Couscous - eigenschappen en voedingswaarden. Hoe bereid je het traditionele couscous gerecht?

Couscous is een durumtarweproduct met de eigenschappen van gries en pasta. Het komt uit de gebieden van Noordwest-Afrika, waar het deel uitmaakt van het gelijknamige nationale gerecht. Couscous is populair vanwege het gemak en de snelheid van bereiding en de veelzijdigheid van gebruik in de keuken.

Couscous wordt gebruikt om zowel het bolletje durumtarwe te beschrijven als een traditioneel Noord-Afrikaans gerecht dat ervan wordt gemaakt, meestal geserveerd met een stoofpotje. Het is gebruikelijk om couscous pap te noemen, maar met de huidige productiemethoden komt het dichter bij pasta. Traditioneel werd couscous bereid uit gemalen harde tarwekorrels, die in bloem werden gerold. Momenteel wordt het industrieel gemaakt van griesmeel (durumtarwemeel) en water, wat eigenlijk pasta is.

Kuskus is van groot belang in de moslimtraditie, waar het een symbool is van geluk en voorspoed. Delen betekent openstaan ​​voor mensen en vriendelijk zijn. Het is een onderdeel van familiefeesten, waar het het hoofdgerecht is.

De naam van grutten komt van het Arabische woord "keskes", dat verwijst naar het vat waarin het gerecht wordt bereid, of van het woord "kasasa", wat "verpletteren, verpletteren" betekent. De herkomst van de couscous is niet helemaal bekend. Het komt waarschijnlijk uit de traditionele keuken van Noordwest-Afrika: Marokko, Algerije, Tunesië en Libië, en was ook populair in Senegal en Sicilië. Volgens historici werd de productie ervan rond 200 voor Christus door de Berbers gestart. In graven uit deze periode zijn primitieve vaten gevonden die lijken op die waarmee couscous werd gekookt. Een andere theorie wijst op de 9e eeuw CE. - kookgerei gevonden in Algerije is op dit moment gedateerd. Het eerste schriftelijke bewijs van de aanwezigheid van couscous in de keuken is het 13e-eeuwse kookboek van een anonieme auteur getiteld Kookboek van de Maghreb en Andalusië. Couscous is het nationale gerecht van de Maghreb-landen. Het is ook bekend in de landen van Oost-Afrika, maar het is niet zo belangrijk in de keuken. Couscous verspreidde zich snel in het Midden-Oosten, waar het ook een belangrijk gerecht is. Het werd gepopulariseerd door de Fransen in Europa.

Hoe couscous bereiden?

OorspronkelijkKasza couscouswashandgemaakt. Gepelde en fijngemaakte harde tarwekorrels werden besprenkeld met zout water en vervolgens werd elke korrel afzonderlijk met bloem bedekt. Het griesmeel werd in de zon gedroogd. Het is erg zwaar en vervelend werk. Tegenwoordig wordt handgemaakte couscous alleen geproduceerd door arme, landelijke gemeenschappen in Marokko, Algerije en Tunesië.

Momenteel wordt couscous geproduceerd door voedselplanten, die er twee soorten van produceren:

• het eerste type lijkt op traditionele couscous en heeft eigenschappen die vergelijkbaar zijn met gries. Je kunt ook een instantversie kopen die voorgestoomd is;
• het tweede type wordt bereid uit griesmeel en water, dat fijne korrels produceert met de eigenschappen van pasta. Op deze manier wordt een couscous-achtig product gemaakt, dat meestal al voorgekookt is, gewoon kokend water erover gieten en een paar minuten afgedekt laten staan.

Traditioneel moet couscous worden gestoomd in plaats van gekookt of bedekt met kokend water. Er zijn speciale stoomboten voor dit doel, bestaande uit twee vaten - de grotere lijkt op een kan en de kleinere in de vorm van een pot. Instant couscous is heel eenvoudig te bereiden. Vanwege de snelheid van warmtebehandeling kreeg het veel aanhangers. Het is voldoende om de grutten in een vat te gieten, kokend water 1 centimeter boven het oppervlak te gieten en het ongeveer 5 minuten afgedekt te laten staan. Je kunt couscous ook met melk of bouillon gieten voor een betere smaak. Gezwollen verhoogt het zijn volume 3 keer. Goede couscous moet los zijn en het is moeilijk om zo'n effect te bereiken bij het gebruik van instantgrutten, dus het is de moeite waard om er een beetje olie aan toe te voegen. Bewaar gekochte couscous een jaar op een droge, donkere plaats bij kamertemperatuur.

Nuttig om te weten

In Marokko is couscous een verplicht onderdeel van feesten. Het wordt geserveerd op een groot bord, bedekt met stoofpot en saus. Alle gasten eten van één gerecht en vormen met hun rechterhand couscousballen. De rol van de gastheer is om de beste stukken stoofpot te kiezen en deze als blijk van waardering aan de mond van geselecteerde gasten te serveren. In andere Afrikaanse landen worden gries, stoofschotels en saus apart geserveerd.

Wij raden aan src="co-jesz/3440420/kuskus_-_waciwoci_i_wartoci_odywcze_jak_przygotowa_tradycyjne_danie_kuskus_.png.webp" />

Auteur: Time S.A

Een evenwichtige voeding is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de He alth Guide. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten waarbij gebruik wordt gemaakt van de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel gekozen menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Meer te weten komen

Eigenschappen en voedingswaarden van couscous

Couscous is een graanproduct en wordt daarom gekenmerkt door een hoge calorische waarde in de droge stof. 100 g droge couscous levert 376 calorieën. Een portie gekookte pap in de vorm van 1 glas met een gewicht van 173 g bevat 176 kcal, 2 g vezels en dekt de vraag naar ijzer met 2%. Couscous is een goede bron van eiwitten en bevat zeer weinig vet (minder dan 1g/100g).

Couscous bevat, net als andere tarweproducten, gluten

Het nadeel is de kleine hoeveelheid vezels in vergelijking met andere grutten. Couscous is licht verteerbaar en daarom geschikt voor het bereiden van ma altijden voor kinderen, ouderen en mensen met problemen met het gevoelige spijsverteringskanaal. Deze grits is een goede bron van ijzer, waarvan de opname uit plantaardig voedsel verbeterd moet worden door vitamine C-bronnen, zoals peterselie of paprika, aan het voedsel toe te voegen. Het bevat ook kalium, magnesium, koper, mangaan, zink en vitamine B die nodig zijn voor de goede werking van het zenuwstelsel, de hersenfunctie en de metabolische controle.

Voedingswaarden van couscous [100 g]

0,52 mg24 mg44 mg170 mg166 mg10 mg

Calorieën	376 kcal
Eiwit	12,76 g
Totaal vet	0,64 g
Verzadigd vet	0,117 g
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren	0,089 g
Meervoudig onverzadigde vetzuren	0.252 g
Koolhydraten	77,43 g
Voedingsvezels	5 g
Vitamine A	0 I.U.
Vitamine D	0 µg
Vitamine E
Vitamine C	0 mg
Vitamine B1	0,163 mg
Vitamine B2	0,078 mg
Vitamine B3 (PP)	3.490 mg
Vitamine B6	0,110 mg
Foliumzuur	20 µg
Vitamine B12	0 µg
Pantotheenzuur	1.243 mg
Calcium
IJzer	1.08 mg
Magnesium
Fosfor
Kalium
Natrium
Zink	0,83 mg
Koper	0,25 mg
Mangaan	0,78 mg

Hoe eet je couscous?

Kuskusis een zeer universeel product. Het kan een aanvulling zijn op hoofdgerechten, ter vervanging van pasta, aardappelen en rijst, of het kan de basis zijn van een gerecht. Om de smaak te verbeteren, voeg je olijfolie, citroensap of je favoriete kruiden toe. Couscous kan warm en koud, zout en zoet gegeten worden. Het neemt de smaak van kruiden sterk op, waardoor het makkelijk is om er een aromatisch gerecht mee te bereiden. Het is goed voor snelle salades met groenten en vlees die je mee naar je werk kunt nemen.

Om een ​​traditioneel Marokkaans gerecht te maken, gebruikt u gestoofde groenten zoals aubergine, paprika en uien, voegt u gedroogd fruit toe zoals rozijnen en de karakteristieke kruiden: komijn, koriander, cayennepeper. De couscous is perfect voor het vullen van bijvoorbeeld paprika's en courgettes, voor het bereiden van taarten en cakes. Het is ook een ingrediënt van de klassieke Arabische tabouleh-salade, die als toevoeging aan vlees of als apart gerecht wordt gegeten. Door zijn nootachtige smaak past couscous goed bij zoete gerechten en desserts. Het gaat goed samen met fruit, honing en noten.

Traditionele couscousgerechten

In Tunesië, Algerije, Marokko en Libië wordt couscous geserveerd met groenten (wortelen, aardappelen, rapen) gekookt in een pittige of milde bouillon of stoofpot met kip, lam en schapenvlees. In Algerije en Marokko wordt het dessert "seffa" meerdere keren geserveerd met gestoomde couscous bestrooid met amandelen, kaneel en suiker. Het wordt aangevuld met melk op smaak gebracht met oranjebloesem. In Tunesië eten ze pittige couscous met harissasaus en bijna alle toppings: lamsvlees, rundvlees, vis en zeevruchten. Vis met couscous is een Tunesische specialiteit. Het Libische "maghrood"-dessert wordt bereid met toevoeging van dadels, sesamzaad en honing.