Het is moeilijk om een meer subjectieve en persoonlijke ervaring te vinden dan je eigen smaak. En toch weten we vaak niet wat we echt lekker vinden… Waarom vinden we sommige gerechten lekker en andere niet?
Het is verbazingwekkend hoe eigenaardige dingen smaken voor mensen: rottende eieren (China), gebakken insecten en spinnen (Thailand), beschimmelde kaas (Frankrijk), eendjes (Filipijnen), pasgeboren muizen (Korea), schapenhersenen (Schotland ). Polen choqueren ook andere landen met het feit dat ze varkensbloed met grutten (bloedworst) eten. Dus het lijkt erop dat wat we lekker vinden een van de meest persoonlijke en expressieve ervaringen zal zijn, dat er hier geen waanideeën of vervormingen kunnen zijn: we weten precies wat we willen eten. De realiteit is echter veel gecompliceerder en er zijn ook zeer vreemde wanen mogelijk in de smaaksensaties.
We raden aan: De afdronk in de mond - metaalachtig, zoet, vreemd - wat betekent het?
Waarom vinden we niet alles leuk?
Het gevoel dat iets lekker is hangt van veel factoren af, bv. op warme dagen zouten we de afwas meer (vaak onbewust) omdat het lichaam zout verliest als we zweten. Op warme dagen geven we ook de voorkeur aan koele en lage temperatuur gerechten, zoals fruit en salades. Over het algemeen houden we van producten die ingrediënten bevatten die ons lichaam mist (hier vertelt het lichaam ons dat het iets nodig heeft), en als we iets eten of te veel drinken, zullen we het een tijdje vermijden - zo werkt een gezond lichaam . Het meest sprekende voorbeeld is de afkeer van alcohol die een gezond persoon voelt de dag na het misbruik van alcohol.
We hebben ook smaakvoorkeuren die door evolutie zijn geïmplanteerd: we houden van zoete en vette dingen omdat ze veel calorieën bevatten, en we hebben de voorkeuren van calorierijke producten geërfd van de voorouders. Een dergelijke smaak was in het verleden bevorderlijk voor overleving. Evenzo, wat ons walgt, is gedeeltelijk de erfenis van onze aap-voorouders - onze soort heeft geleerd alles te vermijden waardoor we het risico lopen ziek te worden of ze op te lopen. Daarom kijken we met afschuw naar alle lichaamsafscheidingen en vermijden we de geur van ontlasting, urine, rottend en bedorven voedsel, enz.
Onze smaak wordt ook beïnvloed door de culinaire gewoonten van een bepaalde gemeenschap en persoonlijke ervaringen. In onze cultuur eten we bijvoorbeeld in de winter graag soephet lichaam opwarmen. Sommige mensen gebruiken meer peper omdat ze ook het gevoel hebben dat het warmer wordt.Ook wat we hebben geleerd te eten voor de leeftijd van 3, zullen we behandelen als "normaal voedsel".Tot de leeftijd van 2-3 voelen de meeste kinderen zich nog niet walgen en eten ervan, wat hun ouders hen geven.
Nuttig om te wetenDe smaken worden van generatie op generatie doorgegeven
In sommige delen van de wereld eet je voedsel dat in andere als vreemd of afschuwelijk wordt beschouwd. Als we als jonge kinderen hebben geleerd iets te eten, zullen we het op oudere leeftijd waarschijnlijk zonder walging eten, en de boodschap dat het "normaal voedsel" is, zal onze kinderen bereiken. Zo worden de smaakvoorkeuren die typisch zijn voor een bepaalde cultuur van generatie op generatie doorgegeven.
De smaakzin kan worden gevormd
Al deze factoren bepalen onze culinaire voorkeuren. Je kunt een man echter vertellen dat hij proeft wat hij nooit echt lekker vond! Hier is het bewijs. In één experiment werd mensen gevraagd om een "smaakvragenlijst" in te vullen - om de smakelijkheid van verschillende voedingsmiddelen te evalueren. Onderzoekers analyseerden de resultaten en 'herschepten' eerdere kookervaringen, en rapporteerden deze vervolgens aan de proefpersonen. Sommige mensen kwamen er dus achter dat ze als kind vergiftigd waren door eieren, en anderen dat ze vergiftigd waren door komkommers.
In feite was al deze informatie verzonnen, de onderzoekers vroegen zich af of het mogelijk is om iemands smaak te veranderen door hem ervan te overtuigen dat hij op een dag werd geconsumeerd met een of ander product. Maar heeft zo'n valse herinnering de kracht om smaakvoorkeuren te veranderen? Het bleek van wel - het effect van het implanteren van een verzonnen overtuiging was een verandering in de smaakvoorkeuren van de respondenten! Zelfs 4 maanden na het einde van het experiment hadden mensen de neiging om eieren of komkommers te vermijden, en toch werden ze helemaal niet vergiftigd (zoals de onderzoekers uit andere bronnen wisten). Bovendien beoordeelden de respondenten de smaak van deze gerechten veel slechter als ze geen andere keuze hadden en ze echt moesten proberen (tijdens een ander experiment).
Het lijkt erop dat de ingeplante, onware overtuigingen over wat ons niet culinair dient of niet lekker is, gedeeltelijk waar worden - we beginnen bepaalde producten te vermijden en ze stoppen met lekker. Gelukkig kunnen op een vergelijkbare manier positieve culinaire herinneringen worden opgeroepen. Als de proefpersonen in hun jeugd te horen kregen dat ze bijvoorbeeld van asperges hielden, bleken ze enige tijd na het experiment veel meer te consumeren dan mensen in de controlegroep die niet geïmplanteerd waren met asperges.overtuigingen
Betekent dit dat we de smaakvoorkeuren van mensen kunnen veranderenDit is wat de experimenten laten zien. Misschien is dit belangrijk voor ouders: als ze hun kinderen vertellen dat ze zichzelf ooit hebben vergiftigd, dat een product afschuwelijk voor hen is, zullen de kinderen het waarschijnlijk ook vermijden.
Nuttig om te wetenAfkeer van smaken gecodeerd in het onderbewustzijn
Onze persoonlijke culinaire smaak wordt ook beïnvloed door toevallige gebeurtenissen, bijv. als iemand zich met zuurkool heeft vergiftigd, zal hij er jarenlang met afschuw naar kijken, zelfs als hij zich bewust de gebeurtenis van vergiftiging niet herinnert. Ons lichaam codeert de relaties tussen de smaak van voedsel en voedselvergiftiging zeer nauwkeurig, snel en voor een lange tijd, en zelfs als deze informatie niet beschikbaar is voor ons bewustzijn, roept het specifieke emoties op (bijv. walging).
Mensen kunnen kunstmatige herinneringen worden bijgebracht, niet alleen over hun smaakvoorkeuren. Voorwaarde: ze moeten betrouwbaar worden vermeld. Ieder van ons draagt zulke kunstmatige herinneringen in onze geest. De hersenen kunnen ze niet onderscheiden van de echte.