Bewerkte voedingsmiddelen

Bewerkte voedingsmiddelen hebben niet altijd een nadelig effect op de gezondheid. Sommige bewerkte producten hebben een goede samenstelling. Er is echter een groep sterk bewerkte en ultraverwerkte voedingsmiddelen die zoveel verwerkingsprocessen hebben ondergaan dat het geen voedingswaarde heeft. Ontdek wat bewerkte voedingsmiddelen precies zijn en hoe ze uw gezondheid beïnvloeden.

Bewerkt voedselis voedsel dat enige bewerking heeft ondergaan, dat wil zeggen processen die de samenstelling en eigenschappen van het product veranderen. Voedselverwerking kan plaatsvinden in huishoudens, bijvoorbeeld bij het malen van rauw vlees en het vervolgens bereiden van gehaktballen.

De voedingsindustrie is gebaseerd op voedselverwerkingsprocessen, het produceren van halffabrikaten of zelfs kant-en-klare ma altijden. Voedsel kan een heel ander aantal verwerkingsprocessen ondergaan. Daarom wordt er onderscheid gemaakt tussenbewerkte voedingsmiddelen ,sterk bewerkteen zelfsultraverwerkte .

Voedselverwerkingsdoeleinden zijn:

• waardoor het als voedsel kan worden gebruikt, bijv. vlees braden
• langere houdbaarheid, bijv. invriezen, beitsen, roken, inmaken
• verbeterde verteerbaarheid, bijv. koken, extrusie
• voldoen aan de eisen van de consument, bijv. het toevoegen van gele kleur aan kazen

Bewerkte voedingsmiddelen - voorbeelden

Niet alle bewerkte voedingsmiddelen zijn schadelijk. Een deel van de verwerkte producten heeft goede ingrediënten en wordt gekenmerkt door een hoge voedingswaarde. Er zijn echter groepen producten in de categorie ultraverwerkte voedingsmiddelen die zoveel verwerkingsprocessen hebben ondergaan dat ze het lichaam in feite niets anders dan energie geven. Ultra-bewerkte voedingsmiddelen zijn onder meer: ​​

• gekleurde dranken, koolzuurhoudende dranken
• snoep: snoepjes, repen, koekjes, wafels, gelei, marshmallows, enz.
• ijs
• chips
• crackers, stokjes
• gezoete ontbijtgranen
• harde margarines
• zeer goedkope vleesproducten, bijv. worstjes voor PLN 6 / kg
• kant-en-klare ma altijden, bijv. gepaneerde nuggets
• instantgerechten, bijv. soepen in poedervorm, aardappelpuree om kokend water in te schenken
• fast food

Bewerkte voedingsmiddelen - impact op de gezondheid

Eten met een hoge graadBewerkte voedingsmiddelen, en met name ultraverwerkte voedingsmiddelen, zijn voedingsmiddelen met weinig voedingswaarde en bevatten doorgaans alleen suiker, zout, vet van lage kwaliteit en calorieën.

Een in Canada uitgevoerd onderzoek toonde aan dat in de studiegroep bijna 50% van de energie die het lichaam gedurende de dag kreeg, afkomstig was van ultrabewerkte voedingsmiddelen. Dit stelt ons in staat om losjes te concluderen dat in hoogontwikkelde samenlevingen de hoeveelheid hoogverwerkt voedsel in het dieet erg belangrijk is en natuurlijk te veel.

Het is algemeen bekend dat een gezonde voeding op basis van groenten, vis, eieren, noten en laagbewerkte producten met een korte samenstelling (bijv. volle granen, gefermenteerde zuivelproducten) positief correleert met de levensverwachting, waardoor het risico op hartziekte, diabetes en zwaarlijvigheid

Een gezond dieet beperkt gehydrogeneerde transvetten, suiker, glucose-fructosestroop, zout, witte bloem en kunstmatige toevoegingen - al die ingrediënten die de basis vormen van sterk bewerkte voedingsmiddelen. Er is een wijdverbreide overtuiging onder voedingsdeskundigen en mensen die geïnteresseerd zijn in het onderwerp dat sterk bewerkte voedingsmiddelen in veel opzichten bijdragen aan gewichtstoename en verslechtering van de gezondheid.

Studies tonen een verband aan tussen de consumptie van ultrabewerkte voedingsmiddelen en obesitas, hogere nuchtere glucose, metabool syndroom, toename van totaal- en LDL-cholesterol en het risico op hypertensie.

Een van de nieuwste onderzoeken onderzocht het directe effect van sterk bewerkte voedingsmiddelen op het lichaamsgewicht.

Calorieverbruik en veranderingen in lichaamsgewicht werden geanalyseerd. 20 mensen namen deel aan het onderzoek - 10 vrouwen en 10 mannen. Elke deelnemer bracht 28 dagen door in het NIH Clinical Center in Bethesda, Verenigde Staten, na een 14-daags dieet van laagverwerkte en sterk bewerkte voedingsmiddelen.

Beide diëten bestonden uit 3 ma altijden en tussendoortjes. De afzonderlijke ma altijden in beide diëten bevatten dezelfde hoeveelheid calorieën, koolhydraten, vet, suiker en vezels. De deelnemers mochten zoveel eten als ze dachten dat geschikt was voor hen. De conclusies van het onderzoek zijn zeer interessant en zetten aan tot nadenken.

Tijdens het twee weken durende hoogverwerkte dieet aten de respondenten ongeveer 500 calorieën meer per dag dan op het laagbewerkte dieet. Sterk bewerkte voedingsmiddelen, de proefpersonen aten sneller en hadden een veel groter probleem om de ma altijd te stoppen. Op een sterk verwerkt dieet kwamen de deelnemers gemiddeld 1 kg aan, terwijl op een laag verwerkt dieet de deelnemers ongeveer 1 kg verloren.

Sterk bewerkte voedingsmiddelen kunnen ook worden geassocieerd metverhoogd risico op hart- en vaatziekten. Een studie van de Universiteit van Parijs die het dieet van 105.000 mensen gedurende gemiddeld 5 jaar volgde, vond een verband tussen de consumptie van ultrabewerkte voedingsmiddelen en het risico op hart- en vaatziekten.

Uit de studie bleek dat een toename van 10% in de calorie-inname van ultrabewerkte voedingsmiddelen gepaard gaat met een 12% hoger risico op congestie, hartaanvallen en andere hart- en vaatziekten.

In deze grote, prospectieve observationele studie werd een hogere consumptie van ultrabewerkte voedingsmiddelen geassocieerd met een groter risico op cardiovasculaire, coronaire en cerebrovasculaire aandoeningen. Deze resultaten moeten echter worden bevestigd in andere populaties en omgevingen, en een causaal verband moet nog worden vastgesteld.

Er is nog steeds een gebrek aan onderzoek dat ondubbelzinnig zal bewijzen dat de mate van verwerking, en niet alleen het geh alte aan voedingsstoffen, verantwoordelijk is voor het negatieve gezondheidseffect van bewerkte voedingsmiddelen.

Bewerkte voedingsmiddelen - voedselverwerkingsmethoden

Bewerkt voedsel is geen moderne uitvinding. Verwerkingsprocessen worden al duizenden jaren gebruikt. Klassieke verwerkingsmethoden zijn bijvoorbeeld schillen, snijden, malen, koken, zouten, drogen, beitsen en nog veel meer. Er zijn echter nieuwe verwerkingsmethoden verschenen die het natuurlijke product aanzienlijk verstoren en niet altijd waarde toevoegen aan het voedingsproduct.

Industriële voedselverwerking omvat mechanische bewerkingen, bewerkingen voor warmte- en massaoverdracht en chemische processen. Mechanische processen zijn fijnmaken (snijden, pletten, malen, homogeniseren), mengen en scheiden van mengsels (concentratie door sedimentatie en filtratie, scheiden door zeven, hydraulische en pneumatische processen).

De processen van warmte- en massa-uitwisseling worden gebruikt om chemische reacties en biologische processen in grondstoffen te versnellen of te vertragen, ze te fixeren, hun aggregatietoestand te veranderen en massaoverdracht te veroorzaken door verdamping, sublimatie, extractie of diffusie. Thermische verwerkingsmethoden omvatten:

• blancheren - kortstondige verhitting van grondstoffen tot een temperatuur onder 90 ° C, die grondstoffen en plantaardige halffabrikaten beschermt tegen nadelige veranderingen en hun verteerbaarheid verhoogt
• pasteurisatie - verhitting tot 100oC, zorgt voor volledige inactivering van enzymen en microbiologische zuiverheid van verwerkte grondstoffen en eindproducten zonder verlies van voedingswaarde
• stomen - verzachting van plantenweefsels

De processen van warmte- en massa-uitwisseling omvatten:

• concentratie - verhogen van de concentratie van vloeistoffen door vloeistoffen te verdampen om siropen te verkrijgen of kristallisatie mogelijk te maken, bijv. bij suikerproductie
• cryoconcentratie - bevriezen van water en de mechanische verwijdering ervan
• membraanconcentratie, ultrafiltratie - omgekeerde osmose met het gebruik van semi-permeabele membranen en hoge druk die de penetratie van deeltjes van specifieke grootte mogelijk maken
• drogen - het verwijderen van vocht uit het product om de duurzaamheid te vergroten en de verwachte voedselparameters te verkrijgen, het drogen wordt uitgevoerd met behulp van vele technieken
• extractie - het scheiden van ingrediënten uit het mengsel met oplosmiddelen, bijv. olie uit oliezaden
• sorptie - bestaat uit de fysieke absorptie van een specifieke stof, de zogenaamde sorbaat door andere instanties - sorptiemiddelen, is geïmplementeerd voor de zuivering van suikersappen tijdens de productie van witte suiker, het verkrijgen van koolzuurhoudend water, het zuiveren en ontkleuren van oplossingen met het gebruik van actieve kool en bij het verkrijgen van aromatische stoffen die worden gebruikt bij de voedselproductie
• destillatie, rectificatie - bestaat uit het scheiden van een enkele component of meerdere componenten uit een vloeibaar mengsel, met behulp van de parameters van verdamping van vluchtige componenten

Chemische processen die worden gebruikt in de voedselverwerking zijn:

• hydrolyse - het verbreken van de chemische bindingen van de grondstof door toevoeging van water in aanwezigheid van katalysatoren, voornamelijk gebruikt bij de hydrolyse van zetmeel en eiwitten, bij de productie van aminozuren, smaakkruiden en recentelijk ook in voedingssupplementen voor sporters
• oxidatie - reacties in aanwezigheid van zuurstof hebben meestal een negatieve invloed op de eigenschappen van voedsel, wat leidt tot bruin worden van weefsels of ranzige vetten, maar oxidatie wordt gebruikt bij de verwerking van zetmeel en bij de productie van gluconaat en gluconzuur uit glucose
• hydrogenering - verharding van vetten door verzadiging van een groot deel van onverzadigde dubbele bindingen van de hete olie met waterstofgas

Nuttig om te weten

De term voedsel betekent elk product dat eetbaar is voor de mens en dat, in de omgangstaal, voedsel is. Er wordt onderscheid gemaakt tussen onbewerkte voedingsmiddelen en bewerkte voedingsmiddelen. Onbewerkt voedsel is voedsel dat geen enkele behandeling heeft ondergaan, geen enkel proces dat op enigerlei wijze de chemische samenstelling, het uiterlijk en de eigenschappen van het product zou veranderen. Onbewerkte voedingsmiddelen omvatten alle groenten en fruit, gepelde noten, rauw vlees, melk rechtstreeks van de koe, enz. Dit zijn dus producten waar niets is toegevoegd en niets is weggenomen.

• Conserveringsmiddelen, kleurstoffen, verbeteraars
• Lijst"E" - soorten levensmiddelenadditieven
• Zijn VOEDSELADDITIEVEN schadelijk voor de gezondheid?

We kunnen tegenwoordig niet meer om bewerkte voedingsmiddelen heen?

Bron: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Over de auteur src="co-jesz/3479032/ywno_przetworzona.jpeg.webp" />Aleksandra Żyłowska-Mharrab, diëtist Levensmiddelentechnoloog, diëtist, opvoeder. Afgestudeerd in biotechnologie aan de Gdańsk University of Technology and Nutritional Services aan de Maritieme Universiteit. Een voorstander van een eenvoudige, gezonde keuken en bewuste keuzes in de dagelijkse voeding. Mijn belangrijkste interesses zijn het bouwen van permanente veranderingen in eetgewoonten en het individueel samenstellen van een dieet volgens de behoeften van het lichaam. Want hetzelfde is niet voor iedereen gezond! Ik vind voedingsvoorlichting heel belangrijk, zowel voor kinderen als voor volwassenen. Ik richt mijn activiteiten op het verspreiden van kennis over voeding, analyseer nieuwe onderzoeksresultaten en trek mijn eigen conclusies. Ik houd me aan het principe dat een dieet een levensstijl is, geen strikte naleving van ma altijden op een vel papier. In gezond en bewust eten is altijd ruimte voor lekkers.