BROOD - voedingswaarde, soorten. Recepten voor gezond zelfgebakken brood

De voedingswaarde van brood hangt af van het meel waarvan het gemaakt is. Het is de moeite waard om te kiezen voor donker brood gemaakt van volkorenmeel, volkorenmeel en graham, omdat het een bron is van complexe koolhydraten die energie leveren zonder plotselinge insulinepieken. Zuurdesem roggebrood is ook gezond - het is een bron van melkzuur, wat de werking van het spijsverteringsstelsel verbetert.

Inhoud:

1. Brood - voedingswaarde
2. Brood - calorieën
3. Brood - soorten brood
4. Brood - broodadditieven
5. Glutenvrij brood
6. Brood - hoe te bewaren
7. Brood - recepten voor zelfgebakken brood
8. Brood - brood uit verschillende landen

Broodis vooral een bron van een grote hoeveelheid koolhydraten. Onze dagelijkse voeding zou voor 55-60 procent moeten bestaan. van koolhydraten, 10-15 procent van eiwit en minder dan 30 procent. uit vetten. Als we zo eten, zullen we na 2-3 maanden wat afvallen.

Dit is het resultaat van onderzoek onder Amerikaanse 19-jarigen. Waarom gebeurt dit? Welnu, dankzij de hoge wateropnamecapaciteit zijn koolhydraten in brood goede maagvullers. Bovendien leveren ze minder calorieën dan dierlijke vetten.

Qua volume kunnen we dezelfde portie vlees en brood eten, maar brood heeft minder calorieën. Daarnaast moeten producten met een hoog geh alte aan koolhydraten en vezels, zoals brood, beter gekauwd worden. Als gevolg hiervan eten we langzamer en voelen we ons sneller verzadigd.

Brood - voedingswaarde

De voedingswaarde van broodhangt voornamelijk af van het meel. De voedingsstoffen in het graan zijn niet gelijkmatig verdeeld. De meeste van hen bevinden zich in de dunne laag van de zogenaamde aleuronic, net onder de huid

Bij de productie van meel, d.w.z. het meervoudig vermalen van granen tot stof, wordt het meest waardevolle deel weggegooid in de vorm van zemelen. Alleen bij het malen van donkere meelsoorten - slecht schoongemaakt, de zogenaamde maalgoed - waardevolle ingrediënten blijven.

• Spelt- en speltmeel - eigenschappen, voedingswaarden

Dus hoe helderder de bloem, hoe verfijnder, hoe minder eiwitten, vitamines en mineralen in het brood. Bakkers voegen steeds vaker een kleine hoeveelheid roggemeel toe aan tarwebrood en vice versaverbetert de smaak van brood en de voedingswaarde ervan. Er zit meer vitamine B2, mangaan en zink in roggemeel, en meer eiwit, vitamine B1, PP en magnesium in tarwebloem.

In Polen wordt het meeste brood gebakken van roggemeel (720), broodtarwe (850), zeeftarwe (1400) en volkoren tarwe (2000). De cijfers geven de mate van zuivering van het meel aan - hoe groter het getal, hoe minder verfijnd het meel.

• Boekweitmeel - voedingswaarde, gebruik, recepten

Afhankelijk van de mate van verfijning van de bloem is het brood licht (wit) of donker. Donker en licht kunnen zowel rogge als tarwe zijn en gemengd. De witte bloem is het meest verfijnd, het meest verfijnd - minder, de zeef - nog minder, en het minst - volkoren (donkerste).

Brood - calorieën

Een Pool eet gemiddeld 250-300 g brood per dag (100 g is bijvoorbeeld drie sneetjes "Three grains" toast). Het is niet te veel.

Er wordt meer brood gegeten door bijvoorbeeld de Fransen, en ze zijn moeilijk als zwaarlijvig te beschouwen. Voedingsdeskundigen verzekeren dat het niet het brood is dat je dik maakt, maar de toevoegingen eraan.

Hoeveel calorieën heeft brood en hoeveel baguettes en broodjes? (per 100 gram)

staropolski	221 kcal
volkoren rogge	239 kcal
volkoren rogge	225 kcal
stokbrood	285 kcal
boterbroodje	329 kcal

"Double-decker" sandwiches genieten van het oog en zijn interessanter van smaak, maar ook meer calorisch.

Krokant brood wordt meestal op lage temperatuur gebakken met roggemeel. Het heeft de vorm van dunne vlokken en een laag watergeh alte (8-10%, en in gewoon brood - ongeveer 40%).

• CALORIENTABEL: brood en graanproducten. Controleer hoeveel calorieën ze hebben!

Na het bakken worden de vlokken gedroogd. Ze kunnen maximaal een jaar worden bewaard. Veel mensen denken dat ze extreem weinig calorieën bevatten. Het is waar en niet waar tegelijk. 100 g van dit brood is maar liefst 325 kcal!

Bijna hetzelfde als 100 g challah. Meestal wordt er echter weinig gegeten en is één bloemblad slechts 29-30 kcal. Ter vergelijking: een sneetje wit gemengd brood van ongeveer 1 cm dik en 30 g weegt 75 kcal

Krokant brood bevat vitamines die waardevol zijn voor de gezondheid: B1, B2, E en mineralen: zink, magnesium, calcium, ijzer. Een plak bevat ook bijna 10 g waardevolle voedingsvezels die de spijsvertering vergemakkelijken. Ter vergelijking: in drie sneetjes geroosterd brood is "Drie korrels" vezels ongeveer 6 g.

Brood - soorten brood

Traditioneel Pools brood bestaat uit meel, zuurdesem, water, zout en neehet heeft geen franje nodig. Daarom, hoe korter de lijst met ingrediënten op het etiket, hoe beter.

Brood wordt gebakken met tarwe, rogge of - meestal - een mengsel van beide. Daarnaast gist of zuurdesem, water, keukenzout en verschillende smaken, aroma's en voedingsstoffen - melk, suiker, eieren, vet, moutsiroop, honing, maanzaad, komijn, zonnebloempitten, pompoenpitten, sojabonen, vlas, rozijnen worden gebruikt, gedroogde pruimen, kruiden, uien

• TEFF (Abessijnse liefde) - eigenschappen en toepassing. Teff Brood Recept

Soms voegen producenten havervezels toe aan roggebrood om het gezondheidsbevorderende effect van vezels te versterken (het verlaagt het cholesterol- en glucosegeh alte in het bloed, helpt om een ​​normaal lichaamsgewicht te behouden).

• volkorenbrood wordt gemaakt van tarwebloem met toevoeging van gist (zuurdesem) en soms een kleine hoeveelheid suiker. Dit type brood is inclusief Parijse broodjes, Graham, B altoniaans tarwebrood en lecithal (er worden suiker, margarine en lecithine aan toegevoegd).
• select tarwebrood wordt gebakken van tarwebloem met toevoeging van o.a. suiker, margarine, eieren, melk, lecithine. Dit zijn bijvoorbeeld keuzecroissants, baguettes, margarinebroodjes, bagels, delicatessenbroodjes.
roggebrood wordt gemaakt van roggemeel (soms met een toevoeging van 10% tarwe), zuurdesem. Het is een volkoren, zeef, brood, volkorenbrood met honing, Oud Pools, Vilnius, roggebrood.
• gemengd brood is gemaakt van rogge- en tarwemeel gemengd in verschillende verhoudingen. Dit bevat Praag, Nałęczowski, Zakopane, Mazovisch moutbrood

Brood - broodadditieven. Conditioners, verbeteraars

Het meeste brood wordt tegenwoordig geproduceerd met moderne methoden - snel, van kant-en-klare bakmixen met verschillende verbeteraars, zonder natuurlijk zuurdeeg en zonder belangrijke fasen van de bereiding van het deeg.

Is een hamburgerbroodje met E 262 (zuurteregelaar), emulgatoren E 471 en E 472e, waardoor het deeg een homogene zijdeachtige textuur krijgt, en een verdikkingsmiddel E 412 (guargom) en meelverwerkende middelen E 300 (vitamine C ) en E 920 (L-cysteïne, geproduceerd uit dierlijk haar en kippenveren), verbetering van de smaak en geur, toch brood te noemen?

• Is natriumglutaminaat schadelijk voor uw gezondheid?

Drijvend natriumbicarbonaat of ammoniumbicarbonaat gaat meestal naar wit brood, broodjes en geroosterd brood. Daarom is het vochtig en pluizig als watten, maar niet duurzaam.

Er zit ook cellulosegom in brood - een verdikkingsmiddel dat uit planten kan komengenetisch gemodificeerd met nog onbekende gezondheidseffecten; in sommige gevallen veroorzaakt het gasvorming, diarree en verstoort het de darmen.

Er zijn ook kleurstoffen die de korst een gouden kleur geven, antioxidanten, bleekmiddelen, die niet nodig zijn in goed brood. Wat heeft het voor zin om een ​​natuurlijk klinkende karamel toe te voegen aan wit brood om het er donker uit te laten zien?

Er worden ook conserveermiddelen aan het brood toegevoegd om de versheid tot wel twee weken te verlengen. E 211 (natriumbenzoaat), E 213 (calciumbenzoaat), E 282 (calciumpropionaat) kunnen bijvoorbeeld allergieën veroorzaken en worden niet aanbevolen voor kinderen.

• Kaliumsorbaat (E202) - eigenschappen en toepassing. Is het schadelijk?

Bovendien zijn deze stoffen niet altijd in staat hun taak te vervullen, omdat het brood, in strijd met de bakkunst, haastig wordt geproduceerd, bijv. het wordt op lage temperatuur gebakken om het vochtig te houden, op een hellingbaan of verpakt in zakken voordat het afkoelt, zodat schimmelgroei nog steeds onvermijdelijk is.

De meeste conserveermiddelen zitten in geroosterd brood. Chemische toevoegingen in bepaalde hoeveelheden zijn niet ongezond, maar ze hopen zich op in het lichaam en het is niet bekend hoe ze in de loop der jaren zullen werken.

Glutenvrij brood

Gluten is een stof die voornamelijk uit eiwitten bestaat en die voorkomt in tarwekorrels. Bij sommige mensen veroorzaakt het intestinale malabsorptie - coeliakie. Ze moeten een glutenvrij dieet volgen.

Glutenvrij brood wordt gebakken met maïs, aardappel, rijst en sojameel - gecombineerd in verschillende verhoudingen, al dan niet met gist, met verschillende smaken.

• GLUTENVRIJ MEEL - soorten glutenvrij meel [LIJST]

Nuttig om te weten

Mensenhaar in brood

L-cysteïne (E920) wordt gebruikt bij de productie van brood (maar degene die gebakken en eerder ingevroren is). Het wordt aan bloem toegevoegd omdat het het brood zachter maakt.

L-cysteïne kan worden verkregen uit granen, maar het is een vrij dure methode. E920 kan goedkoper worden verkregen en bovendien uit afval, bijvoorbeeld eendenveren (niet te verwarren met dons dat wordt gebruikt bij de productie van geïsoleerde jassen) of uit nog goedkoper afval - mensenhaar verzameld bij kapsalons.

Dit is wat er gebeurt in China. Gelukkig importeert ons land praktisch geen brood uit het Middenrijk. In de Europese Unie is het verboden om deze stof uit mensenhaar te maken. Daarom is de E-920 bijvoorbeeld gemaakt van varkenshaar of vogelveren.

Brood - hoe bewaar je het zodat het niet gaat rotten?

Een goede oplossing is om brood te kopen in een klein gezinbakkerijen, waar ze vaak volgens traditioneel recept worden gebakken.

Schimmels ontwikkelen zich het gemakkelijkst in geroosterd brood, met toevoeging van melk, wei of suiker, omdat deze ingrediënten een goede voedingsbodem zijn voor bacteriën, evenals met karamel, oliezaden, omdat ze water goed binden en met tarwekorrels omdat ze weken voordat ze aan het deeg worden toegevoegd.

Maar goed volkoren zuurdesembrood, zelfs verpakt in folie, zal niet beschimmelen. Haal het thuis uit de folie en wikkel het in perkament of wit papier.

• Mycotoxicose - symptomen en behandeling van schimmeltoxinevergiftiging

Brood met sporen van schimmel is schadelijk (bevat kankerverwekkende mycotoxinen). Als u schimmel opmerkt, is het niet voldoende om een ​​stuk brood te snijden - een heel brood is niet geschikt om te eten!

Brood dat geen conserveringsmiddelen bevat, blijft 2-3 dagen vers, zuurdesembrood - zelfs 2 weken, maar na enkele uren bakken begint het muf te worden.

Brood kan worden ingevroren. Om het aroma en de versheid te behouden, moet het eerst worden verzegeld in een foliezak. Om te voorkomen dat het brood afbrokkelt, ontdooit u het in de magnetron of in de oven. Brood met een lange houdbaarheid is verdacht

Het bewijst dat er veel chemicaliën in zitten. Waarom meerdere weken "kunstmatig" brood eten als je elke dag vers brood kunt kopen?

Brood - recepten voor zelfgebakken brood

Wil je echt brood, bak het dan thuis, zuurdesem, met of zonder gist, en met je favoriete granen, maïs, zonnebloem of sojabonen. Maar wees voorzichtig!

Sommige kant-en-klare bloemmixen bevatten ook verbeteraars. U moet het etiket goed lezen. En het is het beste om de meelsoorten zelf te mengen volgens uw voorkeuren, onthoud dat zowel rogge en tarwe als gemengd brood donker en licht kunnen zijn.

Recept voor brood met gist, zonder kneden

• 40 DAG TARWEBLOEM TYPE 650 • 1/2 BUIS DROGE GIST • TABLETTEN ZOUT • TE KIEZEN TOEVOEGINGEN: GEDROOGDE PEPERS OF TOMATEN, GEBAKKEN UI, HAVERVLOKKEN, ZWARTE KAARS

ZON

Meng de ingrediënten met 1 en 1/5 glazen lauw water (niet kneden!), Dek af en laat 12 uur op kamertemperatuur staan.

Het deeg (het zal vrij zeldzaam zijn) neem het op een met bloem bestoven aanrecht, vouw het twee keer, doe het in een met bakpapier beklede kom, vorm het tot een bal, dek af en laat het opnieuw ongeveer 2 rijzen uur. Zet een half uur voor het bakken de oven op 240 °C en zet in een gietijzeren of glazen pot (met deksel).

Leg het deeg in papier in de verwarmde vorm, dek af,bak 25 minuten, daarna een kwartier zonder deksel. Laat afkoelen op de grill. (naar Jim Lahey)

Recept voor zuurdesem meergranenbrood

• 40 DAG TARWEBLOEM • 10 DAG ROZENTARWEBLOEM • 5 DAG AARDAPPELMEEL • 3/4 GLAZEN fopspeen • 3/4 GLAZEN fopspeen • 1 EL LEN

Meng de ingrediënten met 150 ml lauw water, maak een soepel deeg, voeg aan het einde van het kneden de geselecteerde additieven toe. Zet opzij, afgedekt, een uur op een warme plaats.

Kneed nogmaals, vorm een ​​brood, doe in een langwerpige pan, besmeerd met vet en bestrooid met zemelen. Zet op een warme plaats weg, als het rijzen, 30 minuten bakken op 200ºC. Laat afkoelen op de grill

Nuttig om te weten

Wanneer werd het eerste brood gemaakt?

De oorsprong van brood gaat terug tot het Neolithicum. Mensen oogstten de zaden van wilde planten, kauwden ze rauw, spuugden ze uit, vormden pannenkoeken en roosterden ze boven het vuur. De volgende stap was het koken van een zeldzame, vullende soep met gemalen granen.

Toen de eerste steenmolens verschenen, en daarna de steeds betere maalschijven, was het al mogelijk om de soep met bloem in te dikken.

Het is niet bekend wanneer een persoon opmerkte dat de verdikte soep die in de pot achterbleef na enige tijd opgeblazen werd, de geur en textuur verandert. Dit is hoe de zogenaamde zuurdesem, of zuurdesem, nodig om brood te bakken.

In Polen werd tussen de 1e en de 5e eeuw na Christus brood gemaakt met zuurdesem en gebakken in ovens gegeten Het werd voornamelijk gemaakt van rogge en tarwe, en soms van gerst.

In het begin werd het door families gebakken voor eigen gebruik, even later verschenen vrijstaande kachels voor de bewoners van forten en stadsdelen. Het eerste bakkersgilde werd in 1260 opgericht door Bolesław de Kuise.

Brood - brood uit verschillende landen

• Pumpernickel- donkerbruin roggebrood uit Duitsland. De cake wordt eerst gestoomd en vervolgens vele uren op lage temperatuur gebakken. Als gevolg hiervan krijgt het een zeer donkere kleur, lichtzure smaak en een karakteristiek aroma.
• Pita- plat, rond brood van oorsprong uit het Midden-Oosten. Het wordt gebakken met wit of donker volkorenmeel. Het is tweelaags, met een kleine hoeveelheid kruimel. Door ze van de rand naar de helft van de omtrek te snijden, krijg je een "zakje" voor het vullen met verschillende vullingen.
• Ciabatta- Italiaans, luchtig brood gebakken met tarwe- of gemengde bloem besmeerd met olijfolie. Vaak op smaak gebracht met kruiden toegevoegd aan het deeg of gebruikt als topping voor het bakken.
• Tortilla- afgeleid vanMexicaans rond brood gemaakt van maïs- of tarwebloem, zonder gist. Na toevoeging van zout en water wordt het gebakken als pannenkoeken in een pan.
• Maca- traditioneel Joods brood vergelijkbaar met een dikke wafel, gemaakt van tarwebloem en water, zonder gist. Soms gezouten
• Baguette- Franse lange krokante rol (standaard 50 cm lang) gemaakt van tarwebloem. Eerst wordt het deeg lang gekneed in kommen, daarna langzaam gefermenteerd en gebakken in houtgestookte ovens.
• Naan- Indiaas, druppelvormig, plat gistbrood gebakken op de hete bovenkant van een speciale oven - tandoori.

Het zal nuttig voor je zijn

Lionel Poilâne, hoofd van de beroemdste bakkerij in Parijs, adviseert:

1. Bewaar het brood in een houten bak, gewikkeld in wit papier en afgedekt met een licht vochtige linnen doek. Bewaar het niet in folie, want het "ademt" niet en verliest zijn smaak. Wikkel het geroosterde brood stevig in aluminiumfolie 3. Gebruik een scherp mes zonder bal om te snijden. Snijd met één snede de plak ongeveer een centimeter dik. Snijd het brood ongeveer 10 minuten voordat u het op tafel serveert 5. Serveer het brood alleen in een rieten mand of in een houten kom; kunststoffen, metaal kan de smaak van goed brood nadelig beïnvloeden 6. Grill geen vers brood (het smaakt een beetje muf) 7. Bewaar de toast 1-1,5 minuut buiten de broodrooster in een houten mandje, onder een linnen doek.

Brood bewaren

"Zdrowie" maandelijks