen om deze producten droog te bewaren,op een schaduwrijke en koele plaats tot de houdbaarheidsdatum, omdat bij overschrijding de microflora van het product verandert en de ontwikkeling van micro-organismen die schadelijk zijn voor de gezondheid, waaronder schimmels.

In de praktijk zijn er veel methoden om schimmel te bestrijden, oa. roosteren of raffineren, maar ze zijn niet effectief tegen mycotoxinen. Gooi daarom producten met zelfs kleine veranderingen (bijvoorbeeld in de vorm van donkere vlekken) zo snel mogelijk weg. De beschimmelde laag, bijvoorbeeld van kaas of jam, mag niet verwijderd worden. Zelfs één besmette pinda die onder ongepaste omstandigheden wordt bewaard, kan de andere in korte tijd "infecteren". Beheers het oppervlak van de producten - het moet glad en intact zijn. Kijk ook op de verpakking voor de houdbaarheidsdatum. Voor de veiligheid

"Zdrowie" maandelijks

Categorie:

Wat eet je