Palmolie is terug te vinden in de samenstelling van veel voedingsmiddelen, voornamelijk snoep en junkfood, zoals frites. Het wordt gretig gebruikt door producenten, vooral vanwege de prijs. Onbewuste consumenten daarentegen kopen massaal producten met gehydrogeneerde palmolie, zonder zich bewust te zijn van de negatieve impact op de gezondheid.

Palmoliewordt op grote schaal verkregen uit het vruchtvlees van de vrucht van de Guinese oliepalm. Dit vet is donkergeel of oranje van kleur en komt van de daarin aanwezige carotenoïden. Het bevat ook: vitamine E, vitamine K, sterolen, squaleen en co-enzym Q10. De aanwezigheid van antioxidanten verlengt de houdbaarheid van het vet en voorkomt chemische veranderingen van de vetzuren. Palmolie bevat ca. 50% verzadigde vetzuren, ca. 40% enkelvoudig onverzadigde en ca. 10% meervoudig onverzadigde vetzuren. Het is van nature een halfvast product. De voedingsindustrie gebruikt zowel geraffineerde palmolie en haar fracties als geharde palmolie. Tijdens het raffineren worden carotenoïden en de meeste antioxidanten verwijderd, waardoor de olie lichtgeel van kleur wordt. Het uithardingsproces daarentegen verandert de consistentie van de olie in een vaste stof. Het produceert ook transvetten die schadelijk zijn voor de gezondheid.

Is palmolie ongezond

Bij het overwegen van de gezondheidseffecten van palmolie is het essentieel om onderscheid te maken tussenruwe palmolieengehydrogeneerde palmolie . Ruwe palmolie, niet onderworpen aan het verhardingsproces, heeft een positief effect op de gezondheid. Ondanks het hoge geh alte aan verzadigde vetzuren (ca. 50%) verslechtert palmolie het bloedlipidenprofiel niet en verhoogt het het risico op hart- en vaatziekten niet.

Wetenschappers in China voerden een onderzoek uit waarin ze de effecten van palmolie, sojaolie, pindaolie en reuzel op het cholesterolgeh alte in het bloed vergeleken. Ze toonden aan dat palmolie het totale cholesterol en LDL (slechte) cholesterol verlaagt, evenals het niveau van HDL (goed) cholesterol. Daarentegen hadden sojaolie en pindaolie geen effect op het cholesterolgeh alte in het bloed. Australische onderzoekers hebben aangetoond dat palmolie en olijfolie een vergelijkbaar effect hebben op de niveausindividuele lipoproteïnen, totaal cholesterol en triglyceriden. Andere studies hebben aangetoond dat palmolie het HDL-cholesterol meer verhoogt dan koolzaadolie. Kokosolie verhoogde het totale serumcholesterol met 10%, terwijl zowel maïs als palmolie het totale cholesterol met respectievelijk 36% en 19% verlaagden.

De resultaten van deze onderzoeken laten een positief effect van palmolie op de gezondheid zien. Maar pas op! Het gaat om ruwe palmolie. De situatie verandert drastisch wanneer de olie wordt onderworpen aan het verhardingsproces. En het is dit verharde palmvet dat door voedselproducenten wordt gebruikt. Transvetten, die worden gevormd tijdens het uithardingsproces, ook wel hydrogenering genoemd, zijn de schuldige.

Nuttig om te weten

Waarom zijn transvetten gevaarlijk?

De term "trans" verwijst naar de positie van substituenten op een dubbele binding. Dubbele bindingen zijn aanwezig in onverzadigde vetzuren en de substituenten van deze bindingen bevinden zich van nature in de "cis"-positie. Tijdens de hydrogenering in aanwezigheid van een katalysator en onder invloed van hoge temperatuur en druk worden waterstofatomen aan de dubbele bindingen gehecht en raakt het vet verzadigd. Dit is echter een omkeerbaar proces, de bindingen kunnen breken en het vetzuur zal weer onverzadigd worden. Voor het grootste deel keert het echter niet terug naar de "cis"-positie, maar gaat naar de "trans"-positie. Dit zeer kleine verschil in chemische structuur verandert het effect van vetten op de gezondheid drastisch. Ze verliezen al hun positieve eigenschappen en worden slechts een bron van energie voor het lichaam.

De eigenschappen van celmembranen veranderen onder invloed van een verhoogde consumptie van transvetten. Hun vloeibaarheid, flexibiliteit en doorlaatbaarheid nemen af. De effecten van transvetten op het lichaam zijn bekend en grondig onderzocht. Op basis van talrijke onderzoeken, oa. specialisten van het European Food Safety Office, bleek dat deze vetten in hoge mate atherogeen zijn en het risico op cardiovasculaire gebeurtenissen verhogen, omdat ze het niveau van slechte LDL-cholesterol en het niveau van goede HDL verlagen, en ook het niveau van triglyceriden verhogen. Verstoring van de verhouding tussen HDL-cholesterol en LDL-cholesterol verhoogt het risico op coronaire hartziekte aanzienlijk. Gehydrogeneerde plantaardige vetten die transvetten bevatten, hebben een slechter cardiovasculair effect dan verzadigde dierlijke vetten. Verzadigd vet verhoogt ook LDL, maar verlaagt HDL niet, dus er is minder onbalans tussen beide.

De consumptie van transvetzuren correleert positief met een toename van het lichaamsgewicht en weefselgroeivetweefsel, voornamelijk buik. Deze relatie werd onder meer gevonden in een 9-jarige studie van 16.587 mannen. Verhoogde consumptie van transvetzuren resulteerde in een driemaal grotere tailleomtrek dan bij consumptie van verzadigde vetzuren met een vergelijkbare calorische waarde. De aanwezigheid van transvetten in de voeding vermindert de gevoeligheid van cellen voor insuline. Verhoogde insulineproductie door de alvleesklier leidt tot de ophoping van lipiden in visceraal vetweefsel, verhoogt de insulineresistentie en kan de ontwikkeling van diabetes type II veroorzaken.

Beperk transvetten tot een minimum

Het wordt aanbevolen dat de energievoorziening van transvetten niet hoger is dan 1%, wat voor een persoon die 2000 kcal per dag consumeert, betekent dat 2 g van deze vetten met voedsel wordt geleverd. De gemiddelde consumptie van transvetten in Polen is 2,8-6,9 g per dag. Als we echter een portie friet, een portie gepaneerde kip, 100 g koekjes en 100 g popcorn eten, krijgen we ongeveer 40 g transvet binnen! In Polen bevatten fastfoodfriet 18% transvetten, d.w.z. een onschuldige portie levert ze maar liefst 9 gram op, wat meer dan 4 keer de consumptienorm is. In Polen zijn er geen wettelijke voorschriften die de noodzaak zouden opleggen om het geh alte aan transvetzuren in voedselproducten te specificeren, of de hoeveelheid van deze vetten in voedsel te beperken. Daarom is het onze verantwoordelijkheid om bewust zo min mogelijk producten te kiezen en te consumeren die gehydrogeneerde plantaardige vetten bevatten, waaronder palmolie.

Wij raden aan src="co-jesz/8010861/utwardzony_olej_palmowy_-_rdo_szkodliwych_tuszczw_trans.png.webp" />

Auteur: Time S.A

Worstel je met hoge bloeddruk of hart- en vaatziekten? Onthoud dat een goed gekozen dieet de eerste stap is naar een betere conditie van je hart. Gebruik het DASH plan van JeszCoLubisz, het innovatieve voedingssysteem van de He alth Guide. Eet gezond en lekker, verklein de kans op een hartinfarct en verlaag je bloeddruk. Blijf in contact met een ervaren diëtist zonder je huis te verlaten!

Meer te weten komen

Waarom houden voedselproducenten van gehydrogeneerde palmolie?

Het toevoegen van gehydrogeneerd plantaardig vet aan voedingsproducten, en bijgevolg de hoge consumptie ervan, leidt tot zeer negatieve gezondheidseffecten. Dit weerhoudt producenten er echter niet van om hiervan te profiteren. Vanuit economisch en technologisch oogpunt levert het gebruik van gehydrogeneerde palmolie alleen maar voordelen op. Gehard vet bij kamertemperatuur heeft een vaste consistentie, waardoor het breder kan worden gebruikt dan in het geval van vloeibare vetten. Het is ook stabieler, oxideert langzamer en is beter bestand tegen hoge temperaturen. Het kan worden opgeslagenlang en zonder koeling

Geharde palmolie komt vooral voor in lang houdbare voedingsmiddelen. Gebakken goederen die met zijn deelname zijn bereid, hebben een groter volume, een betere porositeit en een delicatere structuur. Geharde palmolie is erg populair bij restaurants, vooral fastfoodrestaurants, omdat het vanwege het hoge rookpunt in één bak vele malen en vele uren kan worden gebakken. De chips hebben hun karakteristieke knapperigheid ook te danken aan het bakken in gehard vet. Doordat het bij kamertemperatuur vast is, druipen de frites niet vet af.

Een ander aspect dat voor producenten erg belangrijk is, is de prijs. Palmolie is het goedkoopste vet dat er is. Guinee oliezaad is de meest efficiënte olieplant. 1 hectare palmplantage kan tot 10 keer meer olie produceren dan van andere oliehoudende gewassen. De gemiddelde oogst van sojaolie is 0,37 ton per hectare per jaar (t / ha / jaar), zonnebloem - 0,53 t / ha / jaar, koolzaad - 0,69 t / ha / jaar en palmolie - 4,14 t / ha / jaar. Er wordt nog steeds gewerkt aan het verhogen van de efficiëntie van de extractie van palmolie. Van de meest productieve rassen kan tot 10 t/ha/jaar worden gewonnen. In 2009 was het areaal oliepalmplantages goed voor 4,8% van de totale oliezaadgewassen, en het aandeel van palmolie in de totale olieproductie was maar liefst 30,8%! Dit verta alt zich in zeer grote verschillen in de prijs van oliën. En zoals algemeen bekend is, zijn producenten altijd op zoek naar besparingen.

Het is ook de moeite waard om de enorme verwoesting van de natuurlijke omgeving te vermelden die verband houdt met de ontwikkeling van oliepalmplantages. In Indonesië en Maleisië worden regenwouden gekapt voor plantages, waardoor dieren hun natuurlijke levensomstandigheden worden ontnomen en de uitstoot van koolstofdioxide naar de atmosfeer toeneemt. De uitbreiding wordt tegengewerkt door pro-ecologische organisaties die de grootste voedselproducenten betrekken bij pogingen om deze praktijk te stoppen. We kunnen ook bijdragen aan het verminderen van de productie van palmolie door af te zien van de aankoop van producten die het bevatten.

Het zal nuttig voor je zijn

Waar zit de uitgeharde palmolie verstopt?

In hardbakmargarines, frites, zoetwaren, winkelsnoepjes: koekjes, chocolaatjes, repen, ijs en andere zoete snacks, chips, popcorn, pindakaas, mayonaise, maar ook in kant-en-klare producten: bouillonblokjes , poedersoepen, Chinese soepen, creamers in poedervorm, tortilla-pannenkoeken, wat muesli, diepvriesfrietjes en andere kant-en-klaarma altijden uit de diepvries en uit blikcakemixen, puddingen en poedermelkdesserts, cappuccino's, 3-in-1 koffie… De lijst is lang en kan nog uitgebreid worden. In principe wordt vermoed dat elk kant-en-klaar voedsel gehydrogeneerde palmolie bevat. Daarom is het noodzakelijk om de etiketten te lezen en olie in de samenstelling te zoeken. Onder welke slogans kunnen we hem daar vinden? Gewoonlijk bevat de lijst met ingrediënten geen palmolie, engehydrogeneerd vet, gehydrogeneerd vet, gedeeltelijk gehydrogeneerd vet, gehydrogeneerd plantaardig vet, gehydrogeneerde plantaardige olie . Wees waakzaam en controleer altijd de ingrediënten, want ongezonde gehydrogeneerde palmolie kan zelfs in hoogwaardige producten worden gevonden.

Deskundige src="co-jesz/8010861/utwardzony_olej_palmowy_-_rdo_szkodliwych_tuszczw_trans.jpeg.webp" />Aleksandra Żyłowska-Mharrab, diëtist Levensmiddelentechnoloog, diëtist, opvoeder. Afgestudeerd in biotechnologie aan de Gdańsk University of Technology and Nutritional Services aan de Maritieme Universiteit. Een voorstander van een eenvoudige, gezonde keuken en bewuste keuzes in de dagelijkse voeding. Mijn belangrijkste interesses zijn het bouwen van permanente veranderingen in eetgewoonten en het individueel samenstellen van een dieet volgens de behoeften van het lichaam. Want hetzelfde is niet voor iedereen gezond! Ik vind voedingsvoorlichting heel belangrijk, zowel voor kinderen als voor volwassenen. Ik richt mijn activiteiten op het verspreiden van kennis over voeding, analyseer nieuwe onderzoeksresultaten en trek mijn eigen conclusies. Ik houd me aan het principe dat een dieet een levensstijl is, geen strikte naleving van ma altijden op een vel papier. In gezond en bewust eten is altijd ruimte voor lekkers.

Categorie:

Wat eet je